Kiełbasa wieprzowa mielona 100% (szynka Tescoma)

[i koniak]

Kiełbasa wieprzowa mielona 100% (szynka Tescoma)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu	1100 gr.
Sól azotynowa	11 gr.
Sól kuchenna	7 gr.
Cukier	2 gr.
Zmielony czarny pieprz *	2 gr.
Suchy czosnek w proszku	3-5 gr.
* mieszanka na gotowaną wieprzowinę (patrz uwaga o składzie)	7 gr.
Woda (lód)	do 120 ml
Koniak	30 ml

Metoda gotowania

• Aby uzyskać wyraźny wzór cięcia, weź 50:50, na przykład łopatka i mostek, czyli mięso ciemne i jasne.
• Pokrój wieprzowinę na kawałki o długości 1-1,5 cm.
• Odmierz sól i przyprawy. Wymieszaj z kawałkami mięsa. Dokładnie zagnieść, dodając wodę lub pokruszony lód i koniak... Masuj „mięso mielone”, aż cała woda zostanie wchłonięta, można ją ubić.
• „Mięso mielone” masowałam w marynarce przez 4 cykle po 9 minut. Przed każdym kolejnym cyklem dodawano 2 kostki lodu.
• Przełóż „mięso mielone” na szynkę, dokładnie ubij. Zamknąć maszynkę do szynki za pomocą tarczy dociskowej i sprężyny. (Potrzebny jest asystent)
• Pozostaw kiełbasę do dojrzewania w lodówce na co najmniej 8-10 godzin.
• Przed gotowaniem kiełbasy zdejmij tarczę dociskową za pomocą sprężyny. Podgrzej szynkę do temperatury pokojowej.
• Włóż termometr, aby kontrolować temperaturę wewnątrz bochenka i wody, jeśli jest gotowana w rondlu.
• Pieczę w piekarniku elektrycznym:
• Szynkę wstawiam do zimnego piekarnika i odstawiam na 1 godzinę, po czym zapalam żarówkę na 1 godzinę. W ten sposób mięso szynki jest podgrzewane do temperatury otoczenia. Termometr wewnątrz kiełbasy wskazuje 22-24 * C.
• Następnie powoli podwyższam temperaturę do 80 * C - zaczynając od 50 * C co 30 minut przełączam termostat na 10 * C.
• Gotuję do 70-72 * C na wewnętrznym termometrze.
• Gotować bez termometru w temperaturze T = 80 * s - 10 minut na każdy 1 cm średnicy.
• Ostudzić gotową kiełbasę. I przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin, aby dojrzeć.
• Podawaj pokrojoną kiełbasę jako przekąskę.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Okazuje się, że kiełbasa mielona, ​​prawie szynkowa. Delikatny. Jest idealnie wycięty, nie rozpada się.


* Zamiast czarnego pieprzu użyłam mieszanki przyprawowej do gotowanej wieprzowiny. Składniki: mielony biały pieprz, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka, imbir, kardamon, goździki, liście laurowe. Mieszanka jest mielona. Wziąłem 7 gr. mieszanki.

[Ksyusha,]

Hurra! Zjadłem szynkę jako pierwszy! Takie pyszne! Ksyusha, dlaczego gotujesz bez prasy?

[Człowiek]

Człowiek, dziękuję i pomóż sobie, póki możesz.
I bez prasy, bo w centralny otwór wbijam termometr. Tak, a już jest dobrze zmielona, ​​zbyt duże wyciskanie jest bezużyteczne dla kiełbasy. Oto jak doszedłem do tej opcji.

[Ksyusha]

Ksyushabardzo apetyczna kiełbasa / szynka !!! Miło i smacznie !!!

[Olga]

Olga, Dziękuję bardzo .

Taka piękna kiełbasa i prosty przepis, trzeba jakoś zabrać się do roboty i ugotować taką kiełbasę

[Ksenia]

Ksenia, wyszło świetnie.

