Chleb na zakwasie z rozproszonymi ziarnami pszenicy (w piekarniku)

Chleb na zakwasie z rozproszonymi ziarnami pszenicy (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas 100%	260g
Drożdże prasowane	7g
Cukier	10g
Sucha pszenica	140g
woda	300g
Mąka pszenna	380g
Gluten	szczypta
Sól	2 łyżeczki
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Dzień przed pieczeniem dobrze myję pszenicę i zostawiam wilgotną. Kiełkuje i daje małe kiełki. Mielę w blenderze z wodą, dodaję drożdże, zakwas, cukier, mąkę, gluten i zagniatam KM Kenwood na średnich obrotach przez 3-4 minuty. Odstawiam na 30-40 minut, następnie wmieszam 2 odmierzone łyżeczki soli, wlewam 2 łyżki oleju roślinnego kropla po kropli i zagniatam przez kolejne 5 minut. Pozostaw do fermentacji na 40-50 minut.
• Formuję chleb na stole posypanym mąką, ciasto okazuje się dość miękkie, składam je kilka razy. Rozprowadzam go w kaczuszkach posmarowanych miękką margaryną i odstawiam pod pokrywką na około 2 godziny.
• Kaczkę wkładam do zimnego piekarnika, włączam nagvev na 220 stopni ... i czekam, aż ciasto wyrośnie z pokrywki (moja kaczka jest za mała na taką ilość ciasta). Następnie pieczę do ugotowania, nie zapominając o śledzeniu zegara i termometru. Gotowość sprawdzam sondą temperatury.
• Chleb jest tak przewiewny, że wkrada się myśl: „A co tam było wymieszane?” Nie starzeje się przez kilka dni.
• Zagniatanie ciasta.
• 
• Gotowe ciasto.
• 
• Ciasto przed uformowaniem.
• 
• 
• Przed pieczeniem.
• 
• Chleb w kawałku.
• 

Uwaga

Zdjęcie Freken Bock

Objętość formularza jest bardzo interesująca!?!?

Vika, objętość z pokrywką o wysokości 3,5 litra, jest oczywiście za mała na tę porcję. Podczas garowania i pieczenia pojemność wynosi do 4 litrów.

Lena, rzuciłem się na twój chleb. Pszenica się wykluwa. Przygotowuję się teoretycznie. Zgłoszę się później.

Ogólnie upiekłam to. Nakosyachila czy coś, ale ciasto wyszło nie tylko miękkie, ale płynne. Nie było potrzeby formowania chleba. Rozlałem go, rozlałem i wlałem do kociołka. Oczywiście po kopule nie było śladu. Ale pod koniec pieczenia tak cudownie chrupał pod naszymi palcami i tak pachniał, że paląc palce zaczęliśmy go rozrywać i pożerać, nie czekając, aż ostygnie. Okazało się bardzo smaczne, po prostu super. Teraz moczyć ziarno, jutro popracuję nad błędami. A dokładniej, głupio dodam więcej mąki.

[Freken Bock]

Freken Bock , ostatnie zdjęcie - no cóż, po prostu .... klasa! w sensie chleba na ostatnim zdjęciu jest cudowny!
Wiem o aromacie - żaden chleb nie pachnie TAK smacznie, jak chleb z dodatkiem rozproszonego ziarna. Więc tutaj zazdroszczę ci ukradkiem - zjedliśmy dziś taką przysmak!
jak mówi mój mąż - jeśli jest świeży chleb i mleko, ciasta nie są potrzebne

[rinishek]

rinishek , Mogę sobie tylko wyobrazić, co to za chleb, jeśli jest również prawidłowo ugotowany! Co zrobiłem źle, co? Podejrzewam, że nie doceniłem wody, którą wchłonęło ziarno ... Nie wziąłem tego z przepisu. Potem zmieniałem go kilka razy w ciągu dnia, jakoś się martwiłem, że zacznie gnić.

Wow, co przegapiłem? Tanya, dobrze!

Panie, z wodą i mąką sytuacja jest taka, że ​​raz na raz nie jest to konieczne, czasami

zmielić ziarno, do blendera trzeba dolać wody, nie miele na sucho.

Cóż, dodaj odpowiednio mąkę. Tan, oczywiście, nalałeś wody, potrzebujesz tego wszystkiego

weź pod uwagę, to znaczy ważysz suche ziarno, a następnie spuchnięte. Różnica wagi to masa

wchłonięta woda.

Teraz namoczę ziarno, upieczę je w środę.

Lena, czy w ciągu dnia zmieniasz wodę w ziarnie? Upiłem coś zgniłego, zmieniłem ...

