Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

[Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta]

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

Na przykład L. Ya, Auerman to napisał gdy temperatura fermentacji wzrośnie powyżej 25 stopni, właściwości reologiczne ciasta ulegają znacznemu pogorszeniu. Mówiąc najprościej, ciasto upłynnia się, gorzej zachowuje swój kształt, gluten jest wyraźnie osłabiony. A co gorsza, fermentacja w wypiekaczu do chleba wpływa na ciasto, gdzie fermentacji towarzyszy podgrzanie do 40 stopni.

Często na forum pojawia się pytanie, jak długo i na ile powinno stać ciasto chlebowe, aby wypieki były piękne i zadbane!

Istnieje kilka podstawowych sposobów sprawdzenia, czy ciasto jest gotowe do pieczenia:

1. Gotowość do wykonania testu potwierdza wzrost temperatury ciasta o 2 * w stosunku do początkowej... W tym przypadku początkowa temperatura ciasta to około 30 * C.

2. Objętość ciasta zwiększa się 2-krotnieobecność pęcherzyków na cieście, wypukła powierzchnia;

3. Jeżeli po dociśnięciu palcem wyrośniętego ciasta otwór wyrównuje się POWOLI - ciasto jest gotowe;

4. Jeżeli po naciśnięciu palcem wyrośniętego ciasta otwór jest SZYBKO wyrównany - ciasto nie jest jeszcze gotowe;

5. Jeżeli po naciśnięciu palcem wyrośniętego ciasta pestka POZOSTAJE - ciasto sfermentowało;

Jak zachować ciasto, jeśli sfermentowało podczas garowania?

Pieczenie pieczywa na wysokim palenisku z takiego ciasta nie zadziała - chleb odpadnie iw gotowej formie okaże się niski, pełzający, a nawet może mieć ciężki miękisz.

Chleb w formie również nie będzie działał wysoko i może odpadać, układając się dobrze w formie.

W takich przypadkach lepiej od razu przejść na inną formowanie pieczywa: np. Rozwałkować płaski chleb na blasze do pieczenia, pozwolić mu urosnąć około dwa razy i upiec w piekarniku - dostaniemy całkiem przyzwoity płaski chleb jak ciabatta!

W ten sam sposób można szybko uformować ciasto lub kilka małych tortilli, pozwolić na dystans i upiec w piekarniku.
W tym przypadku wystarczy temperatura pieczenia 180 * C.
Zawsze należy zwracać uwagę na zalecenia autorów przepisów na chleb, przepisów z książek itp., Ponieważ możliwe są różne sposoby wyrastania ciasta, konsystencja samego ciasta i inne subtelności wyrabiania, wyrastania, pieczenia.
Jakie masz opcje oszczędzania ciasta chlebowego?

Sugerować!

[Termometr testowy]

Optymalnie jest, aby temperatura ciasta po ugniataniu wynosiła około 28-30 * C, co można zmierzyć termometrem do ciasta

Termometr testowy Mam takie



Temperatura startu od -25 do + 50 * С, obudowa plastikowai to prawda! Kupiłem go jako „testowy termometr”

Teraz termometr ma + 24 * C, czyli tyle samo, co temperatura w kuchni. Więc działa jak zwykły termometr.
Najwyraźniej cała „sztuczka” w plastikowa obudowa zamkniętaaby szkło i rtęć / barwnik nie dostały się przypadkowo do ciasta podczas wyrabiania.

Technologia przygotowania ciasta zapewnia temperaturę garowania około 28-30 * C. Do gotowego ciasta włóż termometr i zmierz temperaturę ciasta

Na tych zdjęciach zanotowałem moment wzrostu temperatury o 2 * C i podwojenie testu.

1. Ciasto zaraz po zagniataniu wkładam do ceramicznej miski, wstawiam do ciasta termometr do ciasta i ustalam początkową temperaturę 28 * C, jest mi to potrzebne żeby wiedzieć w jakiej temperaturze ciasto należy dodatkowo hartować - na niskim (pokojowym), jeśli ciasto okazało się przegrzane, lub włożyć do piekarnika w celu podgrzania ciasta.



