Chleb żytni na każdy dzień

Chleb żytni na każdy dzień

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	230 g
Mąka żytnia obrana	200 g
Mąka pszenna	150 g
Otręby żytnie	2 łyżki stołowe. l
Koncentrat z brzeczki kwasowej	30 g
kochanie	0,75 łyżki. l
Drożdże prasowane	3 g
Olej musztardowy	1 łyżka. l
woda	240 g
Sól	9 g

Metoda gotowania

• Odśwież kulturę starterową 7-6 godzin wcześniej. Mam zakwas żytni na chmiel.
• Zmieszała 40 g zakwasu ze 100 g wody, dodała 140 g mąki żytniej i odstawiła w ciepłe miejsce na 8 godzin. Z podniesionego zakwasu wziąłem 230 g na chleb.
• Na dno wiadra od HP wylałem mąkę pszenną, wrzuciłem do niej sprasowane drożdże, lekko natarłem mąką. Na wierzch polałem mąką żytnią, otrębami i solą .. Rozsypałem zakwas, wodę widelcem, dodałem koncentrat z brzeczki kwaskowatej, miód. Wlałem to do wiadra z mąką.
• Na program kładę ciasto żytnie, dodaje 1 łyżkę podczas wyrabiania. l oleju. Program trwa 2 godziny: wyrównać temperaturę, ugniatać 10 minut i wyrosnąć.
• Po 2 godzinach od zakończenia programu w wiadrze znajdowało się lekko powiększone bezkształtne ciasto. Ręce nasmarowane p. m. ukształtować chleb i włożyć do formy. Forma została wstępnie nasmarowana nieprzywierającym lubrykantem w postaci roztopionego boczku str. m. i mąkę w równych ilościach. Podziękowania dla Ludy za smarowanie (mariana-aga)
• Kładę na ostatnim pieczeniu w piekarniku przy włączonym świetle. Po 40 minutach ciasto wyrosło prawie do brzegów formy.
• Wyciągnęła formę z ciastem. Podgrzej piekarnik do 220 gr.
• Skropić wodą i położyć do pieczenia. Pieczenie 55 minut. pierwsze 25 minut z otwartym blatem, a następnie przykryć papierem do pieczenia i obniżyć temperaturę do 200 gramów.

Naczynie jest przeznaczone do

800 g bochenka

Program gotowania:

Ciasto w HP, pieczenie w piekarniku.

Uwaga

Pyszny chleb żytni na każdy dzień.
Koncentrat brzeczki kwasowej zawiera: mąkę żytnią, mąkę kukurydzianą, sfermentowany słód żytni. niefermentowany słód, słód jęczmienny. Gorąco polecam do wypieku chleba żytniego, daje wspaniały smak i kolor.

Coś ciasta, które mam bardzo grube, czy jest literówka? 140 g mąki i 100 g wody. Nie na odwrót?

[Alena211]

Alena211
Nie, nie literówka, wszystko się zgadza na 140 g mąki 100 g wody, to jest ciasto o wilgotności 70%. W chlebach żytnich ciasto jest często grubsze. dzięki temu chleb żytni ma kwas, jakiego potrzebuje.

Wasylisa cześć

Vasilisa, jaka jest Twoja forma? Jeśli zrobisz 2 sztuki w L-11, to będzie dobrze, czy musisz liczyć? Rzadko piekę żyto, ale muszę.

Cześć Galya! Forma L7 powinna podnieść się do krawędzi formy. Nie piec w formie L11, nie zamierzam zamawiać.
Teoretycznie taką ilość ciasta można podzielić na dwie L11.

Wasylisa cześć! Żyto upiekłam. Zrobiłem to dla sąsiada i poprosiłem o odcięcie skórki, żeby zobaczyć, co jest w środku i wypróbować To z kolorem brzeczki, ale im się to podoba. Sam też upieczę

dzięki. przepis nie jest kłopotliwy, wszystko się udało i

Galyun, cieszę się, że chleb był dobry i podobał się sąsiadom! Porowatość jest doskonała! Przepis naprawdę nie jest uciążliwy i można zmieniać składniki w zależności od dostępności. Jeśli zamiast miodu dodasz melasę, będzie ciemniej. Można też wsypać łyżeczkę koncentratu cykorii, kolor też będzie ciemniejszy (sprzedawany na oddziałach dla diabetyków).

