Dżem morelowy

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Morele bez pestek	1 kg masy netto
Cukier (jeśli zwiniesz się pod kołdrą, możesz wziąć mniej)	1 kg

Metoda gotowania

Zgodnie z tą zasadą robię dżem zarówno z miękkich moreli, jak i niedojrzałych.
My robimy ...
Dżem zawsze robię tylko w rondelku z grube dno, który pomaga utrzymać ciepło na dnie patelni przez długi czas i przekazuje je owocom, co pozwala mniej trzymać dżem na otwartym ogniu i gotować. Okazuje się, że zasada marne jagody - ale nie gotujących się jagód.
Lub w specjalnych. mosiężna umywalka z długim uchwytem - na tej samej zasadzie.
Morele przecinam na pół wzdłuż pestki, wyjmuję, przykrywam cukrem i odstawiam na 3-4 godziny, aby pojawił się sok. Nie spodziewam się, że morele w pełni wypuszczą sok.
Nakładam patelnię (miskę) mały ogień, Do jagód wlewam około 1/2 szklanki wody, żeby ułatwić rozpuszczenie cukru.
Ostrożnie i konsekwentnie obrócić jagody cienką płaską plastikową łyżką od dołu do góry, aby cukier się stopił, a jagody pokryły się syropem.
Pozwalam cukrowi całkowicie się stopić, lekko zagotować, obrócić jagody tak, aby były całkowicie pokryte syropem.
Dżem rozgrzewam we wszystkich przebiegach tylko na małym ogniu - to również sprawia, że owoce nie niszczą się i znacznie wolniej, aby wszystkie składniki wzajemnie się przenikały i były nasycone, namoczone, ale nie wygotowane.
Teraz wyjmuję patelnię (miskę) z ognia, a ze względu na ciepło resztkowe na grubym dnie owoce stopniowo uwalniają sok, a wręcz przeciwnie, przyjmują cukier w sobie i tym samym pozostają w całości.
W pierwszej rozgrzewce staram się częściej przewracać owoce, ponieważ nie zostały jeszcze nasycone syropem i nie spadły na dno. Więc owoc kosztuje mnie dzień.
Drugi bieg Gotuję w jeden dzień.
Stawiam miskę na wolnym ogniu, powoli doprowadzam do wrzenia, całkowicie zmniejszam ciepło i ciągle obracając owoce od dołu do góry, podgrzewam je przez 10 minut.
Zdejmuję miskę z ognia i pozwalam dżemu parzyć przez kolejne 12-24 godziny, tak się dzieje. Ze względu na grube i bardzo gorące dno dżem nadal więdnie i gęstnieje, a owoce pozostają nienaruszone.
Po tej procedurze dżem staje się gęsty i lepki.
Trzeci bieg - Powtarzam po 12-24 godzinach i tę samą procedurę z ogrzewaniem - (drugi bieg).
Potem dżem okazuje się jak na zdjęciu - gęsty, lepki, z całymi owocami (w zależności od stopnia miękkości owocu podczas układania), aromatyczny i smaczny.
Teraz po kolejnych 12-24 godzinach po raz ostatni podgrzewam dżem na bardzo małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, ciągle obracając owoce. Dżem zgęstniał już tak bardzo, że może przykleić się do dna misy i przypalić, dlatego mieszanie należy wykonywać bardzo ostrożnie.
Jak tylko dżem dobrze się rozgrzeje, zrobił się gorący - od razu wlewam go do słoików i zamykam pokrywkami.

Uwaga

Chwalę się trochę więcej

To jest rodzaj dżemu, który dostaję. Gotuję w trzech przejściach. Zamykam pod kołdrą na gorąco.
Tobie też życzę otwarcia zimą słoika pysznego dżemu!

Morele to owoce moreli o wysokości do 8 m, zaokrąglonej koronie i zielonkawo-czerwonych pędach. Liście są eliptyczne; kwiaty są białe lub różowe; owoc to mięsisty pestkowiec. Głównymi producentami moreli są Włochy, USA, Turcja. Dorastamy głównie w Azji Środkowej, na południu Ukrainy, w Mołdawii, na Zakaukaziu, na Północnym Kaukazie, do 60 odmian jest strefowanych.

Morele wyróżniają się wysokim smakiem i aromatem.Są okrągłe, białe, żółte, pomarańczowe z rumieńcem lub bez, nagie lub owłosione, małe, średnie i duże (50 g lub więcej), zwykle dojrzewają w czerwcu - lipcu. Morele zawierają do 27% cukrów (głównie fruktozy i sacharozy), do 0,8% błonnika, do 1,6 mg% karotenu, kwasy organiczne, pektyny i substancje aromatyczne, sole mineralne, zwłaszcza potas (ponad 300 mg%).

Zgodnie z ich przeznaczeniem odmiany moreli dzielą się na odmiany suszące (cukier do 26%) - o gęstym miąższu i jasnopomarańczowym lub żółtym kolorze (Khurmai, Isfarak, Subkhony) i konserwowe - z dużymi soczystymi owocami, kruchym miąższem i wyraźnym aromat (Red-cheeked, Pineapple Tsyurupinsky, Red Partyisan, Nikitsky).

