Domowa kiełbasa w multicookerze Polaris 0507 Kitchen

Domowa kiełbasa w multicookerze Polaris 0507 Kitchen

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wieprzowina (boczek wieprzowy)	1,5 kg
Kurczak (skóra i pierś)	0,5 kg
Lodowata woda	200ml
Sól azotowa	20g
Sól	30g
Przyprawy (mielony czarny pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa)	0,5 łyżeczki.
Papryka	1 łyżeczka
Osłonki wieprzowe 38 / 40mm	około 2m

Metoda gotowania

• Mięso pokrojono na duże kawałki o wielkości dopasowanej do otworu maszynki do mięsa, solone mieszaniną azotynów i soli kuchennej. Pozostawiony na 1,5 dnia w lodówce w temperaturze około +4 stopnie. Przed dalszym użyciem przeniosłem mięso do zamrażarki na 1,5 godziny i wrzuciłem wodę do zamrażarki.
• Lekko zamrożone mięso przekręciłam przez maszynkę do mięsa na największym ruszcie - mam owalne otwory 0,8mm.
• Dodałem 0,5 godziny do mięsa mielonego. l. mielony czarny pieprz, ziele angielskie i świeżo starta gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka. papryka.
• Zagniatałem mięso mielone, dodając lodowatą wodę w robocie kuchennym na 10 minut.
• Boczek faszerowałam strzykawką do kiełbasy (można też użyć specjalnej nasadki w maszynce do mięsa).
• 
• Zostawiłem go na stole w temperaturze pokojowej na 6 godzin.
• Wstawiłem do wolnej kuchenki i zalałem wodą, aby kiełbasa była zalana wodą.
• 
• Włączony w trybie multi-cook 50 stopni na 1 godzinę. Pod koniec trybu włączyłem również tryb multi-cook w 80 stopniach na 1 godzinę, a następnie trzymałem kiełbasę na podgrzewaniu przez 1 godzinę. Ostatecznie temperatura wewnętrzna (wewnątrz kiełbasy) wyniosła 70 stopni.
• Spuściłem wodę, włożyłem kiełbasę bezpośrednio do miski multicooker pod bardzo zimną wodą (bieżącą). Po pół godzinie kiełbasa ostygła.
• Wyjęła kiełbaski, wytarła je papierowymi ręcznikami i powiesiła do ostygnięcia i dojrzewania w lodówce przez 10 godzin.
• 
• W końcu wyszło tak ...
• 

Uwaga

Zrobiłem to późno w nocy, więc zatrzymałem się na tym. A więc nadal można go było palić.
Smak okazał się delikatny, ale następnym razem dodam 100% soli azotynowej. Cóż, nie miałem dość chemii
Nie zamierzałem wgrywać przepisów na kiełbasę, ale zdałem sobie sprawę, że muszę to zrobić raz.
Czy ktoś może pomóc w gotowaniu kiełbasek.
I ktoś może skarcić

No cóż, w końcu coś NIE jest niemieckie.
Pudełko na kiełbaski wzbogacone Natasza, nie jestem jeszcze zbyt zaprzyjaźniona z macicą, myślisz, że sprawdzi się w osłonce kolagenowej?

[Kara]

Kara, zdecydowanie nie jest niemiecki
I zrobiłem to samo w skorupce białka, wszystko się ułoży.
Wnętrzności jest bardzo dużo i tym razem postanowiłem to zrobić. I większa średnica - będzie jeszcze lepiej ...
Tylko jeśli chcesz to zrobić w kreskówce, oblicz długość kiełbasek ...

[Natalia]

Natalia, oto klasa! : girl_claping: Niezła kiełbasa. Nigdy nie soliłem przed skręceniem. Muszę spróbować. Dziś również mięso mielone do dojrzewania na wieprzowinę i kurczaka oraz peklowane na sucho. I tutaj też umieściłem 50-50 soli. Postanowiłem spróbować. Chociaż już to zrobiłem.

[ang-kay]

ang-kayDziękuję
Pamiętaj tylko, że na wszelki wypadek sól kuchenna jest znacznie mniej słona niż azotyn ...
I ja też niedługo znowu będę szarpany, zapasy są za małe

Wiem. Ale ona to zrobiła. Miałem dość soli. I zobaczymy. Jeśli już, to następnym razem dodam więcej lub zużyję cały azotyn.

[ang-kay]

ang-kayDla siebie zdecydowałam się na 100% azotynów - bardziej mi się podoba i nie będę karmić małych dzieci ...

Natasza, cóż, piszą, że nie szkodzi! A produkt jest lepiej przechowywany. Długo zastanawiałem się, czy udostępnić, czy nie, ale postanowiłem spróbować ponownie, słuchając natarczywej rekomendacji.

[ang-kay]

ang-kayAnioł, tym razem też zdecydowałem się zrobić 50/50. Ale jak mówią, nie ma towarzyszy dla smaku i koloru ...
Po prostu musisz spróbować na różne sposoby i zdecydować ...

[Kara]

Kara, zdecydowanie nie jest niemiecki

Tylko jeśli chcesz to zrobić w kreskówce, oblicz długość kiełbasek ...

Tak

[Kara]

Kara, Irin! Dlaczego pisałem o długości, pamiętałem jak wepchnąłem długie kiełbaski do wędzarni, nie brałem pod uwagę wymiarów
A rondel z kreskówki ma jeszcze mniejszą średnicę - choć tutaj wszystko można naprawić - zrób to w piekarniku w tych samych temperaturach ...

