Krem kasztanowy z "chmielowymi" figami

[A więc pierwsza i druga przerwa obiadowa u słynnego detektywa smakosza Nero Wolfe - lekka witamina Madrilene i pachnący delikatny mus z łososia - już doceniliście, czas na trzecią zmianę!]

Krem kasztanowy z "chmielowymi" figami

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Kasztany jadalne	300g
Wytrawne białe wino	300 ml
Cukier	70 g
Skórki z cytryny	z 1 sztuką
Mleko Kokosowe (1 puszka)	400 ml
Likier Grand Marnier	2 łyżki stołowe. l.
Likier ziołowy
Figi świeże	4 rzeczy

Metoda gotowania

• A więc pierwsza i druga przerwa obiadowa u słynnego detektywa smakosza Nero Wolfe - lekka witamina Madrilene i pachnący delikatny mus z łososia - już doceniliście, czas na trzecią zmianę!
• Podobny deser, Crème de marrons, jest dobrze znany w klasycznej kuchni francuskiej.
• Ale ponieważ nie przepadam za deserami, które są zbyt obfite i monotonne w konsystencji (takie jak klasyczne tiramisu), musiałem wybrać nutę owocową. I egzotyczne, jak kasztany na naszych nie-Elizejskich polach)))
• Figi są tutaj po prostu niezastąpione - są piękne w wyglądzie, smaku i konsystencji ... A można się nimi bawić - namoczyć je w swoim ulubionym mocnym trunku, co ja zrobiłam. Zmieniasz likier - zmienia się nuta w smaku ...
• 
• JA.
• Najpierw przygotuj figi:
• 3 jagody pokroić w kostkę i polać likierem ziołowym, zwykle w takich likierach jest też goryczka, której potrzebujemy jako cienia w smaku gotowego deseru.
• Wstawić do lodówki na dwie godziny do zaparzenia.
• Jeśli będziesz nalegać dłużej, czerwony kolor miazgi zmieni kolor na brązowy.
• Tym razem nie znalazłem Kummel, niemieckiego likieru kminkowo-anyżkowego z dodatkiem ziół, kupiłem nasz mocny "Old Kashin", rzekomo wykonany według starej receptury - 24 rodzaje ziół, korzeni i jagód parzy się przez 24 dni ...
• Na figi - jak najbardziej!
• II.
• Kasztany, umyte i pokrojone na krzyż na płaskim końcu, gotować do miękkości w wytrawnym białym winie z granulowanym cukrem i skórką z cytryny.
• III.
• Obierz i puree za pomocą robota kuchennego (blendera), dodając w trakcie mielenia mleko kokosowe (lub 33% śmietanki), a gdy konsystencja puree będzie zadowalająca, dodaj swój ulubiony likier.
• Tylko nie bierz likierów ze śmietaną lub kawą kakaową! Aby połączyć z figami, lepiej wziąć likier owocowy, możesz nawet wziąć Calvados. Wziąłem pomarańczowe Gran Marnier, ponieważ ich smak jest bogatszy i cieńszy niż Cointreau lub białe Curacao, chociaż nadają się również jako opcje.
• IV.
• Ułożyć warstwami krem ​​kasztanowy i chmielową figę.
• Po czwarte, świeże figi pokrój w cienkie kółeczka i udekoruj nimi deser.
• 
• 
• Smacznego!
• Grand Marnier (Grand Marnier) to ciemnozłoty francuski likier brandy. Do jej przygotowania skórki pomeranów z wysp karaibskich zanurza się w mocnym alkoholu, nalega, a następnie dwukrotnie destyluje, miesza z koniakiem i lekkim syropem cukrowym, filtruje i przechowuje przez kilka lat w dębowych beczkach. Taki napój został stworzony w 1880 roku przez Aleksandra Marniera-Apostoła i jest dziś bardzo poszukiwany na świecie.
• Cordon Rouge jest zrobiony z koniaku, a Cordon Jaune ze zwykłej brandy.
• Są też droższe marki koniaków 10-letnich, ale to już nie do celów kulinarnych)))
• Curacao (Curaҫao) to słodki likier pomarańczowy w kolorze niebieskim, białym, zielonym lub pomarańczowym, popularny w wielu krajach na całym świecie. Po raz pierwszy został wyprodukowany przez Holendrów, a jego nazwa pochodzi od karaibskiej wyspy Curacao, która należała do Holandii, gdzie rośnie wiele pomarańczy, na skórce której pierwotnie nalegano. Dziś Curacao jest produkowane przez słynną firmę Marie Brizard z Bordeaux, przy użyciu specjalnej odmiany pomorskich z Haiti (czyli likier stał się pomarańczowy) i najlepszych odmian francuskiej brandy winogronowej.Mówią, że możesz spróbować zrobić taki likier w domu: będzie to wymagało suszonych skórek pomarańczy, gałki muszkatołowej (matsis), cynamonu, goździków, cukru, rumu, brandy lub wódki i sześciu tygodni holendersko-francuskiej cierpliwości)))