Termometr wyraźnie wskazuje, że temperatura wewnątrz ciasta wynosi 28 * C - dobra temperatura, co oznacza, że ​​ciasto będzie pozostawione w piekarniku na 30 * C, nie ostygnie podczas rozrostu, a wręcz przeciwnie , rozgrzeje się, temperatura wzrośnie, a ciasto podwoi swoją objętość.



2. Te zdjęcia pokazują moment, w którym temperatura wzrasta o 2 * C, a objętość ciasta podwaja się.





W rezultacie udowodnienie i zwiększenie stawki. ciasto za jedyne 2 * C, ciasto okazało się w środku ażurowe (widoczne w otworze od termometru), drożdże zaczęły aktywnie rozmnażać się od ciepła.

Tutaj na zdjęciu jest ciasto pszenne z mąki pełnoziarnistej 50x50, a ja też rozmrażałem ciasto termometrem i podwyższałem temperaturę o 2 * С



A to jest chleb zrobiony z takiego ciasta


Ten mój eksperyment zaskoczył mnie swoją prostotą wyraźnie widać zależność od temperatury wewnątrz ciasta i przyrostu jego objętości! Nawet nie spojrzałem na godzinę, tylko wskazania termometru!
Temperatura jest jednym z głównych czynników, za pomocą których technolog może regulować przebieg procesu technologicznego przygotowania ciasta.
Należy pamiętać, że optymalną temperaturę hodowlaną dla drożdży piekarskich utrzymuje się na poziomie 25 ° C, natomiast optymalną dla fermentacji alkoholowej jest około 35 ° C.

W podwyższonych temperaturach (30-40 ° C) w cieście lub cieście powstają korzystniejsze warunki dla życia bakterii kwasotwórczych. W rezultacie wzrasta kwasowość ciasta lub ciasta.

W wyniku wzrostu temperatury zmniejsza się elastyczność glutenu, zwiększa się rozciągliwość i rozsmarowywanie. Szczególnie pogarsza się jakość słabego glutenu. Gdy temperatura ciasta zmienia się z 25 do 35 ° C, zmieniają się jego właściwości fizyczne.

Wzrost temperatury ciasta „osłabia” je i gluten, a spadek „wzmacnia”.
Tłumaczy to oczywiście fakt, że wraz ze wzrostem temperatury ciasta wzrasta tempo procesów pęcznienia i peptyzacji koloidów mąki, a także działanie enzymów ciasta.

Podczas produkcji ciasto i ciasto przygotowuje się zwykle w temperaturze 26-32 ° C.
Ciasto ze słabej mąki warto gotować w niższej temperaturze. Podwyższoną temperaturę przechowywania ciasta można zalecić tylko w przypadku ciasta z „mocnej” mąki.

Należy pamiętać, że wzrost temperatury ciasta (do 35 ° C) wymusza w nim fermentację alkoholową i kwaśną.

[bezpośrednia zależność podwojenia objętości ciasta od wzrostu temperatury ciasta o 2 * С.]

Tutaj pokazuję zdjęcie momentu, w którym ciasto jest gotowe i wyrośnięte, kiedy ciasto po zagniataniu okazało się mieć wyższą temperaturę.
Do ciasta wkładam termometr - temperatura 39 * C - przegrzanie ciasta po zagniataniu. Zgodnie z technologią wypieku, w temperaturze 40 * C zaczyna się gwałtowny wzrost drożdży, co nie jest dobre dla pierwszego wzrostu ciasta.