Spożywane są świeże i suszone, wykorzystywane do produkcji kompotów, konfitur, dżemów, soków (z miąższem), odżywczych i dietetycznych konserw do żywności dla niemowląt (zawierają dużą ilość łatwo przyswajalnych cukrów prostych). Zamiast słodkich migdałów można użyć pestek moreli.

Sok z moreli jest pomocny przy chorobach wątroby i nadciśnieniu, a zawarty w nim karoten przyczynia się do poprawy widzenia. Suszone morele - morele (całe owoce z nasionami), suszone morele (połówki bez pestek) i kay with a (całe owoce z wyciśniętymi nasionami) są wartościowym produktem spożywczym, zawierają do 50% cukru, dużo karotenu i soli potasowych, bardzo przydatne w chorobach układu krążenia. Morele przechowuje się w temperaturze pokojowej do 3-5 dni, w lodówce (w temperaturze około 0 ° C) - do 2-3 tygodni. Owoce przeznaczone do przechowywania zbierane są 3-5 dni przed pełną dojrzałością.

Powszechne są częściowo uprawiane formy moreli - tyczki. Różnią się mniejszym rozmiarem owoców, mniejszą zawartością cukru i gęstszym miąższem. Cenione za wysoką mrozoodporność, dobre plony roczne. Wykorzystywane są głównie do produkcji kompotów, przetworów oraz do suszenia.

Podobne przepisy

Dżem morelowy z papryką (Szydełkować)

Dżem (dżem) z moreli w powolnej kuchence (Lyi)

Dżem morelowy (Jyf)

Merri

Tego lata prawdopodobnie nie zobaczymy moreli.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, twoja rada jest bardzo potrzebna.
Nie mogłem przejść obok pięknych i niedrogich moreli. Dziecko prosi o dżem całymi połówkami. Krótko mówiąc, wszystko jest tak, jak napisałeś i pokazałeś.
Problem w tym, Romochka: mam tylko dzień na ugotowanie. Wychodzimy.
Opcja 1: Podziel morele na ćwiartki i zamroź, a następnie gotuj później, jeśli masz czas. Ale obawiam się, że całe plasterki się nie sprawdzą, ale będzie dżem.
Opcja 2: wieczorem posypać cukrem, rano gotować raz. Wieczorem ponownie zagotuj i odstaw na 2 tygodnie do lodówki. Po powrocie ponownie zagotuj i włóż do brzegów.

Romochka, co powiesz? Może jest trzecia „magiczna” opcja?

Administrator

Tanyusha, za Twoje zdrowie!

Pozostawienie na dwa tygodnie nie jest tego warte, mogą spleśniać, morele to przaśny owoc.

Spróbuj to zrobić: weź morele, które nie są zbyt dojrzałe (aby się nie zagotowały i nie zachowały kształtu), gotuj trzy razy przez około 10-15 minut na bardzo małym ogniu i odstaw na 6-8 godzin do syrop ostygnie. Podczas gotowania okresowo delikatnie mieszaj.

Kremowy

Tanya-Fanya, Często z braku czasu kroję morele na ćwiartki i zamrażam do czasu, kiedy mam czas. Tak więc po zamrożeniu plastry są dokładnie takie same jak w dżemie bez wstępnego zamrożenia. Jest tylko jedna różnica - po zamrożeniu te morele, które były bardzo zielonkawe w dżemie, okazują się nieco ciemniejsze niż te same, ale nie zamrożone. A smak, integralność plasterków i lepkość są absolutnie takie same. i słusznie powiedział Administratorże w przypadku dżemu z plastrami konieczne jest trochę niedojrzałe morele, aby nie było owsianki. A oto kolejna, na mój gust, na każde 2 kg moreli dodaję sok z jednej cytryny. Nie wkładam skórki do dżemu, po prostu wyciskam sok. Spróbuj ugotować bez cytryny i jedną porcję z cytryną, a następnie zdecyduj o swoich preferencjach.

Tanya-Fanya

Dziewczyny, Tanyusha, Alevtina!

Bardzo dziękuję za wsparcie i rady.
Morele są bardzo dojrzałe. Zapewniona jest owsianka.
Postanowiłem to zrobić: te półprzezroczyste połówki zamarzną, a ja biegnę, aby dokładniej ugotować. Noc przed nami :-) Muszę mieć czas :-) A może przyniosę morele z południa

Bardzo dziękuję za uwagę

Kremowy

Tanya-Fanya, mamy teraz morele w sklepach sieci Semya za 89 rubli. Gotowany dżem z plastrami moreli 11 kg.

Tanya-Fanya

To świetna cena! 89 za kg!
W nocy udało mi się raz ugotować morele, które są trudniejsze. Zapach zapiera dech w piersiach, ale kolor oczywiście stał się brązowy. Wcześniej musiałem się z Tobą tutaj konsultować, wtedy miałbym czas kupić nieco zielonkawe. I złoty dżem się sprawdzi.

Do rana jogurt był gotowy w powolnej kuchence. Teraz konieczne jest, aby niedogotowane morele przetrwały do wieczora. Inaczej dziecko "namówi" je jogurtem :-) Nie, nie myśl, moreli nie szkoda, martwię się ilością zjedzonych słodyczy

Wielkie kulinarne szczęście dla wszystkich!