Ciasto „Pijana wiśnia bez masła” - proste!

[Przygotowanie wiśni]

Ciasto „Pijana wiśnia bez masła” - proste!

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Wiśnie bez pestek	słoik 750 ml
Mąka pszenna premium	200 gr.
proszek do pieczenia	2 łyżeczki
Soda	1/4 łyżeczki
Sól	1/4 łyżeczki
cukier	180 + 45 + 90 gr.
bezwonny olej roślinny	125 ml.
naturalny proszek kakaowy	30 + 30 + 30 gr.
kawa rozpuszczalna	1 i 1/3 st. l.
woda	175 + 70 ml.
białko	8
żółtko	5+2
mleko skondensowane	1 może
zwykłe mleko	1 i 1/2 puszki
skrobia	3 łyżki. l.
żelatyna	5 gr.
śmietana 20%	65 ml.
Koniak lub wódka	około 200 ml.

Metoda gotowania

• Przygotowanie wiśni:
• Wiśnie można stosować świeże, mrożone lub zawinięte we własnym soku. Należy go polać koniakiem lub wódką i nalegać w lodówce przez co najmniej 2 dni, a najlepiej tydzień. Można też używać wiśni zaparzanych koniakiem lub wódką przez kilka miesięcy (kto przygotowuje się latem). Przed przygotowaniem ciasta wrzuć wiśnie do durszlaka lub sitka, a wódkę / koniak zbierz do pojemnika - tym płynem namoczemy pokrywkę biszkoptu.
• Herbatnik:
• Wymieszaj kawę i kakao (30 gramów) w gorącej wodzie (175 ml), aż będą gładkie i gładkie. Ochłonąć.
• W dużej misce wymieszaj produkty sypkie: mąka (przesiana), cukier - 180 g, proszek do pieczenia, soda, sól.
• Pokonaj żółtka-5 szt., Połącz je z masłem i mieszanką kakao i kawy. Dobrze wymieszaj.
• Sypką masę połączyć z masą czekoladowo-maślaną, dobrze wymieszać.
• Białka ubij 45 gr. cukier do stałych szczytów.
• Dodaj 1/4 białka do masy czekoladowej i mieszaj łopatką od dołu do góry, składając.
• Dodaj pozostałe białka w ten sam sposób i wymieszaj w ten sam sposób.
• Masę biszkoptową wsypać do nieolejonego naczynia o średnicy 26 cm, wyściełając dno pergaminem i piec w piekarniku nagrzanym do 150 C ok. 60-80 minut Sprawdzić drewnianą wykałaczką - musi być suchy.
• Schłodź gotowe biszkopty i wyjmij je z formy. Po całkowitym ostygnięciu ostrożnie odetnij pokrywkę i usuń cały okruch z biszkoptu, pozostawiając ścianki i spód tak cienkie, jak to tylko możliwe. Jeśli pokrywka jest gruba, miękisz można z niego lekko wyrwać. Nie zapomnij później namoczyć pokrywki wiśniowym płynem. Okruchy należy podrzeć na kawałki lub pokroić nożem, złożyć do osobnego dużego pojemnika.
• Krem:
• Mleko i mleko skondensowane wlać do rondla z grubym dnem (puszka na mleko skondensowane - miarka). Rozpuść skrobię w niewielkiej ilości zimnej wody, dodaj 2 żółtka, wymieszaj i wlej do mieszanki mlecznej. Wlać 30 gr. kakao i dokładnie wymieszać mikserem, aby kakao całkowicie się rozpuściło. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając (!), 15 minut, aż masa zgęstnieje. Niech masa ostygnie
• Glazura:
• W rondelku wymieszaj 70 ml wody, 90 g cukru, 30 g kakao, śmietanki i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
• W tym czasie namocz żelatynę w kilku łyżkach wody. Odstaw na 10 minut.
• Po ugotowaniu masy zdejmij z ognia i dodaj spęcznioną żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Niech ostygnie do 40C. Polewę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, a gdy nadejdzie pora na polewanie ciasta, wystarczy podgrzać na małym ogniu lub w mikrofali do 40 C.
• Odbieramy ciasto:
• Schłodzony krem ​​wymieszaj z miękiszem i wiśniami. Wypełnij pudełko po ciastkach masą. Do przykrycia pokrywką. Przykryj glazurą.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Uwaga

Skompilowałem ten przepis z czterech różnych przepisów, z których część zapożyczyłem z tej strony: Czekoladowe ciasteczka szyfonowe, Polewa czekoladowa z żelatyną, Krem brazylijski z mlekiem skondensowanym, Klasyczne ciasto pijane wiśniowe.Uwielbiam ciasto Drunken Cherry, ale nie lubię ciastek maślanych i nie chcę, żeby było zbyt kaloryczne. Problem w tym, że „Drunken Cherry” to bardzo wysokokaloryczne i tłuste ciasto - nie można go dużo zjeść. A kiedy masło w śmietanie stwardnieje, ciasto okazuje się suche. Moim celem było zrobienie „Drunken Cherry” bez oleju i soczyste, niezbyt słodkie, ale bez utraty swojej tożsamości. Myślę, że osiągnąłem swój cel: mój tort okazał się bardzo delikatny. A ja w ogóle nie przepadam za ciastami, zjadłam od razu cały kawałek i nie czułam po uczuciu ciężkości i mdłości, bo ciasto okazało się wcale nie tłuste! Na pewno jeszcze nie raz go ugotuję - podobało się gościom! Jedyne zastrzeżenie: w cieście jest sporo wiśni, nie każdemu się to podoba. Dlatego możliwe jest zmniejszenie słoika zużytych wiśni z 750 ml. do 550-600 ml.

Mąż jest zachwycony ciastem: miękka i bogata czekolada!
A moim zdaniem wiśnie to lepsza połowa. Zbyt pijany.