Schwartenblock (emulsja ze skórki gotowanej wieprzowiny)

[1]

Schwartenblock (emulsja ze skórki gotowanej wieprzowiny)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
skóra wieprzowa	Twoja waga
woda	w razie potrzeby
gotować bulion	nie więcej niż 10% masy skóry

Metoda gotowania

• 1

  Bierzemy skórę wieprzową. Pożądane jest, aby był on z przetwórstwa przemysłowego, biały, oparzony. Nie znalazłem u nas takiej skóry i po prostu nie znalazłem skóry, więc wybrałem skórkę, która była dobrze zmielona i wcale nie była skórą, ale skórką z boczkiem.

• 2

  Cały tłuszcz należy usunąć z każdej skóry.

• 3

  W rezultacie powinieneś uzyskać czystą skórę bez tłuszczu.

• 4

  Zważ skórę, napełnij ją wodą tak, aby tylko skóra była zakryta i zagotuj.

• 5

  Spuszczamy wodę.

• 6

  Włożyłem skórki do szybkowaru, napełniłem je wodą, żeby były tylko przykryte. Gotowane przez 90 minut. Mój szybkowar jest prymitywny, więc nie wiem, jakie ma ciśnienie. Skorzystaj z programu „Galaretka”. Skórki można również gotować w rondelku przez około 2 - 2,5 godziny.

• 7

  Wyjmij gotowe skórki. Są bardzo miękkie, elastyczne i łatwo się rozdzierają, bez wysiłku.

• 8

  Wrzuć skóry do niszczarki. Możesz go wcześniej złamać. Dodaj 10% odcedzony bulion.

• 9

  Zaczynamy szlifować.

• 10

  W efekcie powinniśmy otrzymać emulsję, która wygląda jak smalec. W temperaturze pokojowej stwardnieje i będzie gumowaty - elastyczny. Widzę brązowe kropki. Ale jeśli twoja skóra jest biała, blok Schwartena będzie wyglądał jednolicie i brudno - biały.

• 11	Przechowywać w zamrażarce. Dla wygody lepiej podzielić na porcje.

• 12	Przy wytwarzaniu kiełbas i kiełbasek domowej roboty dodajemy 5-7% masy mięsa mielonego.

Uwaga

Zapewne często czytając skład wędlin sklepowych, parówek, kiełbasek gotowanych i szynki widzimy „skórki wieprzowe”. To jest Schwartenblock. Po co to jest? Wszyscy uwielbiamy, gdy odgryzając kiełbasę lub parówkę eksplodują soczystym lepkim sokiem. Osiąga się to dzięki obecności w nich dużej ilości kolagenu.
Kolagen znajduje się w tkankach łącznych, takich jak skóra, dzięki czemu są one elastyczne. Źródłem takiego kolagenu do kiełbas jest skórka wieprzowa, z której jest zrobiony Schwartenblock.
Przepis został szpiegowany na Lana19 na forum Mąki.

Podobne przepisy

Chrumsaliki (skórki wieprzowe, Chicharron). Shaleny nagolenniki (ang-kay)

Skórki wieprzowe z czosnkiem (Klin)

Rolada ze skórki wieprzowej (toffi)

I właściwie czemu nie ... zawsze kiedy rozbiorę mięso, oczyszczam skórę i wyrzucam. A dlaczego nie gotować, zwłaszcza w kreskówce. Zamrozić w porcjach i gotowe! Dzięki za przepis. Słyszałem o tym gdzieś w Temko.

Potraktuję to jako zakładkę. Szkoda go wyrzucić, możesz go poddać recyklingowi! Dziękuję Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, dzięki, że wpadłeś. Mam nadzieję, że ta „finta” na kiełbaski ci się przyda.

[Angela]

AngelaPrzede wszystkim chcę pochwalić Twoją skórę, jest piękna brązowo. Ojciec wytłumaczył mi, że jest to już trudne do znalezienia, bo coraz częściej skóra jest jakoś obrabiana parą z wykorzystaniem zachodniej technologii - wtedy okazuje się, że jest biała i gumowata, nie żuje, a blok Schwartena też będzie wtedy odpowiednio jednolicie przezroczysty. A brązową skórkę uzyskuje się inną technologią obróbki skóry ... io której - zapomniałem

Wyrzucam też skórki - raz próbowałem przepuścić je przez malakser z mięsem (bez takiej specjalnej obróbki) do szynki - cóż, efekt nie był zbyt dobry. Teraz rozumiem, dlaczego

Dzięki za klasę mistrzowską!