Moczyć w przezroczystym plastikowym pudełku, nie trzeba napełniać wodą, można zostawić pół centymetra na dnie i przykryć mokrą serwetką, w ciągu dnia, jeśli w domu, spłucz wodą 2-3 razy.

Tan, tutaj Alexandra bardzo jasno wyjaśniła, jak obliczyć wodę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Och, dziewczyny, zaraziłeś mnie swoim ziarnem, jutro je zmoczę.

Dziewczyny, o wodzie w zbożu - to logiczne. A dlaczego byłem głupi? Poszedłem namoczyć nową porcję. Zmiażdżę rodzinę rozproszonym chlebem zbożowym!

Vooot ... A to jest dzisiejszy chleb. Trzeszczy i pachnie słodko. Okazuje się, że do zboża potrzeba aż 130 gramów wody! Jestem owcą. Jutro pokażę ci cięcie.

Ładna kobieta! Na kroju okazuje się tak przewiewny, nieważki.

Moje ziarno wyrosło w jeden dzień, muszę je wysłać do lodówki, inaczej zostanie przybite do rana ...

[Freken Bock]

Jutro pokażę ci cięcie.

Freken Bockok, poczekamy do jutra, pamiętaj tylko - będę rzucać się i obracać całą noc ...
Najważniejsze, że nikt nie pożera tego wszystkiego do rana. (Zjem, może nie wszystko ... nie, zdecydowanie wszystko!)

Nacięcie! Większość dziur nie działała. Mieszała, widzicie, nie radość, że wchodzi w koloboka i odbija się od ścian.

Nacięcie!

WSPANIAŁY!!!!
A jak to smakuje?
A mój ma postać cegły:

I nóż:

Moje wybredne (miałyby białe i puszyste) jedli i chwalili!
Nie ma też dużych dziur, ale jest taki puszysty ...

A ja też wymieszałem tylko wodę, z jakiegoś powodu poszło więcej, ale wszystko poprawiłem, poszedłem do zlewu umyć słoik po zakwasie ... ale nie patrzę na to, ale zakwas dymi na parapecie nikt tego nie widział! Zapomniałem włożyć zakwasu, musiałem pilnie wmieszać go w ciasto ... cóż, powiem ci pracę

Suslya, zwana rzhu

Postanowiłem upiec ten chleb, wszystko ustawione, auto ugniata, jestem w pobliżu, na dźwięk słyszę, że ciasto jest za strome. Nalałem 20 gramów wody i myślę, jak to się stało ...
Spójrz na parapet, a tam ... zakwas
Cóż, możesz o nas pomyśleć? Dzięki Bogu, wszystko przebiegło bez problemów, Kenwood sobie z tym poradził.

A ja też wymieszałem tylko wodę, z jakiegoś powodu poszło więcej, ale wszystko poprawiłem, poszedłem do zlewu umyć słoik po zakwasie ... ale nie patrzę na to, ale zakwas dymi na parapecie nikt tego nie widział! Zapomniałem włożyć zakwasu, musiałem pilnie wmieszać go w ciasto ... cóż, powiem ci pracę

tak, wczoraj zapomniałem w Charlotte z całymi jabłkami CUKIER !!! położyć. Cóż, kto z nas jest zabawniejszy? A w MV pieczenie jest już w pełnym rozkwicie. Nie wyszło. Okazało się hmm ... chlebek jajeczny z całymi jabłkami

Suslya, zwana rzhu
Postanowiłem upiec ten chleb, wszystko ustawione, auto ugniata, jestem w pobliżu, na dźwięk słyszę, że ciasto jest za strome. Nalałem 20 gramów wody i myślę, jak to się stało ...
Spójrz na parapet, a tam ... zakwas
Cóż, możesz o nas pomyśleć? Dzięki Bogu, wszystko przebiegło bez problemów, Kenwood sobie z tym poradził.

Dzisiaj miałem prawie to samo. Postanowiłem upiec słodki chleb, załadowałem wszystkie składniki, po wyrównaniu maszyna zaczęła pracować, a ja spokojnie zająłem się swoją sprawą. Po chwili poszedłem się rozejrzeć, otworzyłem i było strome ciasto. Długo myślałem, co zrobiłem źle, chciałem dodać trochę mleka, potem przypomniałem sobie, że w mikrofalówce obok mnie jest zapomniany kubek ze stopioną margaryną.

Cóż, dziewczyny ... tak właśnie zrobiłem, ciasto było lepkie, a nawet sporo się okazało, myślałem w rondelku pod pokrywką piekarnika, nie działało, piekłem na smażeniu patelnia z parą.



