Kiełbasa w domu

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, Pierwsze kiełbaski zrobiłem na ogół palcem, złamałem mózg, wziąłem łyżeczkę i naciąłem mięso mielone w jelitach i wrzuciłem to palcem, potem znowu łyżka mielonego mięsa i znowu palcem: dziewczyna_haha : Byłem bardzo młody

[Tashi]

Zaniósł jedną kiełbasę na loggię ... powiesił ją między prześcieradłami ...

Tashi... nie uspokajaj mnie ... ROZUMIEM !!!

Chce zrobić surową wędzoną kiełbasę

A co robią wędzone na surowo w prześcieradłach?

W MNIE CHCE MNIE ZNAĆ ...

Kolejna partia świeżo zwijanych kiełbasek pozostawiona do mojej elektrycznej suszarki ... Suszę w niej makaron ...

Został jeszcze jeden talerz kiełbasek ...

[Antonovka]

A co oni robią na surowo wędzeni w prześcieradłach?

Antonovka... prześcieradła są już oczywiście zbędne ... wisi tam teraz jedna kiełbasa ...

Wpadłem na pomysł, ale jeśli trzymasz kiełbaski przez 15 minut w roztworze płynnego wędzenia, a potem ...

Ostatnia partia poszła do slowcookera ... I jedna kiełbasa w zamrażarce ...

Myślę ... czy teraz jest właściwy czas, aby zasugerować frytownicę powietrzną, czy też jest za wcześnie? Cóż, jeśli teraz staniesz w pozie Hamleta i zapytasz:

- Ja czy frytkownica ?!

Spinka do włosów, daj mu trochę pary A potem ... kiedy spróbuje swojej kiełbasy, dasz mu delikatną wskazówkę - i jeśli ugotujesz je w frytkownicy

A co by było, gdyby rano przestał być winny? !!!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówgdybyś mógł usłyszeć, jak śmieję się z twojej samotnej kiełbasy na balkonie. można by pomyśleć, że jestem szalony

[Spinka do włosów]

Byłem wdzięczny, ale pasowało tylko kilka słów Spinka do włosów, nie miałeś czasu na radowanie się z niestrudzonego tematu jelitowego, a już jesteś w cukierni. Dobra robota, skoko wyszło w gramach? Ta sama kiełbasa? Już wkrótce motto - kiełbasa - będzie dla mas! Moi sąsiedzi są już na „niskim starcie” - wnętrzności są myte, mężowie mają maszynki do mielenia mięsa i świadomość, że ich własne są lepsze, a wszystkie dzieci (i moje, w tym) są ciche, z dala od niebezpieczeństwa, linieją na nartach rano ... ...

[Spinka do włosów]

O dziwo, proces napełniania był cichy i niezauważalny. Mąż spokojnie usiadł, żeby zagrać w Zumę, psa, który leci na oślep na dźwięk pracującej maszynki do mięsa - położył się obok właściciela, więc moje córki i ja dość szybko - w godzinę - wyczerpaliśmy 7 kg mielonego mięsa. To prawda, że ​​jedno jelito było jakoś słabe, było ciągle rozdarte, co nas opóźniało. A nitki są potrzebne grubsze, tęczówka pójdzie, zastanawiam się?
Po co je piec lub piec w ten sposób?
Spinka do włosówgdyby nie Ty, usiedlibyśmy bez kiełbasy

Oto dobry wątek kulinarny: co zawiązać bułkę, jakie mięso do gotowanej wieprzowiny, a do wnętrzności myślę, że będzie fajnie! Używam i cieszę się


„Nić kuchenna jest przeznaczona do wiązania potraw, które mogą rozpaść się podczas gotowania. Nić jest często niezbędna do gotowania, pieczenia, wędzenia, solenia itp. Będzie doskonałym pomocnikiem w Twojej kuchni.
Charakterystyka:
Długość: 100 m.
Producent: Portugalia.