[Tumanchik]

Tumanchik, Skórki wkładam do rondla, kiedy gotuję rosół na barszcz, potem wyrzucam.

[Angela]

Angela, to jest nowy poziom gotowania. Dobra robota.

więc cały czas wyrzucam skórę, ale było mi przykro (
teraz wiem, gdzie go zastosować

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, podziękować.Mam nadzieję, że przepis ci się przyda na farmie.

Chcę pochwalić twoją skórę

Svetik, skóra wieprzowa, moja skóra nie jest taka brązowa

skórkę uzyskuje się inną technologią obróbki skóry ... io której - zapomniałem

Nasze świnie są przykrywane słomą i podpalane, a następnie owijane. Oto technologia

[Angela]

Angela, Zrobiłam kiełbaski z chudej wołowiny i wieprzowiny. Bez Schwartenblock, ale dodano około 300 gramów skórki kurczaka. Dodano śmietanę do każdej tabletki w siekaczu. Kiełbaski gotowane metodą Pawła Kolbaskina: dwukrotne zalanie wrzątkiem z kotła i gotowanie na małym ogniu przez 30 minut. Kiełbaski okazały się bardzo smaczne, soczyste, sok rozpryskał się na kęs. Dzięki tej metodzie nie miałem jeszcze obrzęku bulionu. Rozwijałem mięso mielone prawie tak samo jak ty, przyprawy są takie same, tylko dodałem trochę skrobi i 1 jajko do mięsa mielonego. Okazało się, że jest gęsto kupione w sklepie, umiarkowanie gumowate, ale soczyste. Konieczne będzie ugotowanie bloku Schwarten na kiełbaski i kiełbasy. Jest skóra z dużej golonki, a szynka od dłuższego czasu stoi w zamrażarce. Wyrzucenie ręki nie podnosi się, ale teraz wiem, gdzie ją przyczepić. Wasze kiełbaski Anzhelochka są po prostu okropne! Lepiej byłoby poczekać na kiełbaski od ciebie z przepisem i gotować je krok po kroku.

[Angela]

Angela, już prawie nie przypalony słomą. Nieustannie wypatruję tłuszczu rozbitego słomą. Przynajmniej zacznij świnię! DonnaRosa, a ja jem gotowaną skórkę barszczu z chrzanem lub musztardą, bardzo smaczne! Ale teraz wszystko nie jest tłuste w modzie. Klatka piersiowa, kurczak i inne.

Dodano w piątek 07 października 2016 22:50

Poczekam na kiełbaski

[Oksana]

Angela, prawie już nie przypalona słomą. Nieustannie wypatruję tłuszczu rozbitego słomą. Przynajmniej zacznij świnię!

Oksana, w !!! Złote słowa. Mój ojciec znalazł jednego sprzedawcę na rynku, więc prawie gratuluje mu każdego święta za tę złotobrązową skórkę ze smalcem… Mamy bardzo, bardzo rzadką rzadkość. A jej smak będzie niesamowity! (jesteśmy też wielkimi miłośnikami skór na słonym smalcu)

Angela, będziemy tu płakać w twoim temacie za słomianą skórą, która po południu ogniem

Svetik, skóra wieprzowa, nie jestem taki brązowy

Wszystko po to, żebyś się uśmiechnął - nawet błędy stylistyczne

Nasze świnie są przykrywane słomą i podpalane, a następnie owijane. Oto technologia

Najpierw wypala się je palnikiem, a następnie tylko słomą. Wtedy skórka na smalcu okazuje się cienka i pachnąca.
Mój zmarły teść, kiedy żył, trzymali świnie. Na rzeź został zaproszony specjalista, który dźgnął prawidłowo, aby świnia nie miała czasu się przestraszyć. W przeciwnym razie tłuszcz będzie twardy. Wygląda na to, że tego człowieka nazywano „kolyarem”. A ten człowiek zarżnął zwłoki i wszystko przetworzył poprawnie.