Naczynie jest przeznaczone do

3 porcje

Uwaga

Wolfe ma dwie główne pasje - smakoszy i orchidee (których jest 10 000 w szklarni na dachu!).
A on, jak każdy geniusz, jest dziwny: stworzył wiele zakazów i zasad, które ściśle regulują jego życie.
Od 9 do 11 rano i od 4 do 6 wieczorem świętuje w szklarni ze storczykami. Nic i nikt nie zmusi go do przerwania komunikacji z kwitnącymi zwierzętami. To prawda, czasami (bardzo rzadko) Archie Goodwin może to zrobić.
Wolfe bardzo rzadko wychodzi z domu - i nigdy do pracy. Jego oczy-uszy-nogi to Archie Goodwin.
Wszystkie posiłki odbywają się zgodnie z harmonogramem i tutaj, podobnie jak w przypadku orchidei, wyjątki są niezwykle rzadkie.
A co najważniejsze, przy kolacji nie wolno rozmawiać o interesach.

Dziwactwa Wolfe'a kontynuuje lista dziwactw i fobii.
Boi się jeździć samochodem lub innym pojazdem.
Nienawidzi spędzać nocy poza domem.
Nikomu nie podaje ręki (poza najbliższymi przyjaciółmi).
I z trudem znosi kobiety.

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

Pomimo zabawnej lub szokującej (w zależności od tego, czyj punkt widzenia) znajomości Julia (przyjaciółka ofiary) nie tylko znalazła tymczasowe schronienie w domu Wolfe'a (co samo w sobie było niespotykane!), Ale także sprawiła, że ​​Wolfe zmienił nawet niektóre przyzwyczajenia.

Oto ich znajomy:

„… Przygotowywał się na spotkanie z kobietą, co już samo zepsuło mu nastrój, ale ta kobieta śpiewała też w nocnym klubie, co było ponad jego siły. Wieczór zapowiadał się potwornie. Kiedy zadzwonił dzwonek do drzwi, Wolfe spojrzał na mnie gniewnie, chociaż to nie ja byłam winna, ale Saul, o czym nie zapomniałem przypomnieć Wolfe'owi, gdy szedłem otwierać.
Można było to podziwiać nawet przez jednostronne szkło. Górowała nad Saulem kilka centymetrów, a jeśli płaszcz był z prawdziwego sobola, to trafiło do niej co najmniej sto sobolowych skór. Kiedy weszła, błysnęła olśniewającym uśmiechem, który natychmiast otrzymałem po raz drugi, odwracając się po tym, jak zawiesiłem futro. Saul powstrzymał uśmiech, spodziewając się przyjemności. Rzadki czarny charakter. Biorąc mnie za rękę, delikatnie mruczała głosem z piersi:
- Gdzie on jest, Archie?
Następnie, nie puszczając mojej ręki, rzuciła się prosto do biura. Tam uwolniła moją rękę, zatańczyła na środek sali, odwróciła się do Wolfe, rzuciła torebkę na podłogę i zaśpiewała:

Naprzód, grubasie, naprzód!
Odważny, grubas, odważny.
Weź mnie grubasa
Bądź odważny, nie wstydź się.
Drogi Grubasie,
Kochaj mnie kochanie.
czekam na Ciebie kochanie
Chodź do mnie, chodź.
Kochaj mnie, kochaj i i i i i i ...
Być odważnym!