Czy ktoś może pomóc w gotowaniu kiełbasek.
I ktoś może skarcić

Natasza, cóż, oczywiście przepis pomoże, za co można karcić? Dla mnie robienie kiełbasy to wciąż trudna nauka: przepraszam: gotuję tylko w szynkarze, ale zawsze czytam przepisy na kiełbasę, studiuję teorię Może i kiedyś zdecyduję
A kiełbasa jest bardzo dobra!

[Marusya]

MarusyaDziękuję
A co ja zdecyduję ... Na próżno, nie trudniej niż szynka w szynkarce - tylko ciasno włożyć to samo mięso mielone do osłonki, technologia jest praktycznie taka sama. Tylko w kiełbasie jest więcej możliwości i wygodniej mi ją przechowywać, średnicę można dobrać w dowolnym kształcie i jakie pyszne kiełbasy suszone można zrobić ... I nie ma problemu z zakupem sztucznych i naturalnych obudowy wszędzie.

Natalya, powiedz mi, czy podgrzewamy przy zamkniętej pokrywie? Nigdy nie robiłem tego w MB, dziś zrobię twoje

[taniakrug]

taniakrug, gotujemy jak wszystko inne z zamkniętą pokrywką ... tylko trochę zmieniłem tryb - po godzinie gotowania w 80 stopniach sprawdź temperaturę wewnętrzną, przestałem zostawiać go na grzaniu.
Ale tutaj możesz to zrobić jak w przepisie - nawet w tym trybie okazało się bardzo soczyste.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasza,

Zostawiłem go na stole w temperaturze pokojowej na 6 godzin.

- w temperaturze pokojowej - po co? Dlaczego nie w lodówce? Bardzo ciekawe wiedzieć! Szynkę wstawiam do lodówki tylko do dojrzewania, może czegoś nie wiem?

[MariV]

MariV, Sporo przeczytałam w jakimś przepisie Tatyany M - zostawiła go na noc w temperaturze pokojowej, może lepiej działa z azotynem ... szynkę robię z azotynem - odstawiam do lodówki na 48 godzin.
Ale jakoś wyszło dobrze, może nie jest w porządku, ale jest pyszne
Przepraszam, zapomniałem - w tym przepisie mięso było najpierw solone, co oznacza, że ​​trzeba było stać, aby wiązania między włóknami powstały ...

Moczenie solą (azotynem) jest oczywiście konieczne, ale dlaczego w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce?

[MariV]

MariVBył przechowywany w lodówce w postaci mięsa przez 1,5 dnia. I tu, jak rozumiem, powstają wiązania między włóknami, pewnie można to trzymać krócej ... I nie schłodziłbym go przed gotowaniem.
Na przykład zawsze wyjmuję szynkę na kilka godzin przed gotowaniem, aby od razu jej nie schłodzić.

[NatalyMur]

NatalyMurdzięki, włóż

[taniakrug]

taniakrug,

Natalio, nie zgłosiłem, że wszystko mi się udało. To prawda, że ​​przez nieuwagę natychmiast skręciła mięso w małą kratkę, w wyniku czego wygląda bardziej jak kiełbaski i okazał się lekki obrzęk. Ale dopiero się uczę, moja rodzina bardzo to lubiła, mój mąż był nawet dumny z takiej kiełbasy
podziękować

[taniakrug]

taniakrug, dobra robota! Najważniejsze, że jest to po prostu zrobione i w każdym razie okazuje się pyszne. I nie możesz kupować rzeczy kupionych w sklepie.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, ciekawy przepis. A Polaris tam jest.
Powiedz mi, kupiłem sól azotynową około rok temu (pół kilograma), próbowałem zrobić kiełbaski, nie podobało mi się (za mało chemii i papier toaletowy , prawdopodobnie
Wyglądało więc na to, że okres przechowywania tej soli azotynowej to 2015.
Oznacza to, że w teorii mam już zaległe.
Zastanawiam się, czy to wpływa na jej cechy? Mogę to użyć?
Cóż, przez analogię, gdy zwykła sól czy cukier też mają okres przydatności do spożycia 1-2 lata, chociaż w praktyce można je przechowywać latami, a nawet dziesięcioleciami i nie będą miały nic.

[CurlySue]

CurlySue, Mnie też brakowało chemii, kiedy robiłem 50 do 50 soli, teraz robię tylko 100% sól azotynową. A smak - czy potrafisz bawić się przyprawami?
A sól kupiłem ponad rok temu - działa bardzo dobrze ... A tak przy okazji, rok 2015 jeszcze się nie skończył

A tak przy okazji, rok 2015 jeszcze się nie skończył

Nawet o tym nie myślałem,
zdecydowała, że ​​od 2015 przyszedł, to znaczy, że już haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Robię taką kiełbasę w kolorze niebieskim dla mnie tak wygodną. Moja kiełbasa wygląda tak samo jak twoja i gotuję ją w dużym rondlu mniej więcej w tym samym czasie. Byłem zaskoczony, widząc twój przepis!

[velli]

velli, Czy sprawdziłeś temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru? Sinyuga będzie grubsza ...

Tak, oczywiście, że tak. Kiedy zabrzmiał minutnik, włożyłem termometr do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz bochenka. Miała 70 * -72 * lat. Zwłaszcza nie przedziurawiała błękitu termometrem, aby uniknąć wycieku soku. Gdyby temperatura była niższa, 70 * piecze się w piekarniku w 80 *. do żądanego.

[velli]

velli, to wszystko ok, też tylko na koniec sprawdzam temperaturę.

Natasza, czy masz jakieś doświadczenie z gotowanymi "Doktorami" i "Amatorami"? Jeśli tak, to udostępnij!

[velli]

velli, Nie zrobiłam ich, ale na naszym forum są bardzo dobre przepisy, na przykład Angela https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 oraz na forum na stronie Ki. RU
Znalazłem fajny przepis na kiełbasę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0