Ale krajalnica, próbowałem go od rana, z masłem, baaaaardzo smaczna

[Viki]

A jak to smakuje?

Viki smakuje bardzo, bardzo!

Suslya , jednak bardzo podejrzana dziura! Nawiasem mówiąc, chleb upiekłam w gorącym kotle z parą. Pomyślałem też o kształcie cegły ...

Ogólnie Lena, "plus" ty.Wkrótce przyjdę pokazać więcej zdjęć.

Dlaczego podejrzane? ciasto było cienkie, ledwo uformowane ... Tanya, dlaczego jest źle?

[Suslya,]

Suslya, Ciasto faktycznie nie okazuje się płynne z mąką, podczas formowania posypuję mąką stół, jest dobrze uformowane.
Jest to „podejrzana” dziura Freken Bock tak podziwiając .....
Cięcie jest dobre!

Czyli gdybym wszystko robił po ludzku, nie zapomniał zakwasu, nie kolidowałbym z już uformowaną bułeczką ... to może bochenek potoczyłby się inaczej i też miałbym go w lodówce na 4 godziny ... ja ' Zrobię to następnym razem, jak umieścić i porównać

wow you! Ludzie pieczą chleb! Z zakwasem! W piecu!

Cóż, popatrzę na ciebie trochę więcej i ... Sam dojrzę

Och, dlaczego mnie tu nie ma? Cały czas piekę z kiełkami pszenicy!

[Suslya]

Dlaczego podejrzane? ciasto było cienkie, ledwo uformowane ... Tanya, dlaczego jest źle?

Suslya, Myślałem, że znasz jakiś sekretny dodatek, jakieś dziury! Żartuję!
Dziś moja pszenica znowu rośnie. Wieczorem będę z cięciem.

Kalmykovadobry bochenek!

Ugh ty! I myślałem, że chcą mnie skazać za coś złego, nie ma tajnych dodatków, jeśli nagle się pojawią, powiem

no namów mnie, no namów, żebym znowu upiekł chleb, a nawet w piekarniku ... ostatnio nawet nie piekę w wypiekaczu do chleba, sklep jeść Kup. I nie jem chleba jako takiego

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaczyli upiekł ten chleb? On jest wspaniały. Pamiętam Vikę i jej „owsiankę na polu pszenicy” Dość dietetyczną. Wnętrzności go cieszą ... Wygląda jak Barvikhinsky z mojego studenckiego ciała. Przyjdź do nas!

[Freken Bock]

Freken Bock

Więc cały się dąsałem i chrząknąłem: „Gdzie byliście od czasu publikacji tego przepisu?”.
Oczywiście, że się upiekło. Nie specjalnie według tego przepisu, ale z kiełkującym ziarnem - na pewno.
A teraz ... coś mnie zaatakowało ... ręce mi opadły ... Niczego nie piekę. I nie piekę chleba NIGDZIE i WSZĘDZIE.

[Kalmykov]

I tu przechodzę do pieczywa długiej fermentacji. Chociaż teoretycznie. Musieć Kalmykov próbować.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova jest gotowa na tortury! Umyłem szyję!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasza! Wiem, że w ogóle ćwiczysz wypiek chleba długo fermentowanego bez drożdży. Może dać klasę mistrzowską? Jakoś najbardziej przerażające ...

Dzień dobry! Przychodzę do ciebie z niejednoznacznym wynikiem. Zatrzymałem chleb na etapie wyrastania. Prześwietlone. Wszystko poszło gładko. A potem nagle znalazłem taki poszarpany dach (zaczął się osiadać), a podczas pieczenia nie unosił się zbytnio. Tak, moja biedna rodzina! Od dawna mają chleb z rozproszonym ziarnem!

Tanya! Mogę iść do ciebie? (pytanie i prośba). Efektowny przepis. Kultury starterowe kwasu mlekowego na mące pełnoziarnistej lub mielonej pszennej (gęstej), serwatce lub mleku lub maślance, mąka stopnia 2, sól cukrowa, olej roślinny, siemię lniane. Jeśli udało mu się wykiełkować, to kolejna pszenica. Ciasto wyrabiane w Kenwood jest na początku cienkie. Następnie w procesie rozwoju glutenu zaczyna się nawijać na haczyk i odrywać od ścian. Wiaderko przykrywam folią i wstawiam do lodówki (przekręcone do 12-13 stopni) na noc lub do następnego wieczora, bo zwykle zagniatam je wieczorem po pracy. Po lodówce wyjmuję ciasto na posypaną mąką powierzchnię, kilkakrotnie składam, dzielę na bochenki i wkładam do foremek. Formy kładę na dołączonej suszarce do warzyw i przykrywam dużą torbą na około półtorej godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie 2 razy. Rozpalam piekarnik, smaruję blaty jajkiem i posypuję sezamem i czarnuszką, wkładam do pieczenia. Natychmiast rozpylam z butelki z rozpylaczem, a następnie kilka razy. Kadłubowy!

