Salami - bardzo proste i bardzo smaczne

Salami - bardzo proste i bardzo smaczne

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
wieprzowina półtłusta	1 kg
Sól azotynowa	25 g
Cukier	5 g
Pieprz czarny drobno zmielony	1 g
Kardamon	2 g
Płaszcz d45-50 mm	1,2 m
Woda jest zimna	100 ml

Metoda gotowania

• Nic skomplikowanego! Lekko zmrożone mięso zmielić w maszynce do mięsa z 2-3 mm grillem, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. (Mieszam rękami co najmniej 10 minut) Okazuje się, że waga jest jak
• 
• Napychamy strzykawką lub maszynką do mięsa z dyszą lub po prostu palcami, powstałe mesevo w skorupce. Konieczne jest BARDZO szczelne upchnięcie i pozbycie się uwięzionego powietrza.
• 
• Wstawiamy do lodówki i czekamy 4 tygodnie
• 
• P. s. Możliwe jest tworzenie się białej pleśni. W porządku, nie bój się
• Smacznego!

Czas na przygotowanie:

30 minut

Podziękować! Ręka mistrza kiełbasy jest wyczuwalna. Udostępnij przepisy.

Podziękować! Ręka mistrza kiełbasy jest wyczuwalna. Udostępnij przepisy.

Koniecznie! Zdradzę swoje sekrety

Nic skomplikowanego!

naprawdę wszystko jest proste)))
na krojeniu wrażenie, że jest też tłusta wieprzowina… jak „smalec”… czy to złudzenie optyczne?

na krojeniu wrażenie, że jest też tłusta wieprzowina… jak „smalec”… czy to złudzenie optyczne?

Najprawdopodobniej złudzenie optyczne. Proporcja mięsa 80% tłuszczu - 20%

och, chcę ..... ale czy mogę się obejść bez azotynów? czy nawet nie ryzykujesz ???

och, chcę ..... ale czy mogę się obejść bez azotynów? czy nawet nie ryzykujesz ???

Zdecydowanie nie warto. Nie ma tam dużo soli, więc może być wszystko.

[max-mmsv]

max-mmsvMaxim, czy ugniatasz mięso mielone, czy bezpośrednio do jelita, inaczej mówią, że musisz zagnieść na nitki?

[max-mmsv]

max-mmsvMaxim i ugniatasz mięso mielone lub bezpośrednio do jelita, inaczej mówią, że musisz zagnieść na nitki?

Oczywiście mieszam. Napisałem tam))) Wtrącam się przez 10 minut.

[max-mmsv]

max-mmsvtrzeba pisać dokładniej, powtórzymy. Dokładnie wymieszaj i mieszaj przez 10 minut - różne rzeczy i nadal dobrze byłoby napisać, jak ingerować, jaką techniką, z jaką prędkością iz jakimi łopatkami ...

[max-mmsv]

max-mmsvtrzeba pisać dokładniej, powtórzymy. Dokładnie wymieszaj i mieszaj przez 10 minut - różne rzeczy i nadal dobrze byłoby napisać, jak ingerować, jaką techniką, z jaką prędkością iz jakimi łopatkami ...

Poprawione. Wtrącam się tylko w ręce. Jedna wada - palce marzną.

[Maksim]

Maksimkolidować z wątkami? czy do elastycznej kulki? Myślę, że jak pomieszam rękami to za 10 minut na pewno niczego nie pomieszam ... z haczykami miksera to chyba możliwe? w porównaniu z twoimi rękami?

[Maksim]

Maksimkolidować z wątkami? czy do elastycznej kulki? Myślę, że jak pomieszam rękami to za 10 minut na pewno niczego nie pomieszam ... z haczykami miksera to chyba możliwe? w porównaniu z twoimi rękami?