[Angela]

Angela, Dziękuję bardzo .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, któregoś dnia zrobiłem kiełbasę według twojego przepisu. Ona sama skosztowała tylko kawałka, reszta zniknęła w żołądkach domowników.
Zrobione z 880 gramów drobiu, liczone wszystkie składniki. U mnie okazało się, że to bardzo dobra proporcja soli.
Zrobiłem to w multicookerze. Na dno wylała trochę wody, położyła ruszt z szybkowaru, na ruszcie silikonowy parowar, na parówkę w naturalnej osłonce. Temperaturę i czas ustawiono zgodnie z recepturą. Doskonały wynik.
Dzięki za przepis od całej mojej rodziny.

[Sveta]

Sveta, Jestem bardzo zadowolony . Jaki przepis na ptaki?

U mnie okazało się, że to bardzo dobra proporcja soli.

Dla nas najbardziej optymalna ilość soli to 17-18 gramów na 1 kg mięsa. Sklep jest zwykle bardziej słony.
Niech domownicy jedzą smacznie, bo tak miło jest, gdy szczęśliwie wstają od stołu. To jest inspirujące.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Och, Ksyusha, wpadłem w wieprzowinę z kiełbasą drobiową. W Indonezji nastąpiło całkowite zaćmienie słońca i dotknęło mnie. Ale mimo wszystko dzięki tobie, chociaż w złym temacie.

[Sveta]

Sveta, nic złego . Dzięki za podziękowania za wypróbowanie przepisów. Niech rodzina zawsze będzie cudownie karmiona.

[Ksenia]

Ksenia, aw piekarniku nie będzie nic plastikowego?

[Helena]

Helenalub cokolwiek. W wodzie o tych samych temperaturach nic się z tym nie dzieje. Dlatego w piekarniku nic nie zostanie zrobione. Najważniejsze, aby nie ustawiać temperatury powyżej 100 stopni.

[Helena]

Helenalub cokolwiek. W wodzie o tych samych temperaturach nic się z tym nie dzieje. Dlatego w piekarniku nic nie zostanie zrobione. Najważniejsze, aby nie ustawiać temperatury powyżej 100 stopni.

Dobra, musimy spróbować to zrobić ...

[Helena]

HelenaMam nadzieję, że metoda nie zawodzi

[Ksyusha]

Ksyushai gdzie kupujecie sól azotynową, przez internet czy co? Szynka jest świetna!

[Maria]

Maria, oczywiście w Internecie. „Albo jak” w mieście można znaleźć tylko od 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, więc w końcu, jak długo Twoja szynka siedzi w piekarniku ..?

[Helena]

Helena, Mam szynkę w piekarniku na inny czas. Nie tak dawno, jak w niedzielę, po osiągnięciu temperatury 80 * C, kiełbasę w Teskom gotowano około 3 godziny, w Biovinie było już 5. Dlatego gotuję ściśle termometrem. Z Biovinem był pierwszym eksperymentem, nadal będę widzieć, co jest z nim nie tak. Przyzwyczaiłem się już do Tescoma - od 2,5 do 3 godzin. Ale są też odchylenia.

[Helena]

Helena, Mam szynkę w piekarniku na inny czas. Nie tak niedawno, jak w niedzielę, gdy temperatura osiągnęła 80 * C, kiełbasę w Teskom gotowano około 3 godziny, w Biovinie było już 5. Dlatego gotuję ściśle termometrem. Z Biovinem był pierwszym eksperymentem, nadal będę widzieć, co jest z nim nie tak. Przyzwyczaiłem się już do Tescoma - od 2,5 do 3 godzin. Ale są też odchylenia.

a potem schładzasz w zimnej wodzie?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ale po co dodawać koniak i czy jest to możliwe bez niego?

a potem schładzasz w zimnej wodzie?

Tak, w zimnej wodzie.

Po co dodawać koniak i czy jest to możliwe bez niego?

Dla smaku. Można go wyeliminować, zwiększając ilość wody / mleka / śmietanki.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, pomóż mi. Szynkę układam według Twojego przepisu i metody - bez sprężyny. i do piekarnika. Twoja pomoc jest pilnie potrzebna. Czy ogrzewanie w piekarniku jest up-down, czy tylko ogrzewanie dolne?

