Bułeczki „Moskwa” (według GOST)

Bułeczki „Moskwa” (według GOST)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka 500 gr
drożdże prasowane 20 gr = 5 gr (suche) = 1,5 łyżeczki (zmierzone)
sól 1h l
cukier 110 gr
spuścić olej 70 g + olej do polewania podczas formowania bułek
woda 48 ml
mleko 150 gr = 160 ml (wymieszać z wodą)
Ubij 1 jajko (1 łyżeczka w cieście, resztę do obtoczenia)

Metoda gotowania

• Przepis na bułeczki moskiewskie według GOST. Zabrał mnie od gotowania (Vallejo)
• Możesz to zrobić w sposób parowany i niesparowany.
• Na ciasto ciepłe potrawy są pobierane z całości.
• mleko z wodą 108 gr
• drożdże łącznie 1/2
• mąka 225 gr
• Temperatura fermentacji 26-30 ⁰C, czas 210-270 minut.
• Dla testu całe ciasto jest pobierane i mieszane z pozostałymi produktami.
• Temperatura fermentacji 28-32 ⁰C, czas 60 - 90 minut.
• Dla niesparowany sposób ciasto ugniata się w całości na raz ze wstępną aktywacją drożdży. Początkowa temperatura ciasta 29-31 ⁰OD.
• Podnosząc ciasto przez 2-2,5 godziny, okazuje się, że około 900 gramów gotowego ciasta = 9 bułek.
• Olej do smarowania podczas krojenia ciasta staje się miękki, nie stopiony.
• Ciasto podzielić na 9 części, każdą część rozwałkować w kółko wielkości spodka, posmarować masłem i posypać cukrem. Uformowaną bułkę można posypać cukrem przed pieczeniem.
• Zwiń w rolkę. Złóż rolkę na pół, uszczypnij końce i zrób nacięcie w pętli.
• 
• Rozwiń płatki na zewnątrz i umieść na blasze do pieczenia.
• 
• Po uformowaniu przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą i odstaw na 60 minut, wstawiam do lekko ciepłego piekarnika. Posmaruj jajkiem przed pieczeniem.
• Pieczenie w piekarniku 170-210⁰ 14-16 minut

Podobne przepisy

Bułeczki bananowo-cynamonowe (Sonadora)

Bułeczki z twarogiem (Sonadora)

Bułeczki z cukrem i makiem (mamontenok)

[Przystosowanie do wypiekacza chleba, metoda bezpieczna]

Przystosowanie do wypiekacza chleba, metoda bezpieczna... Zrobiłam ciasto w wypiekaczu do chleba na Alasce. W programie DOUGH nie ma podgrzewania wstępnego, więc jedzenie było ciepłe.

500 gr mąki
1,5 łyżeczki drożdży (suchych)
150 gr mleka = 160 ml
woda 50 ml
1 łyżeczka soli
110 g cukru
wanilina
1 jajko - 1 łyżeczka w cieście, reszta do obtoczenia
70 gr masła

Woda zmieszana z mlekiem i podgrzana ~ 38-40 stopni + 1 łyżeczka jajek ubitych widelcem + zmiękczone masło. Nie stopiła oleju, po prostu trzymała go w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
Załaduj drożdże, całą mąkę, sól, cukier, wanilinę i mieszankę mleka, jajka i masła do HP. Program TESTOWY 1 godz. 30 min.

Początek ugniatania, koniec ugniatania i koniec programu TEST.



Podczas ugniatania bułka nie jest chlebem, trochę mocniejsza, nie przykleja się do ścian. Pod koniec programu TESTO włączyłem PIECZENIE na 30-40 sekund i dodałem ciasto w HP na kolejne 1,5 godziny.

Ciasto po ostatecznym garowaniu



Okazało się, że 900 gramów ciasta, z których uformowano 9 bułek = 100 gramów każda.
Sposób formowania bułek opisano powyżej.
Zwróć szczególną uwagę na czasy pieczenia, tym razem prześwietliłem przez 4 minuty, a wyszły z opalenizną, ale nadal bardzo miękkie i smaczne.

Jakie ciasto dostałeś na początku? Jeśli porównasz to do bułki na chleb, to mam „poszarpaną”, a dotyk jest daleki od płatka ucha. Nadal mam to zerwanie

Nie, nie bułka chlebowa - mocniejsza, ale daleko do pierogów.
Jak dobrze wyrosło ciasto?

