Domowa Wątróbka "Special"

Domowa Wątróbka "Special"

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
tłusta wieprzowina	500g
Wątroba wieprzowa	700-800g
serce wieprzowe	700g
boczek lub robak	300g
jajka	3 szt
bulion	250ml
mąka pszenna	100 gramów
łuk	3 szt
czarny pieprz, gałka muszkatołowa, kolendra
Sól	50g

Metoda gotowania

• Ten przepis uzyskano, krzyżując przepis na jajko, starą Moskwę i specjalną kiełbasę wątrobową według GOST. Dodatkowo, choć GOST wymaga ugotowania wątroby wraz z resztą mięsa, ograniczyłem się do jej poparzenia, dzięki czemu wydaje mi się bardziej soczyste i smaczniejsze. Ugotować wieprzowinę, serce, boczek wieprzowy (nie trzeba gotować boczku) i 1 cebulę, ostudzić, nie spuszczać wywaru. Wątróbkę oczyścić, grubo posiekać, zalać wrzątkiem i gotować 1 minutę, ostudzić. Przewiń wszystkie składniki mięsne i cebulę dwukrotnie przez drobną siatkę maszynki do mięsa. Dodaj pozostałe składniki (mam 20 g soli azotynowej i 30 g zwykłej soli) i dokładnie wymieszaj, aby bulion się wchłonął. Przygotuj, namocz i luźno napełnij osłonkę (mam białkową kaliber 45mm, zajęło to około 2m). Gotować w 80 * C przez 2 godziny, ostudzić w lodowatej wodzie, przenieść na najzimniejszą półkę lodówki. Bardzo smaczne!

Uwaga

Można gotować w piekarniku w temperaturze 95 * C przez 2 godziny, aż wnętrze kiełbasy osiągnie T = 72-73 * C

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Będzie smaczniejsza niż czysta wątróbka, bardzo chciałem takiej kiełbasy!

[Irina]

Irinazdecydowanie smaczniejsze! Już bochenek 40 cm został zmniejszony! Dobra, ich 4 bochenki ... to było

[Linadoc]

Linadocświetny przepis! Dodam to do zakładek. Podziękować!

[Ania]

Aniadla zdrowia i smacznego!

[Linadoc]

Linadoc, czyja wątroba była używana?

[Irina]

Irina, cała wieprzowina i wątroba też. Teraz zaznaczę to w przepisie. Według GOST używa się wołowiny jajecznej i nie ma serca, aw starej moskiewskiej nie ma jajek i bekonu. Dlatego napisałem, że to coś kombinowanego. Ale okazuje się delikatny, soczysty, pożywny i smaczny.

Dziękuję, na pewno kiedyś skorzystam z przepisu!

Bardzo dziękuję za przepis! Na bazie Twojej kiełbasy! Wydawało mi się smaczniejsze niż zwykłe mięso.
Siadam wszyscy na chodniku. Mam dość szynki i innych kiełbas ...
Mąki, nie wkładałem cebuli, wkładałem przyprawy - ziele angielskie, czarny pieprz i gałka muszkatołowa, wkładałem zwykłą sól kuchenną.
Zmieniłem nieco obróbkę - serce gotowałem ze skórą wieprzową, wątróbką cielęcą, mięsem wieprzowym, piersią z kurczaka - skręcałem na surowo, mieszałem z gotowanymi produktami ...
Pakowany w boczek wołowy. Ugotowałam go w wolnej kuchence, polałam na kiełbaski zimną wodą i nastawiłam na 80 stopni na 1 godzinę. Chciałem dodać więcej czasu na grzaniu, ale jak sprawdziłem temperaturę to już 74 stopnie ... Następnym razem zrobię to krócej. Tymczasem kiełbasa okazała się bardzo soczysta i niesamowicie smaczna!
Rzecz!
Mój fotoreader

Gryzie mnie tylko jedna wątpliwość - może wątróbkę trzeba było jeszcze najpierw ugotować, bo według GOST z jakiegoś powodu jest gotowana? Może zjadłem coś szkodliwego? Ale wtedy kiełbasa okaże się bardziej sucha ...

[Natalia]

Natalia, okazało się to trudne!
Normalna twórcza aranżacja! Dobra robota!
Nadal uważam, że nie warto gotować wątroby, jakby wszystko było coraz trudniejsze (próbowałem). I tylko my wkładamy mąkę, ale Niemcy nie. Jestem Wątroba z Turyngii zrobiła, nie mąka. tak i kiełbaski wątrobowe również.

[Linadoc]

LinadocNigdy wcześniej nie jadłem wątróbki, myślałem, że to coś złego. A teraz spróbowałem - super-duper! Nie schodź!
A jeśli chodzi o wątrobę, wątpiłem, mama zrobiła kiełbasę wątrobianą z gotowaną wątróbką - okazało się, że jest raczej sucha ... Więc postanowiłem zrobić to z surową.
Drugiego dnia jemy - wszystko wydaje się w porządku, tylko trudno przestać ...

[Natalia]

Natalia, dobra robota! Piękna kiełbasa!

[Linadoc]

LinadocDzięki za wspaniały przepis! Zabieram go do skarbonki, bo chcę spróbować. Mam pytanie - czy sól jest powszechna? Nie azotyn?

i zwykła sól? Nie azotyn?

Mam 50 do 50 normalnych i azotynów. Ale ogólnie azotyn nie jest potrzebny, jest lepszy niż zwykle.

Według GOST stosuje się wołowinę jajeczną i nie ma serca, aw starej Moskwie nie ma jajek i bekonu.

Gdzie są przepisy? ..

Ale według tego przepisu jest gotowany, spróbuję - pomogę!

Czy mogę wziąć wątróbkę drobiową?
I nadal zainteresowany możliwością zamrożenia gotowej wątróbki. Czy mogę przechowywać go w zamrażarce?

Czy mogę wziąć wątróbkę drobiową?

Mogą .

Czy mogę przechowywać go w zamrażarce?

Mogą .
Jestem taki miły

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję moje kochanie! Rzeczywiście, miły!