Kiełbasa w domu

Dziewczyny, zaciekawiłaś mnie swoją rozprawą doktorską ... Wszedłem do internetu, żeby kopać ... Nie ma tam kardamonu ani gałki muszkatołowej

Wikipedia: „Lekarz”
Kiełbasa „Doktorska” to ugruntowana nazwa produktu mięsnego, który jest produkowany od 1936 roku. Jednak obecnie praktycznie nie występuje w oryginalnej recepturze, a nazwa jest używana w celach czysto marketingowych.
Rozkaz o rozpoczęciu produkcji nowej odmiany kiełbasy wydany został dekretem Komisarza Ludowego Przemysłu Spożywczego Anastasa Mikojana. Ta kiełbasa miała „poprawić stan zdrowia ludzi, którzy cierpieli z powodu tyranii carskiego reżimu”. Przepis na „poprawę zdrowia” zawarty w 100 kg kiełbasy 25 kg wołowiny premium, 70 kg półtłustej wieprzowiny, 3 kg jaj i 2 kg mleka krowiego. Nazwa podobno pochodzi od powiedzenia „co zlecił lekarz”.

GOST
„Kiełbasa lekarska najwyższej klasy (wg GOST)

według GOST 23670-79, niesolone surowce, kg (na 100 kg): okrojona wołowina najwyższej jakości - 25 kg; okrojona wieprzowina półtłusta - 70 kg; jaja kurze lub melanż - 3; mleko krowie w proszku, pełne lub beztłuszczowe - 2; przyprawy i inne surowce, g (na 100 kg surowca niesolonego): sól kuchenna - 2,090 kg; azotyn sodu - 7,1 grama; cukier granulowany lub glukoza - 200; gałka muszkatołowa lub mielony kardamon - 50 gr
Woda / lód: 20-25 kg (stosunek około 50/50)

Więc. Na wierzch kładziemy kratkę z otworem 3 mm i przepuszczamy przez nią wieprzowinę i wołowinę (wszystkie osobno). Przyprawy zawieszamy wstępnie w różnych pojemnikach, osobno azotynów. Ilość wody uzależniona jest od rodzaju muszli - jeśli zapora jest plastikowa - wtedy 20 litrów, jeśli naturalne jelita (sinica, pęcherzyki, kółko) - wtedy możliwe jest 25-30 litrów.
Na krajalnicę kładziemy noże akordowe, dobrze i prawidłowo naostrzone (jest to ważne, aby mięso mielone nie przegrzewało się i było dobrze rozwinięte). W krajalnicy najpierw ładujemy całą wołowinę, 1/2 wody z lodem, azotyn narii, sól i przyprawy, jajko i kroimy je pod próżnią (jeśli jest na krajalnicy), aż do uzyskania jednorodnej emulsji. Trudno to wyjaśnić, jeśli nigdy tego nie widziałeś, ale spróbuję zorientować się w czasie i temperaturze. Czas cięcia wynosi 5-7 minut, temperatura na końcu procesu nie jest wyższa niż 8 stopni. Następnie w tej masie, bez zatrzymywania misy krajalnicy, załadować wieprzowinę, mleko i dodać pozostałą wilgoć, włączyć próżnię i na dużą prędkość noży i krajalnicy do czasu ugotowania (tj. Do uzyskania jednorodnej, dobrze rozwiniętej masy ). Uwaga: cięcie zatrzymuje się przy temperaturze mięsa mielonego 12 stopni. Wyładuj gotowe mięso mielone.
Następnie przygotuj osłonkę, wrzuć mięso mielone do strzykawki, uformuj bochenki i pozostaw na osadzie - w pomieszczeniu o temperaturze ok. + 4-6 stopni muszą wisieć na ramie przez 30-60 minut, zanim wejdą do komory cieplnej. Dalsza obróbka cieplna.
Jeśli masz plastikową skorupę, operacje w komorze są następujące: suszenie i gotowanie. Suszenie: na mokro. nie ustawiona, temperatura w komorze 55-60 stopni, czas 30-40 minut. Gotowanie - 78-80 st., Do temperatury w środku bochenka 72 st. Cóż, chłodzenie - spryskiwanie zimną wodą (można w kadzi przez zanurzenie) przez co najmniej 40 minut. Jeśli osłonka jest naturalna lub sztucznie przepuszczalna (nie wiem, które z nich są stosowane w Twoim regionie) to dobieramy obróbkę cieplną zgodnie z zasadą podsuszania-wędzenia-gotowania-natryskiwania. Zdecyduj się na rodzaj osłonki, a ja dobiorę dla Ciebie program na podstawie temperatury. Nawiasem mówiąc, w naszej encyklopedii podano zalecany program obróbki cieplnej dla każdej obudowy ”.

