Kiełbasa Kurczak Kremowa (szynka Tescoma)

Kiełbasa Kurczak Kremowa (szynka Tescoma)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Kurczak (pierś i filet z nóg 50:50)	1100 gr.
Śmietana (o dowolnej zawartości tłuszczu)	200 ml
Białko jajka	2 szt.
Słodka papryka (proszek)	2 łyżeczki
Mielona czerwona ostra papryka	0,5 łyżeczki
Zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
Mielony czosnek / szczypiorek	1 łyżeczka. / 2-3 szt.
Zgniatanie nasion Zira (kminek) / Mam ziemię	0,5 łyżeczki / 0,5 łyżeczki
Sól azotynowa + sól kuchenna	11 gr. + 7-9 gr.

Metoda gotowania

• Mięso z kurczaka (można łączyć ze skórą) za pomocą ręcznej lub elektrycznej maszynki do mięsa.
• Śmietanę schłodzić w zamrażarce na 30-60 minut.
• Przygotuj / odmierz sól i wszystkie przyprawy. Przepis wykorzystuje nasiona kminku, które należy zmielić na proszek w moździerzu. Właśnie wziąłem kminek mielony. Sól azotynowa ostatnio biorę 10 gramów. za 1 kg mięsa mielonego. Reszta to zwykła sól kuchenna. Jeśli chodzi o całkowitą ilość soli - jeśli ci się nie podoba, tak jak my, bardzo słona, wystarczy 18 gramów. Jeśli lubisz bardziej słone, weź 20 gr. Dlatego nie wskazuję dokładnej liczby, ale piszę bieg.
• Ubij białko do miękkich szczytów.
• I gdy białka nie opadną, dodaj je do mięsa mielonego wraz z przyprawami.
• Mięso mielone dokładnie wymieszać (robię to mikserem z haczykami do ciasta), dodając porcjami lody, aż mięso mielone całkowicie wchłonie wilgoć i powstanie białe nitki. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 10 minut.
• Napełnij skorupkę mięsem mielonym *. Ale ładuję szynkę Tescoma („do gałek ocznych”), kładę kółko pergaminu na mięso mielone i przykręcam wieczko bez krążka dociskowego **.
• 
• Szynkę pozostawić w lodówce na 12-24 godziny do dojrzewania.
• Przed obróbką cieplną załadowaną szynkę należy podgrzać do temperatury pokojowej (wystarczą 2 godziny). Instalujemy termometr do kontroli temperatury wewnątrz kiełbasy oraz w razie potrzeby termometr do pomiaru temperatury pieczenia (gotowania).
• Następnie wstawiam do zimnego piekarnika (elektrycznego) i piekę:
• 1 godzina przy 50 * С,
• 2 godziny w 75 * С,
• 3 godziny itd. W 85 * C, aż temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 68 * C.
• Gotować w wodzie, przestrzegając tego samego reżimu temperaturowego.
• Gotową kiełbasę schłodzić w maszynce do szynki do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki na co najmniej 6-8 godzin.
• Podawaj pokrojoną kremową kiełbasę jako przystawkę lub jako przekąskę.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Przepis z książki „Domowe kiełbaski”.
* Mięso mielone nadziewane w skorupce uformować w kiełbaski o długości 10 cm i gotować 30-40 minut w temperaturze nie wyższej niż 85 * C, ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem można smażyć do jasnobrązowego i podawać na gorąco.
** Jak zmieścić więcej niż 1 kg mięsa mielonego w szynkarce Tescoma

[Ksenia]

Bardzo apetycznie Ksenia!

[Irina]

Irinadziękuję!

I zakładka

Dobry dzień! Zamówiłem szynkę, powinni przynieść ją któregoś dnia. Powiedz proszę, gdzie kupić sól azotynową i do czego służy szynka? Podziękować.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, cały monitor lizał vzhe!
Dziękuję za przepyszne jedzenie, spróbuję, prąd bez azotynów!

[Galya]

Galya, Mam nadzieję, że ci się spodoba.

Ksyushadziękuję. Pomóż sobie.

Elvira, teraz napiszę w sieci LAN.

A kiedy masz czas na wszystko?

Ksyusha, czy dobrze zrozumiałem o piekarniku? Ale przecież szynka jest plastikowa .....

[Lena]

Lenai za czym można nadążyć? W końcu urządzenia morskie będą nawijać, ciąć, mieszać, piec.

Ty, nawiasem mówiąc, wpuszczasz mnie na PW, dlaczego wszyscy są tak napisani z Taper? Cho jest spóźniony. Może ja też tego potrzebuję.

Svetlanaw piekarniku wszystko jest w porządku. Zgodnie z paszportem, szynkownicę można podgrzać do 100 * C, a ja do…. Przepis czytamy powyżej.

