Weisswurst (białe kiełbasy bawarskie)

Weisswurst (białe kiełbasy bawarskie)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Cielęcina	1 kg
wieprzowina	200g
gruby	100 gramów
białko jajka	1
sok cytrynowy	2 łyżeczki
Pietruszka	1/2 pakietu
biały pieprz
gruba sól morska
Zioła śródziemnomorskie
łuk	1 średni
drobny kruszony lód	200g
błona lub osłonki albuminowe

Metoda gotowania

• 
• Umyj mięso, oczyść je z filmów i żył.
• Pokroić w drobną kostkę i dwukrotnie zmielić z cebulą i ziołami.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj przyprawy i sok z lisa. Dodaj białko. Dobrze wymieszaj.
• Ciągle mieszając, dodaj lód i ugniataj do uzyskania jednorodnej pasty.
• Napełnij osłonkę masą kiełbasianą. Na początek nie ciasno, więc podczas obróbki cieplnej kiełbasa może pęknąć lub poluzować się.
• 
• Gotowe kiełbaski wstaw do lodówki na kilka godzin, aby dojrzewały.
• Następnie możesz zrobić z kiełbasami na dwa sposoby:
• możesz je grillować
• 
• Okazuje się, że to piękno
• 
• Lub możesz podawać gotowane.
• Aby to zrobić, zagotuj wodę i odstaw na bok. Wrzuć kiełbaski do gorącej wody i gotuj w temperaturze 85 stopni przez 15 minut.
• Podawać w rondelku z gorącą wodą. Nie zapomnij szczypiec do zdobycia naszego smakołyku.
• 
• Oczywiście nóż, widelec i na pewno dużo słodko pachnącej musztardy miodowej.
• Kiełbasę kroimy wzdłuż, obficie natłuszczamy musztardą i oddzielając delikatną soczystą zawartość od skórki, powoli smakujemy.
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

10 kawałków.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

kuchenka, grill

Podobał mi się skład kiełbas, ale potem ...
Nie chciałem czegoś pisać, ale nie mogę się oprzeć.
Gdyby Wasze kiełbasy okazały się gotowe w 15 minut w temperaturze 85 stopni, powiedziałbym, że jest to bardziej jak wstępna obróbka do dalszego gotowania, aw łonie ...
Kiełbasy powinny być szczelnie zapakowane, przy odpowiedniej obróbce termicznej, nie będą się poluzowywać ani pękać.
Moim zdaniem osłonka białkowa nie nadaje się do grillowania, potrzebna jest zapiekanka. Białkowa skorupa wytrzymuje temperatury do 90 stopni, aw grillu jest wyraźnie bardziej ...

Zrobiłem to w osłonce proteinowej i wszystko jest w porządku. Jeszcze nie kupiłem cherevy. Kupię to zimą. Dopóki jest białko. Nadziałem to tak, jak napisałem w przepisie.
Trzymałem go przez 15 minut w stałej temperaturze 85. Może to za mało dla wieprzowiny, ale tutaj jest praktycznie jedna cielęcina w składzie. Wszystko jest naprawdę przygotowane. Wędliny są bardzo soczyste. Wszyscy wciąż żyją. Kontrola minęły dwa dni. Ufam źródłu przepisu. Testowany więcej niż raz.

Trzymałem go przez 15 minut w stałej temperaturze 85. Może to za mało na wieprzowinę, ale tutaj jest praktycznie jedna cielęcina w składzie. Wszystko jest naprawdę przygotowane. Wędliny są bardzo soczyste.

Surowe mięso mielone też będzie soczyste ... Jakoś nie jestem gotowy, aby przejść na surowe mięso
Ale może nie mam racji, wiesz lepiej, próbowałeś ...

Jeśli Niemcy nie kłamią, jedzą ten przepis od 147 lat. Ale fakt, że nie jest surowy, to 100%.

Doskonałe kiełbaski !!! Po prostu super !!!
Ja sam nie jestem zdolny do takiego wyczynu, uwielbiam !!! W Niemczech pierwsze miejsce pod względem popularności zajmują kiełbasy.
Aby zmniejszyć stopień dyskusji, powiem, że gotuje się je prawie natychmiast, w wodzie, na patelni i na grillu.

