Kiełbasa w domu

[Snay]

Snay, bardzo ciekawe dodatki.
Czy mógłbyś ułożyć je w formie przepisu na kiełbaski z uwzględnieniem kaszy manny i cukru na około 1 kg wagi.

[Snay]

Snay, bardzo ciekawe dodatki.
Czy mógłbyś ułożyć je w formie przepisu na kiełbaski z uwzględnieniem kaszy manny i cukru na około 1 kg wagi.

Spróbuję.
Ale nie mogę wypróbować przepisu.

Dziewczyny, ja też wczoraj zrobiłam to pierwszy raz, usmażyłam w wolnej kuchence, smaczne, ale wytrawne, chociaż było trochę smalcu, tłuszcz się rozpuścił. Jak można rozcieńczyć suchość? Jak utrzymać wilgoć w kiełbasie? Nie kop - może żelatyna ...
Dziś zrobiłem w piekarniku, bardziej soczysty, ale mocniejszy. Jutro spróbuję zgasić w powolnej kuchence, a potem w piekarniku

Postawiłam go w multicookerze Panasonic na program Gulasz na 1 godzinę (woda do przykrycia dna na kilka cm). Następnie na patelni do pożądanego brązowienia. Zrobię tylko to. Przede wszystkim mi się podobało, miękkie, soczyste, plastry, prawdziwe domowe. i nie napychaj się zbyt ciasno

KIEŁBASA
Wołowina Premium 200
Tłusta wieprzowina (50/50) 500
Kurczak (filet) 300
Razem 1000
Woda / lód 200
Sól 22
Azotyn sodu 0,05
Skrobia 40
Mleko w proszku 20
Jajko 20
Cukier 2
Biały pieprz 1,3
Ziele angielskie 0,8
Mielony Muscat 0,7

Klasyczna kiełbasa, jeśli zamiast kurczaka weźmiesz wołowinę i wyrzucisz skrobię, otrzymujesz prawie GOST „Special”.
Zamiast skrobi możesz użyć semoliny.
Jeśli używasz semoliny, wlej 1/3 wody z przepisu na 15 minut i dodaj zamiast skrobi zamiast wody.

Składniki w gramach na 1 kg lub w kg na 1 tonę.

Gotowanie.
Najlepiej zrobić z wstępnie solonym mięsem.
Kilkakrotnie miel oddzielnie wołowinę, drób i wieprzowinę na najmniejszym ruszcie. Lepiej jest zamrozić mięso przed mieleniem. Mięso mielone można również umieścić w zamrażarce na pół godziny, aby dobrze ostygło.
Umieść wołowinę i drób w robocie kuchennym / blenderze, dodaj sól, cukier, przyprawy, jajka i 1/3 wody / lodu, dobrze posiekaj. Dodaj skrobię i kolejną 1/3 płynu, wymieszaj, dodaj wieprzowinę, mleko w proszku i resztę płynu i ubij dokładnie do uzyskania gładkości (patrz wyżej).
Włożyć mięso mielone bezpośrednio do skorupy i gotować.
Gotuj w ten sposób. Wlej kiełbaski do wody o temperaturze 45 ° C i stopniowo zwiększaj temperaturę do 75 ° C. Gotuj do miękkości. Kiełbaski powinny wystarczyć na 25-30 minut po osiągnięciu wody 75.

W produkcji fosforan jest również dodawany jako emulgator.

Przepis działa, ale nigdy nie robiłam kiełbasek w domu. Jeśli ktoś spróbuje, powiedz mi, co się stało.

I coś przegapiłem - Do czego służy lodowata woda?

Bez wody emulsja nie zadziała, a mianowicie mięso mielone jest przygotowywane na gotowane kiełbaski w postaci emulsji. Na zimno - w celu utrzymania temperatury mięsa mielonego nieco powyżej 0C mioglobina (główne białko mięsa) najlepiej zatrzymuje wilgoć i „skleja” mięso mielone w „kupę”.