Numer referencyjny: C845. "Sprzedawane na ozonie w cenie 150 rubli. na cewkę

Dobra robota, skoko wyszło w gramach? Ta sama kiełbasa?

Tak, figa ją zna ... w suszarce jeszcze suszy ... W takim razie wrzucę zdjęcia ... Inaczej sam nie do końca zrozumiałem, co robiliśmy wczoraj ...

A do ubierania mam babinek z szorstkiej lnianej nici ...

Tak, figa wie ... nadal suszy w suszarce ...

A dlaczego wysycha w suszarce? Więc co się dzieje? Natychmiastowe szarpanie?

A dlaczego wysycha w suszarce? Więc co się dzieje?

Interesuję się sobą ... i od wczoraj ...

Interesuję się sobą ... i od wczoraj ...

Zastanawiałem się od wczoraj, dzisiaj już zdecydowałem się zapytać

Szczególnie martwił się losem samotnej kiełbasy balkonowej

Przypomniałem sobie o nitce z ciasta po usmażeniu zwykłych nitek. Mam nadzieję, że nikt nie połyka. Mam część - w multicookerze, część - na patelni, częściowo ugotowaną w podwójnym kotle - i stygnę, czekając na wieczór. Pachnie ulicą przez kaptur, boję się, że sąsiad nie spłaci ponownie długu, jest nieszczęśliwy, nie ma pieniędzy, a ja pachnę jak kiełbaska po całej okolicy. Shaw z kiełbasą - odmiany balkonowe?

A co z nią? Wiszące ... Te w suszarce zrobiły się czerwone i pomarszczone ... prawdopodobnie ze wstydu ...

Miałem pomysł, żeby włożyć 35 stopni do suszarki, ale nic mi nie dali, powiedzieli, że na razie chcą takich prostych. A w suszarce prawdopodobnie okaże się rodzaj polowania, ale nie wędzony. Moi znajomi z Białorusi w latach 80-tych zostali przeniesieni na północ, gdzie kiełbasa jest suszona w domu na strych lub gdziekolwiek się znajduje. Następnie smażyli go w piekarniku lub na patelni. Było smaczne.

Cóż, moja kreatywność w suszarce zaczyna wyglądać jak polowanie ...

A dlaczego woda miałaby być lodowata?

Nawiasem mówiąc, lód jest opcjonalny. Ta kiełbasa jest produkowana z lodem, a nawet wtedy jest głównie gotowana. A do domowej wody wystarczy wlać wodę do lodówki lub wrzucić do niej kilka kostek lodu. Dobrze też, gdy mięso jest również zimne (ale nie mrożone).
Możesz również pokroić mięso na małe kawałki przed gotowaniem i posolić w ilości 20 g soli na 1 kg mięsa w przypadku wędzonej kiełbasy i 10-15 g soli na 1 kg mięsa do smażenia. I przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Wtedy mięso dojrzewa i kiełbasa jest smaczniejsza.
Nawiasem mówiąc, jeśli do marynaty wrzucisz nadziewane kiełbaski, to im to nie pomoże, może nawet się pogorszy - jelito pęknie, jeśli marynata będzie kwaśna. Zaufaj specjaliście.

Cóż, oto mam zdjęcia z wczorajszego procesu:
Oto moja pierwsza partia (świeżo podłączona):

A oto niektóre, ale po nocy w suszarce elektrycznej:

A oto po trzech godzinach spędzonych w slokkakerze w trybie High przez trzy godziny:

Nie mogłem zrobić zdjęcia samotnej kiełbasie, bo ona ze mną nie rozmawia. Perspektywa pozostania w samotności przez kolejne 19 dni zadała jej moralną traumę ... No dobra ... Porozmawiajmy z nią za 19 dni ... Może opamiętał się ...

Jak prawdziwy Czy próbowałeś czegoś? Zostałem przypięty a la polowanie

[Antonovka]

Antonovka... Nie mogę jeszcze na nie patrzeć ... Jutro wrócę do normalności i ...