Gotowość ciasta do pieczenia sprawdza się podwyższając temperaturę o 2 * C. Na zdjęciu widzimy ten moment - podwojenie testu i zwiększenie tempa. 2 * C (na początku proofingu 39 * C, na końcu proofingu 41 * C)



Takie ciasto należy odstawić w chłodniejszym miejscu na stole, aby nieco obniżyć temperaturę ciasta i zapobiec szybkiemu wzrostowi drożdży. Ale włożyłem ciasto do garowania do piekarnika w 30 * C, czekałem, aż podwoi się, a temperatura o 2 * C. W efekcie wykres zależności temperatury i przyrostu objętości ciasta znów zadziałał idealnie !!! Ale niestety otrzymałem ciasto naddojone i słabej jakości do pełnowartościowego wypieku na palenisku, podczas pieczenia bochenek „usiadł”, stał się gęstszy i niższy, gęstszy.





Niech będzie!
Ale teraz wyraźnie wiem, że:
- ciasto nie musi być zbyt ciepłe podczas wyrabiania, monitoruj temperaturę składników w zakładce.
- zadbać, aby temperatura ciasta po wyrabianiu wynosiła 25-28 * C.
- mierzyć temperaturę składników podczas wkładania do ciasta
- ciasto podczas garowania musi znajdować się w „swobodnym locie”, rozrastającym się tylko w temperaturze do 30 * С i nie zależnie ściśle od czasu garowania.
- jedz podczas wyrastania ciasta, bezpośrednia zależność podwojenia objętości ciasta od wzrostu temperatury ciasta o 2 * С.

Dobry i poprawny chleb dla Ciebie!

Ponieważ temperatura ciasta wpływa na ugniatanie, rozrastanie, należy ją kontrolować i starać się utrzymywać ją w normalnym zakresie.

Kontrolujemy temperaturę podczas wyrabiania ciasta, składniki do ciasta wkładamy w takiej temperaturze, aby w końcu temperatura osiągnęła poziom 28-30 * C.

- Jeśli temperatura podczas wyrabiania ciasta jest nadal wyższa niż norma, prawdopodobnie należy trochę wyrównać ciasto z mniejszą prędkością. (tylko na stole) i dłuższy okres, aż ciasto się unormuje i podwoi. Termometr musi być cały czas przechowywany w badaniu w celu kontroli.

- Jeśli temperatura podczas wyrabiania była poniżej normy, to być może ciasto powinno być wyrośnięte w wyższej temperaturze, np. W piekarniku w 30 * C, aby ciasto szybciej się nagrzewało, a wzrost temperatury można było monitorować termometrem . o 2 * C i podwoić objętość ciasta.

Coś takiego ... głośne myślenie po przeczytanych książkach i moich własnych eksperymentach z ciastem chlebowym

Cytat z książki „Confessions of a Baker” Gerarda Aze (Francja)

„Przypomnę Ci Regułę 56, która jest niezwykle ważna dla skutecznego pieczenia. Jak powiedziałem, oznacza to, że całkowita temperatura powietrza w Twojej kuchni, mąki i wody powinna wynosić 56 ° C. Na przykład:

Temperatura powietrza: 22 * ​​С
Temperatura mąki: 20 * С
Temperatura wody: 14 * С

Poszczególne wartości mogą się różnić o kilka stopni, ale kwota powinna pozostać taka sama ”.

[LÓD w cieście!]

LÓD w cieście!

Materiał pochodzi z serwisu, za co dziękuję Autorowi!

Czasami z przyczyn od nas niezależnych (no cóż, to nie działa poprawnie, czyli schłodzenie wody do wymaganej temperatury, albo zbyt duża prędkość ugniatarki przegrzewa ciasto) po prostu zmuszeni jesteśmy do użycia lodu płatkowego podczas wyrabiania ciasta. Aby poprawnie obliczyć ilość lodu, należy pamiętać, że gdy woda przechodzi z cieczy w ciało stałe (czyli lód), woda traci 80 kilokalorii we krwi.