Oczywiście kiełbasy nie robiłam, ale przeczytałam - i pojawiło się pytanie, dlaczego nie dodać tam mleka w proszku i proszku jajecznego ...Może wtedy smak się zbliży? A dla koloru zamiast azotanu dodaj kilka łyżek soku z buraków ...

Och, właśnie tutaj

🔗

znalazłem przepis na domowej roboty kiełbasę lekarską ... bardzo podobny do moich przypuszczeń ...

Przepis na kiełbasę domowej roboty:

Skład (na jeden 400 gramowy bochenek kiełbasy):
300 g wieprzowiny (premium lub okrojona),
100 g wołowiny (premium lub okrojona),
1 jajko (według przepisu 12 g, więc przepiórkę można wziąć),
8 g mleka w proszku
9 g soli
1 g cukru
1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej lub kardamonu
Uwaga:

* Kiełbasę można "zapakować" w jelito, ale nie smakuje mi, zwłaszcza że nie wiem jak wyczyścić jelito, więc kupiłem worek do pieczenia, zmierzyłem wymaganą długość / szerokość i zszyłem wzdłuż. Nie polegaj na sile uszczelnienia opakowania! Lepiej uszyć go po obu stronach. Pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było przełamanie tego kolca ...

* Do tej kiełbasy specjalnie kupiłam ze sklepu duży kawałek wieprzowiny i średni kawałek wołowiny (kosztowała całkiem sporo, ale było warto). Wziąłem mięsiste i niskotłuszczowe kawałki, a następnie w domu wyciąłem z nich wszystkie żyły i tłuszcz (żyłkowany).

* Wszystkie gramy zostały zmierzone na elektronicznej wadze domowej.

* Do domowej roboty kiełbasy użyłam malaksera (bez maszynki do mielenia mięsa), dzięki czemu kiełbasa była bardziej jednolita. Ale jeśli go nie ma, możesz pominąć mięso dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa
* Piękny różowy kolor gotowej kiełbasy nie zadziała, maksimum będzie szaro-brązowe. Chociaż, jeśli naprawdę chcesz, możesz dodać na przykład sok z buraków ...
Przygotowanie:
Pokrój wieprzowinę i wołowinę na kawałki i zmiel w młynku, dodaj jajko do mielonego mięsa (dodałem 1 kurczaka, 2 razy więcej, aby kiełbasa była trochę sucha), mleko w proszku, sól, cukier i gałka muszkatołowa. Aby zdezynfekować mięso mielone, dodałem 10 g wódki. Wszystko zagniatamy, nie dotykając rękoma mielonego mięsa, w młynku, aż będzie gładkie.
Worek (lub jelito) zawiązujemy po jednej stronie, zwijamy po bokach i zaczynamy bez dotykania rękami mielonego mięsa. W tym procesie bardzo wygodne jest użycie np. Szyjki pięciolitrowej plastikowej puszki na wodę lub inne im podobne (próbowałem napełnić worek bez użycia „specjalnego sprzętu” - to raczej trudne), lub możesz użyć strzykawki do ciasta. Rozpoczynając, musimy postawić rondelek (do którego wejdzie kiełbasa „na całej długości”) z wodą na ogniu.
Zamykamy drugi koniec torebki i wkładamy kiełbasę do garnka z wrzącą wodą.
Kiełbasę gotuje się w różnym czasie, w zależności od jej grubości, ale ponieważ jest to początkowo mięso mielone, jest dość szybka. Trudniej jest go niedogotować niż strawić. Jeśli jednak stopień doktora niedogotowanego można jeszcze smażyć lub doprowadzić do kondycjonowania w piekarniku, to rozgotowana kiełbasa będzie sucha i trochę twarda ”.

[Gashenka,]

Gashenka, Cóż, tutaj połączyliśmy umysł forum. teraz myślę, że jest mały! Musimy spróbować, poeksperymentować, naprawdę możemy dostać normalną gotowaną kiełbasę domowej roboty! Im więcej osób spróbuje stworzyć to w domu, tym szybciej uzyskamy wynik. Kup już kiełbasę jest nie ma takiej możliwości, czytam z czego się składa (jedno tłuste, niezrozumiałe „mięso” z kurczaka, soja i jakakolwiek byaka), zwłaszcza że „mięsa” jest tylko 7,5%.

Tash, niestety, nadal mogę dołączyć do Twojej firmy jako teoretyk i zainteresowany kontemplator, ponieważ w domu jest tylko mikser małej mocy. Oto kilka innych cytatów z Internetu, być może przyda Ci się.

