Chleb żytnio-pszenny pełnoziarnisty na zakwasie

Chleb żytnio-pszenny pełnoziarnisty na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni (100%)	300g
Mąka żytnio-pszenna pełnoziarnista	500 g
woda	250 g
kochanie	25 g (1 łyżka. L.)
Sól	1 łyżeczka
masło	10 g

Metoda gotowania

• Babcia sama upiekła chleb w rosyjskim piecu na zakwasie. W sąsiedztwie kilku wiosek znajdował się młyn, każda rodzina zanosiła do młyna swoje zboże i mielono je na mąkę. Chleb był pieczony na liściu kapusty i był ogromny. Zjedli go jeszcze na gorąco, odłamując duży kawałek i popijając mlekiem. To najjaśniejsze wrażenia z mojego dzieciństwa! Niestety moja babcia nie przekazała żadnych przepisów ani umiejętności wypieku chleba, a ja od roku próbuję sam piec chleb i to pierwszy raz na mące pełnoziarnistej.

• 1. Zagnieść ciasto z 300 g zakwasu, 200 g mąki i 200 g wody. Odstawiamy na 3 godziny lub dłużej, ciasto powinno bulgotać, rosnąć i lekko opadać.
  2. Zagnieść ciasto. Do gotowego ciasta dodaj 300 g mąki, 50 g wody, miodu i soli. Ciasto jest miękkie, lepkie i plastyczne.
  3. Mokrymi rękoma uformować ciasto i włożyć do foremki nasmarowanej wcześniej masłem. Może być również formowany na posypanym mąką stole.
  4. Umieść foremkę w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem. Ciasto powinno się podwoić, zajęło mi to 2,5 godziny.
  5. Nasmaruj bochenek chleba, który się pojawił, wodą i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, najpierw spryskaj piekarnik wodą.
  6. Piecz przez 40-50 minut. Chleb powinien się zrumienić, a przy uderzaniu w bochenek słychać głuchy dźwięk.
  Kroimy i jemy z zupą, herbatą, miodem, mlekiem lub tak po prostu. Smacznego!

• Chleb smakuje inaczej niż pieczywo zapiekane z obraną mąką. Chleb jest bardziej aromatyczny, smak bogatszy, nie słodki, a najważniejsze, że nie mam po nim zgagi.

Naczynie jest przeznaczone do

Bochenek 1000 g

Uwaga

Mój piekarnik nie jest najlepszy, rdzeń nie jest cały czas pieczony i pali się po bokach i na spodzie. Aby pozbyć się tych niedociągnięć, kładę cegły ogniotrwałe na dnie piekarnika i kładę chleb w formie bezpośrednio na nich. A po upieczeniu chleba wkładam do piekarnika gliniany dzbanek z mlekiem (również bezpośrednio na cegły) i rano rozpieszczam wszystkich pieczonym mlekiem ze świeżo upieczonym chlebem.
Mąka Użyłem piekarni SibTar LLC do tapet żytnio-pszennych z pełnego ziarna.

Podobne przepisy

Chleb żytni, pełnoziarnisty „Praktycznie Orłowski” (Brzeczka)

Chleb żytni 100% pełnoziarnisty (Viki)

Chleb pszenny pełnoziarnisty z mąką żytnią „Family” (Tamar)

Wow, co za wspaniałego asystenta, a także chleb!

Dzięki! 1 rok i 3 miesiące, a sam chleb piecze

Mam dość ciasny miękisz. A ty? Może trzeba było rozbroić jeszcze dłużej, ale bałem się, że zacznie się oksyderować. Mój stał przez półtorej godziny w ciepłym piekarniku.

Być może nie rozprowadzali dużo lub warto było dodać do ciasta trochę więcej wody. Mąka pełnoziarnista różni się w zależności od producenta, na przykład jeśli pieczę ten chleb z własnej mąki, dodaję więcej wody. Wypróbuj różne opcje.

Dzięki! Postaramy się!