Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

[Piernikowy człowiek z pszenicy]

Piernikowy człowiek z pszenicy

Najbardziej bolesnym pytaniem i najbardziej bolesnym problemem podczas pieczenia chleba w maszynie do chleba jest budowa koloboka i jak zrobić „poprawny” kolobok.
O odpowiednim koloboku pisałem już dość w temacie Pieczenie chleba w wypiekaczu do chleba.

Prawidłowy kolobok jest taki, że kiedy dostajesz kawałek ciasta i okruch gotowego chleba, pasuje Tobie i Twojej rodzinie.

Jeszcze raz mogę tylko powiedzieć - naucz się czuć ciasto, jego strukturę, miękkość, kondycję!
Obserwuj, analizuj, pamiętaj, zapisuj, fotografuj itp.!

Proponuję jeszcze raz spojrzeć na stan koloboka podczas wyrabiania ciasta

Dziś mam taki przepis na pieczywo pszenne (można to powtórzyć)!

Mąka pszenna - 450 gramów
Serwatka twarogowa - 200 ml.
Sól - 1,5 łyżeczki
Cukier - 1 łyżka. l
Miód - 1 łyżka. l
Olej - 2 łyżki. l. (masło 1 łyżka. l, oliwa z oliwek 1 łyżka. l)
Jabłkowy - 1/2 świeżego jabłka na drobnej tarce.
Drożdże SAF-moment - 1,5 łyżeczki.

Uwaga: zasada układania produktów „mąka w wodzie”, więc musiałem dodać 3 łyżki. mąka.
Zagniatałem ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie Ciasto.

Mąkę przesiej przed włożeniem do wiadra wypiekacza.

Dlaczego musisz przesiać mąkę.

Oto zdjęcie mąka nie przesiana - widoczne grudki i zbrylenie mąki. Taka mąka może zawierać różne szkodniki mąki i tylko śmieci.



To zdjęcie już widać przesiana mąka - wygląda na lżejszą i bardziej przewiewną i jest pewność, że nie ma tu nic oprócz samej mąki.



Teraz patrzymy na zdjęcie.

Zdjęcie najpierw - premiks.



Produkty wkładamy do wiadra, kręci się nóż ugniatający, kręci się bułka. Tak wygląda mój kolobok - zdjęcie wykonałem obracając kolobok w wiadrze podczas ugniatania. Piernikowy ludzik jest trochę napięty, ale z głównym ciastem stanie się bardziej miękki. Kształt bułki to kulka, powierzchnia jest nierówna, szorstka. Ciasto przykleja się do dłoni. Jest to normalne, ponieważ ciasto w pierwszej partii jest po prostu mieszaniem mąki i wody, gluten jeszcze się nie rozwinął.
Drugie zdjęcie - wstępne mieszanie zakończone



Przez 11 minut wstępnego mieszania nic się nie wydarzyło - kolobok to ta sama nierówna, podarta powierzchnia.

Ale sama bułka została uformowana tak, jak potrzebuję, w konsystencji. Stan koloboka po wstępnym ugniataniu sprawdzam grzbietem dłoni, zgiętymi palcami. Wg moich odczuć bułka po wstępnym wymieszaniu powinna być jak kulka i sprężynka. Piernikowy ludzik nadal przykleja się do twoich dłoni, gdy go naciskasz.

Po drugie, w spokojnym stanie bułka zaczyna opadać na dno wiadra. Jest to również normalne - ciasto jest miękkie, lepkie składa się z mąki i wody (płynu) i nie będzie miało kształtu kulki.
Zdjęcie trzecie - druga (główna) partia



Zobacz, jak zmieniła się bułka podczas głównej partii. Mikser intensywniej napędza bułkę, ciasto zaczyna się nagrzewać od tarcia o boki wiadra. Ciasto staje się bardziej miękkie i plastyczne.

Pamiętaj, powiedziałem, że podczas wstępnego ugniatania bułka była trochę za ciasna, więc ta „szczelność” ustąpiła podczas ugniatania i bułka stała się bardziej miękka, tak jak potrzebuję chleba.

Ponownie próbuję bułki wierzchem dłoni, a także czuję ją wszystkimi pięcioma palcami, obejmując bułkę ze wszystkich stron.
Na tym zdjęciu piernikowy człowiek porusza się wzdłuż wiadra, łopatka pilnie wbija go w kółko.
Czwarte zdjęcie to koniec partii.



Ugniatanie jest zakończone. Piernikowy ludzik położył się wygodniej na dnie wiadra. Powierzchnia jest gładka, miękka, plastikowa, nie przykleja się do dłoni. To ciasto nie przykleja się już do twoich dłoni. Piernikowy ludzik nie zachowuje swojego kształtu - to normalne.

Następnie ciasto przechodzi do pierwszego garowania (wyrastania).
Piąte zdjęcie - wyrastanie (rozrost) ciasta.



Zwróć uwagę, jak piękna i gładka jest powierzchnia ciasta - przyjemnie się na nie patrzy!

Zdjęcie zostało zrobione już pod koniec proofingu - minęło 1,08 godziny w trybie Ciasta.

Następnie powinno nastąpić ugniatanie, a następnie drugie wyrośnięcie (wyrastanie) i pieczenie, jeśli piecze się chleb w trybie podstawowym (głównym) przez 3,50 godziny.

Ale zrobiłem przygotowanie ciasta w trybie Ciasto - ponieważ nadal będę wyrastać i piec chleb w piekarniku.
Chce patrzeć dalej - dołącz do nas! Jeszcze kilka zdjęć pieczenia chleba w piekarniku - mam nadzieję, że pomoże to w przyszłości, a to takie proste - też ciekawie jest zobaczyć.

[Zdjęcie 6 - układanie ciasta na stole.]

Pójść dalej...

Zdjęcie 6 - układanie ciasta na stole.