1. 🔗

„Najtrudniej jest zdobyć osłonkę, jeśli nie zajmujesz się przemysłem mięsnym.
Zacznij od tego. Wierzę, że to będzie dla Ciebie najważniejsze. Można zamówić na rynku, w dziale mięsnym, gdzie robią kiełbaski w osłonce naturalnej.
Teoretycznie jeśli ze skorupą jest to zupełnie trudne, można użyć skarpety lub pończochy nylonowej, ale niestety obecnie przemysł takich nie produkuje. Nie rozmawiajmy o tym. Pamiętasz pieczeń rzymską? Produkt w kształcie.
Weź puszkę skondensowanego mleka, załaduj tam powstałe mięso mielone i włóż do garnka z wodą (tak, aby była woda), włóż termometr (tylko nie rtęciowy) i gotuj do 72 ° C na środku produkt. Co wije się z góry - wystarczy to odciąć. Nawiasem mówiąc, kiełbasa będzie szaro-zielona - kolor zwykłego gotowanego mięsa. Możesz użyć soku z buraków jako barwnika (jeśli dodasz sok z buraków, nie zapominaj, że jest to również woda, policz wodę).
Oczywiście gęstość wypełnienia produktu w powłoce (formie) jest bardzo ważna, ale tutaj trzeba to zaniedbać. Najlepiej oczywiście użyć muszli. Nie próbuj używać osłonek zakupionych w sklepie - nie możesz ich ponownie użyć. Podczas gotowania prezerwatywa może po prostu pęknąć, to od razu, na przyszłość. Ale w zależności od tego, oczywiście ... jeśli weźmiesz „mocny” - może nie pęknąć. Ale koniuszek palca, który jest w apteczce - FIG wie, czy to jedzenie, czy nie. Ogólnie jest to prawdziwe, bardzo równe.
Teraz konstruuję komorę suszenia ze starej jednostki systemowej z komputera (z wentylatorami). Chciałbym rozpocząć produkcję basturmy (mięsa suszonego). Ale sistemnik wydmuchuje z siebie gorące powietrze. Konieczne jest rozmieszczenie jednego wentylatora, aby suszenie przebiegało.
A zasilacz nie uruchamia się bez sygnału z płyty głównej. Konieczne jest zrozumienie, jak i co i gdzie zamknąć, aby uzyskać działający zasilacz w pustej jednostce systemowej. I tak weź blender (lód, nie woda), którego w Doktorskaya powinno być 20-25%, wołowina premium, odważna wieprzowina (polecam grzbiet lub kark), mleko w proszku (tylko nie białe, do kawy, ale 20% zawartość tłuszczu), są jajka. Azotyn ... bez niego. Jeśli zostaniesz zatruty, to tylko ty, ponieważ azotyn nadaje nie tylko kolor, ale przede wszystkim zabija chorobotwórczą mikroflorę! Ale jeśli mięso nie pochodzi skądkolwiek, wszystko będzie dobrze. Pytaj, pytaj ... jesteśmy zainteresowani, ale jeśli zrobisz zdjęcia, będzie strasznie ciekawie.

Cóż, oczywiście, jeśli noże blendera są tępe, jeśli nie w jelitach lub w poliamidzie, jeśli, jeśli… w skrócie, może skończyć się przypominaniem kotleta ”.

2.

„W zasadzie to może zadziałać, ale konieczne jest dodawanie nie wody, ale lodu w proporcji od 1 do 10 i po dwóch przejściach w maszynce do mięsa spróbuj uzyskać konsystencję emulsji za pomocą blendera. Bochenek można włożyć do rękaw do smażenia, już sprzedany ... Ale najpierw trzeba go zawęzić, po wykonaniu dwóch linii na maszynie do szycia i przecięciu na pół. Ogólnie rzecz biorąc, gimor nadal jest taki ...

Ale moim zdaniem łatwiej jest zrobić prosty klops, dość podobny i szybki.

Jeszcze lepiej, majstrować przy wnętrznościach (sprawdzone na targu mięsnym G. Pracy, wnętrzności można kupić, choć nieprzetworzone) i ugotować coś z lokalnej kuchni, która jest znana pod zbiorową nazwą domowej kiełbasy. To prawda, ostrzegam, że prawie wszystkie składniki należy pokroić ręcznie na małe wióry, a nie kruszyć w maszynce do mięsa. Próbowałem uprościć proces techniczny, to był grzech. Oczywiście można jeść, ale bez szumu, jak kotlet na parze z przyprawami.
Co więcej, powiem, nie spiesz się. Jeśli mówi się, że mięso mielone należy umieścić w chłodnym miejscu na 5-6 godzin, nie jest to tylko kaprys.
Ogólnie rzecz biorąc, powinien zadziałać trzeci lub czwarty raz. Ale jeśli nie zmienisz tego w ciągły proces (mycie-czekanie, moczyć-czekanie, mieszanie-czekanie), gdy pojawi się umiejętność, możesz spędzić tylko 2-3 godziny osobistego czasu w tygodniu na gotowaniu kiełbasek, a potem tylko pożreć.

