Naturalny sos przecierowy z owoców i jagód (metoda na gorąco)

[Puree]

Naturalny sos przecierowy z owoców i jagód (metoda na gorąco)

Kategoria: Puste

Składniki
Różne owoce i jagody	1 kg. gotowe puree
biały cukier	200-500 gramów na kilogram gotowego puree (na przecier lub sos)

Metoda gotowania

• Jeśli nie ma możliwości przechowywania owoców i jagód w zamrażarce, z powodu jej braku lub "zatykania" się do granic możliwości, lub jeśli trzeba pozbyć się owoców i jagód, to gotowanie sosów przecierowych będzie doskonałym rozwiązaniem problemu.
• Sosy przecierowe są gotowe do spożycia! Wystarczy otworzyć puszkę i dodać je do ciast serowych, owsianki, jogurtu, nadzienia do ciast ... wtedy wszędzie.
• Puree owoce i jagody gotuje się ze zmniejszoną zawartością cukru 100-200 gramów na kilogram gotowych tłuczonych ziemniaków.
• sos owoce i jagody gotowane są z wyższą zawartością cukru, np. 500 gramów na kilogram gotowego puree ziemniaczanego - co jest absolutnie optymalne w smaku i nie spowoduje nieprzyjemnego „dodania cukru”. Dostajesz sos słodko-kwaśny.
• Zarówno tłuczone ziemniaki, jak i sos mają płynną konsystencję oraz naturalny smak i zapach owoców i jagód, z których są przygotowane.
• 
• Owoce jagodowe niemal każdej jakości nadają się do sosów przecierowych, z „beczułkami”, z małymi lub dużymi nasionami, nie spełniających norm - dowolnych, z wyjątkiem całkowicie niejadalnych i zepsutych.
• Nie musisz też usuwać skórki z owoców i jagód.
• Wstępne przygotowanie owoców i jagód.
• Posortuj owoce, jagody, umyj w ciepłej wodzie, wysusz. Jeśli owoc jest poniżej normy, przyciąć beczkę i inne problemy z owocami.
• Wyjmij kości. Pokrój na małe kawałki, aby szybciej się zagotowały.
• Aby ugotować galaretkę, trzeba mieć szerokie naczynia, mam patelnię z głębokim dnem i grubym dnem. Ta patelnia jest idealna do gotowania galaretowatych sosów puree z jagód, ponieważ grube dno gromadzi ciepło, a najmniejsze ciepło wystarcza do ugotowania jagód.
• Teraz obliczenie ilości jagód i cukru.
• Na każdy kilogram gotowego puree owocowego będziesz potrzebować 100-200 gramów cukru pudru na przecier owocowy.
• I 500 gramów cukru na sos owocowy.
• Rada:
• - Przygotuj wcześniej wagę kuchenną do ważenia puree z jagód i cukru.
• - Zważ wcześniej miskę, do której spłynie przecier z jagód, pamiętaj o masie tara, pozwoli to uniknąć rozlewania puree jagodowego do różnych pojemników i skróci czas gotowania galaretki.
• Moja miska z kombajnu Kenwood waży 760 gramów (pamiętaj, zapisz to))))
• Następnie pokażę proces na przykładzie. sos brzoskwiniowy.
• 
• Podpaliliśmy patelnię.
• 
• Umieść posiekane kawałki brzoskwini na patelni, dodaj 2-3 łyżki. l. z cukrem wymieszać masę i poczekać, aż brzoskwinie się zagotują. Dodajemy cukier, aby przyspieszyć uwalnianie soku z jagód. Jeśli owoc jest bardzo twardy i długo się gotuje, można dodać około 50-100 ml. woda - nie dodawaj dużo wody, aby nie rozcieńczyć sosu przecierowego. Owoce lepiej gotować trochę dłużej na małym ogniu. Jednocześnie upewnij się, że owoc się nie pali.
• 
• Zmniejszamy ogień i gotujemy jagody na małym ogniu przez około 3-5 minut, aż zostaną całkowicie pokryte sokiem i staną się miękkie.
• 
• Przenoszę brzoskwinie wraz z płynem do miski sitowej kombajnu, włączam kombajn i dokładnie przecieram brzoskwinie przez drobne sito. Przecier z brzoskwiń spływa po misce, na sicie pozostają tylko skórki - i to nawet w bardzo małych ilościach.
• 
• Wyłączamy kombajn.
• Wyjmij miskę z sitkiem do wycierania i umieść ją na stole.