Nigdy nie zwymiotowałam skorupki, kiełbasek nie wypełniam zbyt mocno, wbijam wykałaczką co 10 cm do woreczka do pieczenia

[Snay!]

Snay!Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis!
Czy możesz zastąpić mleko w proszku (mi się nie podoba, nie zatrzymuję) zwykłym?
Nie kiełbasy, tylko kiełbasę, czy możesz zrobić ten sam przepis, tylko wtedy nie tylko go ugotować, ale także usmażyć?

Stożek z targu oczywiście nie jest szczególnie odpowiedni, ale można go wycisnąć, ślimak trochę faluje, ale nie przeszkadza to w napełnianiu kiełbasy.

Stożek z targu oczywiście nie jest szczególnie odpowiedni, ale można go wycisnąć, ślimak trochę faluje, ale nie przeszkadza to w napełnianiu kiełbasy.

Spróbuję, może się udać.
Wczoraj usmażyłem kiełbasę w airfryer - nie podobała mi się, okazuje się, że jest sucha, może prześwietliłem

Chcę tylko umieścić coś pod świdrem do zagęszczenia, ale mózg mnie nie wymyślił, co? Tutaj w Kenwood - plastikowa shtukentsiya - pokazała dziewczyny, mam gdzieś taką kiełbasę - jak Nut leżał dookoła.Pamiętam ten sam, ale jak pół, jak podkowa, ale z wierzchowcem pośrodku. Do czego to było potrzebne? Musimy wykopać śmieci ...

I muszę dodać lód do pierogów i manti, albo nie wiem, ile zimnej wody jest w nauce ... ale zawsze soczysta ... jak z rosołem ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot tu jest ustrojstwo enta jak na zdjęciu włożone na ślimak (bez noża), potem nasadka do kiełbasy i jak próbowałem wczoraj - mięso mielone wspina się jak w zegarku i nic się nie zatacza

Pozostaje ją znaleźć

[Snay]

Jak pisałem, zostało mi trochę mięsa mielonego z kiełbasek i postanowiłem włożyć to do biznesu, miałem gotowe jelita wieprzowe i postanowiłem je wykorzystać. Ale mam radę Snay dodałem 1 \ 2 łyżeczki do mięsa mielonego. mleko w proszku i 1/2 łyżeczki. skrobia i trochę cukru pudru. Wszystko dobrze wymieszała w blenderze z dodatkiem lodu. Konsystencja mięsa okazała się jednorodna, zupełnie inna niż w przypadku kiełbas, chociaż mięso mielone jest takie samo, z którego zostały zrobione. Smak: nie kupuje się gumowatości, ale jednocześnie mają jednorodną konsystencję, cięte na gorąco jak masło. Wytnij zdjęcia bez sukcesu, ale na patelni mogę pokazać.

Podsumowanie: aby uzyskać jednorodne mięso mielone konieczne jest dodanie lodu, woda nie nadaje takiej struktury mięsu i myślę, że bez skrobi, czy nam się to podoba, czy nie, tak samo jak mleko w proszku, prawdziwe kiełbaski / kiełbaski będą nie działa. Mleko w proszku mojej firmy Raspack produkowane jest ze świeżego mleka krowiego najwyższej jakości bez żadnych dodatków.

[Snay!]

Snay!Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis!
Czy możesz zastąpić mleko w proszku (mi się nie podoba, nie zatrzymuję) zwykłym?
Nie kiełbasy, tylko kiełbasę, czy możesz zrobić ten sam przepis, tylko wtedy nie tylko go ugotować, ale także usmażyć?

Możesz zastąpić połowę wody mlekiem.
Można też zrobić boczek, w tym celu część wieprzowiny należy zmielić większą lub pokroić na kawałki i dodać na końcu, wystarczy wymieszać, można też dodać pokrojony na kawałki ser twardy (50-100 g na 1 kg) . Faszerować kiełbaski, gotować na parze w gorącej (nie gotującej!) Wodzie i smażyć do miękkości.

