Solony arbuz (do przechowywania w piwnicy lub lodówce)

Kategoria: Puste

Składniki
Arbuz (plastry)	3,5 kg
Solanka: na 1 litr wody - 2 łyżki. łyżki grubej soli	2,5 - 3 l
Liść porzeczki, liść laurowy, suchy koperek (parasole i łodygi)	opcjonalny
Ząbki czosnku)	5-6 szt
Czarne ziarna pieprzu, ostra czerwień	opcjonalny
Musztarda w proszku	do przechowywania

Metoda gotowania

Wielu nigdy nie próbowało solonych (marynowanych, marynowanych) arbuzów, dlatego nieczęsto można znaleźć miłośników tego przysmaku. Spróbuj chociaż raz - weź na przykład połowę nieudanego, lekko słodkiego arbuza i daj mu szansę zaskoczyć - a nagle ten jasny i świeży smak też Ci się spodoba!
Solenie arbuza jest tak proste, jak używanie zwykłych warzyw. Być może ktoś używa tej samej metody. W ten sam sposób solę zarówno ogórki, jak i jesienne pomidory kremowe. Wszystko, czego potrzeba, to zwykła marynata. Na każdy litr wody musisz wziąć 2 łyżki. łyżki bez szkiełka grubej soli. Nie dodaję cukru. Zagotuj solankę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Na pół przeciętnego arbuza wystarczy 2,5-3 litry solanki.
Arbuza pokroić w półokrągłe plasterki o grubości 1,5-2 cm, każdy na 3-4 części trójkątami. Usuń cienką warstwę górnej ciemnozielonej skórki z każdego trójkąta. Nie wyjmujemy kości.
Na dno obszernej (7-8 l) patelni (najlepiej emaliowanej) kładziemy zwykły zestaw przypraw do marynowania: suszone liście porzeczki, parasole / łodygi suchego koperku, liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, kawałek czerwonej ostrej papryki (jeśli lubisz ostrzejsze) i pokrój czosnek w plasterki - 5-6 ząbków. Układamy zwarto plasterki arbuza - najlepiej w kółko, wierzchołkami do środka.
Wlej schłodzoną solankę. Na wierzch kładziemy odwrócony talerz, kładziemy na nim niewielki ciężar (można 1 - 1,5 litra słoika wody), aby plasterki były całkowicie pokryte solanką i nie unosiły się. Pozostaw do fermentacji na 2-3 dni. Gdy tylko proces zacznie słabnąć (zwykle wystarczą mi 3 dni), wlewamy solankę do czystego, suchego naczynia (można ją przecedzić), wyrzucamy kości, które wpadły do solanki. Kawałki arbuza układamy w wygodnych do przechowywania puszkach, napełniamy tą samą solanką, dodajemy 0,5-1 łyżeczki proszku musztardowego na wierzch słoika (pomaga to chronić pikle przed pleśnią) i zamykamy czystymi plastikowymi pokrywkami . Wstawiamy do lodówki lub piwnicy.
Doskonałe przechowywanie przez całą zimę.

Uwaga

Arbuz nie powinien być przejrzały i chrupiący, jego miąższ może fermentować już w procesie solenia, lepiej nadają się do tego celu lekko niedojrzały i chrupki. Arbuzy o grubej skórce dobrze wypadają - gęsta biała warstwa dobrze trzyma swój kształt, a niektórzy ludzie lubią smak bardziej niż czerwony miąższ.
*** Jeśli na etapie fermentacji pojawi się aktywny biały film, lepiej usunąć go z powierzchni łyżką / ręcznikiem papierowym i posypać od góry pół łyżeczki suchej musztardy.
Och, ten kuszący aromat, nie sposób się oprzeć, wkładając go do puszek !!