Potem wyciągnęła dwie długie, wdzięczne, gołe ręce do Wolfe'a i powiedziała:
- Teraz orchidee. Pokaż mi!
Szczerze mówiąc, widok był imponujący. Wygląda jednak na to, że Wolfe również nie zamierzał się poddawać, pokazując, że też nie był bękartem. Spojrzał na nią ponuro, a na jego twarzy widniał dokładnie ten sam wyraz, który widziałem nieraz, kiedy nie mógł odgadnąć właściwego słowa w krzyżówce… ”

I to właśnie zainspirowało mnie do ożywienia kasztanowych deserów:
„… Przez całą niedzielę spotkałem się z Julią tylko raz, podczas kolacji, która uderzająco różniła się od wszystkich innych potraw z mojej pamięci. Z reguły tylko Wolfe przemawia przy kolacji, czasami pozwalając komuś wstawić słowo lub dwa. Tym razem od krzaka Neptuna po kasztany z bitą śmietaną Wolfe nie tylko pozwolił gościowi na rozmowę, ale także zachęcał ją na wszelkie możliwe sposoby… ”

Cóż, jeśli możesz zjeść kolejną kroplę słodyczy, spójrz na alternatywną wersję deseru kasztanowego. .

A jako przypomnienie wyśmienitej kuchni z Nero Wolfe (z aktywnymi linkami):

Menu na dziś:
1.
Madrilene z sokiem z buraków i czerwonym kawiorem
2.
Mus z łososia, letnia sałatka
3.
Krem kasztanowy z chmielowymi figami
lub
Kasztanowy krem ​​kawowo-pomarańczowy

Podobne przepisy

Muffin migdałowo-rumowy z figami (Skręcać)

Ciasto orzechowe z figami i suszoną persimmoną (Skręcać)

Fig (rys.) Lody (MariS)

[Nagira,]

Nagira,

Cudownie, wykwintnie, po prostu cud

mmm ... jaki smakoszy !!!

[Nagira]

Nagira
Zachwycony! Wstrząśnięty do głębi mojej duszy! Doskonały pod każdym względem! Brawo, Irisha!

Wspaniały deser!
A słowa są znajome: „Old Kashin” Szanuję ich od dawna, w sensie producentów Kashinsky, mają wiele interesujących rzeczy.
Tylko że nigdy nie widziałem tutaj sprzedawanych kasztanów. Może nie zwróciła uwagi. Skąd je biorą?

[Ikra]

Wspaniały deser!
A słowa są znajome: „Old Kashin” Szanuję ich od dawna, w sensie producentów Kashinsky, mają wiele interesujących rzeczy.
Tylko że nigdy nie widziałem tutaj sprzedawanych kasztanów. Może nie zwróciła uwagi. Skąd je biorą?

Ikra, Wielkie Merci za komplement!

Kupiłem "Kashin" po raz pierwszy, nie wiedziałem, że mają coś innego
Ale kasztany w Moskwie - myślę, że nie jest trudno znaleźć na rynkach. To prawda, że ​​ich sezon jest krótki (robaki, takie gady jedzą w locie!). W twojej stolicy są nawet konserwy, choć są drogie ...
A tutaj, w Samarze, nie jest to pierwszy jesienny rok na żadnym rynku, w którym importowane kasztany są sprzedawane po bardzo rozsądnej cenie. W tym roku 150 rubli. kg

Jest mrożone puree z kasztanów produkowane przez firmę Boiron w opakowaniach 1 kg
W Moskwie są one sprzedawane na rynku Dorogomilovsky w pawilonach handlu hurtowego kawiarni i restauracji

[Nagira Alexandra,]

Nagira Alexandra, dzięki za wskazówkę, przyjrzę się rynkom. Nie byłem w moim rodzinnym Dorogomilovsky od stu lat, więc pójdę na spacer!

[Nagirochka]

Nagirochkadziewczyny, kasztany zwróciły się do mnie tak samo! To prawda, miałem nadzieję, że mój sklep znajduje się obok mojego domu. Tydzień temu była pełna świeżych fig, ale niestety dzisiaj jej tam nie było. Dlatego musiałem pilnie wymyślić coś z tego, co było ... Suszone morele nasączone brandy morelową, żurawiną w rydze balsam po czarnej porzeczce. Kasztany gotowano w Lambrusco z dodatkiem stewii.
Dziś to najlepsze danie z kasztanów. które próbowałem

NagiraDZIĘKUJĘ !!!

[Alexandra]

Alexandra
Co za piękność! Wyobrażam sobie, jakie to będzie miłe Nagire- Irochka, aby zobaczyć takie odmiany jej przepisu!
Jak bardzo jesteście utalentowani, Nagira i Alexandra! Masz nawet jedno "pismo odręczne" ... Brawo, dziewczyny!