[velli]

Lepiej byłoby poczekać na kiełbaski od ciebie z przepisem i gotować je krok po kroku.

vellidziękuję. Może, bedę)

Najpierw wypala się je palnikiem, a następnie tylko słomą.

Skrobią również nożem, wodą i szorują wodą. Właśnie napisałem esencję.

Jesteśmy bardzo, bardzo rzadcy.

U nas tylko tak, a nie inaczej. Robią to wszyscy prywatni handlowcy. Nikt na rynku nie kupi żadnego innego tłuszczu.

Wygląda na to, że ten człowiek był nazywany „kolyar”

I mamy tylko "riznyk"

[ang-kay]

ang-kayAngela, na pewno skorzystam z twojego przepisu, dzięki

Skrobią również nożem, wodą i szorują wodą. Właśnie napisałem esencję.

afigeeeet ... ile pracy !!! Oczywiście szkoda wyrzucić taką dobrą (skórkę) !!! Tyle manipulacji, aby usunąć zarost

[Sveta]

Svetaa kiedy słoma jest naoliwiona, owinięta, wszyscy inni siadają na wierzchu. Nie wiem dlaczego. Ciąć częściej zimą. Mróz, zimno, a ty siedzisz na ciepłej świni)))) Kiedyś rodzice trzymali świnie, 20 lat temu.

Dodano w sobotę 08 października 2016 15:36

Na pewno skorzystam z twojego przepisu, dzięki

Tanyusha, Będę zadowolony)

Tutaj okazuje się, o co chodzi! I słyszałem, że dodają skórkę do kiełbasy, mielą ją na surowo razem z mięsem, więc moja maszynka do mięsa była z tego bardzo niezadowolona.Postanowiłem, że nigdy więcej tego nie zrobię. I słusznie! Kto by wiedział, że najpierw trzeba go ugotować. Dziękuję Angela!

[Ira,]

Ira, Z przyjemnością pomogłem)

[Angela]

Angela, a mam takie pytanie, często bekon domowy z włosia, jak to ugotować?

[Louise]

Louise, skóra powinna być absolutnie wolna od włosia, ponieważ nie zostanie zgniecione i zostanie wciągnięte w gotowy produkt)

[Angela]

Angelawięc oto jestem, bez zarostu nie trafiłem

Spójrz na sklep. Jest parzony i biały. W przypadku kiełbas i małych kiełbas jest lepiej, ponieważ w produkcie widoczne są brązowe okruchy)

[Angela!]

Angela!!! Nie da się cię przeczytać od razu: girl_cray: jakikolwiek przepis to arcydzieło !!!!!!!!! Dziękuję Ci!!!!
Jak myślisz ... czy to możliwe z bekonem? Mam na myśli już słony ???

[Olya,]

Olya, dzięki) Wydaje mi się, że nadal potrzebujesz świeżego smalcu. Podczas solenia coś i tak wysysa sól, a skóra staje się szorstka.

Rozumiem .... gdzie mogę dostać: przepraszam: rynek tylko wtedy, gdy: girl_in_dreams: chociaż często robię golonka: girl_dance: ale zrozumiałem znaczenie !!!

Angela, mam raport. Dzisiaj był dzień mięsa. Kupiliśmy duży kumpyak. Demontowane i kapitalizowane przez cały dzień. Odwirować mięso mielone. Więc ugotowałam wszystkie skórki dokładnie według twojego przepisu. Rezultatem jest takie białe piękno, pachnące zgniecioną skórą.

Marynowane mięso z szynką. Dodam. Resztę zamrozę. Dla mnie, moich stawów i chrząstek, teraz generalnie trzeba jeść łyżką: dziewczyna_haha: Dzięki za przepis!
I to jest łatwe. Dlaczego nie zastosować, jeśli jest dobre!

Tutaj mam jedną z białej skóry. Niebo i ziemia. Biel jest po prostu znacznie lepsza. Znalazłem mostek w sklepie z białą skórą. Musisz kupić. Ale to nie jest najgorsze. Dodaj wszędzie (kiełbasa, szynka). Ale lepiej przejawia się w gotowanym ciepłym produkcie. Poczujesz różnicę.

