Kiełbasa „Pikantna” z musztardą i wódką (szynka Tescoma)

Kiełbasa „Pikantna” z musztardą i wódką (szynka Tescoma)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Chude mięso wołowe	525 gr.
Wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu	525 gr.
Tłuszcz wieprzowy	50 gr.
Sól azotynowa	11 gr.
Sól kuchenna	9 gr.
Cukier	2 gr.
Papryka czerwona, czarna, biała	0,5 gr. (~ 0,5 łyżeczki każda)
Suchy czosnek w proszku	3 gr.
Musztarda w proszku	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
Musztarda zbożowa (mielona)	1 łyżeczka
Lodowata woda	70 ml
Wódka lodowa	50 ml

Metoda gotowania

• Wołowinę, wieprzowinę i boczek pokrój w drobną kostkę. Wytnij prosto nożem.
• 
• Odmierz sól, przyprawy, płyny.
• Wymieszaj mięso, boczek, sól, przyprawy i cały czas mieszając, dodaj wodę i wódkę.
• Dokładnie zagnieść mięso mielone, ubić, aby białko mięsa zaczęło się uwalniać, a mięso mielone stało się lepkie.
• Zagniatam mikserem, hakami do ciasta przez 10 minut.
• Napełnij szynkę mięsem mielonym.
• Zamknij maszynkę do szynki, zakładając płytę dociskową i sprężynę. Pozostaw na stole na 2 godziny.
• Po 2 godzinach wyjąć tarczę dociskową i sprężynę.
• Szynkę wstaw do lodówki, aby kiełbasa dojrzewała przez 12–48 godzin.
• Przed gotowaniem kiełbasek należy wcześniej wyjąć szynkę z lodówki, podgrzać do temperatury pokojowej.
• Gotować w 80 * C do temperatury wewnętrznej 70–72 * C.
• Piec w piekarniku.
• Wstawiam do zimnego piekarnika i powoli podwyższam temperaturę do 80 * C w ciągu 1,5 godziny.
• Smażyć do określonej temperatury rdzenia.
• Następnie schłodź szynkę do temperatury pokojowej i pozostaw do dojrzewania w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
• Gotową kiełbasę pokrój i podaj np. Na śniadanie.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Ten przepis jest symbiozą dwóch odrębnych przepisów z książki „Domowe kiełbaski”.
Oto oba przepisy. Spróbuj, może niektóre z oryginalnych będą Ci bardziej odpowiadać.

Ksyusha, co za kowboj, daj mi kusmanchik, zanim FSE zostanie złapane!

[Ksyusha]

Ksyusha, weź dwa lub cokolwiek możesz unieść.

Jestem skromny, wezmę ten talerz tam ...

Ksyusha, to bardzo piękna szynka! Dlaczego musisz to zrobić?

Po 2 godzinach wyjąć tarczę dociskową i sprężynę.

[Omela - Ksyusha]

Chodź, pozwól, że wezmę jak najwięcej do kieszeni. Teraz mam tę pastę do butów ...

Dodano poniedziałek 21 marca 2016 14:00

Omela - Ksyushadziękuję.
Zacząłem to robić tylko na posiekanej kiełbasie. Aby puste przestrzenie zniknęły, a mięso mielone było dobrze ściśnięte. Ale jednocześnie, aby mięso mielone się nie kurczyło, nie siada podczas gotowania. Dlatego trzymam przez 2 godziny i strzelam. Ale nie możesz go ustawić na początku lub nie możesz go później usunąć. Kwestia smaku.

Oczywiste jest, że nigdy nie próbowałem bez sprężyn, muszę spróbować porównać wynik. Chociaż tak, szynka jest mocno ściśnięta, u mnie prawie 2 razy.

bardzo się kurczy

Precz ze sprężynami. Oni też je staranowali. Sok praktycznie nie jest wtedy uwalniany, wszystko pozostaje w mięsie.

[Ksenia]

Kseniaprzepraszam, ale gdzie kupujecie sól azotynową? Szukałem w supermarketach, nie

[Olga]

OlgaNapiszę w sieci LAN.

[Ksenia]

Kseniaświetna kiełbasa

[Angela]

Angeladziękuję.

[sprawdzona i dobra wódka]

Dziewczyny, napiszę tutaj, bo macie wódkę do przepisu! Wybierz tylko kiełbasę sprawdzona i dobra wódka... Ja tu tak „zalany” tą wódką… W naszej rodzinie nikt nie pije mocnych trunków. Wódka w zamrażarce jest tylko dla gości, którzy z reguły tę wódkę przynoszą sami ... no, krótko mówiąc, wódkę nam przynieśli (trochę drogie, markowe), trochę nie dokończyli - była w zamrażarce, i postanowiłem dodać go do kiełbas ... Zacząłem od 50 gramów, potem 70, potem 100.I za każdym razem smak i zapach kiełbasy stawał się coraz bardziej niezrozumiały / specyficzny / dziwny ... ... Krótko mówiąc, z doświadczenia dowiedziałem się, że to wódka - wykluczając ją ze składu kiełbasy ... Teraz mama obiecała mi domowy bimber, żebym dostosował się do dezynfekcji mięsa, ale nawet ja w to wątpię ... może jest jakaś szczególna reakcja azotynów z wódką?