Otóż ​​w Panasonie tryb ciasta to 2h20min., Właściwie po ugniataniu około 1h30min. Po zakończeniu reżimu lekko się podniosła (nieco mniej niż 1/2 wiadra) i wcale się nie rozmazała (trzymała go bułka). Teraz minęło już około 1h15min od zakończenia reżimu - wspiął się prawie na sam szczyt. Za około 15 minut zacznę ciąć.
Jeśli powiesz, że jest ciaśniejszy, to wygląda na to, że jest

Teraz spojrzałem - nie dostałem 3 centymetrów do góry

Lika, weź to !!! Oczywiście nie tak piękny jak Twój, ale zapach w mieszkaniu po prostu zapiera dech w piersiach. Oderwałem nawet kawałek, mimo że smakołyki nie są mi polecane w nocy. Bardzo dziękuję za przepis!

Moje bułeczki nie wyszły, byłem strasznie zdenerwowany, niestety bułeczki nie wyszły drugi raz, pierwszy, choć według przepisu na HP 255, wtedy zdałem sobie sprawę, że przepis był zły, ale twoja pewnie bo Roztopiłem masło w kuchence mikrofalowej, jak pomyśl o tym, napisz pliz, kto wie, bardzo chcę zadowolić rodzinę, ale nie wychodzi

[agata116]

agata116co dokładnie nie wyszło? Gdzie i jak długo było dozwolone ciasto? Czy po formowaniu wykonałeś drugą próbę na blasze do pieczenia?

Korektę zrobiłem tylko na patelni i masło też roztopiłem w kuchence mikrofalowej, nie napisałeś, żeby się roztapiało, chyba to pomyłka.

Korektę zrobiłem tylko na patelni i masło też roztopiłem w kuchence mikrofalowej, nie napisałeś, żeby się roztapiało, chyba to pomyłka.

Niedostateczne rozprowadzanie błędu ciasta. Pierwsze wyrastanie ciasta to 2-2,5 godziny, następnie kolejna 1 godzina pod folią po uformowaniu. Przeczytaj jeszcze raz pierwszy post z tematu, zrobiłem dokładniejszy opis pracy z ciastem, ale były tam już 2 dowody.
Tutaj opisałem, jak robię ciasto za pomocą HP https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, zrobiłem bułeczki i wyszło! Może nie tak przewiewna i piękna jak Twoja, ale wciąż bardzo podobna. Dziękuję za przepis i za wyjaśnienie mi moich błędów.

Postanowiłem zrobić bułeczki, okazało się tak:

🔗 🔗

Dzięki za przepis, pyszny

[Lika]

Moje dzieci są uzależnione od tych pysznych bułeczek, teraz w każdy weekend robią kupę bułek
Dostałem je w sobotę, ale w niedzielę nie zrobiłem zdjęcia.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , popękał oba policzki i poprosił o suplementy, w sobotę było 10 sztuk i 8 sztuk. w niedzielę do wieczora 4 szt

Lika a ciasto jest elastyczne, po prostu super ... przyjemne w obróbce
Wielkie dzięki ode mnie i dzieci

Wczoraj postanowiłem powtórzyć bułeczki. Okazało się, że 12 pysznych bułeczek. Ale tylko one nie stały się ponownie brązowe, chociaż piekłem przez 18 minut.
Po zrolowaniu i posmarowaniu masłem posypałem je cynamonem i cukrem.

[GeVa]

GeVa, z cynamonem jest bardzo smaczny

Ale tylko one nie stały się ponownie brązowe, chociaż piekłam przez 18 minut.

Czy przed pieczeniem posmarowałeś go jajkiem?

Czy przed pieczeniem posmarowałeś go jajkiem?

Tak, wszystko jest zgodne z twoimi instrukcjami.
Może za dużo naoliwione?

Duc ... z jajkiem czy masłem?

Duc ... z jajkiem czy masłem?

Jak w instrukcji, przed walcowaniem - posmarowane masłem, przed pieczeniem - jajkiem. Więc może jest za dużo masła i bije jajko?

Możliwe, że jest za dużo oleju, a jajko jest szklane.

Dziękuję, następnym razem spróbuję się lekko opalić. Na pewno jeszcze trochę upieczę.

Lika i wlać cukier do ciasta? A może tylko do posypania?