[Snay!]

Snay!
Podziękować.

Za Twoje zdrowie!

Następnie włożyć kiełbasę na patelnię, zalać 0,5 cm wody i zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, zamknąć pokrywkę i gotować na parze przez 15 minut, delikatnie przewracać kiełbasę i kolejne 10 minut, aż płyn odparuje, potem trochę nalewam. oliwę i smażyć bezpośrednio na patelni lub w piekarniku. a na jakim etapie trzeba nakłuć kiełbasę igłą? A może wcale nie musisz kłuć?

[Chapic]

Chapic kiełbasę trzeba pokroić przed wysłaniem na patelnię - w przeciwnym razie jelito pęknie i ukłuje OBOWIĄZKOWE Można użyć grubej igły lub wykałaczki

Robiłem to tylko w piekarniku i nakłuwałem go tylko z góry, żeby sen nie wypływał żeby nie było sucho .. ale jak? posiekać na patelni, zagotować i odwrócić .. sok wypłynie w całości .. czy nie będzie suchy?

Wbijam wykałaczką tylko na wierzch, jak ugotowałem po raz pierwszy to odwróciłem - widać na zdjęciu, że gotowa kiełbasa nie jest sucha, chociaż trochę soku wyszło, teraz nie robię t jeszcze moczyć na patelni - wsuwam i od razu do piekarnika: wow: żeby kiełbasa nie straciła wilgoci, dziewczyny dodają semolinę - wydaje się działać dobrze, ale jeszcze tego nie próbowałem. Kiedyś do mielonego mięsa dodałam drobno pokrojone ziemniaki - ta opcja naprawdę ucieszyła męża

moja mama też trochę się gotuje .. i zawsze brała półfabrykat i piekła bez gotowania .. Po prostu nie rozumiem, dlaczego ten proces gotowania lub gotowania na parze ..

Gotowanie skróci czas smażenia lub pieczenia. Utrata wilgoci jest różna. Kiełbasa jest bardziej soczysta.
Najlepiej wykluć się igłą, zaraz po zapakowaniu w pierwszej kolejności przebić miejsca uwięzionym powietrzem.

Twoja skrzynka pocztowa jest przepełniona, nie mogę podać danych do wysłania

Oto moja kiełbasa !!!

[Gwiazda]

Gwiazda!!!

Oto moja kiełbasa !!!

Bardzo ładny!
A przepis? A co z gotowaniem?

[zvezda]

zvezdaCzy to odwaga „offline”? ... Potem wyobrażam sobie, jak pyszna okazała się w nich kolvaska

[Gwiazda!!!]

Gwiazda!!! Kiełbasa jest bardzo apetyczna, pewnie pachnie!?!?!?!

Dziewczyny, na pewno mnie tu nie ma, och ratujcie mnie, pomóżcie ... Tak jak w zeszłą sobotę wziąłem swoją część wnętrzności do torby od Szpilki, wrzuciłem je do lodówki i zapomniałem ... Już mają to? Jak mogę je przechowywać?
PS: Nie widzę kiełbasek z pracy, m. i tak jest najlepiej

Już je mam? Jak mogę je przechowywać?

Musisz więc otworzyć i przynajmniej powąchać, ale ja trzymam świeże jelita w zamrażarce. Wrzucam do saszetek porcjami, a saszetki w dużą torebkę. Coś w tym stylu

Spróbuję to zrobić wieczorem :))

Antonovka, nic im się nie stanie, są w soli! Nie zmyłeś ich z soli, prawda? Umyłem w zamrażarce i posoliłem w skrzynce na warzywa, wyjąłem je z połamanych wiader, posoliłem i wrzuciłem do nowych pojemników. Pójdę sprawdzić, inaczej się chwalę.