Ah-ah, cóż, tak jakbym nie mógł na to patrzeć po zrobieniu forshmaka - spalę go w procesie gotowania

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, czy możesz dodać jakieś przepisy na kiełbasę? Mam pyszne, ale za wytrawne. Mięso mielone dojrzewało przez jeden dzień, przyprawy, sól, rum - zamiast brandy nie przekręcałam mięsa i smalcu, tylko siekałam. Smacznie, ale jakoś nie tak jak moja babcia.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, czy możesz dodać jakieś przepisy na kiełbasę?

Tak, jestem wytwórcą kiełbasek ... więc ... cóż, jeszcze nie ...

Wszystko, co mogę pomóc, to zbiór przepisów na wawawa, kiedyś skądś go oderwałem. Spójrz, to może być interesujące ...

I dlaczego są blade po slowcookerze? Miałem ciemne, smażone.

Więc byli w WODZIE w slokkerze !!!

Huh! I właśnie złożyłem i usmażyłem (na parze).

[Chłopska kiełbasa]

Cóż, próbowałem.
Przepis był taki:

Chłopska kiełbasa
Przepis:
Wołowina niskotłuszczowa - 800 g, wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu - 800 g, boczek - 400 g.
Przyprawa:
sól - 50 g, mielony biały pieprz - 5 g, czosnek - 3 g, gałka muszkatołowa - 1 g, majeranek - 1 g.
Osłona:
osłonki wieprzowe

Najpierw mielimy wołowinę (średnica otworu - 4 mm) i boczek (średnica otworu 8 mm) w maszynce do mięsa. Następnie wszystko jest dokładnie wymieszane (5-8 minut) i powoli dodaje się przyprawy i sól do mielonego mięsa. Skorupę wypełnia się mięsem mielonym, zawiązanym sznurkiem, tworząc bochenki 20-25 cm, następnie zawieszano na patykach i wędzono na gorąco przez 1 godzinę w temperaturze 70-90 ° C. Następnie gotować w wodzie o temperaturze 75 ° C, aż temperatura w środku kiełbasy osiągnie 68-70 ° C.Na koniec kiełbasę schładza się wodą (20-30 minut), a następnie wstawia do lodówki.

Co jest zielone - zrobiliśmy ... no cóż, tak się złożyło, że zrobiliśmy to.

Smakował wyśmienicie, ale ... krój jest ... frotte. Nie jak kiełbasa - gładkie cięcie, ale ... cóż, frotte ... Więc frotte rozczarowywał ...
Kiedyś tańczyłem z tamburynami dookoła szynki i nie rosły razem ... Taki właśnie efekt szynki nie dostałem ... Zaczynam myśleć, że muszę dodać wodę z żelatyną ... Ale ... wtedy będzie to galaretowate mięso, wetknięte w tubę ...

Zrób zdjęcie do studia
Iglo, czy dobrze ugniatałeś mięso mielone, żeby nadać mu odpowiednią konsystencję?

Cóż, jak ugniatałem ... tak ugniatałem ... teraz biegnę do cięcia ...

Tutaj

Oh nie szukaj winy ..... zjedz to w całości !!! : złośliwy: w końcu piękny ....

[Shpiechkino]

Też mi się podobałoShpiechkino produkt wędliniarski. Przystojny kaya. Kiełbasa jest normalna, domowa, bez chemii. Ale jedzą bardzo szybko. Połowa z nich została już zniszczona. Może wtedy zjedzą i przestaną jeść zjeść w metrach bieżących?

I moim zdaniem ta sama Krakowska też nie daje równego cięcia ... Bo mięso mielone w środku nie jest „zakurzone”, a kawałki mięsa i tłuszczu nie pozwalają na równe cięcie! Więc Shpilya, jedz z apetytem i nie narzekaj!

I chcę proste cięcie ... Czy ktoś miał proste cięcie?