Tak wygląda ciasto po pierwszym garowaniu - pięknie!
Tutaj, w poprzek ciasta, rozciągnąłem kawałek ciasta - opaska uciskowa jest już utworzona z połączeń glutenowych (nitek), bez których ciasto a nie ciasto. Spróbuj samodzielnie wyciągnąć ciasto.

Ciasto w środku wyskakuje po naciśnięciu ręką i bulgocze. W lewym dolnym rogu widoczny duży bąbelek - działanie drożdży. Oko raduje się, gdy patrzy na ciasto.

To samo obserwuje się w twoim wypiekaczu do chleba - tylko ty nie możesz tego zobaczyć za ścianami wiadra.
Zdjęcie 7 - przygotowanie naczynia do pieczenia.



Przyjmuję formę o odpowiedniej wielkości, wcieram ją w środku szczoteczką z olejem roślinnym (trochę) i posypuję odrobiną mąki.
Zdjęcie 8 formowanie ciasta do układania w formie.



Ciasto dobrze zagnieść na posypanej mąką powierzchni stołu. Dostajemy właśnie taką kiełbasę, równą i zadbaną. Miejscami na powierzchni przedmiotu obrabianego pojawiają się bąbelki.
Zdjęcie 9 - stylizacja.



Kawałek ciasta jest starannie wkładany do formy. Teraz gładko wygładzimy ciasto na całej powierzchni, delikatnie je wygładzimy - nie zgniataj zbyt mocno!
Cięcia ciasta wykonujemy nożyczkami.

Ciasto w formie do drugiego garowania wyjmujemy w piekarniku w temperaturze 30 * C - odstawiamy, aż się podwoi.
Sprawdzanie nie jest odniesieniem w czasie - ale w zwiększaniu objętości.
Zdjęcie 10 - proofing zakończony



Tak wygląda ciasto z bliska.



Ciasto bardzo dobrze wyrosło i wygląda bardzo ładnie i atrakcyjnie. Na zdjęciu wydaje się, że ciasto wyrosło ponad dach - w rzeczywistości tylko dwukrotnie. Nie trzeba podnosić ciasta wyżej, ponieważ gdy piekarnik się nagrzewa, nadal uniesie się do żądanej wysokości. Test pokazuje, że wzrósł tak, jak powinien - wtedy zostanie już nadpisany i może nie zachować swojego kształtu.

Gdy wstawimy ciasto do piekarnika i włączymy grzanie o 180 * C - piekarnik zaczyna stopniowo się nagrzewać i w tym samym czasie ciasto też rośnie. Będzie to trwało, aż temperatura w cieście osiągnie 55-60 * C - wtedy drożdże przestaną działać i ciasto przestanie rosnąć. Ponadto na kawałku ciasta zaczyna tworzyć się wietrzna skórka, która następnie ciemnieje i staje się opalona i twarda.

Często zadaje się pytanie - w którym piekarniku umieścić ciasto - na gorąco lub na zimno, a gdzie stopić ciasto - w piekarniku lub na stole.
Przystosowałem się do tego: wyrastanie w piekarniku w 30 * C - nagrzewanie piekarnika do 180 * C wraz z przygotowaniem - pieczeniem.

Ciasto można rozpuścić na stole, a następnie włożyć do gorącego piekarnika.
To dla ciebie równie wygodne. Należy jednak zwrócić uwagę na rozrost i nie więcej niż podwojenie ciasta, ponieważ w każdym przypadku ciasto powiększy się, gdy tylko włożymy je do gorącego piekarnika. Dlaczego - patrz wyjaśnienie powyżej.
Zdjęcie 11 - sadzenie formy w piekarniku.



Przed włożeniem foremki do piekarnika nasmaruj wierzch blatu ubitym jajkiem i posyp białym sezamem. Tylko to należy zrobić bardzo ostrożnie - ciasto może spaść!
Zdjęcie 12 - chleb jest gotowy!



Jak widać na zdjęciu, kawałek chleba naprawdę się urósł - porównaj ze zdjęciem wcześniej, kiedy po prostu włożyliśmy go do piekarnika - tak właśnie powiedziałem powyżej, nie rób ciasta więcej niż dwa razy!

Gotowość wypieku kontroluję za pomocą sondy temperatury, którą wbijam w skórkę chleba, gdy już podczas pieczenia stwardnieje.Jednocześnie obniżam temperaturę piekarnika do 165 * C, aby chleb był upieczony tylko w środku, ale skórka nie była już czerwona i przypalona.

Chleb jest całkowicie gotowy, gdy temperatura na sondzie wskaże 94-96 * C - nie ma błędów, a efekt pieczenia gwarantowany!

Oto kawałek chleba!

Mam nadzieję, że moje zdjęcia i komentarze pomogą Ci jeszcze raz zrozumieć zawiłości związane z formowaniem i strukturą koloboka i pieczenia chleba.
Te same procesy zachodzą w twoim wypiekaczu do chleba podczas pieczenia domowego chleba.

Tylko podczas pieczenia chleba w piekarniku znacznie wygodniej jest kontrolować procesy wyrastania ciasta i interweniować podczas procesu, jeśli jest to wymagane.

Powodzenia wszystkim!

[Piernikowy ludzik powinien wyglądać jak okrągła, gładka kula, bez smug, prążków, pęknięć, schludnie, pozostawać w tyle za ścianami wiadra, kręcić się w środku wiadra na dnie.Jeśli dotkniesz bułki palcami (trzeba to robić wiele razy w trakcie ugniatania), powinna być elastyczna, sprężysta i nie przyklejać się do palców. Nie wahaj się wbić palcami w wiadro rozłożonymi palcami i odpowiednio przytulić bułkę, aby zrozumieć jej miękkość, konsystencję ciasta.Dla porównania - wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś, c) tyłek małego dziecka, d) brzuch śpiącego kota, e) inne podobne porównania są możliwe, więc wybierz przedmiot do porównania i poćwicz przed wyrabianiem ciasta.]