Aż do wątków. Nie próbowałem tego z mikserem, obawiam się, że nie da rady, mięso mielone staje się dość gęste, a moje objętości nie są takie same. Mikser nie wystarczy

Aż do wątków. Nie próbowałem tego z mikserem, obawiam się, że nie da rady, mięso mielone staje się dość gęste, a moje objętości nie są takie same. Mikser nie wystarczy

zasada jest jasna, dzięki ... bum spróbuj ....
jeszcze jedno pytanie

Wstawiamy do lodówki i czekamy 4 tygodnie

tylko 4 tygodnie? i bez pośrednich oznak gotowości? .. jeśli tak, proszę opisać dokładniej ... nigdy nie suszona kiełbasa ... tylko mięso ... chcę zrozumieć, czy jest różnica?

tylko 4 tygodnie? i bez pośrednich oznak gotowości? .. jeśli tak, proszę opisać dokładniej ... nigdy nie suszona kiełbasa ... tylko mięso ... chcę zrozumieć, czy jest różnica?

Kiełbasa staje się jędrna i może się rozwinąć biała pleśń - to normalne.

Kiełbasa staje się jędrna i może się rozwinąć biała pleśń - to normalne.

jeśli ściskasz palcami, czy jest elastyczny, czy bliżej wyschnięcia?

jeśli ściskasz palcami, czy jest elastyczny, czy bliżej wyschnięcia?

staje się jak guma. Możesz go wysuszyć dłużej, wtedy wyschnie. Zawieś 4 tygodnie - to najbardziej optymalny czas. Ale znowu wszystko zależy od średnicy kiełbasy i temperatury w lodówce. Nie używaj również lodówki z systemem nofrost. Być może „utwardzenie” kiełbasy. Ogólnie suszenie kiełbas nie różni się od suszenia mięsa.

Dzięki za przepis.

Nie używaj również lodówki z systemem nofrost.

I nie ma innego, więc jak być?

I nie ma innego, więc jak być?

Wstaw szklankę wody do lodówki, może pomóc. O nofrost - moje wnioski. Teoria, że ​​tak powiem. Nie próbowałem tego w praktyce.

[Maksim]

Dzięki za przepis! Bardzo ciekawe - kardamon w przyprawach! Uwielbiam go w słodkich potrawach i marynatach, ale nie próbowałam tego w mięsie, na pewno spróbuję!
Maksim, czy ten przepis dotyczy tylko wieprzowiny? A wołowina, indyk pójdzie? A na przykład łoś? Nie proszę dla szaleństwa - muszę gotować z tego, co mam pod ręką i na co pozwalają lekarze
Czy zawartość soli azotynowej wynosi 99,4% zwykłej soli i 0,6% azotynu? A potem różni producenci (zwłaszcza zagraniczni) mogą mieć różne proporcje, wtedy będziemy musieli zmienić dawkę w recepturze.
A jeśli chodzi o pleśń: czy masz na myśli pleśń na zewnątrz skorupy?

[Nastya]

Nastya, Czy łosie chodzą po nasypie?))))

Autor, miot na offtopic! Nie mogłem się oprzeć)))

[Maksim]

Dzięki za przepis! Bardzo ciekawe - kardamon w przyprawach! Uwielbiam go w słodkich potrawach i marynatach, ale nie próbowałam tego w mięsie, na pewno spróbuję!
Maksim, czy ten przepis dotyczy tylko wieprzowiny? A wołowina, indyk pójdzie? A na przykład łoś? Nie proszę dla szaleństwa - muszę gotować z tego, co mam pod ręką i na co pozwalają lekarze
Czy zawartość Twojej soli azotynowej wynosi 99,4% zwykłej soli i 0,6% azotynu? A potem różni producenci (zwłaszcza zagraniczni) mogą mieć różne proporcje, wtedy będziemy musieli zmienić dawkę w recepturze.
A jeśli chodzi o pleśń: czy masz na myśli pleśń na zewnątrz skorupy?

Zwykle można go wytwarzać z wołowiny i innych mięs. Nie wiem o mięsie drobiowym, nie wiedziałem. Mam 6% soli azotynowej. Na wierzchu skorupy tworzy się biała pleśń. Robiłem to kilka razy z wołowiny, ale musiałem dokupić okrawki do tłuszczu wołowego, bo całe piękno salami tkwi w małych kawałkach tłuszczu na kawałku.