O wow !!!! i nawet nie spojrzałem na swój paszport

[Ksenia]

Kseniaświetna kiełbasa.

[Svetlana]

Svetlana, zdarza się . Dlatego nie bój się piec.

Angeladziękuję.
Czekam na strzykawkę do kiełbasy, mam nadzieję, że niedługo przyjdzie i zaczeka, aż dziecko dorośnie. Chcę już kiełbaski w skorupce.

[Ksenia]

Kseniajeśli nie ma termometru, który trzeba włożyć do kiełbasy, to zorientuj ile piecze się na 85?

[Helena]

HelenaPo przełączeniu na 85 stopni zwykle potrzeba 2,5 - 3 godzin, aby osiągnąć pożądany stopień wewnątrz kiełbasy. Nie wiem, od czego to zależy, jeszcze tego nie rozgryzłem, nie wcześniej. Dlatego lepiej jest zaopatrzyć się w termometr.

jeśli nie ma termometru, który trzeba włożyć do kiełbasy, to orient, ile piecze się w 85?

10-15 minut na każdy centymetr średnicy. Jednak najlepszym przewodnikiem jest termometr.

Dzięki za wspaniały przepis!

[Olga]

Olga, dzięki, że wpadłeś. Mam nadzieję, że komuś przepis okaże się przydatny i przyjemny.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, jaki z ciebie wspaniały gość! Jasna głowa! Pomogłeś wielu kalbasovarillerom w szynce Teskomovskiej, doradzając, jak nadziać ją na uszy. A co najważniejsze, teraz możesz włożyć sondę temperatury do otworu w pokrywie, ustawić ją na 68 * i nie musisz stać nad patelnią przez 3,5 godziny lub dłużej (mój przypadek). i zgadnij „ugotowane” lub „dodaj czas”. WIELKIE DZIĘKI za dobrą radę !!!

[cicha sympatia]

cicha sympatia, Dzięki za miłe słowa .

możesz włożyć sondę temperatury do otworu w pokrywie

Początkowo, jak wielu, przewracałem się termometrem, próbując dopasować go do otworu drenażowego, podczas zamykania konieczne było prawidłowe wyrównanie niezbędnych otworów. A teraz nie ma z tym żadnych problemów.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, och, co za kiełbasa! Chcę to zrobić w muszli, moje ręce nadal nie sięgają.

Och, podobał mi się przepis! Już tego próbowałem, nie mogłem wlać takiego mielonego mięsa do bagna, wyszło mi zbyt płynnie, ugotowałem w woreczku mleka Okazało się bardzo smaczne!

Dlatego poszedłem i kupiłem szynkę w Tescom. Teraz czekam na nią i sól azotynową.

[Masza]

Maszadziękuję. Chcę też kiełbasek w łupinach, ale czas na to jeszcze nie pozwala. Dlatego robię to w maszynce do szynki. Ale ta średnica jest już dość zmęczona, ponieważ jest mały zapas domowych ukraińskich kiełbasek, czasami wyjmuję pierścień.

KaterinaCho, prosta ciecz? Mięso mielone owszem, miękkie, ale do nalewania prosto - tak nie było. Następnie można wprowadzić jedno białko i trochę mniej śmietanki. Mielony kurczak jest upłynniany, jeśli jest wykonany z lodów surowych. Najwyraźniej wyszła prawie emulsja, jak kiełbasa lekarza. I mam nadzieję, że mimo incydentu smak kiełbasy mi się podobał.

[Ksenia]

Ksenia, w Teskom lubię robić szynkę, chociaż chcę też zrobić w muszelce, ale takiej dużej nie mam))

takie duże

Mój w bąbelkach to lubił, zwykle nie taki z kwadratowym przekrojem.

[Ksenia]

Kseniai bąbelki, czy to naturalne?

[Maria]

Mariatak, to wieprzowina moczowy bąbelki.

[Ksenia]

Kseniaahhh, słuchaj, jakie to interesujące !!

[Masza]

Maszabędzie okazja do kupienia bąbelków koniecznie kup. Nadziewasz je i dojrzewasz pod prasą. A podczas krojenia kwadrat lub prostokąt wygląda fajnie.

[Ksenia]

Kseniadziękuję !! chodźmy zobaczyć te bąbelki !! Ja też kocham szynkę!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaprzyszedł do ciebie z raportem. Okazało się, że kiełbasa bardzo smaczna, ale ponieważ podobała mi się „nowa” metoda stosowania Tescoma, jest bardzo, bardzo prosta. Przyłożył maszynkę do szynki do gałek ocznych
.
A to jest już w gotowej formie

Zrobiłem to w piekarniku, też bardzo mi się podobało, zauważyłem, że jest znacznie mniej wody (soku), tylko czas gotowania zajął więcej niż gdybym gotował w Shteba. Serdecznie dziękuję, ta kiełbasa zapisała się na moje ulubione!

