Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

[NatalyMur]

Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
wołowina	1700 gramów
chuda wieprzowina	1000 gramów
gruby	300 gramów
sól azotynowa	75 gramów
sól kuchenna	garść
Koniak	30 gramów
mieszanka przypraw grochu	smak
kminek mielony, pieprz czarny mielony, pieprz biały mielony, gałka muszkatołowa	smak
bakterie Redsart (możesz i bez nich)	1,8 grama
naturalny boczek wieprzowy

Metoda gotowania

• Wołowinę i wieprzowinę odwirować maszynką do mięsa z siatką 8 mm. Boczek zamroziłam i pokroiłam w kostkę około 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo solone zwykłą solą i wstawione na zimno. Aktywowane bakterie w letniej wodzie. Wziął 10 gramów wody. Wlać do mięsa, wymieszać i pozostawić na kilka godzin. Następnie dodałem sól. Ugniataj mięso mielone, aż utworzą się nitki, a mięso będzie lepkie. Zagniatam w kombajnie z przystawką „szpatułką”, zacisnęłam folią i wstawiłam na dwa dni do lodówki. Mieszane raz dziennie. Namoczone przyprawy w koniaku i wymieszane z mięsem mielonym. Zostawiłem to na inny dzień.
• Zamroziłem kostki smalcu, żeby się nie skleiły. Dodaje się do mięsa mielonego i miesza. Mięso mielone jest jaskrawoczerwone.
• Wypychamy mocno czaszkę, ale żeby nie pękła, nie wpuszczając powietrza. Jeśli dostało się powietrze, przebij to miejsce igłą. Odbywa się to za pomocą specjalnej nasadki z maszynką do mięsa lub strzykawką do kiełbasy. Wykonujemy kiełbasy o dogodnej dla Ciebie długości. Końce wiążemy sznurkiem lub po prostu zawiązujemy macicę.
• Wisi w wentylowanym miejscu. W mojej piwnicy o temperaturze 14-15 stopni. Suszenie na balkonie jest możliwe, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym. Suszę przez dwa dni, po czym zdejmuję, zawijam w szmatkę, a potem w papier i zostawiam w lodówce na jeden dzień. Zrobiłem tę procedurę trzy razy.
• Następnie wieszamy kiełbaski bez ich zdejmowania do dalszego suszenia. Wysuszenie całego procesu zajęło mi 15 dni.
• Cóż, teraz zgodnie z planem: kręcimy, tniemy i bawimy się.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1700 gramów ok.

Uwaga

W Internecie jest wiele przepisów i technologii. Dzięki naszemu Kołbasnikу aby uzyskać szczegółowy opis procesu. I NatalyMur jako poradę.
W tym przepisie użyłam kultur starterowych do potraw peklowanych na sucho. Pomagają szybciej przejść przez wszystkie procesy zachodzące w mięsie. Można się bez nich obejść.

[Angela]

Angela,
Brak słów!

Oszołomiony… Prawdopodobnie smaczne… Ileż twardych ludzi Molodechika na naszym forum, Angela

[Przystań,]

Przystań,podziękować! : pocałunek: Pyszne!

[ang-kay]

ang-kay, po prostu super, nawet zacząłem się ślinić. Zrobiłem coś takiego, jak ten suszony na surowo schab, ale ty zrobiłeś arcydzieło. Powiedz mi, czy następnie nakłuwasz kiełbasę, aby wilgoć wydostała się równomiernie?
Gdzie mam przeprowadzić dalsze suszenie, jeśli mieszkam w mieszkaniu i nie ma piwnicy?

[Tatyana]

Tatyanadziękuję!

Powiedz mi, czy następnie nakłuwasz kiełbasę, aby wilgoć wydostała się równomiernie?

Ten przebijał się tylko w miejscach, w które wchodziło powietrze. Wcześniej zrobiłem inny (pokażę to później), tam nakłułem go z jednej strony.

Angela, mądra dziewczyna! Piękno okazało się nie do opisania! Szczególnie podobał mi się tłuszcz, tak wyrazisty!

[Natasza,]

Natasza,podziękować. A także do konsultacji. : dziewczyna kocha

Dziewczyny, wybaczcie mi głupie pytanie, ale jeśli nie ma dyszy, ani strzykawki cukierniczej, to kupienie jelita nie zrobi takiej kiełbasy, czy dobrze rozumiem? szkoda ...

[Oksana]

Oksana, Można to włożyć rękami, ale jest to bardzo trudny proces. Zawsze możesz kupić dyszę.

[ksyusha1997]

ksyusha1997opcjonalnie zrób dyszę odcinając plastikową 1,5-litrową butelkę ... To oczywiście ponure, ale da się to zrobić ...

Najwyższa klasa i szlachetny wygląd! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Dziękuję dziewczęta, już patrzyłem na nasadkę do maszynki do mięsa, tylko 300 rubli, a patrzyłem na strzykawkę, są takie tysiące ... całe polowanie zostało odparte. A ta uniwersalna dysza jest odpowiednia dla importowanych, czy mam Mulinex? Oznacza to, że z jego pomocą możesz wypełnić łono? Angela, jakiego rodzaju robaka używasz do takiej kiełbasy? Wieprzowina, wołowina i rozmiar?

