Kiełbasa w domu

Kiełbasa w domu

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Chuda wieprzowina	~ 1,5 kg
Wołowina	~ 300gr
Pierś z kurczaka	2 sztuki duże
Cebula cebulowa	2 szt.
czosnek	3 duże goździki
Tłuszcz wieprzowy	150-200 g
czerwone wino	2 łyżki stołowe. l.
Mrożony sok pomidorowy	200 ml
Lodowata woda	200 ml
Cukier	1 łyżeczka
Sól, pieprz mielony	wszystko
Gałka muszkatołowa	to
Mielona kolendra
Groszek gorczycy	przez
Przyprawa do mięsa mielonego
Oregano, bazylia	smak

Metoda gotowania

• Przeciąłem wieprzowinę i wołowinę przez maszynę do mięsa z grillem z bardzo dużymi otworami, odciąłem filety z kurczaka. Piersi pokroiłam i drobno pokroiłam, boczek pokroiłam bardzo drobno (jeśli wieprzowina jest tłusta, to boczek nie jest potrzebny), wszystko dobrze ugniatałam z resztą składników rękami i pozostawiłam do namoczenia na 1 godzinę, po czym czas zajął jelita. Należy je dobrze wypłukać ciepłą wodą (nie gorącą).
• Gotowe mięso mielone:
• 
• Pamiętaj, aby drobno posiekać cebulę i czosnek, im mniejszy, tym lepiej, a teraz moje jelita są na zewnątrz:
• 
• I tak:
• 
• następnie zawiązujemy koniec jelita, bierzemy długopis (wyciągamy pręt) i tępym końcem odwracamy jelito na lewą stronę i dokładnie spłukujemy, aż woda będzie czysta (ważne):
• 
• Gdy jelita zostaną umyte, należy je ponownie wykręcić z przodu i gotowe:
• 
• Bierzemy maszynkę do mielenia mięsa, wyjmujemy nóż i zakładamy dyszę do nadzienia do kiełbasy, pociągamy tak, aby nie rozerwać jelita, przygotowujemy nitki (mam bawełnę # 10):
• 
• To bardzo ważne: zawiązać jelito z jednej strony nitką i przed założeniem go na dyszę włączyć maszynkę do mielenia mięsa (prędkość jest zawsze najniższa) i pozwolić, aby mięso mielone wyszło trochę przez dyszę, usuń nadmiar i po prostu wkładaj dużo jelita, nie będzie w nim powietrza. W trakcie napełniania trzymaj jelito na dyszy jak na zdjęciu, nie potrzebujesz dużo długich 10-15 cm w prawo, weź nić i zawiąż ją, kontynuuj napełnianie i tak dalej do końca:
• 
• a teraz jest gotowa:
• 
• Następnie włożyć kiełbasę na patelnię, zalać 0,5 cm wody i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, zamknąć pokrywkę i gotować na parze przez 15 minut, delikatnie obrócić kiełbasę i jeszcze 10 minut, aż płyn odparuje, potem trochę nalewam. masło i smażyć bezpośrednio na patelni lub w piekarniku.
• A teraz jest już gotowa na przejadanie się:
• 

Uwaga

OOOOOOOOOOOOO Bardzo smaczna wersja próbna męża zatrzasnęła się w 15 minut
POWODZENIA WSZYSTKIM

Czy możesz samodzielnie dodawać dziewczyny? Nagle ktoś się przyda.Nie mam dyszy do maszynki do mielenia mięsa i sytuacji ratuje zwykła plastikowa butelka, odcinamy 2/3 butelki, zakładamy na krawędź jelit na szyję, zawiązujemy nitką i nadziać kiełbasę. Oczywiście ciasno, ale każdy kocha kiełbasę.

Te załączniki są sprzedawane w każdym gospodarstwie domowym. sklep, zanim nazwano je „Tysiąc drobiazgów, spójrz w swoje miasto, prawdopodobnie je znajdziesz i nie będziesz musiał tyle cierpieć

Dziewczyny, kochane !!!! Przeczytałem, obejrzałem zdjęcie ... więc chciałem parówki !!! Ponadto maszynka do mielenia mięsa jest dobra i to wszystko pozwala ... Ale mam kilka pytań:
1. gdzie kupić jelito lub jak je wymienić?
2. Czy kiełbasa jest przygotowana do jednorazowego użytku? czyli nie możesz gotować w zamrażarce?

Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli ....

Tutaj mam ten sam problem. Skąd wziąć jelita lub czym je zastąpić?
Oddzielne merci dla przepisu.
Oraz Shpilke za jego publikację.

Dziewczyny, jelita są sprzedawane na rynkach, pytaj w rzędach mięsnych.

Nie tylko myję jelita, ale również czyszczę (zdrapuję) tępą stroną noża.

Jelita można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Wypełnij czyste, gotowe do spożycia jelita dużą ilością grubej soli, przykryj słoik i wstaw do lodówki.
Przed użyciem wlej wodę (aby rozpuścić sól) i ponownie spłucz.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czyje wnętrzności potrzebujecie jelit wieprzowych lub wołowych? Czy to nie jest ważne? Jutro rano poszedłem na targ ...

Wygląda jak wieprzowina, ale nie jestem pewien ... 🔗

Odpowiednie są również osłonki wieprzowe i wołowe. To zależy od tego, czego potrzebujesz.
Wieprzowina jest zwykle cienka, jak domowe kiełbaski. A wołowina jest grubsza i dobra na krew.

Generalnie jest to wieprzowina, są cienkie i grube, więc patrz, w cienkich kiełbasach gotuje się szybciej, grube są zwykle nadziewane owsianką, ziemniakami itp. Potrzeba w nich dużo mięsa mielonego! Cóż, robią też szynkę w grubej! Ogólnie możesz przeczytać więcej szczegółów tutaj.
🔗

[🔗]

Tutaj jest BARDZO SZCZEGÓŁOWY i ze zdjęciem mówi, jak zrobić domowej roboty kiełbasę.
Niech informacja o tym procesie będzie w jednym miejscu.

🔗

Dziewczyny, przyjdę do was z kolejną porcją kiełbasy. Przepis nie jest mój, ale zaczerpnięty ze strony kolegów z klasy.
Nazywa się ukraińska kiełbasa domowej roboty - piszę tak jak zrobiłem:
2kg beztłuszczowej wieprzowiny
500-600gr. świeży smalec
10 kawałków. średnie ziemniaki
3-4 ząbki czosnku, sól, mielony pieprz
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa, 1/2 łyżeczki. l. mielony kardamon, 1/3 łyżeczki. l. wzmacniacz smaku (glutaminian sodu) i 11/2 wody.
Mięso, boczek i ziemniaki pokrój na małe kawałki, wymieszaj, wyciśnij czosnek przez praskę do czosnku, sól i pieprz, dodaj gałkę muszkatołową i kardamon, rozpuść wzmacniacz smaku w 1 1/2 wody, jeśli jest (nie jest to konieczne) i zalej do mięsa mielonego, dobrze wymieszaj i nadziewaj jelita. Smażyć w piekarniku 200 *, uprzednio wybijając kiełbasę igłą na różowo, posmarować arkusz strąkiem. olej. Świeżo upieczony chleb i schłodzona kiełbasa są pyszne aż do otępienia


Wczoraj wjechałem w maga. Indyjskie przyprawy do kardamonu i wzmacniacza smaku, bardzo długo się opierały, a teraz zjada kiełbasę i oblizuje usta
z tego mięsa 2kg po 218 rubli / kg dostałem 3 z grosza za metr kiełbasy najbardziej naturalnej

[Dziewczyny]

Dziewczyny, Chcę wam powiedzieć, że nie jest łatwo znaleźć dyszę do maszynki do mielenia mięsa do nadziewania jelit, pytam o sklepy i targowiska, gdzie jestem, a oni odmawiają. Umyte i solone jelita były przechowywane w zamrażarce od 3 miesięcy, szukam dyszy. A kto jeszcze nie próbował zrobić gotowanej kiełbasy? Czytam dużo wszystkiego, w praktyce to nie działa, raczej wygląda jak pieczeń

Tashi, jeśli nie natkniesz się na sklepy, poproś o wyszukanie w Yandex - przystawka do kiełbasy, jest ich dużo, najlepszą opcją za cenę jest centrum serwisowe na stacjach metra Krasnoselskaya i Kurskaya - jest już dostępne

[Dziewczyny]