Witaj! Podpowiedź bułka z mąki pszennej z dowolnego przepisu na biały chleb nie powinna przyklejać się do dłoni, ścian. Torturuję „Francuza” w Panasonic.

Jeszcze raz proszę o uważne przyjrzenie się zdjęciu kawałka ciasta-kolobok, widać wyraźnie konsystencję ciasta pszennego. Ciasto jest miękkie, zadbane, nie przykleja się do dłoni - może się kleić, ale się nie klei!

Powtórzę się w opisie koloboka z Przewodnika pieczenia chleba:

Po drugim ugniataniu kawałek ciasta wygląda naprawdę jak bułka lub kula, która toczy się w piekarniku x /.
Piernikowy ludzik powinien wyglądać jak okrągła, gładka kula, bez smug, prążków, pęknięć, schludnie, pozostawać w tyle za ścianami wiadra, kręcić się w środku wiadra na dnie.
Jeśli dotkniesz bułki palcami (trzeba to robić wiele razy w trakcie ugniatania), powinna być elastyczna, sprężysta i nie przyklejać się do palców. Nie wahaj się wbić palcami w wiadro rozłożonymi palcami i odpowiednio przytulić bułkę, aby zrozumieć jej miękkość, konsystencję ciasta.
Dla porównania - wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś, c) tyłek małego dziecka, d) brzuch śpiącego kota, e) inne podobne porównania są możliwe, więc wybierz przedmiot do porównania i poćwicz przed wyrabianiem ciasta. Te porównania zaczerpnąłem z forum iz innych źródeł.
Każdy piekarz ocenia swoje odczucia od osobistego kontaktu z kolobokiem do własnego gustu i opisuje stan koloboka.
Piernikowy ludzik powinien mieć taką konsystencję (trochę bardziej miękką lub trochę twardszą), która będzie Ci pasować później w gotowym chlebie, ale bez małżeństwa miękiszu i kopuły gotowego chleba

Niedopuszczalne jest, aby kolobok miał kształt "przecinka", wspinał się jednym końcem na bok wiadra i mocował jednym końcem (zassanym), a poniżej ugniatał nożem ugniatającym, a na dole z wiadra widoczny jest kleik mączny.

Sytuacja jest również niedopuszczalna, gdy równa, pozornie piękna bułka obraca się nożem ugniatającym, a jednocześnie pod bułeczką znajduje się kleik mączny (płynny rozmaz).
Te dwie sytuacje („niedopuszczalne”) wskazują na obecność nadmiaru cieczy w teście.

Więcej szczegółów: #

Administrator bardzo dziękuję za lekcje mistrzowskie, chleb według twojego przepisu okazał się, myślę, że się udał


Przy pierwszym ugniataniu kolobok kontrolowany dodał 1 st. l wody, reszta procesu nie. brak okna podglądu. ALE istnieje „ALE”. zmienił wypiekacz do chleba na PANASONIC 2500 Piekarnik cieszy się po raz pierwszy. Dzięki za wskazówki i przepis.

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości]

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Cóż, jak możesz podsumować bez zdjęcia pełnowymiarowego chleba i miękiszu?

Dwa wyczyny w jeden dzień. Pierwszy chleb i pierwsze „wstawienie” zdjęć. Cóż, tak się okazało. Skórka jest twarda na dnie. Trochę ciemno. Ale zdecydowała się na taki reżim. A szczyt jest oczywiście malowniczy. Ale smakowało dobrze! Mama (kucharka z dużym doświadczeniem) pochwaliła miękisz. Żadnych pochlebstw. Mówi, że ma rację. Naciskając go, naciskając go. Nie skleja się, nie kruszy się. Bardzo ładna dziurka od łopatki. Pyszne! Ale trzeba będzie popracować nad „interfejsem”. Jutro spróbuję to zrobić bez „ościeży”.

[Po drugim ugniataniu kawałek ciasta wygląda naprawdę jak bułka lub kula, która toczy się w piekarniku x /.Piernikowy ludzik powinien wyglądać jak okrągła, gładka kula, bez smug, prążków, pęknięć, schludnie, pozostawać w tyle za ścianami wiadra, kręcić się w środku wiadra na dnie.Jeśli dotkniesz bułki palcami (trzeba to robić wiele razy w trakcie ugniatania), powinna być elastyczna, sprężysta i nie przyklejać się do palców. Nie wahaj się wbić palcami w wiadro rozłożonymi palcami i odpowiednio przytulić bułkę, aby zrozumieć jej miękkość, konsystencję ciasta.Dla porównania - wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś, c) tyłek małego dziecka, d) brzuch śpiącego kota, e) inne podobne porównania są możliwe, więc wybierz przedmiot do porównania i poćwicz przed wyrabianiem ciasta.]

Aby ciasto osiągnąć perfekcję, nie trzeba bać się otwierania x / pieca podczas wyrabiania ciasta i kontrolowania porcji!

I stale sprawdzaj konsystencję ciasta w następujący sposób:
Po drugim ugniataniu kawałek ciasta wygląda naprawdę jak bułka lub kula, która toczy się w piekarniku x /.
Piernikowy ludzik powinien wyglądać jak okrągła, gładka kula, bez smug, prążków, pęknięć, schludnie, pozostawać w tyle za ścianami wiadra, kręcić się w środku wiadra na dnie.
Jeśli dotkniesz bułki palcami (trzeba to robić wiele razy w trakcie ugniatania), powinna być elastyczna, sprężysta i nie przyklejać się do palców. Nie wahaj się wbić palcami w wiadro rozłożonymi palcami i odpowiednio przytulić bułkę, aby zrozumieć jej miękkość, konsystencję ciasta.
Dla porównania - wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś, c) tyłek małego dziecka, d) brzuch śpiącego kota, e) inne podobne porównania są możliwe, więc wybierz przedmiot do porównania i poćwicz przed wyrabianiem ciasta. Te porównania zaczerpnąłem z forum iz innych źródeł.
Każdy piekarz ocenia własne odczucia osobistego kontaktu z kolobokiem według własnego gustu i opisuje stan koloboka.
Piernikowy ludzik powinien mieć taką konsystencję (trochę bardziej miękką lub trochę twardszą), która będzie Ci pasować później w gotowym chlebie, ale bez małżeństwa miękiszu i kopuły gotowego chleba