PS: Swoją drogą, kto wie, gdzie można kupić sztuczne osłonki do kiełbas w skąpych ilościach? No cóż, bez wprowadzenia do zakładu mięsnego? Po prostu idź i kup.
dodany
Hurra jest gotowa, w połowie drogi między lekarzem a Ostankino i tylko mięso z boczkiem, nawet bez sodu, ale kolor w sekcji ucierpiał na Mnyam.
dodany
Ważył kawałek wyniku półtora kilograma. Mięso ważyło 2 kg. nie pasowało, nadmiar poszedł do 6 kotletów. "

3. 🔗

Domowa kiełbasa gotowana i na przykład kiełbasa Doktora to dwie duże różnice.

Robienie kiełbasek w domu jest możliwe, ale trudno o mięsisty, drobno posiekany kleik, właściwie przecier mięsny, a nawet emulsję.

Wraz z pojawieniem się na rynku potężnych elektrycznych maszynek do mielenia mięsa i mikserów zadanie to stało się łatwiejsze.

Pozostała kwestia odpowietrzenia mięsa mielonego i gęstego farszu osłonki kiełbasianej, bez pustek powietrznych.

W zasadzie ten problem można też rozwiązać, chociażby poprzez wielokrotne ubijanie placków z mielonego mięsa na dnie pojemnika, deski czy dużej misy.

Mięso mielone staje się gęste i pozbawione pustek powietrznych.

Sprzeczność polega na tym, że drobno zmielone mięso mielone jest bardzo płynne, ale można je zawinąć w torbę.

Cienkie jelita wieprzowe lub wołowe nie nadają się do kiełbas lekarskich.

Może zadziałać sztuczna osłonka do kiełbasy, ale oczyszczony żołądek lub jelito grube lepiej jest nadziać mięsem mielonym, tzw. Sinica.

W przeciwieństwie do jelita cienkiego i średniego, zwanych osłonkami.

W ostateczności można złożyć celofan spożywczy lub folię spożywczą w postaci rękawa, na przykład zszyć go lub wykonać rodzaj worka o wymaganej średnicy.

Napełnij mielonym mięsem tak mocno, jak to możliwe.

Zastanówmy się z grubsza, jak przygotowuje się kiełbasę w domu na przykładzie Amatora i Lekarza. Przepisy na domowe kiełbasy i GOST można zobaczyć tutaj, ale technologia kiełbasy w domu jest prawie taka sama.
1. Robiąc kiełbaski w domu zaczynamy od krojenia wołowiny i wieprzowiny na dowolne kawałki o wymiarach około 3 na 5 cm, tak aby nie obciążać maszynki do mięsa.

2. Miel wieprzowinę i wołowinę oddzielnie w maszynce do mięsa z 3 mm otworami siatkowymi.

3. Posolić i dodać cukier według przepisu, ugniatać i wstawić do osobnych pojemników do lodówki na 6-12 godzin do dojrzewania mięsa mielonego.

4. Wymieszaj oba rodzaje mięsa mielonego i przepuść przez maszynę do mięsa z 3 mm otworami w siatce. Co najmniej 4-5 razy z dodatkiem drobno pokruszonego lodu i zimnego wytrawnego białego wina (do smaku i pożądania). Jeśli masz blender, możesz go dodatkowo zmielić do stanu puree.

5. Wiele przepisów zaleca dodanie mielonego czarnego pieprzu. Niepożądane. Radzę zastąpić mielonym białym pieprzem. To ten sam czarny pieprz, ale z polerowaną czarną górną skorupką. Nie potrzebujemy okropnych czarnych kropek na kawałku kiełbasy! Lepiej jest dodać trochę gałki muszkatołowej, drobno zmielonej na pył.

6. Jeśli planujesz samodzielnie gotowaną kiełbasę, taką jak u lekarza, możesz pominąć tę pozycję. W przypadku kiełbasy amatorskiej wstępnie lekko zamrożony solony smalec kroimy w kostkę 5-7 mm, lub jak każdy jest wygodny w wielkości i estetyce, możliwe jest 10-12 mm. Dokładnie wymieszaj schłodzony kostki smalcu z mięsem mielonym, aby uzyskać równomierne rozłożenie objętości. Kiełbasa lekarska wg receptury, oczywiście nie układamy smalcu.

7. Jeśli jest fabryczna osłonka kiełbasy, napełniamy otrzymanym mięsem mielonym, lekko poklepując podczas formowania bochenka kiełbasy i ubijając pałeczką lub młotkiem w celu usunięcia pustek powietrznych i zagęszczenia konsystencji. Wciąż preferowana jest naturalna osłonka do kiełbasy, taka jak żołądek wieprzowy lub sinica z jelita grubego. Osłonki do wędlin można kupić na bazarze lub w Internecie.