[Celfh]

Więc przechowuję to jako Celfh - to bardzo wygodne, potrzebujesz kiełbasek - wyjąłem małą torebkę, a tam było 3-3,5 metra, rozmrożyłem, umyłem i idź

Cóż, myślę, że Hairpin ich nie mył :)

[Antonovka]

Antonovka - nawet jeśli czuje zapach: (nie spiesz się, aby go wyrzucić, napełnij słabym roztworem octu i wody, przytrzymaj przez co najmniej 30, następnie spłucz, a następnie dodaj sól lub porcje w torebkach i zamrażarce - to jest dla ciebie równie wygodne

Nie ... nie spłukiwany! Dlatego należy je przechowywać w lodówce.

Dlatego należy je przechowywać w lodówce.

Spinka do włosów, wnętrzności należy przechowywać w zamrażarce.

Była replika, którą mogą pęknąć w zamrażarce ... Dlatego zdecydowałem, że bezpieczniej będzie w lodówce ...

Mogę podzielić się ciekawą obserwacją.
W lodówce był półlitrowy słoik, zamknięty plastikową pokrywką. Myślałem, że to puszka gęsiego tłuszczu i przez 8 (!!!) lat przesuwałem ją z boku na bok.
Wczoraj potrzebowałem tłuszczu i otworzyłem go. Były jelita, umyte i posypane solą. Mimo że minęło 8 lat, rok przetwarzania jelit został obliczony doskonale, bo po 2002 roku moja siostra nie hodowała świń.
Bez zapachu, umyłem jedno jelito i zrobiłem małą kiełbasę do testów.
Wszystko w porządku, bez zapachu, bez przykrych konsekwencji.
P.S. W ten sposób dokonuje się przypadkowych odkryć.

Zrobiłem to według przepisu z pierwszej strony !!! A potem ... kompletny knebel. Ale w kawałku jest ciasno ... Po prostu ugniatałem mięso mielone przez długi czas.



Dziewczyny!!! Na pewno można je przechowywać w zamrażarce ?? Czy najpierw potrzebujesz wszystkiego? zdemontować ???

[Zvezda]

Jeśli jest w zamrażarce, wszystko powinno zostać zdemontowane przez materiał filmowy, a jeśli jest tylko w kłębie z solą, nie ma potrzeby demontażu Zvezda - masz kiełbasę Gratulacje

Przechowuję je w zamrażarce, ale każę je kroić po jednym kawałku i w plastikowej torbie.

[Zvezda]

Jeśli jest w zamrażarce, wszystko powinno zostać zdemontowane przez materiał filmowy, a jeśli jest tylko w kłębie z solą, nie ma potrzeby demontażu Zvezda - masz kiełbasę Gratulacje

To według twojego przepisu !!!! Podziękować!!!!!!!!!!!!

[UWAGA!!!]

UWAGA!!!
Spójrz na te strony PALENIE

🔗
🔗
🔗
Nikt nie chce gotować kiełbasy w domu, prawie tak jak w zakładach mięsnych?
Bardzo łatwy w obsłudze (miejmy nadzieję). Podłączyłem go i to wszystko.
Ścigam tę wędzarnię od zeszłego roku. Dostawy z Korei były opóźnione, a kiedy dotarły, miałem własne kłopoty.
Teraz przybyła partia tych palaczy.
Kto chce! Naprzód!
Ja i Matroskin Kot już zapłaciliśmy koszty, a teraz czekamy na nich w naturze.
Proszę nie traktuj tego jako reklamy. Jestem stałym klientem.

Po prostu trzymam jelita w lodówce, posypane dużą ilością grubej soli. Po zamrażarce zaczęli pękać. Oczywiście równowaga wodna jest zaburzona i stają się kruche. A moje kiełbaski są w pojemniku próżniowym w lodówce.

[Gwiazda]

Gwiazda, okazała się piękna kiełbasa! I w jaki sposób pieczone?

W MV !!!! Najpierw na podwójnym kotle, a potem na smażeniu !!!