Chleb żytni, pełnoziarnisty „Praktycznie Orłowski” - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Chleb żytni, pełnoziarnisty "Praktycznie Orłowski"

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas żytni pełnoziarnisty	300g
mąka żytnia pełnoziarnista	234 g
mąka pszenna 2 odmiany	175 g
Sól	9 g
miód gryczany	25 g
woda	225g (zajęło mi to 205g)

Metoda gotowania

Przepis GOST, z niewielkimi zmianami. Przepis to 30 gramów melasy, wziąłem miód.
Łączymy wszystkie składniki. Ciasto okazuje się dość lepkie, mój wypiekacz tego nie wyciągnął, więc musiałem wezwać ugniatarkę o pomoc. Ugniatanie trwało 5 minut przy 4 prędkościach (u mnie 12). Pod koniec wyrabiania ciasto wyglądało tak.
Chcę zauważyć, że jeśli ciasto jest bardzo lepkie, chleb okaże się bardziej perforowany, jeśli ciasto będzie strome - bardziej gęste, kruche. Miałem środek, niezbyt bałagan i niezbyt stromy.
Wyjeżdżamy na 1 godzinę - 1 godzinę 20 minut. Ciasto było plastyczne, przyjemne, jak miękki kawałek gliny, lekko lepki do dłoni, dlatego postanowiłem rozprowadzić je nie na mokrej powierzchni, ale na sproszkowanej mące. Uformowałem taką fajną bryłę, włożyłem do miski i wysłałem do garażu, do mikrofalówki z kubkiem wrzącej wody.
Sprawdzanie trwało około 2–2,5 godziny, przepraszam, zaczęło się kręcić i jakoś przegapiło moment, by spojrzeć na zegar.
Chleb przed wysłaniem do pieca posypywano mąką żytnią pełnoziarnistą, posypywano wodą. Piekarnik rozgrzałem razem z żeliwną patelnią (mam ją zamiast kamienia) na maksimum. Następnie ostrożnie przeniosła chleb wraz z papierem na patelnię, okresowo skrapiała go wodą, po 10 minutach obniżyła temperaturę do 180 stopni i piecze przez kolejne 30 minut.
Przed wyjściem z piekarnika ponownie skropiłam chleb wodą. Postawiła go na stojaku, przykryła ręcznikiem i odstawiła.