8. Zaokrąglić brzegi bochenka kiełbasy i mocno zawiązać co najmniej podwójnym supłem. Nakłuwamy szpilką lub specjalnym jeżem w kształcie igły, zwanym perforatorem, w otwory, przez które wydostaje się para podczas obróbki cieplnej. Standardowa średnica bochenka doktora to 10-15 cm, ale są też olbrzymy Mortadella o średnicy pół metra i wadze kilkuset kilogramów.

9. Gotowy bochenek kiełbasy ugotować w rondelku lub naczyniu na małym ogniu bez gotowania. Temperatura wody nie przekracza 80-85 stopni. W żadnym wypadku nie doprowadzamy go do wrzenia. Pamiętaj, że kiełbasa Doctor's and Lyubitelskaya to nic innego jak duża kiełbasa i może też pęknąć! Gotuj tak powoli przez 2-3 godziny. Temperatura wewnątrz kiełbasy, w środku, powinna wynosić co najmniej 70 st. C. Lepiej jest ją gotować na parze, aby zmniejszyć utratę soku i składników odżywczych. Dla miłośników dużych kiełbas pojawia się pytanie o zdolność do gotowania. Niektórzy przystosowują się do tego emaliowanej kąpieli dla dzieci z czapką na dnie.

10. Gotową kiełbasę ostudzić strumieniem zimnej wody. Zimny ​​prysznic o temperaturze co najmniej 10 C.Ale gdzie mogę to dostać na przykład latem? Tylko lód w pojemniku! Po schłodzeniu przechowywać przez jakiś czas do wytrącenia 2-3 godzin i w razie potrzeby wędzić zimnym dymem.

11. Uwzględniając wagę bochenków kiełbasianych, zaleca się nie tylko wiązać kiełbasę sznurkiem, ale także nie wieszać, ale podczas wędzenia układać na pochyłym ruszcie.

12. Zaproś rodzinę, przyjaciół, otwórz butelkę wina, amatorską wódkę i piwo na kiełbasę, a wódka cud! Jedz dla zdrowia. "

[przyprawy]

Wydaje mi się, że w kiełbasie najważniejsza jest przyprawy... Kiedyś w telewizji był program, producent kiełbas powiedział mi, że bez przypraw, a raczej ich prawidłowego połączenia, kiełbasa smakuje jak zwykłe gotowane mięso. A najważniejszy jest glutaminian sodu 🔗 jest dodawany do wszystkich kiełbas. Chociaż nie jest to wyraźnie określone w przepisie. Wspomniane na stronie 17
GOST R52196-2003. W miejsce przestarzałego GOST 23670-79 🔗

Dziewczęta i chłopcy - miłośnicy domowych kiełbasek
Dziś w Makeevsky Ashan widziałem taką strzykawkę, chociaż na metce jest napisane maszynka do mięsa





Istnieją dwie wersje - Filler No. 8-327 podany Filler No. 5-289gr. Co oznaczają numery 5 i 8?

[Dziewczyny i chłopcy]

Dziewczyny i chłopcyNie myśl, że porzuciłem pomysł grania w gotowaną kiełbasę - eksperymentuję. Kupowane są przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon, biały pieprz) i dodawane z mieszaniem w młynku, smak zbliżony do kiełbasy, ale struktura nie jest jednolita. Odmówiłem glukonianu wapnia lub wzmacniacza smaku (to jest stała chemia), nie był dodawany wcześniej, gdy kiełbasa była robiona zgodnie z GOST. Lepiej gotować w szynce z dwiema torbami do pieczenia, uzyskuje gęstszą strukturę.

ale struktura nie jest jednorodna

Tashia siekała mięso w blenderze? jeśli tak, to poprowadź go nożami trochę dłużej, powinno być jednorodne puree.
Chcesz odtworzyć kiełbasę wątrobianą? Kochałem ją ..

[cygański]

cygański żadnego wątrobowca, nie próbowałem, nie było chęci, może później. Wątróbkę przygotowuje się z gotowanego mięsa, podobnie jak gotuje się mięso na galarecie (powinno być dobrze ugotowane), siekamy do uzyskania gładkiej masy, dodajemy jajko, przyprawy i farsz do skorupy (jelita), można gotować w podwójnym kotle . Pamiętasz, że wybierałem kombajn, potem szukałem potężnego rozdrabniacza o dużej pojemności, u Kenwood miski z rozdrabniaczem na 3 litry i mocy 1000 watów, a potem trzeba to zrobić za 500-600 g mięsa + woda z lodem + przyprawy działa przez 10 minut, po czym wrzucam do szynki. Za każdym razem nowy smak, nowa struktura. Ponieważ wszystko jest zjadane, próbuję ponownie.