[Lika]

Likadzięki za przepis! Powiedz proszę, co zrobiłem źle: wygląd, kolor i smak nie powodują żadnych reklamacji. Ale mam je trochę ... (jak to ująć) raczej wyschnięte czy coś. Nie dość przewiewny. A może tak powinno być.
Oto mój wynik

[Lika]

Lika i wlać cukier do ciasta? A może tylko do posypania?

Cukier zarówno w cieście, jak i do posypania, przepis wskazuje ilość cukru w ​​cieście i ile potrzeba na posypanie.

Likadzięki za przepis! Proszę powiedz mi, co zrobiłem źle: wygląd, kolor i smak nie są zadowalające. Ale mam je trochę ... (jak to ująć) raczej wyschnięte czy coś. Nie dość przewiewny. A może tak powinno być.

Lёka, do zdrowia i witamy na forum.

Okazało się, że bułeczki są bardzo piękne. Nie powinny być szczególnie przewiewne. Są bogate, miękkie, smaczne, ale ciasto jest np. Trochę gęstsze w porównaniu z bułeczkami wysokokalorycznymi.

Wczoraj upiekłam bułeczki, smakowitość !!! Podziękowania dla autora !!! : zwycięstwo: Właśnie dodałem cynamon i wanilię.

Pyszne bułeczki! Dzięki za przepis!

[ursulka]

ursulka, do zdrowia!
Witamy na naszym forum !!
Okazały się piękne bułeczki, ale miały inny kształt?

Uformowała się w ten sam sposób, po prostu było dla nich ciasno.Piekarnik gazowy w ogóle nie piecze się na własnych blachach, więc trzeba jakoś wyjść z mniejszych. Nie wpływa to na smak. Bułeczki już się skończyły dziś rano!

Chciałem więc spróbować, ale moim zdaniem ciasto nie wytrzymało dobrze. Już prawie 2,5 godziny, a kolobok jest trochę wyższy niż pół wiadra ... Mieszała i dusiła w HP według przepisu. Zrobię to do końca, po pokrojeniu jeszcze trzymam na ciepłej tarletce, ale boję się, że ciasto mogło wystygnąć nawet w wiadrze i pod dachem - w domu nie jest teraz gorąco, ale Miałem nadzieję, że nie będzie wystarczająco grzania HP ... Albo ktoś ze mnie tak uzależniony od jedzenia ... Teraz włączyłem piekarnik pod ostatnią porcją, ale boję się, że zamiast bułeczek dostanę kikuty

[Ernimel]

Ernimelciasto nie powinno sięgać krawędzi wiadra. Gotowe bułeczki nie okazują się zbyt przewiewne. Pikantny, słodki, miękki, ale nie super puszysty.
Czekamy na gotowe bułeczki

Oni wyszli. Ale moim zdaniem nadal jest „ciężki” w gęstości i jak na mój gust mógłby być słodszy. Ale ogólnie - fajnie. Nie będę się chwalił, bo rzeźbiłam jedną ręką faktycznie z bezpośrednim udziałem dziecka w chuście. Następnym razem spróbuję trochę bardziej ogrzać kuchnię i odgadnę cięcie tak, żeby wszyscy spali albo żeby był ktoś, na kim można powiesić dzieci.

[Ernimel]

Ernimelświetnie, co się stało.
Następnym razem postaraj się, aby ciasto wyrosło trochę dłużej i kilkakrotnie włącz HP na BAKE na 30 sekund podczas wyrastania, jeśli w kuchni jest tak zimno.
A „cukrowość” można łatwo skorygować, dodając więcej cukru podczas krojenia.

Bardzo dziękuję za przepis! oto moje bułeczki

[kwiat róży]

kwiat róży, za Twoje zdrowie!

Cudowne bułeczki Butterfly !!

Cóż, tutaj lizałem - teraz muszę biec, żeby to zrobić

Bardzo dziękuję za przepis na bułeczki. Z radością wszystko się udało, nawet ciasto pasowało do mojej wypiekacza do chleba BORK500. A najważniejsze zostało docenione przez jej męża. Bardzo długo szukałam przepisu.

Dziękuję za przepis dodany do zakładek.
Biegnę mieszać.

Bardzo dziękuję za przepis na bułeczki. Z radością wszystko się udało, nawet ciasto pasowało do mojej wypiekacza do chleba BORK500. A najważniejsze zostało docenione przez jej męża. Bardzo długo szukałam przepisu.

