Kasztanowy krem kawowo-pomarańczowy

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Kasztany jadalne	300g
mleko	150 ml
jajko	2 szt
Cukier	100 gramów
Wanilia
gorzka czekolada	100 gramów
Likier kawowy	3 łyżki. l.
Śmietana (nie mniej niż 35%)	200 ml
Likier Cointreau	smak
Kumkwat	9 szt

Metoda gotowania

Konkurs dobiegnie końca, ale przepis pozostanie. Dlatego chcę kontynuować temat rosyjsko-japoński, który narodził się na forum i poświęcić ten przepis fanowi-sensei Gashy.
*************************************************
Koniec jesiennych dni.
Już rozkłada ramiona
Łupina kasztanowca.
Tak więc pierwsza i druga przerwa obiadowa u słynnego detektywa smakosza Nero Wolfe - lekka witamina Madrilene i pachnący delikatny mus z łososia - już doceniłeś, a trzecia zmiana - krem kasztanowy z „odurzającymi” figami - właśnie drażnił Twoje kubki smakowe i jesteś gotowy, aby kontynuować ... Sprawdź też tę wersję kremu kasztanowego.
Podobny deser, Crème de marrons, jest dobrze znany w klasycznej kuchni francuskiej.
Możliwe są wariacje dla każdego gustu i chwilowych preferencji.
JA.
Natrzyj czekoladę.
II.
Przygotuj kasztany: na płaskiej stronie każdego z nich wykonaj nacięcia w kształcie krzyża ostrym nożem, ułóż kasztany na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 230 C na 5-10 minut, aż skorupki zaczną się otwierać. Schłodzić do temperatury przyjaznej dla dłoni i zdjąć skorupkę oraz cienką skórkę z jąderek.
III.
Krem: ubij jajka z cukrem, stopniowo wlewaj mleko i ciągle mieszając gotuj do zgęstnienia w łaźni wodnej (Używam do tego kuchenki do mleka). Na koniec dodaj wanilię.
IV.
W robocie kuchennym (blenderze) zmiel kasztany w puree ziemniaczanym, dodając stopniowo gorący krem jajeczny i śmietanę, aż uzyskasz przyjemną gęstość. Tutaj należy wziąć pod uwagę tylko jedną rzecz: krem nie powinien okazać się płynny, abyś nie musiał jeść zupy ze słodkich kasztanów)))
V.
¾ startą czekoladę dodać do jeszcze gorącej śmietany i mieszać do rozpuszczenia.
Wlej likier kawowy, wymieszaj i lekko ostudź, aby śmietanka trochę zgęstniała i wygodniej jest rozłożyć ją na miseczkach.
Jeśli nie masz likieru kawowego, możesz go zastąpić bardzo mocną kawą i koniakiem-rumem.
Vi.
Śmietanę ubić (jeśli lubisz słodycze, to z cukrem), dodać likier pomarańczowy Cointreau.
To właśnie pomarańcza pogłębia cytrusową nutę kumkwatów. Nie bez powodu krem nazywany jest kawowo-pomarańczowym. Jeśli połączysz zbyt wiele smaków, aromatów, nie otrzymasz piosenki, ale chaotyczny krzyk ... IMHO
VII.
Krem i śmietanę kasztanowo-kawową rozprowadzić warstwami na miseczkach, na każdej warstwie kasztana nałożyć cienkie krążki kumkwatu. Górną warstwę udekoruj według uznania, posyp pozostałą startą czekoladą.
Używam jednorazowych torebek na ciasto, aby uzyskać piękniejszy i równomierny układ warstw))); i wziąłem 1 kawałek kumkwatu na każdą warstwę
Smacznego!
likier z gorzkich pomarańczy (Cointreau) - francuski 40% klarowny likier, wysokiej jakości brandy z winogron naparowana skórką pomarańczy hiszpańskich i brazylijskich oraz pomarańczy haitańskich, podwójnie destylowana, słodzona.
Nazwę nadali likierowi jego wynalazcy, cukiernicy Edouard-Jean i Adolphe Cointreau.
Niektórzy koneserzy twierdzą, że jego prawdziwe walory przejawiają się dopiero w kontakcie z lodem, gdy zmienia krystaliczną przezroczystość na opalowy kolor, nabiera nowego smaku pełnego świeżości, a aromat wzmacnia nutami mięty, cytryny, eukaliptusa, gałki muszkatołowej i kardamonu. .
Inni wolą „ognistą wersję”, gdy likier podaje się w szklance umieszczonej w małym drewnianym chodniku, podpalonej na kilka sekund, przykrytej śnieżnobiałą serwetką - teraz możesz w pełni cieszyć się aromatem podgrzanego napoju , zintensyfikowane dziesięciokrotnie ...
Kumkwatlub kinkan - owoc wiecznie zielonego drzewa lub krzewu z rodziny Rutaceae, rozpowszechniony w Azji Wschodniej - Chinach, Japonii, Malakce. Dziś jest uprawiany w wielu krajach tropikalnych.
Zwykle żółto-pomarańczowe małe, owalne owoce kumkwatu o średnicy 3 cm, mają gładką, bardzo aromatyczną, słodką jadalną skórkę i kwaśną, lekko słodką, raczej niewyraźną w smaku i konsystencji, miąższ. Używany do sałatek, dżemów, owoców kandyzowanych ...