[Tashi]

Tashi, mądra dziewczyna! Czekam, aż sfinalizujesz przepis. Jeśli powiesz, że rezultatem jest prawdziwa kiełbasa, natychmiast idę kupić potężny kombajn. Rozumiem, że czas kupić maszynę do szynki?

[Tashi]

Tashi

Zdjęcie zapalniczki

Więc rozjaśnij to. Bardzo piękna kiełbasa!

[celfh]

celfhdziękuję! Cóż, to nie wygląda na sklep! Chciałbym, żeby to była guma czy coś takiego, właśnie tego jej brakuje.

Wątróbka jest robiona z gotowanego mięsa

myślisz o mięsie? i myślałem, że jest inna wątroba, jak wątroba i inne części

[cygański]

cygański no cóż, to jest oczywiste, i oczywiście mięso, które pozostaje na kości po odkostnieniu, gotowano w autoklawie, rozmontowywano i mieszano z wątróbką i gotowano, a skórki wieprzowe również gotowano w autoklawie dla ujednolicenia kiełbas.

Nieoczyszczone jelita zakupione na rynku można szybko wyczyścić, przepuszczając je między dwiema igłami.
Najpierw namoczone w roztworze sody i soli, oczyszczone z tłuszczu. Potem rozciągnęła go między igłami.




Po lewej stronie powyżej igieł dziewiarskich znajdują się jelita, które przechodzą między igłami, po prawej te, które czekają na swoją kolej, a poniżej, pod igłami, znajduje się masa, która znajdowała się w jelitach. Znowu opuściłem wnętrzności między igłami.

Płukanie bieżącą wodą.

Umyte - białe, niemyte - różowe.

Odwróciłem go i ponownie umyłem.

To są moje kiełbaski. Ja też próbuję coś przedstawić.

To są te, które kupiłem. Wieprzowina.

Szczotkowane igłami.

Na jednym z serwisów przeczytałem, że do przechowywania można wypełnić wywar przesycony (tyle soli, że już przestaje się rozpuszczać w ciepłej wodzie) roztworem chlorku sodu i tak przechowywać w lodówce do 5 lat! Spróbowałem, ale później po prostu posypałem solą.

Zaproponowano mi wyczyszczone jelita ... Nie dotarliśmy do kiełbasy, ale sam propozycję opublikowałem tutaj

Chociaż wygodniej i taniej jest mi (3-4 razy) kupić na rynku i wyczyścić się. Czyszczenie igły bardzo szybko. Po prostu trzymaj się kilka razy i spłucz kilka razy. I to wszystko.

I nie widziałem odwagi na naszych rynkach (

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, może powinieneś zorganizować to jako klasę mistrzowską na temat czyszczenia półfabrykatów? Więcej osób to zobaczy i łatwiej będzie go znaleźć, gdy będą tego potrzebować.

[Antonovka]

Antonovka, Wziąłem z naszego rynku (rynek jest mały) od mojego rzeźnika, ale najpierw musisz zamówić. Wszyscy rzeźnicy noszący mięso mogą przynieść. jelita podczas uboju są po prostu wyrzucane

wołowina czy wieprzowina?

Wziąłem wieprzowinę, są cieńsze

[Tashi]

Tashi , Nigdy nie widziałem u nas Tak, kiedyś pytałem, a powiedzieli, że tego nie zrobili, a nie mam własnego rzeźnika

Spinka do włosówjesteś blisko rynku i go odwiedzasz - czy możesz zapytać?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówjesteś blisko rynku i go odwiedzasz - czy możesz zapytać?

Esss !!!

Dziewczyny w każdym razie oferują flaki za normalną cenę, nadal bym to wziął i zamówmy przystawkę do maszynki do mięsa, tylko metal jest pożądany?

I nie widziałem odwagi na naszych rynkach (

Nie mogłem go znaleźć przez długi czas. Naprawdę trzeba je zamówić u rzeźników z wyprzedzeniem, w razie potrzeby powiedzą, kiedy przyjść. Powiedzieli mi, jaki dzień i kiedy przyjść rano. Po południu mogą zacząć orać, jeśli są ciepłe. Szybko zdemontuj. Pakują je w paczki aż. Przychodzisz i natychmiast trzymasz paczkę. Koszt wynosił 60-70 rubli za kg. Nie niosą wołowiny. Tylko wieprzowina.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, może powinieneś zorganizować to jako klasę mistrzowską na temat czyszczenia półfabrykatów? Więcej osób to zobaczy i łatwiej będzie go znaleźć, gdy będą tego potrzebować.

W jakim temacie? Nie czuję się tu dobrze.

Dziewczyny w każdym razie oferują flaki za normalną cenę, nadal bym to wziął i zamówmy przystawkę do maszynki do mięsa, tylko metal jest pożądany?