Dziewczyny, Chcę wam powiedzieć, że nie jest łatwo znaleźć dyszę do maszynki do mielenia mięsa do nadziewania jelit, pytam o sklepy i targowiska, gdzie jestem, a oni odmawiają. Umyte i solone jelita były przechowywane w zamrażarce od 3 miesięcy, szukam dyszy. A kto jeszcze nie próbował zrobić gotowanej kiełbasy? Czytam dużo wszystkiego, w praktyce to nie działa, raczej wygląda jak pieczeń

Nasz rynek jest pełen zarówno metalu (15 hrywien, około 2 dolary), jak i plastiku (5 hrywien, około 0,5 dolara). Mogę kupić. Mogę jej powiedzieć, że moja siostra przyjeżdża na Ukrainę na wakacje w lipcu. Mieszka w Niżnym Nowogrodzie i będzie podróżować po Moskwie.

A kto jeszcze nie próbował zrobić gotowanej kiełbasy? Czytam dużo wszystkiego, w praktyce to nie działa, raczej wygląda jak pieczeń

Jak to zrobiłeś?
Nadal szukam odpowiedniej technologii: nie chcę zadzierać z odwagą. Chcę tylko kupić specjalne torby do gotowania, sterylizacji i zamrażania, wypróbuj je.
A przecież, jak rozumiem, mięso mielone musi być bardzo jednorodne (chyba najlepiej w kombajnie) iz dodatkiem płynu.

[Natulek]

Natulek... Technologię piszę w skrócie:
1. mięso 75% wołowiny, 25% wieprzowiny pokroić na małe kawałki do maszynki do mielenia mięsa, sól, pieprz i marynować w lodówce przez 2-12 godzin.
2. Następnie przepuść mięso przez maszynkę do mielenia mięsa
3. Mięso mielone mielone w młynku (kombajnie) z dodatkiem wszystkich przypraw i bardzo zimnej wody z zamrażarki, wody gdzie 25%, do gładkości ok 20 min, wyłączyłem wcześniej, bałem się użyć kombajn.
Zawinięte w papier do pieczenia. Zrobiłem cylinder na szkle, związałem go sznurem na jednym końcu i wypchałem, jeśli zapisałem zdjęcie, to później je wystawię.
Wypróbuj ten link, spójrz na sam dół.
🔗

Zgodnie z obietnicą zamieszczam zdjęcie, jak próbowałem zrobić gotowaną kiełbasę



zawiązane w workach do pieczenia


gotować w podwójnym kotle przez 1 godzinę


I to już jest skończone, widzisz, że nawet nie wygląda jak kiełbasa

I to już jest skończone, widzisz, że nawet nie wygląda jak kiełbasa

Czego dokładnie nie lubiłeś? Jak to smakuje?
Struktura wewnętrzna jest słabo widoczna na zdjęciach. Napisałeś, że jest ziarnisty. Może trzeba więcej zmielić w kombajnie (sporadycznie, jeśli się tego boicie). Nawet w przepisach z solą suchą żelatynę dodaje się do mieszanki mięsnej. Może warto dodać do kiełbasy, czy wytrzyma lepiej?
I jeszcze jedno: oryginalna receptura zawiera śmietanę i proteiny. Są również medium wiążącym.
Naprawdę chcę spróbować. Jak tylko znajdę na to czas, zrobię to i zdam raport.

[Natulek]

Natulek, Chcę naturalnej kiełbasy, z mlekiem i śmietaną to już jest kiełbasa mleczna. Właśnie eksperymentowałem z podstawowym przepisem. W produkcji mięso mielone kroi się przez 20-30 minut z dodatkiem wszystkich składników, ale są bardzo wysokie obroty, ale następnym razem spróbuję trochę dłużej, wystarczy włożyć mięso mielone do zamrażarki do ostygnięcia. Będziemy kontynuować !!!

Wystawiam większe zdjęcie. Chcę mieć jednolity stan mięsa mielonego.

Dziewczyny, a ja nie zamieniam mięsa w kiełbasę przez maszynkę do mięsa, ale przepuszczam je przez blender.
To są kupaty, które zrobiłem

I tutaj są w gotowej formie

[Basja]

Basjazgadza się - te są kupaty i bardzo apetyczne. I próbowałem zrobić gotowaną kiełbasę, nie podobała mi się struktura (nie jednolita), nie ma elastyczności.

Tashi, poszukaj tutaj wielu przepisów 🔗

[orzech]

orzechdziękuję, już tam byłem, ale w domu to nie działa. Wiem, jak to zrobić praktycznie i teoretycznie, ale w domu nie potrafię.