Anyuta, czy możesz mi powiedzieć, gdzie możesz kupić sól azotynową w Woroneżu?

Anyuta, czy możesz mi powiedzieć, gdzie możesz kupić sól azotynową w Woroneżu?

zaledwie półtora tygodnia temu omawialiśmy tę kwestię Możesz czytać. Tylko z dostawą na terenie Federacji Rosyjskiej, ale dostawa będzie Cię kosztować więcej niż sama sól ... Więc przeczytaj ją i dołącz.

[Ksenia]

Kseniabardzo, bardzo piękna marmurowa szynka kiełbasiana!

Precz ze sprężynami. Oni też je staranowali. Sok praktycznie nie jest wtedy uwalniany, wszystko pozostaje w mięsie.

Zalecasz to tak uparcie w każdym z twoich przepisów, że prawdopodobnie spróbuję zrobić to, co mówisz.

Kosztem wódki, oto komentarz * Anyuta * Anyuta, myślę teraz ... Oni nie rozumieją zbyt wiele o wódce tutaj w wódce, obawiam się, że sprzedają wszelkiego rodzaju śmieci ... Pewnie spróbuję bez tego, ale z musztardą.

Ogólnie dziękuję! i wielkie dzięki za przepisy (zdjęcia)!

[Anyuta]

Anyutacałkiem słusznie, do wyboru wódki, jak do wszystkiego innego, trzeba podchodzić z rozwagą i ostrożnością.

Kosztem wódki

Jeśli więc masz na przykład dobrą brandy, możesz jej użyć. Tyle, że teraz mamy taki surogat napędzany, że nie można odróżnić oryginału, ale podczas obróbki cieplnej widać, że tam zaczynają się jakieś procesy, że całe "błoto" wychodzi od razu ... A to bezpośrednio wpływa na smak i zapach kiełbasy ...

[Sveta]

Svetadziękuję.

tak wytrwale w każdym przepisie, który go polecasz,

Ale ponieważ nie podoba mi się, jak sprężyna ściska kiełbasę, zmniejszając ją o 2 razy.

Kosztem wódki

Wódka jest wyjątkiem, ale o tę samą ilość zwiększamy wodę.

Dziewczyny wreszcie lepiej używać koniaku w takich produktach, jeśli jest wysokiej jakości. Powstrzymałbym się też od bimberu, gdyby tylko nie pachniał alkoholem. Przepraszam, że przeszkadzam, jeśli tak.

chyba że w ogóle pachnie alkoholem

tak ... to też prawda. Moi rodzice oczyszczają nie tylko orzeszkami piniowymi, ale jest jeszcze figa niż czym, bo zwykle używa się jej do nacierania wnuków i przygotowywania różnych domowych środków, takich jak syropy na kaszel itp.

Dziewczyny wreszcie w takich produktach lepiej używać koniaku

Świetny pomysł, Angel! A proporcje w studiu? Mam dobry koniak, francuski

Świetny pomysł, Angel! A proporcje w studiu?

Więc na receptę

Ciekawy!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, posłuchałem (już cztery razy) twojej rady, aby wyjąć sprężynę z szynarki. Lubię to. Po pierwsze w cenie jest więcej (żeby nie było na próżno zaczynać całego zamieszania), a po drugie szynka jest bezproblemowo wyciągana (przy użyciu sprężyny był to nieprzyjemny zabieg rano, można się otrząsnąć wytrząśnij szynkę) i po trzecie, wydaje mi się, że z szynki wypływa mniej bulionu. Podsumowanie: jedyną pozytywną stroną jest usunięcie sprężyny. Cóż, ten przepis na zdjęciu jest tak daleko. Spróbuję. Wcześniej, gdy używałam wołowiny iw mniejszej ilości, wtedy otrzymywano suszoną szynkę, więc odmówiłam wołowiny. Masz soczysty na swoim zdjęciu. Dziękuję za rekomendacje i przepisy. Zawsze z zainteresowaniem czytam o całej twojej szynce.
Ksenia, czy potrafiłabyś opisać smak, czyli czy czujesz musztardę? wódka?

[Natalia]

Natalia, Bardzo dziękuję za wsparcie . Mam dość powtarzania - bez sprężyny. Tylko jeśli na krótki czas, aby ubić mięso mielone. W przeciwnym razie z jego braku tylko zalety, które opisałeś. Musisz przenieść swój wpis na początek tematu, aby każdy mógł od razu zobaczyć, że nie jestem sam.