A ta uniwersalna dysza jest odpowiednia dla importowanych, czy mam Mulinex?

Spójrz na średnicę.

jakiego rodzaju robaka używasz do takiej kiełbasy

Boczek wieprzowy 46+

[ang-kay]

ang-kay, po prostu okropne

[NataliARH]

NataliARH,

Wstrząśnięty

[ang-kay]

ang-kay, Angela, po prostu nie minąłem! Zrobiłeś bardzo wyrazistą kiełbasę! Patrzysz na to i od razu czujesz zarówno smak, jak i zapach. Ile gramów dostaniesz?

[Ilona]

Ilonadziękuję. Nie ważyłem wszystkiego, ale każdą sztabkę podpisałem ciężarem początkowym. Wyschło prawie na pół. Napisałem tam wszystko.

Dzięki Angela.

Angelchik, hurra, czekałem na nią !!!!! Kalbaska - oblizaj usta i nie wstawaj! Wąsy, wkrótce będą własne - i zaczynajmy. Więc jeśli chodzi o kultury, mówisz, to nie ma znaczenia ... boom bez nich

[Tanyush!]

Tanyush!Dziękuję za grę! Z kulturą jest dobrze, ale bez kultury jest źle!
Anto drugi kabas Niedługo wystawię pierwszą.

Czekamy, panie!

Pierdolić! Angela, nawet nie wiem, jakie słowa wybrać, aby wyrazić moją radość!

[Tanya!]

Tanya!Tak, więcej pochwał i FSE

Angela, co mogę powiedzieć)) Ja sam jestem z Ukrainy, wyobrażam sobie ten proces, moja mama robiła kiełbaski. Nie jadłam jej domowych kiełbas smaczniejszych, to była plama krwi, wieprzowina, ziemniaki, szykowne domowe rodzaje kiełbas, no cóż, co wam mówię)) Ale zrobienie pełnowartościowej suszonej na sucho, tak piękne, takie profesjonalne jest coś!

[Dziewczyny i chłopcy!]

Dziewczyny i chłopcy!Kto potrzebuje bakterii do tłumienia? Będzie zamawiać.

Ile?

Angela, podziwiam !! Szkoda, że ​​paczki nie są przyjmowane na Krymie

[przystań]

przystańszkoda oczywiście! Podziękować!

[Dziewczyny i chłopcy!]

Dziewczyny i chłopcy!Kto potrzebuje bakterii do tłumienia? Będzie zamawiać.

Potrzebuję, czy mogę?

[Irina]

Irinawięc jestem na Ukrainie.

[przystań]

przystań, delaki. ru tutaj również sprzedają kultury do kiełbas. Cholera kakao, nie mogę skopiować nazwy strony!
AngelaPrzepraszam, że wszedłem

Jesteście w Rosji, dziewczyny. Nie przeszkadza mi to. Udostępniaj linki.

Angela, przepraszam, że wszedłem

[Ilona]

Ilonadziękuję !!

Cholera kakao, nie mogę skopiować nazwy strony!

A to forum nie jest tutaj wstawione, a bezpośrednie linki są zabronione. Jeśli się nie mylę.

Kupiłbym też, gdyby nie były warte dużych pieniędzy. Więc ile kosztuje bakterie? Już drapię się w ręce.
Chciałbym dostać strzykawkę do kiełbasy, wciąż nie mogę znaleźć 400 UAH, inaczej moje oczy drgają na myśl o nadziewaniu maszynką do mięsa

Angela, czy nie możesz po prostu wysuszyć kiełbasy w lodówce? Oto jak suszyliśmy pierś z kurczaka według przepisu Admina, wieszając ją na półce. Nie wiem, co robić. Obawiam się, że na balkonie będzie wilgotno. I nie mam innych miejsc. Mieszkanie miejskie jednak.

[Bielizna,]

Bielizna,można też w lodówce. A jeśli masz tylko mróz, to w końcu nie ma problemu. Możesz powiesić go na gzymsie, aby promienie słoneczne nie padały. Mam też przepis na piersi, więc suszyłam je w lodówce latem.

Tak, znam mróz. Masz na myśli gzyms w kuchni czy na balkonie?

W kuchni jest to możliwe przy otwartym oknie. Wejdź na forum. Spójrz.

Czy mogę suszyć w elektrycznej suszarce do warzyw?

Suszarka wyschnie. A w lodówce, zwłaszcza w wiedzą - mróz, czy na powietrzu - wysychają. Wynik będzie inny. Niestety, wyschnie całkowicie w suszarce!

[Angela]

Na pewno zrobię to jak tylko skończy się sezon "zakupów" ... teraz moje ręce po prostu nie sięgają ... a zdjęcia są cudowne! .. Mamadaragaya!.
Angelaale proces będzie się znacznie nasilał bez udziału bakterii? jasne jest, że będziesz musiał działać dotykiem i węchem, a warunki są zawsze inne, ale mimo wszystko - czy okres wydłuży się o około tydzień?

[AlenKa]

AlenKa, kolejne dzięki! Teraz nie polecałbym tego robić. Bardzo gorący. Jesień i wiosna są dobre. Zimą, jeśli jest odpowiedni pokój, chociaż możesz to zrobić w lodówce. Nie robiłam tego bez bakterii, ale myślę, że przez 10-15 dni.