[Kalmykova]

Kalmykovaale jak myślisz, że smakuje lepiej: jeśli już uformowany bochenek stoi na długi czas, lub gdy ciasto odstawia się na długi czas, a formowanie / wyrastanie odbywa się w zwykły sposób przed pieczeniem ?

Raczej formowanie po sprawdzeniu. A potem po zagniataniu ciasto jest zbyt lepkie do formowania.

[Kalmykova]

Kalmykova, na "ty" potrzebujesz! Prezentacja technologii jest kompleksowa! Postaramy się! Specjalne podziękowania za pomysł wykorzystania suszarki jako szafki garowniczej!

Tanya! Za Twoje zdrowie! O suszarce jako urządzeniu garażowym wspominałem już od dawna.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Zainteresowała mnie suszarka jako urządzenie garownicze. Może być więcej? Jaką masz suszarkę? Zdejmujesz kratki i zakładasz formy, a następnie przykrywasz je plastikową torbą i włączasz? Czy przykrywasz suszarkę przykryciem? Dokąd wiedzie ciepłe powietrze? Chodzi o to: albo pakiet powinien odlecieć po wzroście ciśnienia lub pęknąć ... A może zrozumiałem coś nie tak? I jeszcze jedno: temperatura tam gdzieś około 60 stopni… No i mam wentylator w pokrywie, co mam zrobić?

Zdecydowałem się więc na ten eksperyment. Dziewczyny mają bardzo piękny chleb i też chciałem go spróbować.
Jak się okazało dziwne, albo coś złego, albo forma mu nie odpowiadała, nie wiem.
Cóż, oto jest, ale pyszne.

[olgapopova37]

olgapopova37 Cóż, nie wiem, dlaczego jesteś takim dziwnym chlebem - jak dla mnie - po prostu cudownym bochenkiem!

Uwielbiam chleb z rozdrobnionym ziarnem - jak na mój gust - to jest chleb najlepszy, najsmaczniejszy! kiedy mam taki chleb w domu - wtedy z mlekiem - to największa przyjemność. Nie ma innego produktu, który sprawia mi tyle przyjemności
Zawsze nadaję mu kształt - tak, żeby bułka była bardziej miękka - no cóż, chleb też jest szarpany i bardziej elastyczny

[rinishek!]

rinishek! To dziwne, nie w tym sensie, że nie jest smaczne - bardzo mi się smakował.
Po prostu patrzę na cały kolor chleba jest biały z kremowymi kropkami, ale jak dla mnie okazał się raczej szary i jest bardzo miękki nawet w krojeniu tak trudno go zgnieść. Więc myślę, że prawdopodobnie zrobiłem coś złego. Mój FR. zakwas żywi się mąką 1c + otręby czy może dać taki efekt?

oczywiście kolor chleba w dużym stopniu zależy od mąki. Mąka Mąka I Gatunku 2 razy. Kiedyś był to dzień promlynovskaya - więc był prawie najwyższy w kolorze, a ja nawet piekłem z niego wypieki - cóż, jest biały i to wszystko! i za drugim razem kupiłem lokalnego producenta - więc ma tylko trochę jaśniejszy kolor niż mąka II gatunku. A pieczenie nie okaże się szare
a mój zakwas też zjada tę mąkę I gatunku jak głodny - jeśli zrobię ją w 100% uwodnioną to będę musiała ją karmić co 6 godzin - to taka pyszna mąka na zakwas.

Mój chleb też jest w kolorze szarym, czy mogę porównać z twoim, nie rozumiem, bo zdjęcie lekko zniekształciło kolor. Ale fakt, że mój rozproszony chleb jest szary, jest na pewno

Raportuję. Chleb okazał się przewiewny, nawet ciężko go kroić, jutro go posmakuję. Wszystko poszło gładko, bez incydentów, miał znak plus.

[Majów,]

Majów, och i przystojniaku !!!

Czy to taki bochenek na jednym zakwasie?

[Ira]

Ira, wszystko jest ściśle według przepisu, ale w recepturze są drożdże.