Piszę recenzję i widzę, że zapomniałem dodać białka. Ale moja kiełbasa okazała się elastyczna, dobrze sprasowana. Czy jest w nich inny cel?

[Svetlana]

Svetlanauff, dzięki za cynk i zdjęcie, poszło naprawdę łatwo.
Svetlana, tak, w piekarniku trwa to trochę dłużej, ale dla mnie na przykład łatwiej jest utrzymać temperaturę w piekarniku. Wygodniej jednym słowem dla mnie w piekarniku. Ale możesz też gotować w wodzie.
Jajko? Jeśli mięso mielone jest dobrze ugniecione, to figi z nimi, z tymi jajami.

Córce ta kiełbasa przypomina mi kiełbasę z kurczaka z lokalnej produkcji. Jest jak lekarz, tylko kurczak.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bardzo piękna kiełbasa, czyli pyszna. Podczas gdy ja zabrałem to do zakładek.

[Sveta]

Svetadziękuję. Pyszne. Nie możesz się chwalić….

O! Ksyusha! UmnotAAAA! Wsadziłam go do rondla, ale okazuje się, że można wejść do piekarnika w odpowiedniej temperaturze!

[Irina]

Irina, tak, do piekarnika elektrycznego bez problemów ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dziś na prośbę robotników zrobił kolejną kiełbasę, ale w kolorze białym. Kiedy kroiłem kiełbasę, wyciągałem do niej ręce, jak w horrorach złe duchy wyciągają ręce do ofiary.
🔗

[Sveta]

Svetaświetna kiełbasa. Dziękuję za zaufanie przepisowi, jestem bardzo zadowolony.
Mam też inną fantazję na temat dojrzewania kremowej kiełbasy.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, co daje białko z kurczaka? Więc myślę o próbie obejścia się bez tego ... Coś, czego nie chcę mieszać z białkami ...

[Figlarny]

FiglarnyOksana, nie leń się, zrób to z wiewiórkami. Kiedy robisz to po raz drugi, zrób to bez białek i porównaj. Dla jednego i podziel się z nami. A z żółtek zrób kawior z dopleta.

[Oksana]

Oksanabiałko wiąże mięso mielone. A jednocześnie daje jakąś lekkość lub coś. Bez białka mięso mielone będzie bardziej gęste i twardsze. Białka należy dodać do kiełbasy lekarskiej lub herbacianej. Próbowałem dodać, że kiełbasa okazuje się gęsta i szorstka, bez zwykłej miękkości kiełbasy gotowanej. Krótko mówiąc, zdezorientowało cię to jeszcze bardziej.
Najlepiej spróbować z białkiem lub bez, a następnie sam zdecyduj, który z nich jest najlepszy.

Kiełbasa Ksyusha jest super Właśnie zastąpiłem śmietanę mlekiem (dieta)

[Irina]

Irina, dzieki za probe. Okazał się doskonały bochenek.
A w jakiej skorupce ugotowałeś? Białko czy poliamid?

[Zamglenie]

Zamglenie, Ira, ja i ja wszyscy jesteśmy zachwyceni tą kiełbasą. Nawet wybredny wnuk je z przyjemnością.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, jeszcze raz dziękuję za przepis.

A w jakiej skorupce ugotowałeś? Białko czy poliamid?

białko

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, znowu robiłam tę kiełbasę. Jestem zachwycony tym przepisem. A mój jest taki jak ona pożerać jeść! 🔗

[Sveta]

Svetai niech jedzą dla zdrowia. I bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał. Ja też ją kocham. Ale dzisiaj gotuję innego, choć też kurczaka.

Dziś gotuję kolejnego, choć też kurczaka.

Jak tam taki przyjaciel? Pokażesz nam to?
Ksyusha, stałeś się moją gwiazdą kiełbasy i chleba.

Tak, z instrukcji do Teskome postanowiłem zrobić to z tymiankiem. I pokaż? Tutaj myślę, który temat jest lepszy. Mam nadzieję, że do jutra zdecyduję.

[Ksenia]

Kseniawielkie dzięki za przepis. Wczoraj po raz pierwszy zdecydowałem się na kiełbasę sztuczną, mimo że zakupiona Tescoma leży już ponad miesiąc. Studiuję twoje przepisy od tygodnia. Mam nadzieję, że niczego mi nie brakowało, dziś upieczę w piekarniku.

Instalujemy termometr do kontroli temperatury wewnątrz kiełbasy oraz w razie potrzeby termometr do pomiaru temperatury pieczenia (gotowania).

Ta chwila nie jest dla mnie do końca jasna. Instalujemy termometr wewnątrz kiełbasy, która jest dostarczana z szynką czy inny, specjalny do mięsa? Jeśli rodzimy termometr - w piekarniku nic mu się nie stanie? Boję się to schrzanić.