Wydaje mi się, że do równomiernego krojenia konieczne jest w ogóle rozbicie mielonego mięsa na pył za pomocą blendera ... Zakupione "ukraińskie" kiełbaski do smażenia również mają kawałki. I biorę to, gdy kupaty kuryi ELINARovskie - nie ma też konsystencji „kiełbasianej”, ale wydają się naturalne… mniej więcej…
Wydaje mi się, że z naturalnego produktu nie da się zrobić kompletnie kupionej w sklepie konsystencji ... Chociaż wciąż teoretyzuję, nie miałem już trzech dni na myślenie o jelitach ...

I chcę proste cięcie ... Czy ktoś miał proste cięcie?

Gładka nie działa. Prawidłowo napisałem, że mięso musi być zmielone na pył, a więc .... będę musiał spróbować pokroić je na krajalnicy, zobaczę co się stanie. Cóż, będę z tym eksperymentować, kiedy zrobię kiełbasę.

Aby uzyskać gładkie cięcie, należy dodać niewielką ilość wody (gdzieś 0,5 litra na 10 kg mięsa) i bardzo ostrożnie ubijać mięso mielone. Specjaliści twierdzą, że wystarczy 60 minut. Mięso mielone podczas ugniatania powinno być zimne, idealna temperatura to 0- + 4 C.
W produkcji fosforany są zwykle dodawane jako zmiękczacz mięsa i karagenina jako środek żelujący.
W domu może pomóc wstępne solenie mięsa i dodanie niektórych składników. Możesz dodać jajka - 3-5 sztuk na 10 kg lub skrobię - 100-200 g na 10 kg. Możesz również dodać niewielką ilość żelatyny 10 gramów na 10 kg.

Tak, i kiełbasę należy kroić na zimno; na gorąco żadna kiełbasa nie da równego cięcia.

Mięso mielone podczas ugniatania powinno być zimne, idealna temperatura to 0- + 4 C.

Więc do tego służy lód ... A jeśli ugniatasz kombajnem? Cóż, haczyk, dobrze? A jaki jest najlepszy sposób na wbijanie lodu, kostek lub wiórów?

Tak, możesz użyć robota kuchennego lub miksera z hakiem do ciasta. Jeśli nie ma dużo mięsa mielonego, poradzą sobie. Konieczne jest mieszanie do momentu, gdy na ścianach pojemnika zacznie pojawiać się tłusty film, jeśli będziesz mieszać dłużej, kiełbasa na ogół się rozpadnie.
Lepiej jest podać płatek lodu, a jeszcze lepiej wymieszać go na pół z wodą.
Tak, kolejność zakładki jest również ważna. Najpierw dodaj 2/3 wody / lodu, soli (jeśli mięso nie jest solone), skrobię, jajka itp. Do chudej wołowiny na gładką masę, dodaj wieprzowinę, wymieszaj, dodaj resztę wilgoci, dobrze wymieszaj i dodaj smalec . Następnie mieszaj, aż się zatrzyma.

Po dobrym ostygnięciu kiełbasy mam gładki krój.

Gdzie są zdjęcia?

Jestem głupi! radykała mi się nie ładuje, jota po prostu kończy trzeci dzień. Połączenie na mojej górce jest złe, jutro pójdę poszukać jakiegoś wzmacniacza. W telefonie jest wystarczająco dużo zdjęć, ale to na nic… Miałem nadzieję, że dzieciaki - a one są zajęte - trzeba napisać na wizytę.Zięć godzinę temu wziął ostatni kawałek kiełbasy. Chciałem potraktować „moskiewskiego gościa” - chwalić się, ale gdy szybują w wannie, Babay zabrał kalbaschkę ...
Maman zarzeka się, że jedli zbyt szybko - było mięso mielone 6 kg, potem nie było czasu na zważenie i nie było nic. Znowu dostałem mięso do rozmrożenia. Zastanawiam się, jak szybko pożerać zjeść ten? Zrobię to już biorąc pod uwagę wszystkie uwagi.

Kalmykova, Natasha, ja też chcę zwolnić: róża: gotuj tym razem .. napisz pliz, jak to zrobiłeś, ile tam leżało kiełbasy i ile razy załadowałeś?