Cóż, teraz obliczenia. Załóżmy, że chcemy uzyskać ciasto po wyrabianiu w klasycznej temperaturze + 25C. Aby to zrobić, zgodnie z recepturą należy zagnieść 3 litry wody o temperaturze + 5 ° C. Temperatura naszej wody to + 10C. Odejmij od dostępnych (+ 10C) obliczonych (+ 5C), pozostaje + 5C. Oznacza to, że na każdy litr wody otrzymujemy różnicę temperatur + 5C. (Ponadto pamiętamy, że woda przechodzi w stan stały traci 80 kilokalorii).
5 (C) x3 (litry) i podziel przez 80 (kilokalorii) = 187,5 grama lodu.
Odejmij 187,5 gramów lodu od 3000 gramów wody = 2812,5 gramów wody.
Podsumowując. Aby uzyskać + 25C po ugniataniu ciasta z temeparturą, będziemy musieli dodać 187,5 grama lodu i 2812,5 grama wody o temperaturze + 10C.

Nie przegrzewaj!

Admin, oszołomiony Gdzie kupiłeś taki termometr?
Znaleziono, ale tylko zarejestrowani użytkownicy otrzymują cenę. Za ile kupiłeś?

Admin, oszołomiony Gdzie kupiłeś taki termometr?
Znaleziono, ale tylko zarejestrowani użytkownicy otrzymują cenę. Za ile kupiłeś?

Sam termometr nie jest drogi, około 60 rubli

[Obliczanie zadanej temperatury ciasta]

Obliczanie zadanej temperatury ciasta

Z książki Jeffreya Hamelmana „CHLEB” Technologia i przepisy.

Jedną z najważniejszych umiejętności, które musi posiadać piekarz, jest umiejętność precyzyjnej regulacji temperatury ciasta. Pozytywne aspekty tej umiejętności są niezaprzeczalne: stabilniejsza fermentacja i smak chleba; bardziej przewidywalne plany produkcyjne. Jeżeli ciasto jednego dnia opuszcza ugniatarkę w temperaturze 18 ° C, a następnego dnia 27 ° C, nie można uzyskać stałej jakości produktu. Dla profesjonalnych piekarzy, którzy ciągle ładują piekarnik, utrzymywanie dokładnie odpowiedniej temperatury ciasta oznacza, że ​​nie będzie dłuższych przestojów, podczas których piekarnik spala paliwo za darmo; nie będzie sytuacji, w której przedmioty są już rozmieszczone i gotowe do pieczenia, ale nie zmieszczą się do piekarnika. W domu piekarz zawsze znajduje się w stosunkowo niekorzystnej sytuacji - nie ma możliwości zagnieść tak samo mocnego ciasta jak w piekarni i podać do piekarnika dobrej pary - dlatego szczególnie ważne jest, aby stworzyć absolutnie wszystkie możliwe warunki dla ciasto. Wyrabiając ciasto w zadanym zakresie temperatur, nawet w domu, zapewnisz jednocześnie zarówno poprawę fermentacji, jak i rozwój smaku i aromatu, w efekcie otrzymasz stale wysokiej jakości pieczywo.W końcu, mając do czynienia z czymś tak żywym jak ciasto chlebowe, musimy zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby uszczęśliwić miliardy mikroorganizmów. Robimy to, tworząc dla nich temperaturę, która jest korzystna zarówno dla produkcji gazu przez drożdże (który tworzy objętość chleba), jak i dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego, które tworzą dobry smak. Najczęściej mikroflora najlepiej funkcjonuje w zakresie temperatur od 24 do 26 ° C, zwłaszcza w pieczywie pszennym.

Żądana temperatura ciasta nie jest naukowo dokładną wartością; istnieje wiele zmiennych, które wpływają na jego wartość. Najlepszym i zawsze dostępnym dla piekarza sposobem uzyskania ciasta o stałych właściwościach jest przestrzeganie parametrów ugniatania, przy których ciasto ma temperaturę mieszczącą się w określonych granicach. Przy obliczaniu docelowej temperatury ciasta należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Są to czynniki, których nie możemy regulować przygotowując się do wyrabiania ciasta: temperatura powietrza, temperatura mąki, „współczynnik tarcia” ugniatarki oraz temperatura fermentacji ciasta (jeśli dotyczy). Mierząc je, możemy szybko i łatwo obliczyć temperaturę wody (jedyna zmienna, którą możemy regulować).

