Kohlwurst (kiełbasa z kapusty)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
wieprzowina	250 g
wołowina	400 g
Biała kapusta	300g
kapusta kiszona	200 gr.
cebula	1 duża cebula
marchewka	1 średni
boczek wieprzowy
sól kuchenna	30 g lub do smaku
mieszanka pieprzu, kminek, gałka muszkatołowa, kardamon	smak
czosnek	2 goździki
olej roślinny	2-3 ul. łyżki

Metoda gotowania

Przeglądając różne materiały dotyczące kuchni niemieckiej, kilkakrotnie natknąłem się na nawiązania do kiełbasek z kapusty - tzw. Kohlwurst.
To danie typowe dla ziem północno-zachodnich Niemiec (Dolna Saksonia, Brema, Hamburg, Szlezwik-Holsztyn, Westfalia). Na tych terenach podstawą każdego posiłku są ziemniaki, kapusta i brukselka, która w innych regionach jest uważana za prawie paszę dla zwierząt. Jest nawet „Święto Jedzenia Kapusty”, gdzie takie kiełbasy są koniecznością. Oczywiście wydaje mi się, że pod wieloma względami to danie spowodowane jest zasadą „łaknienia wynalazków” i ma na celu uzupełnienie drogiego mięsa tańszym produktem. I dlaczego - kapusta jest tania i wesoła. Tak czy inaczej, ale odkryłem wiele przepisów kuchni niemieckiej, w których te kiełbasy są jednym ze składników. Ale tak naprawdę nie znalazłem przepisów na właściwe przygotowanie kiełbasy. A więc informacje ogólne. Dlatego przepis to w dużej mierze improwizacja. Może nasze dziewczyny mieszkające w Niemczech poprawią mnie zgodnie z technologią, ale na podstawie dostępnych mi informacji wyobraziłam sobie proces gotowania w następujący sposób.
Posiekaj cebulę i marchewkę w dowolny sposób i gotuj na wolnym ogniu w oleju roślinnym.
Ponownie posiekaj świeżą kapustę (nadal będzie się skręcać), wyślij do cebuli i marchewki na patelni. Umieść tam kapustę, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu do połowy.
Mięso i kapustę przekręcić w maszynce do mięsa z rusztem drucianym z dużymi otworami (8 mm).
Dopraw solą i pieprzem, dodaj przyprawy do smaku i ugniataj w robocie kuchennym. Zrobiłem to w mikserze do ciasta za pomocą łopatki.
Napełnij czaszkę maszynką do mięsa z dyszą lub strzykawką cobass, tworząc małe pulchne kiełbaski.
To są kiełbaski, które dostałem. Na zdjęciu tylko połowa.
A potem twoja wyobraźnia. Widziałem gotowane, smażone, wędzone Kohlwurst w przepisach. Najczęściej nadal są składnikiem potrawy. Mam nadzieję, że część z nich zrealizuję w przyszłości, ponieważ mam w zamrażarce kilkanaście kiełbasek. Dzisiaj po prostu usmażyłam kiełbaski i podałam je z puree ziemniaczanym i chrzanem.
Muszę powiedzieć, że kiełbaski okazały się bardzo soczyste. Mają lekko słodkawy smak. Kapusta jest wyczuwalna, ale niezbyt mocno, nadal dominuje mięso. Na przyszłość zrobię je z dużym procentem wieprzowiny, inaczej okazałyby się raczej post-post. Ale generalnie jestem zadowolony i bardzo. Nawet mój mąż, który nie przepada za kapustą, jadł kiełbasę z apetytem i po prostu narzekał na brak zasolenia.

Naczynie jest przeznaczone do

10-12 sztuk

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Specjalne podziękowania dla Angeli ang-kay za inspirację w branży wędliniarskiej oraz bardzo wysokiej jakości osłonki i inne składniki kiełbas, które uprzejmie pomogła zdobyć.