Chleb figowy lub chleb figowy

[Ganek]

Chleb figowy lub chleb figowy

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
Ciasto fermentowane (weranda):
mąka pszenna c. od. lub 1.	100 gramów
woda	68 g
drożdże prasowane	3 g
Sól	2 g
Ciasto:
mąka pszenna	500 g
woda	335 g
diastatyczny ekstrakt słodowy	7 g
drożdże prasowane	10 g
Sól	11,75 g
ganek	165 g
suche figi	235 g
rodzynki	200 g
orzechy włoskie	165 g

Metoda gotowania

• Ganek lub ciasto sfermentowane (czasami nazywamy je „ciastem dojrzałym”) jest przygotowywane z wyprzedzeniem. Wszystkie składniki zagnieść i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, po czym można przechowywać w lodówce od 24 do 48 godzin.
• Suszone owoce lepiej też przygotować się wcześniej, posiekać figi, a następnie ugotować na parze z rodzynkami i zostawić do dalszego gotowania. Suszone owoce zazwyczaj posypuję koniakiem lub amaretto i wstawiam do mikrofalówki na kilka minut.
• 
• W dniu wypieku zagnieść ciasto. Mieszam w mikserze planetarnym, 3 minuty na pierwszej prędkości i 8 minut na drugiej. W połowie wsadu dodaję sól. Ponieważ nie mogłem znaleźć diastatycznego ekstraktu słodowego, zastąpiłem go syropem maltozowym i niefermentowanym słodem. Melasa - 15 g rozpuszczone w wodzie, słód - 4 g zmieszane z mąką.
• Ciasto jest miękkie ze średnim glutenem.
• Zagniecione ciasto dzieli się na dwie części.
• 628 g to ciasto główne. Suszone owoce są z nim dokładnie mieszane i umieszczane w pojemniku do fermentacji. Okazuje się ciasto owocowe.
• 400 g to ciasto na to. po to aby zakończyć w nim ciasto owocowe i do dekoracji. Jest wyrzucany w osobnym pojemniku.
• Czas fermentacji w temperaturze pokojowej wynosi 1 godzinę.
• Podzielić sfermentowane ciasto do zawinięcia na 4 części po 2 sztuki po 140 g każdy i 2 sztuki po 60 g każdy.
• Pierwsze dwa kawałki są cienko rozwałkowane na grubość 2-3 mm. posmarować wodą i umieścić na każdym cieście owocowym, podzielić na dwie części.
• 
• Zawiń ciasto owocowe i uszczypnij.
• Obydwa elementy są umieszczane na podkładce do korekty. Sprawdzanie 45 minut.
• 
• Z małych kawałków ciasta wyrabia się cylindryczne kawałki o długości nieco ponad 20 cm i umieszcza się w lodówce.
• Przed wypiekiem wyszczotkuj rozstawione elementy szczotką i umieść je na cylindrze. Każdy cylinder można przeciąć nożyczkami i rozłożyć płatki.
• Piecz na parze w 230 stopniach przez pierwsze 10 minut, następnie obniż temperaturę do 210. Całkowity czas pieczenia to około 60 minut. Spójrz na swój talerz.
• 
• Źródło: Chleb z książki „Chleb” Richemont Craft Scool (c) 2010

Naczynie jest przeznaczone do

Dwa pieczywo po 730 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Ten chleb nie jest na co dzień, ale jest wyjątkowo smaczny, dobry jako deser z serami, kawą, herbatą, winem… Prawdziwy chleb świąteczny, który może konkurować ze świątecznym ciastem.
Piecz i baw się dobrze!
Wszyscy członkowie forum z nadchodzącym Starym Nowym Rokiem! I jakie to szczęście, że uroczysty chleb okazał się zbiegać się z rocznicą strony internetowej Wypiekacza Chleba. Szczęśliwy chleb dla wszystkich członków forum!

Podobne przepisy

Pomarańczowa muffinka z figami (Skręcać)

Krem kasztanowy z "chmielowymi" figami (Nagira)

Chleb pszenny z figami i orzechami włoskimi (w piekarniku) (Omela)

[Wasylisa]

Wasylisaco za ciekawy chleb! Cóż, dla kogoś i na co dzień! Na przykład, tak jak ja, uwielbiam chleb z suszonymi owocami i dlatego jest ich bardzo dużo

[Wasylisa]

Wasylisauderzony na miejscu! Cudowny chleb!

[Administrator]

Administrator Dziękuję Tanya! W tym przypadku to chleb dla Ciebie… Zawiera mnóstwo suszonych owoców. Pomyślałem z przerażeniem, że nie mogę ich ugniatać w ciasto, ale zadziałało ...
Skręcać Marisha, choćby ze względu na zainteresowanie, warto ją upiec, nie mówiąc o tym, że jest baaaaardzo smaczna ...

[Wasylisa,]

Wasylisa, Na pewno spróbuję. Przepis na podobny chleb zobaczyłem w książce „Viennese Sweet Dishes”, od razu mnie wciągnął. Ale sam przepis jest zbyt skomplikowany i nie odważyłem się go zrobić. I masz wszystko ułożone na półkach, jak możesz nie piec!

[Vasilisushka]

Vasilisushkadzięki za zrobienie nam takiego kawałka chleba!