Powiedzmy, że chcemy, aby ciasto miało temperaturę 24 ° C. Dla szybkiego testu gotowania mnożymy 24 razy 3, a jeśli jest ciasto, to przez 4. Wynikiem jest całkowity współczynnik temperatury. Po jej ustaleniu od otrzymanej wartości odejmuje się znane temperatury, a wynikiem jest temperatura wody użytej do przygotowania ciasta. Poniższa tabela przedstawia dwa przykłady obliczeń.

Wartość testowa
Parametr / szybkie gotowanie / ciasto
Pożądana temperatura ciasta, ° С - 24/24
Współczynnik konwersji (mnożenie) - 3/4
Całkowity współczynnik temperaturowy - 72/96
Minus temperatura mąki, ° С - 22/22
Minus temperatura pokojowa, ° С - 20/20
Minus temperatura ciasta, ° С - NO / 21
Minus współczynnik tarcia, ° С - 13/13
Projektowa temperatura wody, ° С - 17/20

Do szybkiego testu gotowania, używając wody o temperaturze 17 ° C, uzyskuje się ciasto o temperaturze około 24 ° C. W przypadku ciasta biszkoptowego tę samą temperaturę osiąga się przy temperaturze wody 20 ° C.

Co to jest „współczynnik tarcia” i jak możemy określić jego wartość dla naszego miksera? Kiedy ciasto jest obracane, w cieście generowane jest ciepło z powodu tarcia między ciastem a organami ugniatającymi oraz między ciastem a miską. Podczas ugniatania wzrost temperatury w dużej mierze wynika z tarcia, którego efekt jest dość duży i należy go uwzględnić przy obliczaniu żądanej temperatury ciasta. Rzeczywiście, dla ciasta, które ugniata się przez 3 minuty przy pierwszej prędkości i 3-4 minuty przy drugiej, współczynnik tarcia dla większości mikserów mieści się w przedziale 12-14 ° C - dość znaczny wzrost temperatury. Stopień tarcia występujący podczas ugniatania zależy od rodzaju zastosowanego miksera (blat, spirala, z ugniatającym korpusem lub planetarny), czasu trwania ugniatania i innych czynników: prędkości ugniatania oraz ilości ciasta w misce.

Istnieje kilka sposobów ustawienia współczynnika tarcia dla konkretnego miksera. Najpierw próbna: oblicz wymaganą temperaturę ciasta i weź współczynnik tarcia równy powiedzmy 13 ° C, a następnie ugniataj ciasto jak zwykle. Po ugniataniu zmierz temperaturę ciasta i porównaj, o ile faktyczna temperatura różni się od zadanej. Jeśli temperatura ciasta jest np. O 1 ° C niższa niż oczekiwana, zmniejsz współczynnik tarcia o 1 ° C i użyj tej niższej wartości dla następnej partii. Bardziej naukową metodą określania współczynnika tarcia dla konkretnego miksera jest przetestowanie ciasta. Ale jednocześnie uważamy wodę (a nie współczynnik tarcia) za jeden z czynników zmiennych i do mieszania bierzemy wodę o określonej temperaturze.Następnie mierzymy temperaturę ciasta po ugniataniu i na podstawie wyników obliczamy współczynnik tarcia. Ciasto należy ugniatać jak zwykle, na przykład 3 minuty przy pierwszej prędkości i 3 minuty przy drugiej. Po określeniu współczynnika tarcia dla tego miksera i trybu ugniatania, ten współczynnik tarcia należy stosować zawsze, gdy obliczamy wymaganą temperaturę ciasta. Poniżej znajdują się dwa przykłady obliczeń.