[Lilia]

Lilianie, na skarpach wszystko jest dostojne i szlachetne!

mamy dziadka (tatę), a jego 2 braci to myśliwi (bez kłusownictwa, rozsądni, ze specjalnymi biletami), czasem nawet w Sanepid bardzo ostrożnie, bo dla własnego ludu nie boimy się jakości, szczególnie ponieważ łosie bardzo rzadko chorują na różnego rodzaju owrzodzenia (nie tak jak na przykład dziki). Dlatego szukam prostych przepisów, bym mogła im ugotować siebie i mamę, bo od lat jest tam łoś gotowany-duszony-pieczony ... to bardzo monotonne i zapach, momentami mięso jest tak wyjątkowe. .. i nie zawsze jest miejsce w zamrażarkach. A mięso jest czasami szorstkie, więc przetworzone na mięso mielone jest łatwiejsze do spożycia ... Ten przepis jest bardzo odpowiedni do zbioru.

Maksimdzięki za naukę!
Tak, mamy ten sam azotyn.
Sam już zrozumiał, że do salami potrzebny jest smalec. Do wieprzowiny można dodać tłuszcz z mielonej wołowiny lub łosia

a komu nie wolno to żuje gotowaną na parze parówkę z indyka i nie ma co zepsuć tak dobrego przepisu

[max-mmsv]

max-mmsv, nie lodówka, ale sen))) piękno!)

[max-mmsv]

max-mmsv, nie lodówka, ale sen))) piękno!)

próbuję

Więc nofrost jest tylko w zamrażarce, prawda? A kiełbasa, jak rozumiem, jest suszona w lodówce?

Więc nofrost - jest tylko w zamrażarce, prawda? A kiełbasa, jak rozumiem, jest suszona w lodówce?

Nie wiedziałem, co było tylko w zamrażarce, przyznaję! Kiełbasa jest suszona w temperaturze 5-10 ° C, czyli w lodówce.

NoFrost zarówno w lodówce, jak i zamrażarce. Wydmuch zimnego wilgotnego powietrza. Zielone warzywa i inne niezamknięte produkty wysychają natychmiast. Nie nadaje się do salami (suszenie). Cóż, lub jako opcja z wodą. Tak, tutaj też szybko wyparowuje.

Nie nadaje się do salami (suszenie).

Smutek, więc kiełbasa przekonała prostotą wykonania.

Kupię lodówkę Yuryuzan! Dostawa jest moja!

Smutek, więc kiełbasa przekonała prostotą wykonania.

Kupię lodówkę Yuryuzan! Dostawa jest moja!

Nie wiem jak ty, ale zimą usycham na balkonie, jeśli nie ma deszczu, ale ciągle pada (((

[max-mmsv]

max-mmsvtak, tu już jest ciepło. Nadeszła pora na futrzane koszulki) Zima wciąż daleko, a kiełbaski polują na własnoręcznie zrobione chichas
Jest pomysł: są 2 piwnice. W jednym temperatura wynosi 12 stopni. Wentylowane. A drugi będzie wilgotny na kiełbaski. Nie zaszkodzi mieć tam pieczarki. Może spróbujesz powiesić kiełbasę w piwnicy?

[max-mmsv]

max-mmsvtak, tu już jest ciepło. Nadeszła pora na futrzane koszulki) Zima wciąż daleko, a kiełbaski polują na własnoręcznie zrobione chichas
Jest pomysł: są 2 piwnice. W jednym temperatura wynosi 12 stopni. Wentylowane. A drugi będzie wilgotny na kiełbaski. Nie zaszkodzi mieć tam pieczarki. Może spróbujesz powiesić kiełbasę w piwnicy?

jako opcja - jeszcze lepiej. ale jeśli temperatura nie jest wyższa niż 12 ° C. Spróbowałbym kilku parówek.

NoFrost zarówno w lodówce, jak i zamrażarce.

Miałem więc szczęście, nie mamy Full No Frost, a po prostu No Frost, tylko w zamrażarce. Nawiasem mówiąc, takie lodówki są znacznie częstsze, więc nie ma potrzeby natychmiastowego paniki, jeśli pojawi się oznaczenie Nofrost. Z dużym prawdopodobieństwem może się okazać, że nie ma go w lodówce.

Co ciekawe, ale czytałem, że do normalnego suszenia potrzebne są jakieś specjalne bakterie ... więc po prostu oblizałem usta na wszystkich kiełbasach suszonych na sucho ... czy to naprawdę takie proste, aby zrobić normalny serwilat ???