Widziałem przepis na podobny chleb w książce „Viennese Sweet Dishes”

Gdzieś też to widziałem, ale nie zamierzałem go gotować. I tu Wasylisa Przyniosłem nam ten chleb i nawet w tak kuszącej formie, że jest to hosh, a nie hosh, ale z chęci ugotowania nie uciekniesz!
Dziękuję kochanie za ten chleb figowy!

Vasilisa! Cóż, rzemieślniczka i artystka! : girl_claping: Co za ciekawy chleb!
A gdzie są suszone owoce, czy ciasto dobrze wyrosło? Nie jest zbyt wilgotny po upieczeniu? I czy dobrze zrozumiałem, że ciasto i owoce fermentują przez godzinę? Co jeszcze możesz zastąpić diastatycznym wyciągiem słodowym? A czy myślisz, że możesz owinąć ciasto owocowe siatką ciasta? Cóż, mam pytania

[Skręcać]

SkręcaćMarisha, to całkiem proste, kiedy się zorientujesz, więc będę czekał na twój chleb ...

Natali06Natasza, na pewno nie uciekniesz, peki, zastanawiam się, jak pójdzie z innymi ...

ang-kayAngela, ciasto nie jest mokre, ale nie parowałam suszonych owoców, tylko posypałam amaretto i włożyłam do mikrometra, żeby puchły, więc nawet wysuszyłam, następnym razem spróbuję je gotować na parze. Zarówno ciasto owocowe, jak i ciasto do zawijania według przepisu powinno fermentować w ten sam sposób, ale moje ciasto do zawijania wyszło wcześniej, włożyłem je do lodówki, a ciasto owocowe było jeszcze sfermentowane.
Myślę, że diastatyczny ekstrakt słodowy można również zastąpić koncentratem kwasu chlebowego. Być może nie jest to całkowita wymiana, ale mimo to wynik zostanie podany.
Siatka ciasta? Szczerze mówiąc, nie wiem, spróbuj, a zobaczymy… Czy suszone owoce się nie spalą?

Powodzenia wszystkim w pieczeniu !!!

... Czy suszony owoc się nie przypali?

[Vasilisa!]

Cześć,Vasilisa!Chlebem dla Ciebie. Bardzo smaczne. Bogaty i szlachetny. Dzisiaj mnie rozproszyło. Zapomniałem posmarować rozwałkowanego ciasta. Myślałem, że spadnie z ciasta owocowego, ale nic. I nie posypałem go mąką. Moim zdaniem skórka jest szorstka. Jaki był twój? Miękisz jest miękki.

Cóż, tak się stało.






Spojrzałem też na chleb Siergieja. Zastanawiałem się tylko, co zastąpi diastatyczny ekstrakt słodowy? Wziąłem ekstrakt słodowy i trochę melasy. Porcję podzielono na pół. Następnym razem zjem trochę mniej owoców, chociaż ... może nie.
Dzięki za przepis.

Angela, nie jesteś sama ... Podzieliłem też ciasto na 2 batony iw jednym zapomniałem posmarować ciasta i nie zauważyłem różnicy ...
Twój chleb okazał się piękny, a miękisz doskonały
Ciasto rozwałkowałam bardzo cienko, więc skórka nie była szorstka, ale sam chleb okazał się raczej suchy, choć bardzo smaczny. Suszone owoce musiałem dobrze ugotować na parze, posypałem je Amaretto i włożyłem do micra, aromat jest lepszy, ale widać, że płyn został wyciągnięty z ciasta. Chleb na pewno nie jest na co dzień, deser.
Myślę, że lepiej nie zmieniać tego przepisu, zostawić go takim, jaki jest. A mając mniej suszonych owoców, możesz ugotować kolejny. Pieczywo amarantusowe upiekłam z suszonymi owocami, okazało się bardzo smaczne.
Dziękuję za zdjęcie i podzielenie się wrażeniami!

Wasylisa. : rose: Dzięki za pochwałę. Prawdopodobnie też nie zawinąłbym go zbyt grubo. Może po prostu przesuszony? Mój piekarnik jest niegrzeczny. Musimy to przykryć folią. I bałam się, że się nie upiecze. Pamiętam, że suszonych owoców nie parowałeś. Rodzynki gotowałem na parze tylko przez kilka minut. Moje figi były miękkie, wcale nie wysuszone. Miękisz nie był suchy. W ogóle nie ma już chleba. Mama powiedziała, że ​​to nie jest chleb, ale przysmak, którego nie chcesz nawet zepsuć herbatą, ale zjedz go jako niezależne, samowystarczalne danie. Zgadzam się z nią.Nie sądziłem, że znacznie zredukuję owoce, ale tylko o 20 gramów. Nie sądzę, żeby to było dużo. Któregoś dnia załadowałem też chleb suszonymi owocami z tego samego źródła. Jeśli chcesz, to spójrz, proszę. Jestem bardzo zainteresowany Twoją opinią.

Oczywiście dużo zależy od wypieku ... Mój piekarnik mnie torturował (wymieniłem stary na nowy), blat bardzo szybko się spala, okrywam też folią. Mówisz, że miękisz jest miękki, to u Ciebie i mnie taka inna mąka pod względem wilgotności ...