Biel jest po prostu znacznie lepsza.

Cóż, to znaczy, że będę. ale resztki zebrałem do woreczka na mleko i zamroziłem w równej warstwie. Odetnę kawałki. będzie około trzech szynek. 1.3 mięsa mielonego wkłada się do maszynki do szynki. oznacza około 60 gramów „samolubnego” dodatku. Przepraszam, nie pamiętam zagranicznego słowa))))

Należy umieścić 5-7%.

Należy umieścić 5-7%.

Mam piętę - 1,2 mielonego mięsa

[ang-kay]

ang-kay, Zrobiłem też z jasnej skóry. Teraz włożę to do zamrażarki i to zrobię szczęście "wybuchająca" kiełbasa!
Nie mogę się doczekać użycia

[Tatyana]

Tatyana, wyszło świetnie. Czekam na wrażenia z użytkowania. Tylko nie zapomnij o tym, co pojawia się w gorących kiełbasach)

Tylko nie zapomnij o tym, co pojawia się w gorących kiełbasach)

Tak, tak, pamiętam. Jemy ciepłe sutki Dziękuję Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela dziękuję, poradził mi. A ja właśnie zjadłem gotowaną skórę. Chociaż często robimy kiełbasę, nigdy bym nie pomyślał o dodaniu czegoś takiego do kiełbasy! Odciągnięty karmić się jak chomik do zakładek. Poleciał poczytać o kiełbasach

[Tatyana]

Tatyana, Będę zadowolony, jeśli przepis się przyda)

I ja będę ...

Helen, spróbuj, oczywiście. W kiełbasie do gotowania zachowuje się dobrze)

[Angela]

Angelapowiedz mi, zrobiłem Schwartenblock, ale nie jest siekany w żadnym blenderze, odbija się od noży jak kula, myślę, że zostanie posiekany następnym razem w maszynce do mięsa. Czy to w porządku z blenderem?

Najprawdopodobniej nadal musisz gotować, a podczas mielenia dodaj 10% bulionu z pierwotnej wagi skóry. Bardzo dobrze skręca się z blenderem. Musisz od razu skręcić i nie zostawiać do ostygnięcia.

Nie napisałem całkiem poprawnie, to znaczy zrobiłem to, zamarzło. Mówię o dodawaniu kiełbasek do kiełbas, tam właśnie wyszedł haczyk. Ale już przejrzałem twoje przepisy, tak, zostało napisane przez maszynkę do mięsa, przeczytałem to nieuważnie, przepraszam.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, więc wymyśliliśmy to)

[ang-kay]

ang-kayAngelique, w tej chwili moje skóry się gotują. Czy w blenderze muszą być gorące? A potem boję się, że zasnę, aw nocy grzechotać blenderem - obudzę moich muzyków. I ustawione na zamarzanie w temperaturze pokojowej, zrozumiałem poprawnie.Albo wynieść go na balkon?

Cóż, śpię w nocy, wyjąłem to, zrobiłem to. Rozgrzej się i miksuj.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Nie uwierzysz, śpię w nocy, ale jak o czymś pomyślisz, zapisz to, odsuń wąsy
Ogólnie już blendarnula, otrzymałem emulsję.

Cóż, świetnie)

Zrobiłem małą porcję tej interesującej substancji do testów. Oto, co się stało:

Pytanie: czy można to dodać do wątroby Gorlowskiej, czy nie?

[Blask]

Wszystko poszło dobrze.

aw wątrobie Gorlovskaya można go dodać czy nie?

Blask, Nawet nie wiem? Prawdopodobnie nie jest to konieczne. Jest to jeszcze bardziej odpowiednie dla kiełbas spożywanych na ciepło. A w stanie zimnym tego nie poczujesz. Na zaczepkę? Więc Gorlovskaya trzyma się tak zabójczo.

[ang-kay]

ang-kay, yeah)) rozumiem! Podziękować!

Przygotowałem małą porcję tej interesującej substancji na próbę

Substancja jest rzeczywiście interesująca. Jak silikon