Jest to opisane w INSTRUKCJI PIECZENIA CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE # tam też można zobaczyć zdjęcie koloboka na etapach wyrabiania ciasta i pieczenia

Dlatego pracujemy nad testem, dużo i często, i ciągle trenujemy

[Nieskończoność]

Nieskończoność, musisz postępować tak, jak opisałem w INSTRUKCJI ... dotknij bułki rękami i porównaj z tym, co jest pod ręką z opisanym, przynajmniej z własnym płatkiem ucha, a lepiej z własną piersią - to jest miękkość ciasta chlebowego! Kobieca pierś i kok mają bardzo podobny kształt i konsystencję - ten sam kształt i miękkość

I dostosuj stan ciasta mąką i płynem, aż uzyskasz tę miękkość ciasta! To się nazywa uzyskać równowagę mąki i płynu w cieście.

Samo patrzenie na bułkę nie wystarczy, musisz CZUĆ ciasto rękami!

Cóż, jak inaczej możesz wyjaśnić ...

Ale jestem zdezorientowany, że moja bułka na wszystkich etapach wyrabiania nie jest tak gładka jak Twoja.
To wszystko, poszedłem trenować))))

Zgadza się!

Mąkę staraj się dodawać tylko podczas pierwszego ciasta, następnie odstaw ciasto, a następnie BARDZO DOBRE UGNIĘCIE. Jeśli spróbujesz dodać mąkę podczas drugiego wyrabiania ciasta, nie zdąży ono dobrze zagnieść i pozostaje sękate, wewnątrz z resztkami mąki (nieczystości), aw efekcie pagórki i resztki mąki na chlebie .

Wszystko to jest opisane w INSTRUKCJI

Cytując siebie z wczoraj: to jest ciasto z mąki pełnoziarnistej
Zwróć uwagę na zachowanie koloboka:
- w pierwszej partii wydaje się, że bułka jest idealna, miękka i plastyczna - racja, powinno być, skoro mąka nie wchłonęła całkowicie płynu, gluten jeszcze nie zaczął działać.
- czas spoczynku ciasta to około 20-40 minut (dla każdego jest inny), to czas, w którym mąka wchłania płyn, ziarna mąki pęcznieją i wchłaniają płyn. A jeśli jest mało płynu, ciasto staje się strome.
- rozpoczyna się druga partia główna. Rozwój glutenu, gluten jest w toku, ale ponieważ jest mało płynu, ciasto jest również zwarte, niezależnie od tego, jak bardzo je zamieszasz. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

To samo dzieje się z mąką pszenną. W pierwszej partii ciasto może być bardzo gęste, po odpoczynku druga porcja będzie stroma, a chleb jest stromy.
Lub jeśli ciasto jest cienkie, ciasto jest również złe.
Wybierz złoty środek: bułka jest okrągła, miękka, może się trochę rozmazać wzdłuż dna (ale nie przylegać do końca wiadra), wtedy ciasto w czasie odpoczynku zajmie tyle płynu, ile potrzeba i wszystko będzie dobrze w drugiej partii.

Naucz się określać jakość ciasta w pierwszej partii! Spójrz na moje zdjęcia i pamiętaj, jak powinno wyglądać

Jakie problemy mogą się pojawić, szczegółowo opisałem w temacie Instrukcja pieczenia #

Proszę wyjaśnić początkującym, czy bułka z ciasta pszennego i innych rodzajów ciasta (na przykład pszenno-gryczana, pszenno-żytnia, pszenno-owsiana itp.) Powinna być zasadniczo taka sama, czy nie?

Proszę wyjaśnić początkującym, czy bułka z ciasta pszennego i innych rodzajów ciasta (na przykład pszenno-gryczana, pszenno-żytnia, pszenno-owsiana itp.) Powinna być zasadniczo taka sama, czy nie?

Nie, te koloboki są inne, różnie przyjmują płyn, różną konsystencję ciasta.

Przeczytaj więcej o wchłanianiu płynu przez mąkę, przeczytaj o koloboksach tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

I polecam śledzenie wszystkich linków w temacie Chleb znowu nie wyszedł, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin, powiedz mi, mam wypiekacz do chleba bez okienka. Kiedy ciasto prawie wyrosło i zostało 5-10 minut do pieczenia, mogę otworzyć pokrywkę.

W piekarniku x / tworzy się jego specyficzna temperatura i aura i niepożądane jest ingerowanie w ten stan, szczególnie przed samym końcem garowania nie będziesz w stanie w niczym pomóc ciastowi - program działa automatycznie .

Podczas wyrabiania ciasta i podczas pierwszej partii wskazane jest obserwowanie ciasta. Możesz uważnie przyjrzeć się początku głównej ostatniej partii, jeśli ciasto normalnie rośnie, wszystko jest w porządku.

Witam, powiedz mi proszę, jeśli bułka wygląda normalnie, ale podczas mieszania ciągle przesuwa się na jedną krawędź, co robię źle? Mój drugi wypiekacz do chleba, w pierwszym bułka kręciła się dokładnie na środku, ale ten nie jest jak ludzie. Nie wpływa na jakość pieczywa, okazuje się cudowny, po naciśnięciu od góry szybko przywraca mu kształt. Piekarnik został ustawiony na poziomie, nadal nie ugniata się prawidłowo. Nawet wyłożyłem ciasto do zagniatania i potem to samo, może jest w samym piekarniku? (Później wstawię zdjęcie chleba, zjadłem za jednym razem). Podziękować.

