Kiełbasa gotowana w Drohobyczu

Kiełbasa gotowana w Drohobyczu

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Polskie

Składniki
Wieprzowina, szynka i boczek	500 g
Pierś z Kurczaka (Filet)	500 g
Pieprz mielony	1/2 łyżeczki
Sól azotynowa	1 łyżeczka niekompletny
Zmielona gałka muszkatołowa	1/2 łyżeczki
Cukier granulowany	1 łyżeczka
Fasola gorczycowa	1 łyżeczka
Nasiona kminku	1/2 łyżeczki
agar agar	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wieprzowina i pierś - 50% - pokroić na małe kawałki, resztę mięsa dwukrotnie przewija się przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Dodać wszystkie przyprawy, zimną wodę, ugniatać około 30 minut, aż nitki.
• Wbijamy dobrze do formy - użyłam do tego woreczka na żywność zrobionego z mleka, mięso mielone wstawiłam do lodówki na dzień lub dwa, a po osiągnięciu wewnętrznego T 90 gotowałam przez godzinę. Schłodzić pod zimną wodą i wstawić do lodówki do dojrzewania przez noc.
• 

Co za piękność! śliniąc się już))

[Gr-r-r]

Gr-r-rNatalia i pyszne! I niezrozumiałe dodatki ...

[MariV]

MariV, Ol, piękna kiełbasa, chyba da się bez azotynów?
Dobrze zrozumiałem, że szynka i mostek są używane z wieprzowiny, prawda?

Olya, czy będzie działać bez soli azotynowej? czy nawet nie musisz zaczynać?

[Olga]

Olga, kiełbasa jest taka piękna.

Dobrze wkładamy do formy - użyłam do tego torebki na mleko spożywcze

Wypchałeś to super - więcej szczegółów poproszę.

Oszołomiony, co za piękno! Olga, dzięki !!! Już dawno przestałem używać kupionej kiełbasy-szynki, a uzależniłem się od domowej roboty tu na forum ... Teraz Twoja kolej. Na pewno spróbuję.

[MariV]

MariV, piękna kiełbasa, ale bez azotynów, jak nie próbowałem, kolor okazuje się mało atrakcyjny, jak w kotletach, ale nie mogłem znaleźć gdzie kupić w Mińsku.

Olya, cudowna piękność !! agar-agar - po prostu dodaj go tak, jak jest?

Och, co za piękno! Traktuję to jako zakładkę, właśnie dostałem dzisiaj sól azotynową. Konieczne jest opanowanie produkcji kiełbasy. Olga, ile wody dodać do takiej ilości mięsa? Pytanie jest chyba głupie, ale nigdy nie robiłem kiełbasy.

[MariV]

MariV, Olgadzięki za kiełbasę, zabrałem ją do zakładek. Na pewno spróbuję to zrobić w Tescom. Shyrshunchik, Tatyanawedług 100%. Ja też próbowałem się obejść bez niej i wcale tak nie jest. Miałam szczęście, że kupiłam azotyn od jednej z naszych białoruskich kobiet z forum. Kupiła worek 25 kg. w jakimś zakładzie pakowania mięsa dla wszystkich krewnych-przyjaciół, a nadwyżka tutaj na forum została dołączona. Chcę też kupić osłonkę kolagenową do kiełbas, ale tutaj jest to po prostu nierealne - wszędzie hurtowo dla osób prawnych. osoby, o których próbowałem się dowiedzieć, ludzie w świątyni się kręcą.

Olgawybacz mi bolesny punkt tutaj

Interesuje mnie agar i ile więcej wody zostało zużyte

[Trishka]

Trishka, Nataszaoczywiście bez soli azotynowej! Po co to jest dodane? Dla dodatkowej konserwacji, jeśli na przykład ugotowałeś dużo kiełbas i nie planujesz ich od razu zjeść. Tak, kawałek szynki i surowego boczku wieprzowego.

BlackHairedGirloczywiście bez azotynów!

Svetlenki, Sveta - i nie ma tu żadnych osobliwości - włożyć część mielonego mięsa - ubić.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyanamożesz zrobić małą ilość (do szybkiego zjedzenia!) ze zwykłą solą!

Irsha, Iratak, tylko suchy agar-agar - jako składnik zatrzymujący wodę. Skrobia jest dodawana według oryginalnej receptury.

kseniya D, Ksenia, o wodzie - ok. 100-150 ml wody na kilogram, dodałam okiem.

orzech, Irina... już odpowiedział!
Dziękuję wszystkim, dziewczyny, za opinie!

taka piękna, kowbojka

[Irsha]

Irsha, Ira, dziękuję, kochanie!