... Można też wsypać łyżeczkę koncentratu cykorii, kolor też będzie ciemniejszy (sprzedawany na oddziałach dla diabetyków).

tak, widziałem. Czasami kupujemy cykorię w proszku, ale ta gorzka jest dla mnie bardzo ważna, więc jej potrzebuję !!! Dziękuję za pomysł.Cóż, dla siebie upieczę szlachetny, prawdziwy smak z ekstraktem ze słodu jęczmiennego! to nie jest brzeczka z brzeczką, nie jestem bardzo
Herbata z cykorii Vasilis 1. nie 30 g?

Herbata z cykorii Vasilis 1. nie 30 g?

Cykoria smakuje trochę gorzko, więc kieruj się swoim smakiem, 1-2 łyżeczki. wystarczy. Zacznij od 1 łyżki, a następnie zdecyduj o smaku. Dobrze jest kupić cykorię rozpuszczalną w torebkach, szybko rozpuszcza się jak kawa

Cykoria smakuje trochę gorzko, więc kieruj się swoim smakiem, 1-2 łyżeczki. wystarczy. Zacznij od 1 łyżki, a następnie zdecyduj o smaku. Dobrze jest kupić cykorię rozpuszczalną w torebkach, szybko rozpuszcza się jak kawa

Cześć. może oznaczać suchą chwilę, którą należy dodać. rozpuszczony w wodzie? Mam jeden i nawet nie muszę go kupować. podziękować

Galya, jeśli włożysz łyżeczkę, nie będzie gorzko smakować, ale możesz też w torebkach, jest mniej gorzki. Oczywiście znacznie lepszy jest ekstrakt ze słodu jęczmiennego.

Vasyona! Relacjonuję: upiekłam go prawie według przepisu (no nie było otrębów) w 2 L11. Chleb.
🔗
🔗

Marisha, żadne otręby nie są potrzebne. Możesz wziąć pszenicę 1s., 2s. lub rozcieńczony. od. pełnoziarnisty. Cieszę się, że spodobał mi się chleb. Pieczenie w dwóch takich małych foremkach jest bardzo wygodne. Dziękuję za zdjęcie

Wasylisa cześć !! nie mamy codziennie czerni, ale chcieliśmy, żeby była bardzo smaczna. podziękować!!

Galya, wspaniały miękisz! Pekinie na zdrowie! Nie mogę się obejść bez czerni, więc ciągle coś pieczę.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Okazało się, że to wspaniały kawałek chleba! Bardzo smaczne i bardzo aromatyczne! Wszyscy to uwielbialiśmy! Dzięki za przepis

Olya, już pieczesz z mocą i głównym na zakwasie ... Cieszę się, że dostajesz dobry chleb, wspaniały miękisz! Dzięki za zdjęcie ...

Tak, Wasylisa, próbuję! Tak bardzo lubię chleb na zakwasie, ale nie zawsze mam czas na taki chleb, a kiedy go piekę - mam wakacje !!!
Dziękuję za pochwałę, jestem bardzo zadowolony!

Dobry dzień!
Czy po wyjęciu chleba z piekarnika i włączeniu go ciasto odpada? Mam do 220C, piekarnik nagrzewa się przez 20-30 minut. Cały czas, gdzie zachować formę ciasta? Jakoś to przykryć? Albo nic strasznego się nie stanie, jeśli po prostu położysz go na stole.

A ja nie miałam takiego czarnego chleba jak w przepisie. Chcę, żeby było jeszcze ciemniej

[M @ rtochka]

M @ rtochka,jeden. Jeśli chleb spadnie podczas nagrzewania piekarnika, wyjmij formę do pieczenia trochę wcześniej, gdy ciasto jeszcze nie dotarło do krawędzi formy. Gdy piekarnik się nagrzewa, wzrośnie. 2. Garść można włożyć do kuchenki mikrofalowej z filiżanką wrzącej wody i zapalonym światłem. Są różne opcje, po co trzymać tak dużo garnka, żeby ciasto zaczęło odpadać?
A ostatnio piekę chleb żytni z blachy żytniej zaczynając od zimnego pieca czyli w piekarniku jest forma z chlebem przy zapalonym świetle, jak tylko ciasto urosło do brzegów formy włączam 200C i piec przez 1 godzinę - 1 godzinę 10 minut. Nie wiem, czy ta opcja sprawdzi się we wszystkich piecach, ale piekę bardzo dobrze. Nadaje się tylko do foremek, palenisko wkładam do rozgrzanego piekarnika.
Wypróbuj różne opcje, znajdź najlepszą dla siebie ...

