Chleb żytni razowy w piecu opalanym drewnem

Chleb żytni razowy w piecu opalanym drewnem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Zaczyn	200 g
Mąka żytnia pełnoziarnista	200 g
Mąka żytnia obrana	150 g
Mąka chenichnaya 1 stopień	50g
Otręby żytnie	20 g
Sól morska	1 łyżeczka
Olej lniany	1 łyżka. l.
Zsiadłe mleko	100 ml
Sfermentowany wytrawny słód	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Zaczął zaczynać zgodnie z tą zasadą trochę zmieniając skład - drobna biała cebula - 30 g, 20 g - zwykły (gruboziarnisty) płatek owsiany, 50 g - pełnoziarnista mąka żytnia.
• Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis na zakwas jest idealny dla początkujących i bardzo odpowiedni dla tak nieostrożnych jak ja
• - Zapomniałem o moich ostatnich dwóch we wsi, przy T 5 stopni w 4 dni bez karmienia „umarli”.
• A tutaj co miesiąc z nowym wypełniaczem!
• Ciasto ugniatano dyszami haczykowymi i mieszano mokrymi rękami.
• Wrzuciłem go do formy, położyłem na górnej półce zalanego pieca. W 2 godziny wszystko poszło dobrze, włożyłem kuchenkę do piekarnika i zapomniałem! Wierzch był częściowo smażony, ale nie wpłynął na smak.
• Przepyszny!

[MariV]

MariV
Mój podziw dla chleba! Jakie interesujące! Z pieca na drewno! Wspaniały!
A smak i aromat cebuli „gubi się” w zakwasie czy…? Co to jest „spłaszczony herkules”?

[Sveta,]

Sveta,
o to właśnie chodzi - aromat cebuli! Aromat nie jest tracony. Ale lepiej jest wziąć słodką cebulę. Spłaszczony płatek owsiany jest najbardziej powszechnym, gruboziarnistym, a nie błyskawicznym gotowaniem. Kupuję go głównie dla kotów.
Teraz naprawię to w przepisie.

Lub możesz spłaszczyć cały owies w domu.
Owies wlewa się do miski młynka


A po wyjściu otrzymujesz takie karbowane ziarno.


Ta infa do niczego nie zobowiązuje, pokazywała tylko karbikowane ziarno.

[Sveta,]

Sveta,
o to właśnie chodzi - aromat cebuli! Aromat nie jest tracony. Ale lepiej jest wziąć słodką cebulę. Spłaszczony płatek owsiany jest najbardziej powszechnym, gruboziarnistym, a nie błyskawicznym gotowaniem. Kupuję go głównie dla kotów.
Teraz naprawię to w przepisie.

MariV
Czyli dodajesz cebulę od samego początku przygotowania na zakwasie? Musisz więc wziąć swoją kompozycję i postępować zgodnie ze schematem gotowania
Zakwas żytni (półprodukt)? Lub w przeciwnym wypadku? Przepraszam moje pytania? Podziwiam Twoje podejście do pieczenia chleba!

DZIĘKUJEMY za chleb! Bardzo ciekawy przepis, zwłaszcza pieczenie w piekarniku! Dlatego jego wygląd jest SUPER, DOMOWY!

[Administrator]

Tak, Administratormożesz, ale jestem zbyt leniwy ...
Dla Światła - tak, zgadza się, weź startą cebulę, dodaj mąkę żytnią - tak, żeby było łącznie 100 g, potem 100 ml wody i 1 g świeżych drożdży, dalej według przepisu. Wierz lub nie, ale smak cebuli wyczuwalny jest w chlebie - taki przyjemny posmak.
Możesz to zrobić z różnymi wypełniaczami - dalej mam topinambur i kasztany.
Nawiasem mówiąc, istnieje dość rzadki sposób przygotowania pary w kąpieli - jedną dużą cebulę kroimy na cztery części bezpośrednio z łuską, napełniamy zimną wodą, około 5 litrów. Nalegamy co najmniej godzinę, filtrujemy i robimy parę - czyli poddajemy się lekko schłodzonym kamieniom - zapach świeżo upieczonego chleba żytniego w łaźni parowej!

[Światła]

Dla Światła - tak, zgadza się, weź startą cebulę, dodaj mąkę żytnią - tak, żeby było w sumie 100 g, potem woda

Dzięki, MariV... Rozumiem. Muszę to zrobić, ponieważ. delikatny smak Uwielbiam cebulę w chlebie i gotowane ziemniaki z kiszoną kapustą! Nic więcej nie jest potrzebne. A w listopadzie rozpocznie się post.
Dzięki!
Topinambur wątpię, że jakoś wpłynie na smak pieczywa, jak kasztany… Skład substancji zostanie wzbogacony, a aromat… Kasztany gotować? A co z surowym topinamburem?

Tak, topinambur jest surowy, a kasztan to bulion lub ogień, a następnie puree.

Tak, topinambur jest surowy, a kasztan to bulion lub ogień, a następnie puree.

Zaczekam na wyniki tych eksperymentów! 🔗

Dziękuję, Sveta!