[Elvira]

Elvira, Odłożyłem to do góry nogami

Podziękować!

[Elvira]

Elvira , Poszedłem na dobry obiad, padał deszcz, inaczej byś czekał na odpowiedź do wieczora.

[Ksenia]

Kseniadzięki za przepis! Dodam to do zakładek. Niedawno kupiłem maszynę do szynki, nadal nie mogę się zdecydować na pierwszy krok. Powiedz mi, czy kładziesz szynkę na ruszcie czy na blasze do pieczenia?
I myślę, że konwekcja pewnie będzie lepsza? Lub, jak radzisz, umieścić od góry do dołu?
Ech, jestem takim tchórzem ...

[Taya]

Tayana kratę.

Opublikowano w sobotę 23 kwietnia 2016 11:32

konwekcja pewnie będzie lepsza? Lub umieścić od góry do dołu?

Mój wentylator włącza się i po prostu grzeje w górę iw dół. Z pewnością lepiej jest z dmuchawą, ciepło rozprowadzane jest bardziej równomiernie.

I nie ma się czego bać. Musimy wziąć i zrobić. Nic skomplikowanego, wszystko jest bardzo proste.

Ksyusha, bardzo dziękuję za przepis i za szybką pomoc. Zrobiłam szynkę według twojego przepisu. Moja wieprzowina była chuda i zdecydowałem się dodać gruby ogon barani, przepuszczony przez maszynkę do mięsa. Okazało się bardzo smaczne. Zdjąłem sprężynę i ugotowałem w piekarniku. Moja szynka stała przez godzinę na stole po lodówce, godzinę w piekarniku wyłączonym, kolejną godzinę w piekarniku z włączonym światłem. A potem jeszcze pięć godzin w piekarniku, aż wewnętrzny termometr wskaże 68 stopni. Zwiększyłem tempo tak jak radziłeś, co pół godziny o 10 stopni, z 50 do 80 stopni.Schłodzony w rondelku z zimną wodą, na pewno wrzucając do niego kostki lodu. Nalałem bulionu, był gdzieś między 70-80 ml. Jak mogę osiągnąć minimalny obrzęk? Prawdopodobnie sprawa jest w mięsie, wziąłem go na Rozdrożu, następnym razem kupię na targu. Po dojrzewaniu w lodówce szynka bardzo łatwo wysuwała się z manierki. Zauważyłem jednak, że wysokość szynki nie skurczyła się tak bardzo, jak kurczy się sprężyną, ale zmniejszyła się objętość (a właściwie średnica), krawędzie szynki okazały się nierówne. Ale to wszystko śmieci, szynka okazała się bardzo smaczna i szczera. Na pewno powtórzę, jak tylko zjemy to mięso wezmę mięso tylko od prywatnych handlarzy.

Szynka jest bardzo dobrze krojona, nie rozpada się. Otwór w środku pochodzi od termometru.
Ksyushechka, jeszcze raz bardzo dziękuję

[Elvira]

Elvira, uch, odetchnąłem, dzisiaj martwiłem się, jak się tam masz. I bardzo się cieszę, że wszystko się udało i podobało mi się.
Kiełbasa owszem nieznacznie się kurczy, z czego od razu wychodzi. Moje krawędzie też są podarte, jeśli źle ułożyłem kawałki, byłem zbyt leniwy, by powiedzieć.
Sok wypuścił mięso, może był to syrop na wagę, może był rozmrożony. Mam ze sklepu 70 ml płynu. Czasami w ogóle nie kapie z domu.
Specjalne podziękowania za zdjęcie, zjadłbym kawałek.

Powiedz mi proszę, czy kładziesz szynkę na ruszcie, czy na blasze do pieczenia

i jestem na blasze do pieczenia ...

[Helena]

Helena, może tak być.

[Nuttison]

Nuttison, a który z nas to Plyushkin?