AlbinaJeśli nie możesz dostać ciemnego chleba z koncentratem z brzeczki kwasowej, możesz dodać ciemny syrop lub płynny koncentrat słodu żytniego lub jęczmiennego ... W ostateczności, jeśli nie możesz kupić takich dodatków, możesz użyć cykorii. Jest dostępny w ciemniejszym płynie oraz w lżejszych torebkach, sprzedawany w sklepach z żywnością dla diabetyków.

[Wasylisa]

Wasylisadziękuję

barbariscka, dzięki. Wstawiła do piekarnika, nie wyjmując, włączyła pieczenie.
Oto, co wyszło z tego przepisu:

Chleb nie jest wysoki, ale mam wydłużony, niski. Taki:

Podczas garowania dochodzi do górnej krawędzi formy, w piekarniku zawsze wydaje się być trochę zgnieciony, nie odpada, ale staje się bardziej płaski. Nie wiem, dla każdego jest dużo wyższy, ale formy nie są tak długie, prawda?
Bardzo, bardzo smaczny chleb! Dodaję więcej słodu, raz go kupiłem, teraz dodam do całego żyta.Czasami kolendra jest świeżo zmielona. Nie było otrębów.
Od dawna piekę, HP kupiłem 5 lat temu, rok temu zepsuł się, przestał ugniatać. Musiałem kupić ugniatarkę i od tego czasu prawie cały czas pieczę w piekarniku.
Przepis jest wygodny. Rano wkładam zakwas, wieczorem piekę chleb.
Dzięki za przepis!

Dasha, myślę, że twoja forma to małe ciasto. Jest precyzyjnie dopasowany do kształtu L7, więc odpada. A miękisz jest piękny, dzięki za pokazanie
Piec za swoje zdrowie! Cieszę się, że lubię chleb. Jest to nieskomplikowane i bardzo wygodne na co dzień.
Możesz też dodać jakieś dodatki, na przykład siemię lniane lub zrobić z nasionami ... Lepiej je najpierw usmażyć.

Proszę wyjaśnić, nie rozumiem, jaki jest związek między wielkością formularza a spadkiem
A potem jak mam być z tym formularzem. Wstawić do piekarnika trochę wcześniej, nie czekać, aż ciasto dojdzie do brzegów? A może lepiej jest zwiększyć ilość ciasta o 1,5 raza?

Dasha, przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 bardzo dobrze napisane o stosunku objętości formy do wagi ciasta do wypieku chleba.
Wypróbuj różne opcje i wszystko się ułoży.

[Wasylisa]

Wasylisaproszę powiedz mi proszę o zakwasie. Mam pszenicę w 100% „wieczną”, można ją też odświeżyć w 7 godzin dodając mąkę żytnią i wodę według Twojego przepisu, czy potrzebujesz czegoś innego? Jestem nowy w tym pytaniu
Tyle, że nie chcę osobno zaczynać zakwasu żytniego, czarny nie jest u nas zbyt popularny

Marina, mam dwa zakwas: żytni i pszenny. Ale wielu piekarzy twierdzi, że w razie potrzeby można przekarmiać jednego w drugiego. Tylko ty będziesz musiał zrobić 3, a najlepiej 4 karmy mąką żytnią, zaczynając od małej ilości i zwiększając ją do ilości wymaganej przez przepis.

Dziękuję bardzo, nakarmię mój zaczyn, naprawdę chcę spróbować chleba żytniego

Powodzenia Marina!

[Wasylisa]

Wasylisa, Znów jestem do was z wielką wdzięcznością! Pyszny czarny chleb, przepis dość prosty i nieuciążliwy, ale efekt jest po prostu niesamowity! Dziękuję Ci bardzo!





Bardzo aromatyczny, bogaty smak i chrupiąca skórka!

Mój młody, przekarmiony zakwas zrobił to samo! Nie było brzeczki, musiałem odparować słód, dodałem też 2 g niesfermentowanego słodu i zamiast miodu musiałem dolać melasy, której niestety też nie było.
Okazało się bardzo smaczne! Jesteś tylko piekarzem od Boga!

Marina, teraz z chlebem nie będzie problemów, można upiec zarówno żytnie, jak i białe ... Cieszę się, że wszystko się udało. Użyłem brzeczki i miodu, kiedy nie było melasy i słodu, więc wszystko zrobiłeś dobrze
Zawstydziłeś mnie, ale dzięki za miłe słowa ... Życzę powodzenia i zawsze dobrego chleba !!

[barbariscka]

barbariscka, dobry dzień. Jestem tylko początkującym piekarzem) Chcę wypróbować Twój przepis, ale w HP nie ma programu żytniego. Proszę, powiedz mi, jak to działa, aby zrozumieć, jak mam się zachować)