Irina, dzień dobry!

Dzieje się tak, jeśli wiadro jest podłużne lub ma dwa mieszadła. Ciasto jest mieszane w jednym rogu. Jeśli bułka jest normalnie zaangażowana, pozwól jej zwisać w jednym rogu.
Możliwe są dalsze opcje:
- jeśli ilość mąki jest wystarczająca, a bułka jest duża, to ciasto stopniowo się prostuje podczas wyrastania, chleb okaże się normalny.
- jeśli nie ma wystarczającej ilości ciasta, bułka może osiąść w jednym rogu i pozostać w rogu, a chleb okaże się jednostronny.
Ciasto można wyrównać ręką, a przed ostatnim garowaniem ułożyć ciasto rękami na środku (można nawet wyjąć łopatkę), odstawić ciasto na odległość, a wtedy pieczenie chleba będzie kontynuowane równomiernie

Witaj Admin! Przede wszystkim bardzo dziękuję za tak cenne informacje i pracę, za magiczne przepisy i zdjęcia! Mam tylko jedno pytanie, mam piec konwekcyjny, dobrze, piekłem chleb od niedawna (2 tygodnie), ciągle pojawia się pytanie, do jakiej temperatury można rozgrzać piekarnik, jeśli na +30 chleb rozmrozi się. Naprawdę nie chcę go wyjmować z piekarnika. Oto twój tekst - Często zadają pytanie - w którym piekarniku włożyć ciasto - na ciepło czy na zimno, a gdzie rozpuścić ciasto - w piekarniku lub na stole.
Przystosowałam się do tego: wyrastanie w piekarniku w 30 * C - nagrzewanie piekarnika do 180 * C wraz z przygotowaniem - pieczeniem. -Jeśli dobrze zrozumiałem to po +30 od razu ustawiam na +180 iw tej temperaturze piec do miękkości, czy można jeszcze bardziej zwiększyć? Faktem jest, że w wielu przepisach piszą wypieki na + 230, co zrobić w tym przypadku? Naprawdę mam nadzieję na twoją pomoc i radę, z góry dziękuję!

Dobry dzień! Dzięki za miłe słowa!

Należy zwrócić uwagę na przepis na chleb, jego treść oraz autora przepisu, technologię pieczenia, której używa. Mogą być zupełnie inne!
Dla zrozumienia przeczytaliśmy temat: Jak sprawdzić gotowość ciasta do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Ponadto wypieki różnią się sposobem formowania ciasta: pleśnią i paleniskiem.
Chleb w kształcie wypiekany jest w formie, ciasto może być nieco bardziej miękkie i gęstsze, w każdym przypadku podczas wyrastania i pieczenia kształt i wysokość chleba wspierają ściany formy.
Chleb paleniskowy wypiekany jest na palenisku, to znaczy bez formy, ale w formie bochenka lub dywaników. Takie ciasto umieszcza się w koszu lub po prostu na blasze do pieczenia i przenosi do piekarnika do pieczenia. W każdym razie takie ciasto piecze się na blasze do pieczenia, na kamieniu bez kształtu. A tutaj wiele zależy od konsystencji ciasta: ciasto rozłoży się na szerokość, przyjmie formę ciasta.
To znaczy, jeśli porozmawiamy bardzo krótko o kształcie i konsystencji ciasta i chleba.

Publikując moje wstępne przepisy, zacząłem od średniej formy wyrostu i szybkości wypieku, aby nakreślić zarys tych, którzy rozpoczynają pieczenie chleba.
Jeśli dopiero zaczynasz piec chleb, wypróbuj te przykłady pieczenia, które pomogą Ci to rozgryźć, a następnie skopiuj innych autorów i sam eksperymentuj. Najważniejsze jest zrozumienie znaczenia, zasady ciasta, pieczenia.

Chleb w kształcie.
Ciasto rozprowadzamy podczas drugiego wyrastania, w temperaturze 26-28 * C, ale nie wyższej niż 30 * C, jest to najbardziej optymalna temperatura wyrastania ciasta.
Ciasto rozprowadzamy (dla dowolnej formy wypieku) tylko do podwojenia kęsa! Jednocześnie nie zwracamy uwagi na czas, ciasto zawsze podpowie sobie, ile czasu potrzebuje na rozrost w danym czasie iz podanymi składnikami.
Następnie istnieją dwie opcje instalacji formularza w piekarniku:
- wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 180 * C. W takim przypadku ciasto zacznie gwałtownie zwiększać swoją objętość pod wpływem gorącego powietrza.
- włożyć formę do piekarnika i włączyć grzanie o 180 * C, podczas gdy ciasto będzie rosło stopniowo wraz ze wzrostem temperatury w piekarniku.
W każdym razie ciasto będzie rosło pierwszy raz po posadzeniu w piekarniku, aż temperatura wewnątrz ciasta osiągnie 55-60 * C, po czym drożdże przestaną pracować, a ciasto przestanie rosnąć. Chleb się piecze. Gotowość chleba określa się za pomocą sondy temperatury, gdy temperatura zostanie osiągnięta. 96-98 * Z miękiszem w środku chleb jest gotowy! Można go wyjąć z piekarnika i formy i położyć na ruszcie do ostygnięcia.

Chleb na ognisko.
Warunki sprawdzające są takie same jak powyżej.
Gotowe ciasto przekładamy do piekarnika nagrzanego do 230-250 * C, a po 5-7 minutach od razu zmniejszamy tempo. do 200-210 * C a następnie zmniejszamy zgodnie ze schematem. W tak wysokiej temperaturze chleb „wybucha” od środka, ciasto gwałtownie rośnie i nie będzie płaskie.
W ten sposób dobrze jest piec bochenki.
Ale bochenki można upiec zarówno na zasadzie chleba blaszanego (ale bez formy), jak i jako chleb w palenisku.

