Pieczywo pełnoziarniste z suszonymi owocami

Pieczywo pełnoziarniste z suszonymi owocami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas 100% karmiony mąką pszenną	260 g (130 mąki: 130 wody)
Mąka pszenna c / z	550 g
Fruktoza	2,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Nasiona czarnuszki (czarnuszka)	1 łyżeczka
Śliwki	100 gramów
Suszone morele	100 gramów
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
woda	350 g / ml

Metoda gotowania

• Ponownie nakarmiłem zakwas, doprowadzając go do 460 g, na co z powyższych składników wziąłem 100 g wody i mąki i wymieszałem je z zakwasem.
• Przygotowałam wszystkie składniki, umyłam i osuszyłam suszone owoce.
• 
• Do zagniatania wkładam składniki do wiadra HP w następującej kolejności:
• Kładę zakwas na dnie
• 
• Mąkę przesianą, dodaj fruktozę, sól, suszone owoce, lekko wymieszaj z mąką, aby się nie sklejały
• 
• Dodano nasiona czarnuszki, dodano wodę i olej
• 
• Włożyłem wiadro do HP
• Włączyłem program „francuski” na tryb „Ciasto” (bez pieczenia), w moim HP jest to 3,5 godziny przy wstępnym wyrównywaniu t. Było wystarczająco dużo czasu, aby „rozpocząć” zakwas.
• Na koniec programu włożyłem ciasto do koszyczka do wyrabiania mąki, posypałem je mąką na wierzchu, przykryłem folią, aby nie wyschło i odstawiłem w ciepłe miejsce.
• 
• Po podwojeniu obrabianego przedmiotu ostrożnie przewróciłem je na papier do pieczenia, ostrym nożem przekroiłem wierzch ciasta i umieściłem w nagrzanym, bardzo nagrzanym piekarniku (240 gr.). Spryskałem wodą boki i spód piekarnika. Pieczone na parze przez 10 minut. Następnie wypuściła parę i stopniowo zmniejszyła t do 190 g. Pieczone przez kolejne 35 minut.
• Schłodzone na kratce pod ręcznikiem.
• Chleb smakował wyśmienicie iz każdym dniem był coraz smaczniejszy, aż się skończył ...

Program gotowania:

ugniatanie w HP, pieczenie w piekarniku

Podobne przepisy

Pełnoziarnisty chleb żytni z suszonymi owocami na zakwasie (OlyaJuchka)

Warzony chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami (barbariscka)

Chleb tyrolski z suszonymi owocami w piekarniku (Błyskotka)

Jaki piękny chleb! Jak zrobiłeś te paski? Czy to przez szablon? A może to takie nacięcia?

Z kosza do garowania pobierane są okrągłe paski.

Suslya mówi prawdę

To jest mój nowy koszyk sprawdzający.

Fajnie, nigdy bym o tym nie pomyślał !!!

a nóż, mamo? Ciekawość to drugie szczęście

a nóż, mamo? Ciekawość to drugie szczęście

Upewnij się, że następnym razem będziesz piec
Nie ma już noża ...

[Arka]

Arka Mój Boże, co za radykalna zmiana wizerunku !!! Aby ostrzec NADA !!!

shl. chleb jest wspaniały !!!!

i nic dramatycznego ...
Po prostu przeszedłem obok kwiatu, przebrałem się za niego, a postać jest wciąż ta sama
prawdopodobnie przeczucie wiosny ... romantyczny nastrój ...

i dzięki za pochwałę

Arka, i powiedz mi, pliz

Pieczone na parze przez 10 minut. Następnie wypuściła parę i stopniowo zmniejszyła t do 190 g. Pieczone przez kolejne 35 minut.

- Jak to jest? Czy masz taki tryb w piekarniku?

Arka, powiedz mi pliz - jak to jest? Czy masz taki tryb w piekarniku?

W przypadku pary oznacza to otwarcie drzwiczek piekarnika, szybkie spryskanie wodą z butelki z rozpylaczem na ścianach i dnie piekarnika oraz zamknięcie drzwiczek. Wypuść parę - otwórz drzwi.
A tryb pracy piekarnika był klasyczny - góra + dół

Dziękuję bardzo!

: mail1: Pomóż mi to rozgryźć! Chleb wygląda na czarny. A przepis zawiera tylko mąkę pszenną… Co to jest: czarna czy biała? To całe ziarno jest zrozumiałe.

[do]

: mail1: Pomóż mi to rozgryźć! Chleb wygląda na czarny. A przepis zawiera tylko mąkę pszenną… Co to jest: czarna czy biała? To całe ziarno jest zrozumiałe.

Mąka pełnoziarnista ma kolor szaro-kremowy ze względu na zawarte w niej cząsteczki ziarna.
Wszystko jest poprawnie podane w przepisie:
Mąka pszenna c / z (dodobrzesernovaya)

Po upieczeniu miękisz i skórka przybierają czerwonawy kolor

Rozumiem, dzięki. Nie miałam pojęcia, jak wygląda mąka pełnoziarnista!

a nóż, mamo? Ciekawość to drugie szczęście

Oto nóż dla ciebie, IRR
Tym razem śliwki były tak miękkie, że wszystkie zgniatały zgniatane, tak kolorowe - jak okazało się żyto
A oto kolejny kolobok kok

A co daje czarnuszka? To jest czarny sezam w inny sposób, prawda? Kiedyś kilka razy próbowałem posypać je chlebem, wydawało mi się to oczywiście interesujące, ale też może dość niezwykle ostry, ostry aromat tej przyprawy. A jak jest w chlebie?