• Teraz uwaga: Ostrożnie unieś sito nad miską i szpatułką zgarnij resztę przecieru z dna sitka - dużo tam wyrosło !!! Nie zapomnij tego zrobić !!! Aby nie stracić znacznej części przecieru i nie myć go sitem.
• W ten sposób zbieramy całe przecier brzoskwiniowy w misce.
• 
• Miskę tłuczonych ziemniaków kładziemy na wadze, ważymy razem z miską i wynikową wagę zapisujemy na kartce papieru. I mamy puree ziemniaczane razem z rondelkiem, który waży sporo - aż 760 gram !!! Odejmij różnicę, aby uzyskać masę netto przecieru brzoskwiniowego
• Wlej powstałe puree z powrotem na patelnię.
• Teraz zastanawiamy się, ile cukru należy włożyć do puree.
• Na każdy kilogram puree z jagód potrzebujesz:
• 100-200 gramów cukru na prosty przecier brzoskwiniowy
• 500 gramów cukru na sos... Ponieważ gotuję sos brzoskwiniowy, wybieram drugą opcję dodawania cukru, po wcieraniu 500 gramów na kilogram przecieru brzoskwiniowego.
• Odważyć wymaganą ilość cukru na wadze i wsypać do rondla, do przecieru brzoskwiniowego.
• 
• Wymieszaj puree z cukrem, ciągle mieszaj, aby masa się nie przypaliła, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez około 7-10 minut.
• Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć.
• 
• Robimy to w ten sposób: czekamy, aż pianka zgęstnieje na powierzchni tłuczonych ziemniaków, pasm lub płatków, ostrożnie zgarniemy pianę do krawędzi rondla i ostrożnie zbieramy łyżką, wkładamy do szklanki (pianka jest bardzo smaczny, gęsty))) Dopiero potem masę delikatnie wymieszaj łyżką. Jeśli piana nie zostanie usunięta przed wymieszaniem, zbiera się w grubych płatkach i może utopić się w przecierze i pozostać w nim, co nie jest przyjemne i smaczne.
• Stopień gęstości zależy od rodzaju jagód, ich żelowania, soczystości oraz ilości dodanego cukru.
• Zgrubienie jest wyraźnie zauważalne na ścianach patelni, tworzy się gruby film. A zgrubienie jest widoczne na łyżce, jest również pokryte bardzo jagodowym filmem. Ale sos przecierowy nie będzie zbyt gęsty (jak galaretka jagodowa).
• A kolor brzoskwiń zmienia się, staje się pięknie nasycony!
• 
• Dość, sos jest gotowy!
• Wlać sos brzoskwiniowy do słoików.
• Zamknij pokrywkami i ostudź na pokrywkach.
• Teraz sos przecierowy dojrzeje, będzie dobrze smakował, ale nie zgęstnieje.
• Ten sos przecierowy z brzoskwiń lub innych owoców będzie dobrze i długo przechowywany w spiżarni lub po prostu w szafie.
• 
• 
• 
• Ugotowałam kilka sosów: morelowy, malinowy, wiśniowy.
• MORELA
• Sos ma płynną konsystencję i nie żeluje podczas przechowywania. Kolor jest jasny, w smaku bogata morela!
• 
• MALINY
• Sos ma płynną konsystencję, nie żeluje w słoiku. Kolor jest jasny szkarłatny, smak bogaty szkarłat.
• Sos stał się galaretowaty dopiero w małej szklance, do której nalałem resztki, słodki.
• 
• WIŚNIA-WIŚNIA
• Miałem około 500 gram wiśni i czereśni, których jakość nie bardzo mi odpowiadała, aby jeść je z przyjemnością na surowo (((Dlatego jagody obierałem, kroiłem, gotowałem w rondelku z odrobiną cukru . Co więcej, aby ugotować jagody, musiałem dolać wody, skórka jagód jest zbyt gęsta. ”Doszedłem do wniosku, że następnym razem po prostu połamię jagody blenderem, a potem zagotuję je z cukrem i przetrzyj sitko, aby uzyskać lekką, jedwabistą konsystencję puree.
• W słoiku sos nie żeluje w dużych ilościach, pozostaje płynny sos do masy. Jednak w niewielkiej ilości, w szklance, „słodko-pozostały” sos stał się galaretowaty, ale nie na tyle, aby zachować swój kształt.
• 
• Całe moje bogactwo owoców i jagód! Cóż, bardzo smaczne!
• MORELA, BRZOSKWINIA
• 
• MALINA, WIŚNIA, WIŚNIA
• 