Za Twoje zdrowie!

Dziękuję za bułeczki, zjadają się bardzo szybko!
I pytanie dojrzewało: podczas pieczenia cukier bardzo się topi, przecieka na dno i glazuruje ptysie z góry. Nie ma zawartości cukru, tylko karmel. Jak to naprawić? Zmniejszyć temperaturę, zmienić czas pieczenia lub skrócić lub skrócić czas pieczenia w piekarniku?

Za zdrowie

I pytanie dojrzewało: podczas pieczenia cukier bardzo się topi, przecieka na dno i glazuruje ptysie z góry. Nie ma zawartości cukru, tylko karmel. Jak to naprawić? Zmniejszyć temperaturę, zmienić czas pieczenia lub skrócić lub skrócić czas pieczenia w piekarniku?

Zmień cukier na innego producenta

Lika, bardzo dziękuję za przepis. Dziś rano przeczytałem ten temat do tego stopnia, że ​​zaczęło płynąć ślinienie .. Pobiegłem zacząć ciasto. Piernikowy okazał się naprawdę dużo mocniejszy niż chlebowy, ale przyjemny w dotyku. To prawda, że ​​ciasto stało dla mnie dłużej (poszliśmy z dzieckiem na spacer), potem uformowało bułeczki i zostało rozdzielone na kolejną godzinę w ledwo ciepłym piekarniku. Wstawiając do wypieku nie mogłem się doczekać końca pieczenia - aromat wyszedł niesamowity !!! Okazało się bardzo smaczne, miękkie i bujne bułeczki, również bardzo piękne !!! Generalnie nigdy nie jadłam tak pysznych bułeczek, mój mąż niedługo wróci z pracy, będę go zachwycać ..))) Moja córka też je polubiła!

Hej! To nie pierwszy raz, kiedy to robię, moje naprawdę to lubię! Eksperymentowanie z wypełnieniami ... Udostępnij zdjęcie:
to z cynamonem i cukrem:


TO Z RODZINAMI I INNE ZE SMOKAMI:

Cześć wszystkim! DAŁEM RADĘ!!!!!!!! Mój ulubiony!!! Włożyłem ciasto (szybko rosło) i w wypiekaczu do chleba. Ciasto idealnie się rozrosło, powiększyło się trzy lub cztery razy. Zmięte, uformowane bardziej na 6 bułek i do garowania. Godzinę później w piekarniku. Wszystko. Marzenie się spełniło !!! PODZIĘKOWAĆ!!!

I wczoraj wypróbowałem przepis!
Podobało mi się to bardzo.
Ciasto nie wyrosło zbytnio, ale po drugim wyrastaniu bułek
zajęła całą blachę do pieczenia (wykonano 9 sztuk).
Po upieczeniu ciasto jest kruche i kruche, a do rana lekko stwardniało.
Trzymałem to na talerzu pod ręcznikiem.
Prawdopodobnie trzeba go włożyć do torby, czy też długo nie pozostają miękkie?
Można go oczywiście rozgrzać w mikro ...
Ale podobało mi się ciasto!
Podziękować!

[Lika]

Lika, ostatnio dałem się ponieść przepisom GOST, te bułeczki bardzo się przydały, zawsze je uwielbiałem, jak się okazało za pierwszym razem bułka naprawdę sprawdzona od dziesięcioleci

Bułeczki są pieczone i pachną. Piękny, dobrze różany. Jednak Sahara dużo wyciekła. Bardzo duże zróżnicowanie temperatur w recepturze. Upiekłam na 200. Od dawna chciałam wiedzieć, jak formuje się takie piękno)) okazało się to bardzo proste! Nie rozłączam zdjęcia, piszę z telefonu, podpięcie zdjęcia jest niewygodne. Dzięki autorowi przepisu!

[Lika]

Likabardzo dziękuję za przepis na bułeczki! Są bardzo smaczne. Już upieczony kilka razy, zjadany od razu. Tylko ja dzielę na 12 części po 75 gramów, żeby były trochę mniejsze

Kolejne gadżety. Ciasto zrobiono na 12 części, z czego 4 z wyjątkiem cukru, posypano makiem. Bardzo smaczne!

[Lika]

Likadziękuję za pyszne bułeczki.