Wartość testowa
Parametr / szybkie gotowanie / ciasto
Rzeczywista temperatura ciasta (po ugniataniu) * С - 25/25
Współczynnik konwersji (mnożenie) - 3/4
Całkowity współczynnik temperaturowy - 75/100
Minus temperatura mąki, ° С - 22/22
Minus temperatura pokojowa, ° С - 20/20
Minus temperatura ciasta, ° С - NO / 21
Minus temperatura wody, ° С - 19/19
Obliczony współczynnik tarcia, ° С - 14/14

Chciałbym opowiedzieć prawdziwą historię na ten temat. Kilka lat temu, 1 września, poszedłem do King Arthur Bakery. Lato było upalne i kiedy wcześnie rano wszedłem do piekarni, wszystkie okna były otwarte. Zmierzyłem temperaturę powietrza, mąki i ciasta na chleb, który był wyrabiany codziennie rano (znaliśmy współczynnik tarcia i nie trzeba było go codziennie określać) i obliczyłem temperaturę wody dla ciasta francuskiego bagietki: I potrzebna woda o temperaturze 1 ° C Latem trzymamy w retarderze duże wiadra wody, do kilku z nich dodałem trochę lodu, aby podnieść temperaturę do wymaganego poziomu 1 ° C. Kiedy ugniatałem chleb, temperatura ciasta okazała się 24 ° C - tak jak chciałem.

Cztery dni później znów byłem w tej samej piekarni. Znowu okna były szeroko otwarte przez całą noc, ale tym razem wiał zimny wiatr z północy. W piekarni było super - rozkosz! Zmierzyłem temperaturę powietrza, mąki i kałuży i tym razem francuska bagietka wymagała 35 wody. Kilka razy przetarłem oczy, ale odrzuciłem sceptycyzm i wziąłem ciepłą wodę z grzejnika. Po wyrabianiu francuskiego ciasta bagietkowego jego temperaturę ustawiono na 24 ° C. W ciągu czterech dni temperatura wody ciasta zmieniła się o ponad 30 ° C, aw obu przypadkach końcowa temperatura ciasta okazała się taka, jak chciałem - za co mogłem tylko podziękować tej metodzie szybkiego obliczenia zadanej temperatury ciasta.

Tutaj na forum w jednym z tematów znalazłem metodę „kawałek w szklance”. Kawałek ciasta zwiniętego w kulkę włożyć do szklanki wody o temperaturze pokojowej i wyłożyć samo ciasto na wyrostek końcowy. Gdy kawałek zacznie pływać, ciasto należy włożyć do piekarnika.

Dziś spróbowałam tego na pszennym „płynnym” (nie dało się go zwinąć w kulkę, lepkiej do rąk) na zakwasie i wygląda na to, że zadziałało! Szedłem dalej i patrzyłem na ciasto i szkło. Test pokazał, że zaraz będzie gotowy, myślałem przez kolejne 5-10 minut maksymalnie i zdecydowanie muszę iść do piekarnika, ale ten „cienki kawałek” wydawał mi się nigdy nie wychodzić. Dzieci rozpraszały mnie dosłownie przez kilka minut, przychodzę, a on pływa! Moja radość nie znała granic) .. Zobaczmy rano, jaki chleb się pojawił.

Tatian, myślisz, że ta metoda zadziała na ciasto żytnie? Czy żyto jest dość „płynno-lepkie”?

Tatian, myślisz, że ta metoda zadziała na ciasto żytnie? Czy żyto jest dość „płynno-lepkie”?

Możesz spróbować na kawałku ciasta, nagle się okazuje

Myślę, że teraz bawiłeś się ciastem pszennym, małym kawałkiem. Ciasto pszenne jest łatwiejsze w obróbce, zostało nasycone tlenem z drożdży i zakwasu, w środku utworzyło się wiele bąbelków, ciasto podniosło się, pofrunęło, a jeśli woda też była ciepła w szklance ...