Jak otrzymasz? Wszyscy jesteście w tym samym mieście. Jestem znacznie dalej. Przewody przelotowe są teraz surowo zabronione.
Plastikowy - niedobry? Kupiłem za 20 rubli, ale jeszcze tego nie próbowałem.

[Olga z Woroneża !!!]

Olga z Woroneża !!!

Zapomniałem napisać, że po twoim mistrzowskim kursie oczyszczania jelit zająłeś trzecie miejsce w ciężko pracujących bohaterach.
A oto sama lista:
1. miejsce - Queenie tarką, w którą naciera margarynę i Bóg wie, co jeszcze;
2. miejsce - Margit z klasą mistrzowską w kastybai;
3 miejsce - Olga z Woroneża z płukaniem jelit.

Trzecie miejsce różni się od pierwszego i drugiego tym, że jeśli próbowałem zetrzeć margarynę, robiłem też kastybę ... Ale już nie zgadzam się na mycie jelit ...

Tak poza tym ... Margit fajne kursy mistrzowskie na temat robienia ciast tatarskich. Zacząłem już od echpochmaków i samsy ...

Olga z Woroneża !!! Och ... wyczułem, że przestraszyłeś się nie tylko mnie ...

Wszyscy jesteście w tym samym mieście. Jestem znacznie dalej. Przewody przelotowe są teraz surowo zabronione.

1. Czy chodzisz na mój pchli targ? To ... cóż, nie musisz czytać od początku, czytać Stąd

2. A dostawa EMC? Dostarczają z mieszkania do mieszkania. I jakby niedrogie ...

Po tym, jak Rinishek pomógł mi kupić węgierskie flaki od Nosy, robię kiełbasę domowej roboty łatwo i już na oko, a zanim pomyślałem, że to cuda

Nusya ponownie ogłosił zakup. Tak więc Ukrainki są pełne flaków i biorą kiełbaski. tutaj jest link

[Olga z Woroneża !!!]

Olga z Woroneża !!! Och ... wyczułem, że przestraszyłeś się nie tylko mnie ...

W tym sensie - nieprzyjemne zajęcie i nieatrakcyjne zdjęcia czy odstraszenie w sensie popchniętym do działania?

[Spinka do włosów]

To znaczy ... boję się wziąć te flaki w swoje ręce !!! A zdjęcia i klasa mistrzowska ... Cóż, w skrócie, Spinka do włosów Dziękuję, że nie rozdajesz za nic !!!

[Olga z Woroneża !!!]

Olga z Woroneża !!!
... zapomniałem napisać, że po kursie mistrzowskim z oczyszczania jelit zająłeś trzecie miejsce w ciężko pracujących bohaterach ...

Dziękuję skarbie!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów , a dziewczyny przynoszą raport z pracy wykonanej na domowej kiełbasie. Ponieważ nie możemy ugotować kiełbasy (ale idę na emeryturę, wtedy zobaczymy, kto zrobi kiełbasę lub ona mi zrobi) Zrobię smażoną lub gotowaną, nie zdecydowałem jeszcze, co zrobię z to, ale na razie pokażę, jak wypchałem wnętrzności i zrobiłem kiełbaski.
Wyjęła jelita z zamrażarki, włożyła je do wody na około 20 minut i wypłukała z soli

Przygotuj mięso mielone przepuszczając mięso przez maszynkę do mięsa z dużym grillem
Mam karkówkę, łopatkę i szynkę, sól i pieprz, dodaję mielony: biały pieprz, gałkę muszkatołową i czosnek. Dodałem wody jak kotlety i wszystko wymieszałem. Oto co się stało, grill na zdjęciu

Nałożyłem dyszę na maszynkę do mielenia mięsa, a jeśli jest długa to nie mam, musiałem ją położyć na małe kawałki

Mięso mielone źle się zepsuje, musisz je popchnąć z miażdżeniem

Następnie przechodzimy do wazonu z kiełbasami


A na koniec dostajemy kiełbasę, którą można smażyć lub gotować, albo można piec. Ale kładę to na balkonie na zimno, zrobię to jutro.

Smacznego!!! Gotowe kiełbaski wystawię jutro, jak tylko ugotuję!

[Tashi]

Tashi,
Mam taką samą maszynkę do mięsa, pozostaje znaleźć taki plastikowy nos :)) (myślę że jest tańszy niż metalowy, ale zgadzam się na każdą)
Dzięki za klasę mistrzowską !! Te kiełbaski też chcę

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżapowiedz mi, czy dostałem wnętrzności z zamrażarki tylko nie wyczyszczone, czy warto się nimi bawić, czy się zepsuły, czy lepiej je wyrzucić i poszukać normalnych (albo niezamarzniętych, albo już wyczyszczonych )?