A co daje czarnuszka? To jest czarny sezam w inny sposób, prawda? Kiedyś kilka razy próbowałem posypać je chlebem, wydawało mi się to oczywiście interesujące, ale też może dość niezwykle ostry, ostry aromat tej przyprawy. A jak jest w chlebie?

Stasya, to nie jest czarny sezam. Czernushka (lub Kalindzhi lub Nigella) ma słodkawy aromat i smak, wcale nie ostry. I czarny sezam, to właściwie sezam, ale nieobrany.
O czarnuszce możesz przeczytać tutaj:
🔗Nigella_ (roślina)
🔗

I wygląda tak, jak to, co wziąłem od Uzbeków na rynku. Jakoś na s ... tak to nazwali. Okej, będę wiedział.

Oto Twój czas! Czarnuchę uprawiam już drugi rok w klombach ... Okazuje się, że można też u niej zbierać nasiona na chleb?
Czego nie możesz dowiedzieć się na tym magicznym forum!

i podobał mi się ten bochenek! Dziękuję Ci!

Za Twoje zdrowie!

[Arka]

Arkaimienniku, bardzo dziękuję za przepis, piekłam go już rok, mój ulubiony chleb !!!

Co za niespodzianka! Po roku ludzie wychodzą z cienia, co jest cholernie miłe!
Może ktoś inny siedzi w krzakach. Czasami myślisz: dlaczego pokazuję przepis? Ich sto do pięciuset na stronie i już trudno jest cokolwiek znaleźć. Ale napisałeś (lub ty) co pieczesz i lubisz, co jest bardzo inspirujące i motywujące. Więc też dziękuję!

Nata, lepiej dla mnie „ty”)))) A możesz znaleźć dużo, jeśli chcesz))))

Proszę, opowiedz mi o zakwasie. 100% zakwas hodowany na mące pszennej - 260 gr (130 mąki i 130 wody). Mam przepis Viki na zakwas żytni o 100% wilgotności. Czy mogę nakarmić ją mąką pszenną c / c, aby uzyskać zakwas, o którym pisałeś w przepisie? Jeśli uzyskuje się po 130 g mąki i wody oraz 260 g zakwasu, to bez startera. Dla Ciebie moje pytanie prawdopodobnie wyda się dziwne, jestem nowicjuszem w tej branży, dopóki nie mogę od razu wszystkiego zrozumieć.

Możesz wziąć trochę żyta (na przykład łyżkę stołową) i podać je w 2 etapach pszenicy, powiedzmy najpierw +30 mąki i 30 wody, a gdy się podwoi, karm je ponownie, doprowadzając wagę do ilości wymaganej do pieczenia .

Teraz to jasne. Dziękuję za wyjaśnienie. Mam nadzieję, że taki chleb też będę mógł upiec

Oczywiście, że zadziała

Wszystko jest poprawnie podane w przepisie:
Mąka pszenna c / z (całe ziarno

Czy tapeta z pszenicy działa?

Arch, dziękuję za przepis, zainspirowany.
Mojemu dziecku i mnie nie wolno używać mąki pszennej, ale naprawdę chcę czegoś słodkiego, więc postanowiłem poeksperymentować.
Zastąpiłem mąkę pszenną w swoim przepisie mąką żytnią pełnoziarnistą (350) i mąką gryczaną (150). Zajęło mi to 300 wody, trzymałem ją gotową na czas ugniatania, ale zdecydowałem się jej nie dodawać.
Z jakiegoś powodu skończyło się na 350 g zakwasu, a nie na 460 g i dodałem kolejną połowę łyżeczki. Drożdże. Patrzyłem, jak robi się hb, partia się zaciska, ale nie odważyłem się dodać wody. Ustawiłem tryb żyta na Panasonic, po ugniataniu przez półtorej godziny, wzrost, potem go wyłączyłem, nadal pasuje. Bałem się, że nie pójdzie, ale chleb rośnie.
Niestety nie mogę wstawić zdjęcia.

Teraz pozostaje czekać i piec. Wydaje mi się, że będzie pyszne. Może zdecyduję się opublikować go później jako mój pierwszy przepis zainspirowany Twoim!

[MamaNata]

MamaNata, Trzymam swoje pięści dla Ciebie!
Mam nadzieję, że wszystko się ułoży.Nie ma znaczenia, jeśli chodzi o ilość kultury starterowej, wskazałem maksymalną ilość, ale możesz wziąć trzy razy mniej. Idź po to!
Czekamy na Twój przepis! Witamy na forum!

Dziękuję bardzo smaczny chleb! Smak jest bardzo harmonijny. Nadal będę go piec.

[Katerina]

Katerina, wygląda świetnie, mam nadzieję, że zobaczę nowe zdjęcia))

Mam nadzieję, że zobaczę nowe zdjęcia))

Zapraszamy!


Jeszcze raz dziękuję za przepis. Moja córka i ja uwielbialiśmy ten chleb. Mąż niezbyt lubi. Ale dla nas dziewczyny ... jak ciasto.

Oooh yeah! Chleb, w przeciwieństwie do ciast, nie nudzi