Ciasto żytnie jest ciężkie, praktycznie nie ma w nim glutenu, bardzo niechętnie unosi się, długo można spodziewać się wynurzenia łodzi podwodnej ...
A jeśli weźmiesz kawałek ciasta o wadze 500 gramów mąki, czyli samo ciasto o wadze 700-800 gramów, będziesz musiał długo czekać.

Ale wtedy są to eksperymenty ... musisz spróbować!
Przynieś tu szczęście i wyniki - my też jesteśmy zainteresowani

Tatiana, mówisz, że ciasto nie powinno być zbyt ciepłe. Ja, jak wielu, nie mam termometru do ciasta, ale z automatu do chleba wychodzi dość ciepłe ciasto. Ile to stopni, czy możesz to zmierzyć? A jednak, cóż, dla porównania, czy możesz porównać żądaną temperaturę z czymkolwiek? Jesteś tak mistrzowski w porównywaniu z płatkiem ucha, pupą dziecka, kobiecą piersią. ..

Czy tego chcesz, czy nie, ale jeśli pieczesz chleb, szczególnie w piekarniku, będziesz musiał kupić termometr do piekarnika, sondę temperatury i tak dalej.

Temperatura rozrostu ciasta w zimnym piekarniku wynosi około 26-30 * С
Nie wiem, jaka temperatura w pobliżu płatka ucha, nie zmierzyłem 36,6 * С pod pachą.
W przypadku dusznicy bolesnej może wynosić 38 * C i znacznie więcej, poniżej 40 * C, ale to dużo jak na wyrostek ciasta!

Opowiedz mi o sondzie temperatury. Mam jeden przymocowany do piekarnika i polecam używać go do mięsa. Czy mogę go użyć do chleba, czy muszę kupić inny?

Używam tego od wielu lat



Możesz również użyć do mięsa, najważniejsze jest to, że sonda temperatury pokazuje T * 20-120 *, ponieważ temperatura gotowości chleba jest określana na 94-96 * C, a do wyrastania ciasta potrzebujesz 25-30 * C

Tanyusha, natknął się na tego Temko przez przypadek, tak przydatny, dzięki!
Proszę powiedz mi, ale w przypadku ciasta na płynnych drożdżach, Temka mamy to, czy ta metoda ma zastosowanie, czy nie?

[Ksyusha]

Ksyusha, gryzie twoje zdrowie!

Wiele zależy od pomysłu autora, jaki rodzaj ciasta jest wymyślony, stromy lub płynny podczas wyrabiania.
A jaka to różnica, jaki to rodzaj drożdży. Rozumiem, że płynne drożdże to praktycznie ciasto na ciasto, płynne. A potem mimo wszystko ciasto doprowadza się do zwykłego poziomu, dodając mąkę w odpowiedniej ilości.

W każdym razie oznacza to, że ciasto należy prześwietlić ciepłem, aby się nie przegrzać i nie spuszczać powietrza.

Tak, rozumiem.
Spróbowałem, szklanka wody działa wspaniale, na ciasto z mąki pszennej iw pociągu!

Bułka maślana https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0zapiekane w "dietetycznej z rodzynkami". Tak, nie tylko, ale tuż przed wypiekiem, po rozroście, ciasto wyjmujemy z HP, rozwałkowujemy, smarujemy jakimkolwiek dżemem, zawijamy w tubę iz powrotem do HP. Jest upieczony. Wszystko.
Czy są podobne przepisy, czy nie?

Czym dokładnie jesteś zainteresowany? Przepisy na taki chleb w x / piekarniku?

Patrzymy na przepisy i wybieramy:
Inne produkty piekarnicze wytwarzane z ciasta drożdżowego
Chleb drożdżowy pszenny

[Administrator]

AdministratorDziękuję

Admin, dzięki. Informacje są nie tylko ważne, powiedziałbym - bezcenne!



Moja głowa jest teraz w porządku ;-)