Uwaga

Bardzo udany i łatwy sposób na przygotowanie PUREE lub SOSU owocowo-jagodowego
I szybko na czas, całkiem możliwe jest ugotowanie kilku słoików sosu wieczorem.

A co najważniejsze - świetny i szybki sposób na zachowanie zapasów owoców i jagód, których jest za dużo, a problem polega na tym, gdzie to wszystko umieścić

Dobre blanki dla wszystkich! Przygotuj się na zimę ze słoikiem pysznych dżemów, konfitur

Podobne przepisy

Lody owocowo-jagodowe „Smak z dzieciństwa” (Trishka)

Naturalne lody owocowo-jagodowe w maszynie do lodów Yonanas (Administrator)

Mieszanka owocowo-jagodowa na kompot, galaretkę, smoothie (do mrożenia) (Administrator)

Wszystkie detale są zajęte, jestem sam przy komputerze (zmieniają okno w kuchni, nie ma dostępu do pieca). Więc najpierw ja
Tatiana, czyli różnica między puree ziemniaczanym a sosem tylko w ilości cukru? Czy stopień wrzenia jest taki sam?

Tak, Julia - w ilości cukru.
Im mniej cukru, tym w zasadzie tłuczone ziemniaki będą cieńsze, będzie to widoczne po konsystencji puree podczas gotowania.
Smak sosu przecierowego zależy również od ilości cukru.

Oczywiście kwestia gustu. Ale wolę od razu gotować sos, gotowy do użycia, ze standardem cukru dla siebie - otworzyłem słoik i ... do serników, bez słodzenia. Gotowy sos owocowo-jagodowy w puszkach

Z pewnością możesz spróbować, ale jeśli nie masz kombajnu, będziesz musiał go wytrzeć ręcznie. A jeśli tak samo z blenderem?

Możesz użyć blendera, wtedy nasiona, kości i skórki skończą się w sosach - o ile cię to nie przeraża, oczywiście trzeba spróbować przynajmniej zrobić porcję w tej wersji. Cóż, będzie trudniej ...
A jeśli jest taka możliwość, najpierw przeprowadź jagody owocowe w surowej postaci przez sokowirówkę śrubową, będzie mniej odpadów.

A jeśli przetrzesz przez sito, sos uzyska jedwabistą konsystencję

Dziękuję, spróbuję z drewnianym popychaczem przez sito, bo sokowirówka jest mała i będę z nią bardziej cierpieć (z jakiegoś powodu nie pijemy soków)

(z jakiegoś powodu nie pijemy soków

My też nie pijemy, ale domownicy czegoś potrzebują… kiedy pojawia się pytanie „jak ugotować pysznie iz wysoką jakością”

Kolejny twój wspaniały przepis Tatyan - same przepisy wyskakują na mnie, super-duper ... także zakładka, do lata