To, co można powiedzieć, jest bardzo krótkie, aby odpowiedzieć na to pytanie. Następnie musisz przyjrzeć się przepisom i szczegółowo omówić każdy przepis.

Bardzo dziękuję za tak szczegółowe i jasne wyjaśnienie!

Witaj! Czy są takie same wymagania dla bułki z mąki pszennej I gatunku, jak dla jakości premium (nie wiem, w jakim temacie wskazać problem)? Faktem jest, że kolobok w ogóle nie zachowuje się jak pszenica (konsystencja, struktura, elastyczność są różne). Po dodaniu mąki do koloboka resztki nie są wchłaniane, nie sklejają się i nie mieszają z kolobokiem (cóż, z oczywistym trudem), mimo że kolobok jest wyraźnie wodnisty.

Wymagania są absolutnie takie same dla każdego rodzaju mąki w połączeniu z mąką z pszenicy zwyczajnej lub mąką premium.

Zacytować: Po dodaniu mąki do koloboka resztki nie są wchłaniane, nie sklejają się i nie mieszają z kolobokiem (cóż, z oczywistą trudnością), mimo że kolobok jest wyraźnie wodnisty.

Oznacza to, że coś jest nie tak, składniki nie są tak odmierzone, w niewłaściwych jednostkach, miarach itd. ... mieszanka jest złej jakości, mąka i płyn są dodawane w niewłaściwym czasie, i tak w dniu ...
Podaj tutaj kompletny przepis na chleb, z opisem, co, ile, jak i co jest mierzone, w jakich jednostkach i najlepiej ze zdjęciem partii.

Mąka pszenna I gatunku jest łatwa w obróbce, zwłaszcza w połączeniu ze zwykłą mąką pszenną, w takiej mące nie więcej niż 8% otrębów

Tak, faktem jest, że mam tylko jeden przepis (już go dostałem).Właśnie wymieniłem w / s pierwszym. Za drugim razem nie ma chleba. A bułka jest taka dziwna, no, bardzo

[Administrator]

Administrator Bardzo dziękuję za WASZĄ pracę. Siedziałem na stronie przez miesiąc i czytałem wszystko. Życzę zdrowia, twórczej siły, inspiracji dla nieznanego, cierpliwości (odpowiadanie na pytania). Wczoraj kupiłem HB, obserwowałem koloboka z drżącymi rękami, wydawało się, że działa.

Dzięki jeszcze raz.

[Leseda]

LesedaElena, gratulacje z okazji pierwszego chleba!

[Lena]

Lena, wspaniały kawałek chleba. Tak trzymaj! Nic dziwnego, że przeczytałem temat!

Lena, DZIĘKUJEMY za miłe słowa!

[Administrator, Sazalexter]

Administrator, Sazalexter Dziękuję Ci. Spróbuję.
Administrator Widziałem w Twoich przepisach "Focaccia", którą chcę spróbować. Podczas studiowania teorii.

Witaj! Pomóż mi proszę. W ogóle nie mogę tego zrobić bardzo kolobokiem. Dokładniej, za pierwszym razem się okazało, ale chleb w ogóle nie był upieczony. Po głównym trybie (chleb klasyczny) musiałem go rozgrzać na kolejną godzinę. Chleb był zrumieniony, ale środek nadal był ciężki. Za każdym razem ciasto w ogóle się nie zagniata. Nóż odłożyłem, miskę ustawiłem poprawnie (no cóż, w zasadzie nie da się tego źle postawić). Sprawdzony bez ciasta, nóż się kręci, wydaje się, że powinien. A gdy jest ciasto, nie ugniata się. Słyszę, że mechanizm działa, ale ciasto ledwo się rusza i żeby zobaczyć ten ruch trzeba przyjrzeć się uważnie. Ostatnim razem ugniatałem ciasto rękami, a potem położyłem je do pieczenia. Na zewnątrz chleb okazał się tylko widokiem na obolałe oczy, ale wewnątrz miękiszu jest trochę nierówno, ciężko, miejscami obwisłe. Wszystkie składniki ważę na elektronicznej wadze kuchennej, receptury wziąłem, zarówno z książki z mojego HP, jak i tutaj na stronie szukałem swojego modelu HP. Czy możesz mi powiedzieć, o co chodzi. Czy mam takie ręce lub problemy z HP? Co myślisz?

[Nie ma konieczności dokładnego pomiaru na wadze - ważne jest zachowanie równowagi mąka-płyn / bułka!]

Po prostu nie masz wiedzy i doświadczenia

Jeśli noże obracają się normalnie, ilość składników jest większa niż ta, którą piekarnik może przyjąć, co powoduje, że ciasto jest niedoskonałe. Sprawdź instrukcje dotyczące pieca x /, ile optymalnie może zająć piec x /. Optymalnie dobre ugniatanie z 400-450 gramami mąki.

Ciasto jest mokre, w cieście jest dużo płynu, równowaga mąki i cieczy jest zaburzona. Jako podstawę weź przepisy z forum.
Staram się również upiec chleb zgodnie z moimi kursami mistrzowskimi, szczegółowo opisuję zasadę wyrabiania ciasta i pokazuję zdjęcie. Aby pomóc w temacie sekcji SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Nie ma konieczności dokładnego pomiaru na wadze - ważne jest zachowanie równowagi mąka-płyn / bułka!