Co ciekawe, ale czytałem, że do normalnego suszenia potrzebne są jakieś specjalne bakterie ... więc po prostu oblizałem usta na wszystkich kiełbasach suszonych na sucho ... czy to naprawdę takie proste, aby zrobić normalny serwilat ???

Zaufaj mi - nic skomplikowanego! Ale nie servilat, ale salami.

[Tumanchik]

TumanchikSzkoda, że ​​nasz Mozyrsalt produkuje „Mieszankę solno-azotynową do produktów mięsnych z jodem” i nie możemy jej kupić. Podaje się tak wiele przepisów.

Maxim, abyś żył długo i szczęśliwie! Wszystko jest naprawdę bardzo proste i bardzo smaczne! Średnica moich jelit to 3 cm, pomyślałem, że może zwiędnąć wcześniej, więc po trzech tygodniach zacząłem pobierać próbkę, zrobiłem to dokładnie według przepisu, tylko dodałem trochę więcej salsy. Kiełbasa okazała się pyszna

Maxim, abyś żył długo i szczęśliwie! Wszystko jest naprawdę bardzo proste i bardzo smaczne! Średnica moich jelit to 3 cm, pomyślałem, że może zwiędnąć wcześniej, więc po trzech tygodniach zacząłem pobierać próbkę, zrobiłem to dokładnie według przepisu, tylko dodałem trochę więcej salsy. Kiełbasa okazała się pyszna

Cieszę się, że to lubisz! Twoja kiełbasa wygląda przepysznie!

Dzięki za przepis. Okazało się bosko. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Jedynym minusem jest to, że jest zjadany natychmiast))

Dzięki za przepis. Okazało się boskie. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Jedynym minusem jest to, że jest zjadany natychmiast))

Wcale nie! ))) To nie byłyby takie minusy, musisz zrobić więcej! Chociaż raczej nie pomoże ...

Wcale nie! ))) To nie byłyby takie minusy, musisz zrobić więcej! Chociaż raczej nie pomoże ...

powiedzieć, w jakiej formie został dodany kardamon? Kupiłem w pudełkach. Muszę je teraz zmielić lub wyjąć nasiona i rozgnieść lub dodać całe nasiona do mielonego mięsa

powiedzieć, w jakiej formie został dodany kardamon? Kupiłem w pudełkach. Muszę je teraz zmielić lub wyjąć nasiona i rozgnieść lub dodać całe nasiona do mielonego mięsa

Dodałam mielony kardamon.

Wyjąłem nasiona z pudełek i zmieliłem je

Wyjąłem nasiona z pudełek i zmieliłem je

Więc to jest mielony kardamon! Ale w którym kierunku został oszlifowany błotnikiem w moździerzu, to oczywiście jest duża różnica! ))))

Prawie dojrzałe do produkcji kiełbas. Dopiero teraz patrzę na zdjęcie Maxim z lodówką przez długi czas i po prostu nie rozumiem, jak jest tam związana.

Prawie dojrzałe do produkcji kiełbas. Dopiero teraz patrzę na zdjęcie Maxim z lodówką przez długi czas i po prostu nie rozumiem, jak jest tam związana.

W półce, do której mocowane są krobaski, są dziurki (fabryczne), dlatego przez te otwory przewleczę pętelkę z kiełbasy i mocuję ją zapałką.

Jasny. Poszedłem i spojrzałem - nie mam dziur. I co robić?

Dziękuję za odpowiedź. Wziąłem pudełka na wagę i włożyłem je do maszynki do mięsa. Okazało się bardzo, więc puść mięso. Już wisi w lodówce! Za 4 tygodnie pobierzemy próbkę)))
Chciałem zapytać, czy kiełbaski trzeba przekłuwać igłą przed tabliczką w lodówce?

Dodano sobota 08 października 2016 23:46

Jasny. Poszedłem i spojrzałem - nie mam dziur. I co robić?

Mąż zrobił dla mnie haczyki z drutów. Zawieszam ją na półce jednym fałdem, na drugim składamy kiełbasę.

Luda, mam butelki na górnej półce, podpiąłem do nich sznurek, ale generalnie planuję nawijać dziury gorącym gwoździem)))