Chleb marmurkowy

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
SERUM DROŻDŻOWE:
drożdże prasowane	1/12 części od 100gr. wiązki
serum	540ml
DO TESTU CIEMNOŚCI:
serwatka drożdżowa	270ml
stary miód	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
olej słonecznikowy. niewybredny	1 łyżka. l.
mąka lniana	0,5 o.
mąka pszenna 1 stopień	0,5 o.
mąka pełnoziarnista	2 szt.
wytrawny słód żytni	1,5 łyżki. l ze slajdami
Sól	0,5 łyżeczki lub do smaku
cukier	0,5 łyżeczki lub do smaku
zmielona gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki lub do smaku
mielona kolendra	0,5 łyżeczki lub do smaku
mąka pełnoziarnista lub 1 gatunek	aby utworzyć kolobok
mąka konopna	opcjonalny
DO TESTU LEKKIEGO:
serwatka drożdżowa	270ml
mąka pszenna 1 stopień	2,5 szt.
mąka żytnia	0,5 stk. (Lepiej nie dodawać, wtedy kontrast będzie trochę większy, dodałem)
Sól	0,5 łyżeczki lub do smaku
cukier	0,5 łyżeczki lub do smaku
mąka 1 stopień	aby utworzyć kolobok, lubimy mocno

Metoda gotowania

Na podstawie tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 zrobiony marmurowy chleb, wygląda niecodziennie, na jakieś wakacje!
SERWATKA DROŻDŻOWA: lekko ciepła 540ml serwatki, rozcieńczyć 1/12 z opakowania 100g sprasowanych drożdży
gdy drożdże się roztopią - dobrze wymieszaj, zagniataj CIEMNE CIASTO: odmierzyliśmy połowę serwatki drożdżowej do wiadra wypiekacza, dodaliśmy wszystko inne, ugniataliśmy ciasto przez 20 minut w programie "TEST", wyciągnęliśmy bułkę i przykryliśmy wsypaliśmy pozostałą serwatkę drożdżową i wszystkie składniki NA ŚWIATŁO do wiadra wypiekacza do chleba TEST, wybraliśmy program "TEST", na koniec ugniatania wcisnęliśmy PAUZA i wyciągnęliśmy mieszadła (ponieważ program przewiduje ugniatanie ciasto po chwili)
Tak więc ugniataliśmy oba ciasta, zatrzymaliśmy program TESTO, ręce rozmazaliśmy rast. masłem i wyłożyć CIEMNE ciasto na silikonową matę, spłaszczyć do rozmiaru dywanika (mam około 30x40cm), na wierzch wyłożyć LEKKIE ciasto i spłaszczyć, przeciąć na pół i położyć jeden kawałek na drugim odwracając tak że na przemian jest ciemne i jasne, ponownie spłaszcz je, przeciąć na pół i położyć jedną na drugiej obserwując przemianę warstw i tak dalej, w końcu będzie wyglądać tak:
mąka do tworzenia marmurków nie jest potrzebna, dla siły. nic nie przykleja się do dywanu, ciasto też nie przykleja się do dłoni
następnie przekręcaliśmy ciasto do woli, aby warstwy w bułce wyglądały ciekawie, można je złożyć w zygzak lub jak precel, lub zostawić jak ciasto, równo jedno na drugim i położyć na garażu (w programie TESTO jest przerwa) wciskamy pauzę, program dalej podgrzewa ciasto z grzaniem, na koniec programu nic nie wyłączamy, ciepło jest tam utrzymywane (niby) i czekamy kolejny 20-40 minut do pożądanego wzrostu bułki, następnie pieczenie przez 1 godzinę ... tym razem zwiększyłem z przepisu całkowitą ilość płynu o 100ml (i odpowiednio mąki) i bochenek opierał się o szybę, czyli w razie potrzeby zwiększyć maksimum o 50 ml

Naczynie jest przeznaczone do

1,6 kg

Czas na przygotowanie:

Program gotowania:

„ciasto” + uchwyty + „wypieki”

Uwaga

można zrobić 3-5 kolorów używając proszku z suszonych pomidorów, herbaty matcha (może proszek w proszku da zielony, przecież makaron jest nim zabarwiony), żółty - kurkuma / szafran

na początek radzę upiec chleb na ciemnym cieście (czyli pełnoziarnistym z mąką lnianą i słodem), żeby zrozumieć strukturę miękiszu (a jest wilgotny jak u Borodinskiego i tak samo smakuje), a następnie wielokolorowy z resztą smaków ... nie trzeba korzystać z moich przepisów, używać swojego ulubionego ciemnego i jasnego chleba, właśnie pokazałem, jak ciekawie jest zaprezentować chleb