Kiełbasa Krakowska Klasyczna

[ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego]

Kiełbasa Krakowska Klasyczna

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Wołowina bez żył	600gr
Łopatka wieprzowa	600gr
Boczek wieprzowy	800gr
Mix do Salami i Wędzonych Kiełbas	6gr / kg-13gr
Sól azotynowa 50/50 z chlorkiem sodu	20g / kg = 40g
Żywność fosforanowa	3g / kg = 6g
Osłonki wieprzowe 42-45mm

Metoda gotowania

• Wołowinę mielimy w maszynce do mięsa z grillem 3 mm, mostek wieprzowy mielimy w kostkę 0,5-1 cm, wygodnie jest to zrobić w stanie półmrożonym surowca, karkówkę przewijać w maszynce do mięsa Grill 5-8 mm. Łopatka wołowo-wieprzowa (mięso mielone) wymieszać w pojemnikach, dodać przyprawy i sól, ugniatać do powstania białych nitek, dodać mostek, ponownie ugniatać przez 1 minutę, aby kawałki boczku równomiernie rozłożyły się w mięsie mielonym, wstawić do lodówki na dojrzewanie przez 8-10 godzin. Podczas przewijania i ugniatania surowców ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego... Po dojrzewaniu mięsa mielonego przystąpić do nadziewania jelit strzykawką do kiełbasy, maszynką do mielenia mięsa itp., Półfabrykaty zawiesić w lodówce na noc, po lodówce pozostawić do ogrzania przez 3 godziny, a następnie w piecu konwekcyjnym :
• suszenie wt = 60 * do momentu osiągnięcia temperatury w bochenku 45-47 *
• prażenie wt = 85 * do -------------------------------------- 55-60 *
• gotowanie na parze w temperaturze t = 80 * przed ----------------------------------------- 70 * (wlej wrzątek na patelnię i odstaw na dno piekarnika), następnie wędzimy na zimno (jeśli to możliwe)

Czas na przygotowanie:

2 dni

Program gotowania:

piekarnik, strzykawka do kiełbasy, generator wędzenia na zimno

Uwaga

Wszystkie surowce do dobrej pracy maszynki do mięsa użyłam rozmrożone na pół, wziąłem 17 g soli azotynowej i 17 g soli kuchennej, wędząc 2 godziny.
Rezultat: kiełbasa o niezrównanym smaku, zawartości wewnętrznej i wyglądzie.
Wysoce zalecane

[Irina]

Irina, Abaldet, co za piękność !!!
Mam wieprzowinę w soli, azotynach i zwykłej 50/50. Jeśli dodam później wołowinę, czy zadziała?

[Rita]

RitaChyba tak - wołowinę można posolić i poczekać dzień, a potem wszystko jest zgodnie z przepisem

[Irina]

Irinaoch, co za piękność, pewnie musimy zająć się kiełbasą ...

[Helena]

Dziękuję wam dziewczyny Helena trzeba zrobić - bardzo smaczne

Coś, czego nie mogę zamienić zdjęciami, to poniżej powinno być w tytule

[orzech]

orzech, kiełbasa prześliczna, już poczułem zapach! Też myślę o zrobieniu tego, zwłaszcza że mam na to wszystko. Irina, dzięki za przepis!

Co za piękność! A farsz pulchny i ​​bez pęcznienia! Dobra robota, Irisha, właściwy przepis. Dziękuję bardzo - teraz w planach w pierwszej piątce!

[Olya]

Olyadziękuję! I lubię zapach w całej kuchni, ale nie da się zajrzeć do lodówki, to tylko polowanie

[orzech]

orzech, Irina, czy ja też mogę się chwalić

Zjedzony baaaardzo szybko

[Olya]

Olya, oto luneta, oto niezły gość - nie jestem gotowy na taki wyczyn

[Irina]

Irinadzięki, krakowskim krakowskim zajmujemy się od dawna iw różnych wersjach naprawdę szybko się rozpada

dalsze wędzenie na zimno (jeśli to możliwe)

Ciekawe, jaka jest poprawna nazwa takiej kiełbasy, która nie jest wędzona. Bo to Krakowska musi być wędzona - albo na gorąco-na zimno, albo tylko na zimno ...

Ciekawe, jaka jest poprawna nazwa takiej kiełbasy, która nie jest wędzona.

Kiełbasa Krakowska klasyczna zdrowa

[kubanochka]

kubanochkaNie mówię, że to nie jest smaczne. Nie może nie smakować dobrze. Wielkie dzięki dla autora! Ale to kiełbasa krakowska, bez względu na to, czy jest klasyczna, czy nie, odnosi się do kiełbas półwędzonych ... Innymi słowy: wędzenie tutaj jest nie tylko pożądane, ale obowiązkowe, jeśli jest to Kraków ... Dlatego zapytałem. ..

Kiełbasa krakowska półwędzona najwyższej jakości - GOST 16351-86
🔗

Jest jednak to:

Prawdziwa kiełbasa krakowska w Krakowie
W Polsce w Krakowskich Zakładach Mięsnych kiełbasa krakowska produkowana jest w trzech rodzajach.
Wędzony na zimno typ SK.
Wędzone na gorąco,
I gotowane wędzone, jak szynka.
Różnica polega nie tyle na przepisie, co na przetwarzaniu i dojrzewaniu kiełbas.

🔗

Czyli znowu jest tu palenie, jeśli to klasyk ...

W internecie można znaleźć przepisy na kiełbasę w mieszkaniu "krakowskim", gdzie z oczywistych względów nie ma etapu wędzenia. Ale jak daleko to już Kraków, a jeszcze bardziej klasycznie, pytanie ...

Ale ile to już Kraków

Według składu. A tam nawet w kotletach, nawet w pierogach.

Apartament "Kiełbasa" Kraków

I będziemy mieli „Krakowski klasyk zdrowy dla zdrowia”.