Do smaku - kilka razy zmniejszyłem musztardę, tj.Ponieważ kiełbasę jedzą dzieci i są wrażliwe na przyprawy. W moim przypadku jest lekka (taka lekka) nuta musztardy. Ale co się stanie, jeśli włożysz wszystkie 50 gramów zgodnie z przepisem - nie wiem.
A wódka (i koniak też) jest rozproszona i zwietrzała, nie jest to jednoznacznie odczuwalne. Koniak jest wyczuwalny w aromacie, to znaczy można go wyczuć nosem, ale nie kubkami smakowymi.

Ja wolę tzw. wycinek, chociaż nie wiem, skąd został wycięty, nie mógł go zainstalować. Ale mięso jest tak miękkie po ugotowaniu (wstępnie ugotowane, duszone, smażone, pieczone w piekarniku), że można jeść bez zębów. To jest rodzaj mięsa, które trafia do kiełbasy.

Wystawiasz kuszące kiełbaski, wszystko jest już w zakładkach przed końcem wpisu!

[Olga]

Olga, Dziękuję bardzo !
Ale w tym roku nie pościmy.

[Ksenia]

Ja wolę tzw. wycinek, chociaż nie wiem, skąd został wycięty, nie mógł go zainstalować.

Ksenia, w przypadku wołowiny, a raczej krowy, to 2-3 kilogramy na tuszę, w przypadku cielęciny mniej. Nazywa się to - polędwica.
Znajduje się po wewnętrznej stronie żeber w pobliżu kalenicy. Najdelikatniejsze mięso. Nie porusza się, a mięśnie nie pracują. To, co porusza się mniej, jest bardziej miękkie.

[Lelka]

Lelka, tak, wiem o wycinaniu. Po prostu nie wygląda na przycięcie. Podobno hodujemy nowe rasy krów, po których nie zawsze można rozpoznać mięso wzrokiem.

Dlaczego wódka w kiełbasie? Koniak, rozumiem, wzbogaca smak, ale wódka (45 ") w takim procencie nie ma w ogóle żadnych funkcji dezynfekujących. Więc nie trzeba jej wlewać. Tutaj ti sól azotynowa - chronią kiełbasę przed psucie się i wszelkiego rodzaju bakterie (jestem lekarzem) Ale sól azotynowa nie jest zbyt przydatna, każdy decyduje o sobie, bo ta kiełbasa nie jest wędzona na surowo, nie można jej włożyć. Tylko kolor na tym ucierpi.
Bardzo dziękuję za radę, aby nie używać sprężyn i generalnie jakoś mi się nie udało z Tescomą właśnie dlatego, że okazała się suchą kiełbasą, nad talerzem było dużo soku. Spróbuję ściśle według Twojego przepisu, dzięki za tak szczegółowy przepis!

[Larissa]

Larissa, Zapraszamy! Mam nadzieję, że szynkarz zostanie zrehabilitowany.

Dziewczyny, jeśli chcę zrobić połowę porcji, jak mogę to zrobić bez sprężyny? Czy to zadziała?

[Irina]

Irina, Na proporcjach postawiłbym sprężynę i krążek, ale bez dodatkowej wkładki, żeby nie mocno się ściskał.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, dziękuję za pyszną szynkę, zrobiłem ją bez azotynów, okazała się szarawa, ale smaczna, ostra!
Dziękuję Ci!

Piec w piekarniku. Wstawiam do zimnego piekarnika i powoli podwyższam temperaturę do 80 * C w ciągu 1,5 godziny. Smażyć do określonej temperatury rdzenia.

Proszę wyjaśnić, jak przebiega pieczenie: patelnia lub patelnia z zamkniętą pokrywką, dolewanie wody lub pieczenie w oleju i tak dalej.
Podziękować.
Dziękuję, znalazłem już w "Kiełbasie drobiowej" opis, że wszystko piecze się w szynkarce.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Nigdy nie znudzi mnie Twoja wyobraźnia i jakość wykonania

Po przeczytaniu Waszych rekomendacji zacząłem też gotować kiełbasę i szynkę bez krążka uszczelniającego (teskoma) ze wstępnym zagęszczeniem, podobało mi się - jak piszesz - dedykowanego bulionu prawie nie ma

i rada - nie gotować / piec na zimno - bardzo dobrze - nie ma szoku temperaturowego dla mięsa, pozostają w nim soki

i myślę też - płyty kompaktowe są potrzebne do szynka z duży kawałków mięsa, nie ma możliwości gotowania bez zagęszczenia

[Ksyusha]

Ksyusha, Dziękujemy bardzo za Twoją opinię. Uczyń swoją rodzinę szczęśliwą ze swoją rodziną, tak samo dla jej bliskich.

Lyitak, tak, wszystko piecze się w formie - szynki.
Irina, Dzięki za miłe słowa . I całkowicie się zgadzam, jeśli kawałki mięsa są duże (duże) muszą być wyciskane.