Antonovka, znajomi przywieźli mi dyszę z Ukrainy, to kosztuje grosze, nawet pieniędzy nie wzięli, (spinka robi listy na jelita) Myślę, że można tam zamówić taką dyszę, kosztuje 40 rubli, a ty mogę też spojrzeć na rynek, ale latem szukałem i nie znalazłem. Dziękujemy za twoją opinię !!!

[Dziewczyny]

Dziewczyny ... Kontynuuję raport dotyczący kiełbasek domowej roboty. Nadziewana kiełbasa leżała na balkonie przez 18 godzin. następnie wkładam do smażenia na patelni, smażę do uzyskania chrupkości z jednej strony, odwracam, dolewam wody i zamykam do miękkości. Smak kiełbas różni się od słoniny i kupatu dzięki dodatkowi białego pieprzu i gałki muszkatołowej. Podobał mi się smak. Nie można go porównać ze sklepem.
Wystawiam zdjęcia:

[Olga z Woroneża]

... Smak kiełbasy różni się od słoniny i kupatu dzięki dodatkowi białego pieprzu i gałki muszkatołowej. Podobał mi się smak. Nie można go porównać z Maganinem.

Och, co za rozkosz i piękno!

Olga z Woroneżapowiedz mi, czy dostałem wnętrzności z zamrażarki tylko nie wyczyszczone, czy warto się nimi bawić, czy się zepsuły, czy lepiej je wyrzucić i poszukać normalnych (albo niezamarzniętych, albo już wyczyszczonych )?

Agato, nie musiałem zamrażać, bo kupiłem jelita ważące trochę więcej niż kilogram. Wysłałem Twoje pytanie do kobiety, która nieustannie odrabia lekcje z Ukrainy. Może to miała.

[Agata]

Agata , teraz jestem gotów odpowiedzieć na pytanie o jelita, bo sam czyściłem, myłem i soliłem. Wspaniale jest trzymać w zamrażarce, nic im się nie stało. sól naprawdę zbierała się w grudki i była jak tłuszcz. Warto było jednak wypłukać go pod wodą i namoczyć przez około 20 minut w wodzie, żeby trochę pęczniał i można go było używać.

Mieszkańcom Moskwy kupiłem jelita na targu w pobliżu stacji metra Teply Stan.

A oto nasza dzisiejsza klasyka gatunku

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżapowiedz mi, czy dostałem wnętrzności z zamrażarki tylko nie wyczyszczone, czy warto się nimi bawić, czy się zepsuły, czy lepiej je wyrzucić i poszukać normalnych (albo niezamarzniętych, albo już wyczyszczonych )?

oczywiście możesz się ze mnie zaskoczyć lub się ze mnie śmiać… ale kiełbaski z nieobranych wnętrzności smakują mi lepiej! Jelita są myte i to wszystko. Ale tak, aby zeskrobać nożem - wyczyścić - tak nie jest.
Specjalnie poprosiłem moją mamę, kiedy ukłuli wieprza, żeby mnie nie obrała.
Oczywiście trudniej je nadziać, ale ta skórka jest smażona - i taka pyszna!

rinishek
Oczywiście dziko przepraszam - co z tym zapachem?

🔗
nie, wcale nie mają zapachu - pachną dokładnie tak samo jak obrane

i ogólnie jelito cienkie nie śmierdzi. Ale nie można znaleźć jelita grubego, które są potrzebne do krwi, teraz na rynku po południu z ogniem. Zastanawiasz się, dlaczego nie można kupić jelita grubego na rynku - bo nikt nie chce się nimi przejmować - wyrzucają je od razu z zawartością
A jelita cienkie myje się z przyjemnością - wypłukane - odwrócone - ponownie umyte wodą, ponownie wyjęte - umyte - i tyle, pozostaje zeskrobać nożem i wszystko gotowe.

A te grube - fuuuu, dopóki nie wyrzucisz z nich całej masy, to jeszcze trzeba spłukać, żeby nie poplamić tłuszczu na jelitach - inaczej zepsujesz całą kiełbasę, przepraszam, nic nie zostanie zmyte. Tak, spłucz 3-5 razy, a następnie po prostu wyłącz - i spłucz ponownie
zadzierać z nimi znacznie bardziej

rinishek
Przepraszam za nudę. Już myślałem ...

[Olga z Woroneża, Tashi, Rinishek]

Olga z Woroneża, Tashi, Rinishek, gospodyni, dziękuję za informację. Postaram się z nimi „popracować” w ciągu dnia, kiedy nikogo nie będzie w domu, aby nie widzieli procesu sprzątania.

rinishek
Przepraszam za nudę. Już myślałem ...

ale co tam… ten, który był bezpośrednio zaangażowany w gospodarkę - wie, gdzie pachnie. Większość ludzi nie ma pojęcia - i dobrze. Każdy musi wykonywać swoją pracę

(ale ja kocham ryby z zapachem, to są niuanse smaku)