[Alexandra]

Alexandra, dzięki za cudowne wykonanie deseru!
Postanowiłem wrócić do domu na weekend, więc w ogóle nie wypadnę z życia forum, poza tym, że nie odpowiem od razu ...
Dobrze, że kasztanów było wystarczająco dużo do eksperymentów!
I jak zwykle - lot wyobraźni - suszone morele, żurawina ... a nawet aromatyczne i likierowe wariacje bez żadnych komentarzy !!!
Jedna lista wywołuje doznania smakowe: brandy morelowe ... Balsam z czarnej porzeczki w Rydze ... Lambrusco ...

Ciekawy, Alexandra, Czy jesteś w drodze po prawdziwy ocet balsamiczny z Modeny i Lambrusco? Dojrzewają obok siebie ... w Modenie ...

[Nagira]

Nagirawitaj ponownie, choć tymczasowo! Dziękuję za miłe słowa

Lambrusco mieszka w tym samym miejscu co sherry - w metrze. 4 listopada otrzymałem kolejną specjalizację z psychoterapii metodą dramy symboli, więc wraz z grupą zorganizowaliśmy pożegnalny bufet. Mój wkład to właśnie Lambrusco i krówka czekoladowa z norweskim serem Gundbradnsdalen, nie zdążyłam jeszcze zamieścić tego przepisu. Mieszka tam również ser, a także Lambrusco.
Kiedyś kupiłam ocet z Modeny z figami, a drugi z malinami w ABC Smaku.
Dawno nie dotarłem do Włoch

Cały mocny alkohol w okresie mojej aktywnej pasji do robienia czekoladek i trufli. Tam te niuanse smakowe są bardzo ważne i siła do konserwacji, ponieważ są przygotowywane bez naturalnego konserwanta cukru

[Alexandara]

Alexandarawybacz mi, taka rzodkiewka, że ​​nie odpowiedziałem od razu - wszystkie te sanatoria i naprawy nie zostawiały czasu na nic ...
Przyjmijcie spóźnione, ale szczere gratulacje z powodu sukcesu zawodowego! Od czasu do czasu zaglądam na twoją stronę o psychoterapii.

Zamierzam teraz poszukać twojej czekoladowej krówki z moim ulubionym serem Gudbrandsdalen Kupuję go na Crossroads ...

Nagirochka, dzięki!

I nigdy nie pisałem krówek, mam wiele niepisanych pomysłów w długach
Wszystko jest tam proste - czarna 100% gorzka czekolada i ser na pół (oddzielnie stopione w kąpieli wodnej i zmieszane), suszone owoce, orzechy, stewia i alkohol

I nigdy nie powiesiłem krówki

Nuu vooot, drażniłem się, podziwiając twoje czekoladowe przysmaki, znalazłem nawet gorzką czekoladę! nie na fruktozie czy sorbitolu, ale całkowicie, całkowicie bez cukru, będę eksperymentować z krówką

Nagirochka, dasz sobie radę!

A także spróbujcie słodkiego sosu gundbrandsdalen (jest w przepisie z gruszkami pieczonymi w soli) i słodyczy z nim - trufle Fusion i słodycze dzień i noc, a także krem ​​dyniowo-czekoladowy z serem (te przepisy są zamieszczone)

Alexandra, dzięki!
Dzisiaj „wpatruję się w gruszki”
A ja już próbowałam tego sera dodawać do słodyczy, do wypieków i do Nutelli, wszędzie mi się podobał, teraz spróbuję Waszych przepisów! dzięki!

[Nagira]

Nagira, Irina, oooh, to wszystko dla mnie .... mam dużo fig !!!!!!! Chciałem ci podziękować ... Wyślę to za godzinę !!

[kristina1]

kristina1, Christina też ma ograniczony czas ... Ile godzin mam pełnić służbę
ty Chleb od świeży kukurydza widziałeś? W przeciwnym razie rządziłem później swoim postem w Fritters, zapomniałem o tym przepisie ...

[Nagira]

Nagira, Irinaale ja taki chleb upiekłam, ale bardzo długo dobrze, że wspominam ... mądra dziewczynka, córeczka ..... wyjmę ciasto z półki (tylko żartuję)

Zrobił ??? Pobiegłem spojrzeć na mój przepis, pomyślałem, że jestem tak nieprzyzwoicie zapominalski i tęskniłem za tobą ...
Nie znalazłem ... Cóż, najważniejsze jest to, że upiekłeś i podobało ci się

Zrobił ???

Zrobiłem to ... ale przepis nie pochodzi z tej strony ... robiłem to przez długi czas ...