I zawsze pokazuj zdjęcie chleba, łatwiej będzie ci udzielić porady

Witaj! Pomóż mi proszę. W ogóle nie mogę tego zrobić bardzo kolobokiem. Dokładniej, za pierwszym razem się okazało, ale chleb w ogóle nie był upieczony. Po głównym trybie (chleb klasyczny) musiałem go rozgrzać na kolejną godzinę. Chleb był zrumieniony, ale środek nadal był ciężki. Za każdym razem ciasto w ogóle się nie zagniata. Nóż odłożyłem, miskę ustawiłem poprawnie (no cóż, w zasadzie nie da się tego źle postawić). Sprawdziłem bez ciasta, nóż się kręci, wydaje się, że powinien. A gdy jest ciasto, nie ugniata się. Słyszę, że mechanizm działa, ale ciasto ledwo się rusza i żeby zobaczyć ten ruch trzeba przyjrzeć się uważnie. Ostatnim razem ugniatałem ciasto rękami, a potem upiekłem. Na zewnątrz chleb okazał się tylko widokiem na obolałe oczy, ale wewnątrz miękiszu jest trochę nierówno, ciężko, miejscami obwisłe. Wszystkie składniki ważę na elektronicznej wadze kuchennej, receptury wziąłem zarówno z książki z mojego HP, jak i tutaj na stronie szukałem swojego modelu HP. Czy możesz mi powiedzieć, o co chodzi. Czy mam takie ręce lub problemy z HP? Co myślisz?

jest też mąka niskiej jakości, która daje lepki miękisz.

Admin, nie mam wypiekacza do chleba, piekę w piekarniku.
Mam przepisy z książki izraelskiego piekarza i in
każdy przepis należy umieścić na dnie piekarnika
uformuj z wrzącą wodą, co na to powiesz?
Oto mój chleb żytni upieczony na blasze do pieczenia

a ten jest w formach

każdy przepis należy umieścić na dnie piekarnika
uformuj z wrzącą wodą, co na to powiesz?

Nic nie powiem, każdy autor ma prawo do własnej wizji procesu wypieku chleba, a takich technik jest wiele i wiele.
Również na naszym forum - spójrz na nasze oryginalne przepisy na chleb, wiele informacji.

Są też tematy na parę Pieczenie na parze w piekarniku

Opalenizna, powiedz mi, czy dobrze rozumiem: bułka PO pierwszej porcji nie powinna przyklejać się do boków wiadra? Kupiłam nową mąkę i znowu zaczęły się problemy - bułka od razu jest dobra, wręcz twarda, a po przerwie i rozgrzaniu zaczyna się rozmazywać na ścianach. Czy to mało mąki?

Po pierwsze, jeśli bułka jest ciasna, to mąka została przesunięta.
Nigdy nie dostaję ciasnej bułki.
Nawet trochę lepki od mąki żytniej, ale dobrze odpada
z boków miski.
Ciasto musi oddychać, tak zawsze powtarzała moja mama.

Dużo się uczyłem o koloboku, dzięki tej stronie, ale jest od razu ciasny i po około 30 minutach, gdy minęło ugniatanie, stał i stał się płynny, jakby mąka płynęła, chociaż zawsze biorę jedną firmę, ale to jest nowa partia. Mam wiadro na 2 miksery, jak postawię mniej to pewnie będzie w ogóle płynne. Może tak właśnie powinno być podczas procesu nagrzewania? A może zawsze jest „stabilnym kolobokiem”?

Admin, przesłałem nowy przepis na chleb, ale go nie przesłałem
„Temat” i „nowe przepisy” nie zawierały przepisu w sekcji.
Co należy zrobić, aby przepis znalazł się w sekcji?

Przede wszystkim napisz o tym, o jaki konkretny przepis chodzi, gdzie go szukać

Ostatni przepis jest tutaj

Europejski chleb żytni z miodem i kminkiem (Markusy)

Dokładnie! Admin, kiedy przesyłamy nowy przepis, musimy
otworzyć nowy temat lub nowy przepis?
Może byłem w błędzie?

Nowa receptura. Piszesz przepis, ilości i składników.

Dziękuję! Bardzo się cieszę, że znalazłem Twoje forum.
Taka przyjemność go odwiedzić.

Witaj! Dużo tu czytałem i postanowiłem zrobić normalną bułkę i chleb, ponieważ wcześniej nie ingerowałem w ciasto. Włożyłam składniki na chleb mleczno-jajeczny - (podwoiłam. Z 2 jajami) odstawiłam dwie łyżki mąki, pierwszą porcję wydłużyłam i zaczęłam kontynuować proces. Widząc gnojowicę zamiast ciasta, od razu dodałem odroczoną mąkę. Kiedy je zbierał i gdy dotarło do mnie, że bułka nie wyjdzie, było to zbyt płynne ciasto, proces garowania już się rozpoczął. Postanowiłem dodać więcej mąki na wierzch i czekałem. W drugiej partii znowu było mało mąki, więc postanowiłem dodać więcej. Kolobok nigdy nie wyszedł. Postanowiłem ponownie uruchomić program. W pierwszej partii dodałam dwie łyżki stołowe ze szkiełkiem. Rozsmarowałem go po ścianach, trochę wchłonąłem, a trochę pozostało na dnie. Ponownie sprawdzam. Postanowiłem ponownie dodać mąkę na wierzchu. To będzie zbędne, a figi z nim, chcę chleb. I zrobiłem zdjęcie podczas korekty.
Po drugiej partii taka zawiesina pozostała. To mnie bardzo uraziło. Postanowiłem upiec ten płyn, co jeszcze robić. Taki chleb upiekłam.
Powiedz mi, ile mąki potrzebujesz dodać? Jak mam sobie z tym radzić poprawnie?
Shl. Nie mogę dodać zdjęcia, zabrania tego regulamin forum.

Powiedz mi, ile mąki potrzebujesz dodać?

Skoncentruj się na tej tabeli Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Sprawdzona tabela, nie powinno być awarii. I pamiętaj, aby wyregulować równowagę mąki i płynu. Jeśli ilość składników zostanie prawidłowo dobrana, do wyregulowania równowagi potrzeba bardzo niewiele dodatków, w granicach 1-3 łyżek. l.