Naczynie jest przeznaczone do

3 porcje

Uwaga

Myślę, że Fritz Brenner, osobisty szef kuchni detektywa smakoszy, ma większą swobodę twórczą w przypadku deserów niż w przypadku dań głównych - pamiętaj tylko o „Dzwonku do drzwi”:

„… Wolfe i Fritz stali przy stole i kłócili się o to, ile jagód jałowca należy umieścić w marynacie na kotlety z dziczyzny.
Wilk: Bardzo dobrze ... Powiedziałem trzy jagody, ale rób, co chcesz. Jeśli wstawisz pięć, nawet nie spróbuję - wszystko zrozumiem po zapachu. Cztery - gdziekolwiek poszło… ”

I mam nadzieję, że ta wersja deseru kasztanowego Fritz nie będzie krytykować do kawałków

Cytat jest nadal taki sam, jak w przypadku kremu kasztanowego z „chmielowymi figami”:

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

„… Przez całą niedzielę spotkałem się z Julią tylko raz, podczas kolacji, która uderzająco różniła się od wszystkich innych potraw z mojej pamięci. Z reguły tylko Wolfe przemawia przy kolacji, czasami pozwalając komuś wstawić słowo lub dwa. Tym razem od krzaka Neptuna po kasztany z bitą śmietaną Wolfe nie tylko pozwolił gościowi na rozmowę, ale także zachęcał ją na wszelkie możliwe sposoby… ”

A jako przypomnienie wyśmienitej kuchni z Nero Wolfe (z aktywnymi linkami):

Menu na dziś
1.
Madrilene z sokiem z buraków i czerwonym kawiorem
2.
Mus z łososia, letnia sałatka
3.
Krem kasztanowy z chmielowymi figami
lub
Krem kasztanowo-kawowy

Gasha

Irlandczyk, cóż, bądź oszołomiony! I piękne, pouczające i ekscytujące !!! Ogólnie rzecz biorąc, pójdę i uderzę cię znakiem plusa od Sensei !!! Nikt mi jeszcze niczego nie poświęcił !!!

Skręcać

Irisha! Powalony na miejscu. Po prostu super !!! I pyszne i piękne, a wszystko dopracowane w najmniejszym szczególe !!! Zdejmuję kapelusz.

natapit

Irina, byłaby bardzo sprytna! pyszne, piękne i baaardzo smakoszy !!!

Lana

Nagira
Irinka, stoję przed tobą jak wyciśnięta cytryna: wszystkie emocje, słowa kończyły się ... po liście L ......, po przeczytaniu poprzednich przepisów ...
Jesteś super! Jakie bryłki talentów rodzi nasza ziemia! ... Jakże się cieszę, że jestem z wami w tym samym miejscu!
Jeden przepis jest lepszy od drugiego Jak wszystko jest pouczające i interesujące ... Udekorowane ...
A wraz z tym całe menu ...
Przez sto lat będę z wami uczniami! .. I bądźcie dumni z Nauczyciela! ..
Głosuję obiema rękami za twoje przepisy, Irinka!

🔗

Nagira

Gasha, Twist, natapit, Lana7386dziewczyny, dziękuję wszystkim WIELKIE za miłe słowa !!!

lana7386
Svetlanka, czy możesz sobie wyobrazić, jak teraz stoję? !!!
Tyle serdecznych słów we wszystkich 4 postach, nie - w 5 (wciąż na zakwasie) jest napisane, że jestem głupi - jak odpowiedzieć na raz ... Chcę was wszystkich przytulić i pocałować
Dziękuję ci kochanie za twój "" Głos "i czarujące koloboki, ale po prostu chichotałem na tej stronie, ale nie wiem, jak to tutaj wstawić ...

Gasha-Galinka, bardzo miło jest zrobić coś fajnego, bardzo się cieszę - jeśli chociaż minuta w życiu była z uśmiechem dzięki temu przepisowi

Cytat: Twist

Irisha! Powalony na miejscu ...

Nie chciałem ... Ale serio - dziękuję Marishechka za taką ocenę!

natapit
Natasza, dziękuję za poświęcenie czasu nie tylko na przeczytanie, ale także na recenzję! O ile rozumiem, jesteś bardzo zajętą osobą

dopleta

O, Nagira! Cóż, po prostu: „AH!” - to wszystko. To nie tylko pyszne i piękne ... To ... to ... to nie jest tylko sztuka kulinarna ... To jakaś nowa broń! Ale tak ładnie zabija! Dzięki!

Vitalinka

Nie trzeba dodawać, że ślinienie się skończyło!

natapit

Z CAŁEGO SERCA GRATULUJĘ ZWYCIĘSTWIE !!!!

Nagira

Dziękuję Nataszy za gratulacje! Właśnie zobaczyłem

kristina1

Nagira, Irina, Dodam wszystko do zakładek !!!!!