Kiełbasa drobiowa, dietetyczna, prosta opcja gotowania w MV-SV w maszynce do szynki

Kiełbasa drobiowa, dietetyczna, prosta opcja gotowania w MV-SV w maszynce do szynki

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Filet z piersi kurczaka	900 g
Filet z uda kurczaka	400 g
Jajka	1 szt
Mleko jest zimne)	100 gramów
Sól	1 łyżka. l (bez slajdu)
Zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki (bez slajdu)
Mielona czerwona papryka	0,5 łyżeczki (bez slajdu)
Mielony kardamon	0,5 łyżeczki (bez slajdu)
Zmielona gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki (bez slajdu)
Kasza manna	3 łyżki. l

Metoda gotowania

• Kiedy dostałem szynkę Beloboka, podobnie jak wielu innych, rzuciłem się w poszukiwaniu przepisów, technologów gotowania i tak dalej i tak dalej. Bardzo nowe i interesujące było przeczytanie argumentów inteligentnych, dorosłych, brodatych facetów na temat właściwej kiełbasy. Tu po prostu nie ma czasu, nie ma siły, chcę tego szybko i bez problemów, a wskazane jest, aby nie szukać niektórych składników w sklepach internetowych, tylko korzystać z tego, co jest zawsze pod ręką.
• Z biegiem czasu rozwinął się prosty przepis na dietetyczną szynkę.
• Nie ma zdjęć krok po kroku, ale też nie jest to konieczne, wszystko jest tam niezwykle proste:
• 1. Biało-czerwonego kurczaka pokrój w drobną kostkę (całkowicie przestałem dodawać wieprzowinę, wszyscy lubimy pulchną, chudą szynkę). Wskazane jest zamrożenie mięsa, ale jeśli nie ma czasu, po prostu wkładam je do miski kesha w lodówce.
• 2. Do przygotowanego mięsa wkładam jajko, kaszę mannę i mleko.
• 3. Wlewam wszystkie suche składniki - sól, przyprawy (przeczytałem tę kompozycję na jakimś forum, autor napisał, że te przyprawy nadają "kiełbaskowemu" posmak, nie wymyśliłem koła na nowo, zwykle robię to z tą kompozycją) .
• 4. Włącz kombajn z przystawką Flexi (poprzednio tylko K-koy) na 15 minut przy 1 prędkości.
• 5. Wstawiam torebkę do automatu do szynki, nadziewam mięso mielone, zamykam pokrywką, wkładam sprężyny, po czym dojrzewam w jakimś pojemniku i w lodówce przez całą noc lub dzień.
• 6. Ustawiłem czajnik na pełnym wrzeniu.
• 7. W misce MV-SV (mam Marka 6051) położyłam silikonową foremkę na ciasto (kupiłam za 50 rubli na pięć, najlepiej stałam w powolnej kuchence zamiast dywanika), delikatnie wbijam młotkiem woda do max.
• 8. Tryb ręczny: 90 stopni 4 godziny, ogrzewanie 4-6 godzin (czyli zwykle zakładam na noc, wstaję rano - wszystko gotowe)
• 9. Ostudzić i wstawić do lodówki na kolejne 6 godzin.
• Wszystko!!!! niektórym będzie się wydawać przez długi czas, ale wynik jest gwarantowany. Bardzo wygodne, gdy czekasz na gości. Wszystko odbywa się z wyprzedzeniem, a przed przybyciem pozostaje tylko wyciąć)))))

Naczynie jest przeznaczone do

+ - 1,2 kg

Czas na przygotowanie:

przygotowanie - 10-15 minut, ugniatanie 15 minut, gotowanie w szybkowarze 8 godzin

Program gotowania:

tryb ręczny

Uwaga

jeszcze jedno zdjęcie:
cięcie cienkie

w środku są wgłębienia, wydaje mi się, że farsz nie jest zbyt ciasny, nie wpłynęło to w żaden sposób na smak


zrobił to jakoś z wypełniaczami - pieprzem i tak dalej. To nie jest dla wszystkich, mojemu zabroniono już eksperymentować


PySy: możesz przewijać pierś przez maszynkę do mięsa, a filet w kawałkach.

Na forum jest dużo kiełbasek drobiowych, mam wielką nadzieję, że mój prosty przepis komuś się przyda.
Robiłem to wiele razy. Mam zwykłą szynkę Belobok, nie ma sondy temperatury, ale dobrze ugotowana szynka zawsze się okazuje, kolor jest biało-różowy z plamami przypraw.
Uwaga! Jeśli kardamon jest w fasoli, to tylko trochę !!!!!! T.K., zmielone ziarna są o wiele bardziej aromatyczne niż przyprawy kupione w sklepie!
Bon Appetit wszystkim

Wielkie dzięki za dokładny przepis i szczegółowy opis! bardzo ciekawa kompozycja, koniecznie trzeba spróbować swojej wersji kiełbas - szynki

[przystań]

przystań, Naprawdę mam nadzieję, że Ci się spodoba

Elena, zgodnie z przepisem, którego użyłeś zwykłej soli, nie musisz wkładać wszystkiego do lodówki na jeden dzień. Do dojrzewającej szynki zwykle nakłada się z dodatkiem soli azotynowej.

[Marpl]

Marpl, Przystań! Nie przeczę, że jest to dla mnie bardzo wygodne - przez noc w lodówce wszystkie produkty „żenią się”, a potem okazuje się, że przenikają się równomiernie przyprawy. Nie jest to możliwe przez jeden dzień, przez kilka godzin, tylko przy pracy nie działa inaczej.

Dobra szynka, dobrze opisany cały proces jej przygotowania! Mam Teskomę i gotuję oczywiście znacznie mniej niż 3,5 godziny bez podgrzewania do żądanej temperatury w środku bochenka 72-74 * na 80 * wm / w Polaris 517. Zanotowałem Twój przepis i spróbuje ugotować szynkę za jej pomocą. Dostępna jest również Beloboka i Biovin pomyśli, gdzie jest lepiej. Ostatnio w Tescom mam tylko szynkę gotowaną (wygodnie jest wstawić ją do lodówki na 48 godzin po zdjęciu plomby). Moje przyprawy są mniej więcej takie same, tylko dodaję suchy granulowany czosnek + mieloną kolendrę.

[velli]

velli, Valya! Łał!!! cały park szynkarzy !!!! można od razu zrobić dużo szynki na wakacje !!!!!

Len, ostra papryka czy papryka? Jeśli ostry, jak smakuje - niezbyt termojądrowy? w końcu jest też czarny pieprz ...

[lana light]

lana light, Sveta! Odmierzyłem to małą łyżeczką. Zwykła czerwona papryka. Ostry. Z torby. Wszystko w porządku! W razie wątpliwości możesz umieścić mniej. Po prostu natychmiast pędziłem z boku na bok, potem przesoliłem, potem przesoliłem, wtedy przyprawy nie są takie. Teraz dodam sól-przyprawy według algorytmu i nie przeżyję.

Tak, wezmę pod uwagę! Podziękować! Świetny przepis, dodany do zakładek!
Czy ustawiasz maszynę do szynki pionowo w kreskówce, czy stawiasz ją na boku? Mam kreskówkę Biovina i Shteby, chcę dostosować przepis do moich jednostek ...

[lana light]

lana lightŚwiatło, teraz trochę odpocznę i zrobię zdjęcie

[lana light]

lana lightwypoczęty
Ta forma pasuje idealnie
Delikatnie ułóż szynkę
Po ostrożnym montażu i demontażu miska nie porysuje.

Po ostrożnym montażu i demontażu miska nie porysuje.

Albo jeszcze łatwiej: zawiń szynkę w tkaną serwetkę.

[Kaprys]

Kaprys,

Albo jeszcze łatwiej: zawiń szynkę w tkaną serwetkę

tak, oczywiście, w tym przypadku nadal bym położył silikonową foremkę - krawędzie szynka są bardzo ostre!

[Kaprys]

Kaprystak, oczywiście, w tym przypadku nadal bym położył silikonową foremkę - krawędzie szynka są bardzo ostre!

Ostre krawędzie nie będą tak ostre w tkaninie. Możesz również użyć maty silikonowej.

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, dzięki za zdjęcie! Teraz wszystko jest jasne, jeśli chodzi o proces gotowania

moja kiełbasa jest świeża na święta:


w tle - jogurt nocny z zielonymi nakrętkami i śmietaną z czerwoną





Tym razem pokroiłam wszystko w kostkę, a do tego chudą wieprzowinę zamiast ud
z wieprzowiną: 90 stopni 4 godziny + 4 godziny po podgrzaniu

kiełbasa okazała się bardziej sucha niż w źródle. taka kiełbasa mięsna. bardzo smaczne

Do Wielkanocy w końcu znów zrobiłem kiełbasę. Szedłem od dłuższego czasu, ale moje ręce nie sięgały. Ale samoizolacja nadal ma pozytywne aspekty - możesz robić, co chciałeś przez tak długi czas.
Dodam zdjęcie procesu.
1. Bardzo dobry wpływ na strukturę mięsa mielonego mechaniczne ugniatanie przez min. 15. Nawet jeśli nie ma kombajnu można użyć miksera z nasadkami do grubego ciasta

2. Włóż zwykły rękaw do pieczenia do automatu do szynki i napełnij go mięsem mielonym, ubijając dnem półlitrowego słoika


3. Tak wygląda kiełbasa, gdy ostygnie i można ją wyjąć z szynki


4. Włożyłem go do pojemnika


5. Okazuje się, że to bardzo dietetyczna uczta