Pomóc Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia” a szczególnie ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Witam ponownie! Nauczyłem się, jak określić wilgotność i suchość koloboka, za to wielkie dzięki.
Ale jest jeden problem. Posiadam automat do chleba z dwoma ugniatarkami i foremką 1400g
Bułka nie jest mieszana w tej formie i to wszystko!
Skręca się w rogalika. W drugiej partii również przykleja się do wiadra. Jak tylko nie włożyłem miksera, ile oleju nie dodałem, ile mąki nie dodałem, nadal zwija się w prawdziwy rogalik i wychodzi krzywy chleb w kształcie dojrzałego rogalika.Nie wiem, co robić! W pierwszej partii uzyskuje się wspaniały Kolobok, a po 20 minutach odpoczynku (mniej jest niemożliwe) staje się lepki. Ile mąki nie dodałem w drugiej porcji, to nadal rogalik. Co robić?

Tak, o to chodzi. Piernikowy ludzik ma skłonność do jednej łopatki.

Czego szukać:
- niech kręci się jedną łopatką, aby uzyskać wysokiej jakości bułkę, nawet pod jedną łopatką.
- podczas układania ciasta należy zwracać uwagę na ilość mąki. Im mniejsza ilość ciasta (a wiadro jest duże), bułka będzie miała tendencję do jednego rogu. Tam opadnie po ugniataniu.
- w takim przypadku po ostatnim ugniataniu, zwłaszcza przed ostatnim garowaniem, wyrównaj dłońmi całą powierzchnię wiadra, stwórz kształt przyszłego chleba. Teraz niech minie ostatnia garowanie i pieczenie - chleb okaże się czysty.
- zapoznaj się z instrukcją dotyczącą zalecanych norm umieszczania mąki w cieście.

Tak, o to chodzi. Piernikowy ludzik ma skłonność do jednej łopatki.

Czego szukać:
- niech kręci się jedną łopatką, aby uzyskać wysokiej jakości bułkę, nawet pod jedną łopatką.
- podczas układania ciasta należy zwracać uwagę na ilość mąki. Im mniejsza ilość ciasta (a wiadro jest duże), bułka będzie miała tendencję do jednego rogu. Tam opadnie po ugniataniu.
- w takim przypadku po ostatnim ugniataniu, zwłaszcza przed ostatnim garowaniem, wyrównaj dłońmi całą powierzchnię wiadra, stwórz kształt przyszłego chleba. Teraz niech minie ostatnia garowanie i pieczenie - chleb okaże się czysty.
- zapoznaj się z instrukcją dotyczącą zalecanych norm umieszczania mąki w cieście.

Mam to, dzieki

Dzień dobry wszystkim !! Próbuję zrobić „Najprostszy biały chleb pszenny”https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , ale na trybie wieloziarnistym przez 5 godzin dodałem 1 łyżkę mąki wieloziarnistej i mąki pszennej mieszanej i 1 gatunek, tylko 270ml płynów, w tym 100 mleka, 1,5 łyżki oliwy i 1 łyżeczka masła. Sól 1,5 łyżeczki, cukier 2 łyżki, 1,5 łyżeczki drożdży, całkowita ilość mąki 450g wg przepisu. Piernikowi nic nie wyszło - ciasto było podarte, nigdzie nic nie utknęło. Uznałem, że jest płynny, dodałem 2 łyżki mąki, łożysko zaczęło piszczeć i śmierdzieć, ale bułka nie była tym, czego potrzebowała. Zrobiłam 11 sekund aparatem, nie wiem, jak wstawić to do wiadomości, zły typ pliku, mówi ... Wygrałem !!! Czy zabierzesz to, jeśli coś naruszyłeś?

To jest to, czego potrzebujesz, aby zacząć od przepisu Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej tam wszystko jest bardzo szczegółowo opisane i pokazane oraz jest wiele wskazówek.

Po prostu nigdy nie musisz przestrzegać przepisu na „grosza” na mąkę i płyn. Konieczne jest przestrzeganie zasady równowagi mąka-płyn, ponieważ warunki wypieku i jakość składników są dla nas różne.

I zawsze, jeśli to konieczne, musisz dodać mąkę do płynu, a nie odwrotnie, więc łatwiej będzie wymieszać ciasto.

Tatiana, wyjaśnię, co mnie dokładnie interesuje - jeśli kolobok jest wodnisty to łożysko nie powinno być przeciążone, bo piszczy i pali, gdy kolobok jest bardzo stromy, ale teraz wygląda na to, że potrzebujesz więcej mąki ... Co robi jak wygląda kolobok z brakiem wody?

Jak wygląda bułka bez wody?

Z powodu braku wody kawałek ciasta będzie podarty, kudławy i będzie się obracał na kawałki w wiadrze i nie zwinie się w zgrabną grudkę (bułkę) ciasta.

Wiaderko może raczej skrzypić od gęstego ciasta, ponieważ takie ciasto trudno jest obracać w wiadrze, co spowoduje drganie i skrzypienie wiadra. Zwłaszcza jeśli zakładka jest duża.

Pokaż tutaj jakość ugniatania i ciasta, wtedy będzie można ocenić. Nie wysyłaj do ciebie tuby, nic tam nie widać.

ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE tutaj wszystko jest szczegółowo opisane i pokazane.

To pierwszy raz, kiedy przeglądam YouTube'a, teraz czas do gotowości powinien być widoczny jest 3:40, na zdjęciu 1:25 - upadłem na bok, położyłem się na macie i zamilkłem ...

Całkiem normalna bułka, spryskaj kroplę wody (1-2 łyżki. L. Z kolei) i to wystarczy. Wiaderko jest wydłużone, więc ciasto podskakuje. Wskazane jest ułożenie optymalnej ilości mąki.

Dzięki za odpowiedzi! Wyciągnąłem go z wiadra minutę temu. mało. ciężki, dach osunął się :) nie upieczony ..