[nieszklane]

nieszklane, Bardzo chciałbym zobaczyć sam oryginalny przepis ...
Znalazłem go w internecie - jestem w szoku - mówi - w gorącej, ale nie wrzącej wodzie, trzymaj przez 8-10 minut ...
Przepraszam za krytykę, nigdy bym nie pomyślał, że surowa kiełbasa gotuje się tak szybko
Próbuję się domyślić, dlaczego tak krótki czas gotowania - może jest taki rodzaj marynowania - cebula plus cytryna ...

Będę musiał spróbować tego przepisu, dodam go do zakładek ...
Ile godzin trzymasz w lodówce na dojrzewanie?

Trzymałem go w lodówce trochę ponad 2 godziny. I szybko gotują, bo jest cielęcina. Jeśli prześwietlisz, będzie to proch strzelniczy. Nie odważyłbym się też wytrzymać 8 minut. Wydaje mi się, że to nie wystarczy. 15 - to wszystko. Sok jest klarowny, nie jest różowy ani krwawy.

[nieszklane]

nieszklaneDziękuję, w przyszłym tygodniu spróbuję zgłosić ... Dzisiaj już ugotowałem według innego przepisu ...

[Lerele]

Lerele, Masz absolutną rację. Przygotuj się szybko. Ale jak pokazuje praktyka, są one zjadane z prędkością błyskawicy. I bardziej podobała mi się gotowana forma. Niesamowicie soczyste i delikatne.

Weißwürste - kiełbasy białe - Kiełbasy monachijskie.

Co przyciągnęło nas do kiełbas monachijskich?
A raczej tak.
Dlaczego nas przyciągnęli?
Aby nasze rozumowanie było solidne, trzeba gdzieś wstawić słowo marketing (z naciskiem tylko na pierwszą sylabę!). Tutaj on wie na pewno.
Ponieważ B E Z:
- azotyny, fosforany, glutaminiany i wszelkie dodatki E;
- palenie;
- smażenie;
- osłonka sztuczna;
- termin przydatności do spożycia (poza lodówką).
Drugie imię to białe kiełbaski.
I tacy też są, ponieważ BEZ.
Cóż, głównym powodem jest używanie cielęciny.
Tak, jasnoróżowa cielęcina dietetyczna! Nie ma potrzeby wzmacniania smaku białej kiełbasy - sama w sobie jest cudowna!
Palenie. Istnieją statystyki dotyczące onkologii wśród pracowników niemieckiego gasht.
Już sama obecność statystyk już coś mówi.
Jako łupiny używane są tylko jelita wieprzowe.
Na pierwszy rzut oka dziwna tradycja stosowania kiełbas monachijskich - tylko do południa. A przyczyna nie jest wskazana wszędzie. I to jest proste.
Kiełbasy w sklepach mięsnych robiono rano, a okres przydatności do spożycia poza lodówką to kilka godzin!
Prawdziwy przepis na kiełbasę jest następujący: trzy czwarte składa się z cielęciny, a jedna czwarta wieprzowiny (stąd biały kolor). Mięso gotowane na parze jest ręcznie ubijane do kremowej konsystencji (to już coś więcej niż proste dania mięsne) specjalnymi drewnianymi młotkami. Drobno posiekana natka pietruszki dodana do mielonego mięsa nie tylko poprawia smak kiełbasy, ale także nadaje jej atrakcyjny wygląd: przeplatana zieleniną apetycznie prześwituje przez cienką skorupkę.
Mięso mielone zawiera również skórkę z cytryny, białko jaja, tłuszcz bekonowy, cebulę, biały pieprz, sól i wodę. Standardowa średnica kiełbasy to 30 mm, a długość 12-15 cm, parzona lub gotowana na parze przez 10-15 minut w gorącej, ale nie wrzącej wodzie.
To jest przepis z magazynu Science and Life. Publikacja jest bardzo powolna, wierzę w to jak ja.
Spożywane są bez muszli, przyprawione gęstą musztardą miodową i zapieczone bretzelem, oryginalną formą bajgla posypanego dużą solą morską.
Najpierw kiełbasę kroi się na dwie połówki, osłonkę każdej połówki przecina wzdłuż i porcje oddziela od niej nożem. Ogólnie zawartość jest po prostu wysysana ze skorupy.

Świeże mięso ubija się ręcznie do kremowej konsystencji (to coś więcej niż proste dania mięsne) specjalnymi drewnianymi młotkami. Drobno posiekana natka pietruszki dodana do mielonego mięsa nie tylko poprawia smak kiełbasy, ale także nadaje jej atrakcyjny wygląd: przeplatana zielenią apetycznie prześwituje przez cienką skorupkę.