Istnieje obawa, że ​​przegotowanej wody nie da się uzyskać z MIĘSA Bez soi, skrobi itp.

[LenaV07]

LenaV07, zgadzam się z Tobą. Nadejdzie czas, spróbuję wszystkiego

Dzięki za stronę z przepisami na kiełbaski! Jestem zachwycony!!!

Dziewczyny, byłam w Karpatach, tam na bazarach sprzedaje się wnętrzności fabryki, solone w paczkach po 10 metrów. Język węgierski. Powiem ci ten urok. Są wyczyszczone, mocne… w ogóle nie pachną, wziąłem dla siebie 10 opakowań. i powiem ci, że to nie wystarczy. Ponieważ są przechowywane przez długi czas. A kiedy jeszcze pojadę w Karpaty. Więc pomyślałem. co jeśli znajdziemy w Karpatach młodą damę, która pomogłaby nam kupić te flaki i zrobić kiełbaski.

[t765]

t765, to oczywiście kuszące, ale jaki jest koszt? Naprawdę chcę domowej roboty kiełbasy. Dziewczyny, a kto próbował zrobić domowej roboty gotowaną kiełbasę lekarską?

[t765]

t765
Ten temat był już kiedyś poruszany przez członka forum z Użhorodu. Zorganizowano wspólny zakup. Możesz też spojrzeć na metro. Dział mięsny sprzedaje jelita wieprzowe i jagnięce, obrane, umyte i solone. Są w plastikowych wiaderkach. Jedynym problemem jest znalezienie kilku osób na akcję, ponieważ w wiadrze jest 180 m, w rzeczywistości nie jest to żaden problem

[Tashi]

Tashi
Mięso mielone do kiełbas gotowanych na kiełbasach wyrabiane jest na KUTERZE - obroty są tysiące na minutę. noże i kilkadziesiąt kilowatów el. silniki

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1tutaj jestem mniej więcej taki sam, teraz sprzęt jest mocny, każdy ma mocne kombajny, a jest taki chopper, więc działa jak kuter, ale przy dużych prędkościach z dodatkiem wody lodowej zajmuje to około 20 minut. Nie udało mi się, może Ci się uda?

[Tashi]

Tashi
A jeśli bliżej ciała, jakie gadżety?

Widziałem, jak pokazywali przemysłową produkcję kiełbas, więc dodają nie wodę, ale lód i nie wszystko na raz, ale w częściach.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1,: kwiaty: na stronie 3 zamieściłem zdjęcie, jak próbowałem zrobić tę kiełbasę i co się stało, tam i pribabah, on jest siekaczem, jest nożem lub po prostu maszynką do mięsa z nożami do siekania.To prawda, konkretnie szukałem potężnego co najmniej 1000 kombajnu z helikopterem. Nie można już jeść zakupionej kiełbasy, spróbujmy?

[Luysia]

LuysiaObawiam się, że lód przy takich prędkościach połamie plastikową miskę, aw najlepszym razie porysuje. I włożyłem wodę do kubka w zamrażarce, podczas gdy mieliłem mięso mielone w maszynce do mięsa i czekałem, aż zostanie pokryte lodem. Znam cały proces w praktyce, widziałem to wszystko w produkcji na własne oczy, wszystko wydawało się bardzo proste, ale okazało się ...

[Luysia]

Luysia
Do mięsa mielonego dodaje się lód w postaci bardzo cienkich talerzy. A do pięknego koloru potrzebujesz takiej trucizny jak azotyn sodu - ale tego nie polecam. A mięso mielone jest przerywane w krajalnicach do stanu pasty. Daleko mi do pesymisty, ale wątpię, czy możliwe jest osiągnięcie niezbędnych warunków produkcji w domu. Byłbym zadowolony, gdybym się mylił.
Ponieważ z natury swojej pracy jestem związany z wytwórcami kiełbas, to łatwiej rozwiązuję ten problem - wiem kto, co i jak robi odpowiednio, wiem skąd to wziąć

No cóż, więc nikt nie będzie próbował zrobić gotowanej pracy doktorskiej w domu !? ??? Robimy lody w domu, robimy czekoladę, pieczemy ciasta i chleb, i wiele więcej, nasi mężczyźni potrzebują dobrej domowej kiełbasy, aby mogli zabrać ze sobą do pracy ... Pieczona szynka i mięso nie są brane pod uwagę.

[Tashi]

Tashi

Najlepsza kiełbasa to pończocha z PIENIĄDZE

[Tashi]

A wczoraj zrobiłem prostą domową wieprzowinę


gustowne ...
Węgierskie wnętrzności, o których pisałem

Tashi
W zeszłym roku kosztowały od 8 do 50 hrywien za paczkę, od ubiegłego roku podwoiły cenę - wtedy było 4 - 4-50 grp paczka, w paczce 10 m

[t765]

t765
Cóż, po prostu bardzo urocze !!! Jak przygotowuje się kiełbasę po nadziewaniu jelit?

[t765]

Kiełbasa t765 bardzo podobny do tego, co robiła moja teściowa. Och, i pyszne! W ich rodzinie obiad się skończył, letnia kuchnia była zamknięta i FSE. I po prostu nie mogę wejść do kuchni późnym wieczorem! I jest taka kiełbasa! Nie było siły, by się oprzeć! Wyobraź sobie, jak czułem się ja, panna młoda, a później młoda żona!

[t765]

t765
Cóż, po prostu bardzo urocze !!! Jak przygotowuje się kiełbasę po nadziewaniu jelit?

Freken Bock
Dziękuję Ci))))
Tym razem spróbowałem na różne sposoby:
1. po drodze jak dawniej w staroświecki sposób, na surowo do deko, wlej trochę wody na deko, aby najpierw się zagotowała, a potem usmażyła, gdy woda się zagotuje. I ugotowałem jedno kółko w multicookerze, ale w nim pękła jedna kiełbasa (((

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, wydaje się, że działa! Gotowana kiełbasa wołowa, bez dodatku wieprzowiny. Wystawiam zdjęcie:

Jest cudownie krojony - w cienkich kawałkach smak oczywiście różni się od zakupionego, wyczuwalny jest smak naturalnego mięsa.

[Tashi]

Tashi

Zdjęcie za pomocą technologii lżejszej i procesowej

[Alexander Light1]

Alexander Light1Zapalniczki nie mogę dostać, spróbuję jutro, co pokroję teraz, nie możemy jeszcze tego zjeść. Proszę o technologię. Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa. Dodać namoczoną semolinę, posiekane surowe ziemniaki. Następnie mielenie w szlifierce (mam moc 1000 W, specjalnie kupiłem mocny kombajn ze szlifierką) przez 10 minut, z dodatkiem wody. Nie używałam żadnych przypraw oprócz pieprzu. Na razie to prymitywny przepis. Spróbuję jeszcze raz skorzystać z technologii, z dodatkiem przypraw. Najważniejsze, że zadziałała sama zasada.

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, wydaje się, że działa! Gotowana kiełbasa wołowa, bez dodatku wieprzowiny.

To jest takie piękne!
A co z kompozycją, z proporcjami?

[Natulek]

Natulek, wołowina 1 kg (okrojona), dwa średnie ziemniaki, sól, pieprz, 5 łyżek. l. kasza manna namoczona w wodzie 250-300 ml (spójrz na konsystencję, wołowina jest inna). Gotowane w szynce przez 1,5 godziny. Zrobiłem to na próbę, nie zachowując parametrów dojrzewania. Nadal będę to robił zgodnie z technologią, wtedy napiszę szczegółowo, a to jest wersja próbna.

[Tashi]

Tashi, Rozjaśniłem twoje zdjęcie



Piękna kiełbasa ... Jak to smakuje?

[Gashenka]

Gashenka, dzięki smakowi jest bardziej mięsisty, ale wcale nie przypomina pieczeni, gdy robiłem kiełbasę po raz pierwszy.I też nie wygląda jak szynka. Brakuje w nim gałki muszkatołowej i kardamonu, to one nadają kiełbasie smak. Małżonkowi się to podobało, odrzucił pierwszą kiełbasę, więc trzasnęli nią w pracy. Jutro przyjdzie mój syn, sprawię, że spróbuje!

Brakuje w nim gałki muszkatołowej i kardamonu, to one nadają kiełbasie smak.

Dodałbym też mieloną kolendrę i trochę startej gałki muszkatołowej.
Naprawdę nie mogę się doczekać pełnego przepisu. I jeśli to możliwe, szczegółowo.