Fajny opis kiełbasy, tylko bardziej podoba mi się technologia Anny, jakoś bardziej zwyczajnie będzie skręcać w maszynce do mięsa, inaczej nie wyobrażam sobie tej procedury - odpychać mięso młotkiem ...
Ogólnie rzecz biorąc, teraz baaaardzo chcę je ugotować - opis jest po prostu super

[nie w domu]

inaczej jakoś nie wyobrażam sobie tej procedury - odpychać mięso młotkiem ...

to jest nie w domu sposób gotowania kiełbas, znalazłem ciekawą stronę o wszelkiego rodzaju kiełbasach, stamtąd cytat, tu kolejny na poparcie autora przepisu ==

Gotować 20-30 minut w doprowadzonym do wrzenia (razem z parówkami!), Ale nie wrzącą wodą. W przypadku wrzenia prawdopodobieństwo pęknięcia skorupy jest wysokie.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - kiełbasy wełniane lub gołe.]

Przepis jest bardzo atrakcyjny, uzupełniając go == Wollwurst - kiełbasy wełniane lub gołe.

Wollwurst to odmiana Weißwurst.
Przypominam, że Weißwurst jest po prostu biała, czyli bez użycia saletry, kiełbasek.
Jesteśmy gotowi na wszystko, ale tutaj nie ma haczyka.
to kiełbasy białe najwyższej jakości. Na Munchnera
Weißwurst patrzą z góry.
Wyglądają jak szczupła wysoka dama obok nawiedzonej kucharki.
Nie dodają lub prawie nie dodają skórki wieprzowej i pietruszki. Pozostałe przepisy są identyczne.
Stosowane jest tylko młode mięso: cielęcina, wieprzowina lub młoda wołowina.
A co z nazwą?
To kolejna niespodzianka dla estetów: przy produkcji tych kiełbas nie używa się osłonek.
Mięso mielone owija się szmatką, a po jej wyjęciu pozostaje swoisty wzór.
Gotowane z dodatkiem mleka.
Można je stosować według uznania: gotowane lub smażone od razu (!) Po ugotowaniu.
Można tego spróbować tylko w Bawarii, ale w Szwabii nazywa się ich bez metafor - Nackerte - nadzy są nadzy.

== to jest dla tych, którzy nie mają żadnych muszli (na przykład moje)

Ech, gdy przymierzałem - muszelka już jest, ale nie kupiłem dzisiaj mięsa - postanowiliśmy trochę pościć.
Przepis znalazłem w Food Kultur nr 9 - cały numer jest poświęcony Oktoberfest; jest też przepis na białe kiełbaski.
Bardzo je kocham, w przyszłym tygodniu na pewno je zrobię.

Oto, co mówi:



Zaleca się również długo bawić się mięsem - ale w magazynie robi to delikatny.

[nieszklane]

nieszklaneDobra robota, znalazłem ten przepis w Hamburgu w książkach o niemieckiej kiełbasie i radzę niektórym odwiedzającym ten przepis przeczytać więcej literatury, aby na pierwszy rzut oka nie wydawać się „INTELIGENTNE, CZYTAĆ I PROFESJONALNIE” to jest bezpośrednio dla jednej osoby, która zawsze nie jest zadowolony ze wszystkiego ... Twój przepis zasługuje na pochwałę, ponieważ jest bardzo stary i oryginalny. Dzięki Ci.

Białe kiełbaski monachijskie (Bayerische Weißwurst) nigdy nie są smażone ani grillowane!

Ale dziewczyny z Niemiec mówią odwrotnie. Ogólnie każdy gotuje tak, jak lubi, prawda? Nikt nie wymaga całkowitej autentyczności.

Ale dziewczyny z Niemiec mówią odwrotnie

Mój kolega z kiełbasy, który mieszka w Bawarii od ponad 22 lat i sam tworzy to dzieło sztuki, wie dużo o tych kiełbasach!

Więc podziel się swoimi sekretami na czacie na forum. A może to ogromny sekret towarzysza kiełbasy?
Podoba mi się sposób, w jaki to robię i sposób, w jaki byłem traktowany w Niemczech. Nie podoba ci się mój przepis, opublikuj swój. Reguły konkurencji tego nie zabraniają. Książka, na podstawie której przygotowywałem, została wydana w Niemczech w latach 70-tych. Myślę, że napisali go ludzie, którzy znają się na swojej branży.

Zdjęcie zrobione w Hofbräuhaus: