Creme brulee od szefa kuchni Bernarda (La Creme brulee de Chef Bernard)

Creme brulee od szefa kuchni Bernarda (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
żółtka	5 sztuk
śmietana 12-15%	500ml
cukier granulowany	80g
cukier brązowy (biały) do karmelizacji	30g
mleko w proszku	50g
żelatyna	6g (lub 1,5 arkusza)
laska wanilii	1 szt

Metoda gotowania

• Chcę podzielić się nową wersją przepisu creme brulee z niezbyt klasycznym zestawem składników 🔗... Szef kuchni Bernard od dawna szukał sekretu udanego crème brulee. Wiele receptur książkowych metodą klasyczną dało nieprzewidywalne rezultaty ze śmietaną. Tak! Tak! A zawodowcy mają przebicia i niepowodzenia w postaci „słodkiego omletu”. Ta wersja daje gładką i jędrną kremową, delikatną konsystencję. Sekret tkwi w dodatku żelatyny i mleka w proszku.
• Uwielbiam prostotę przygotowania i zawsze pyszny gładki krem ​​bez smaku jajecznego. Przepis się przylgnął i używam go od dawna. Radzę również spróbować tego deseru. Nigdy nie zawiedzie. To jest zweryfikowane.
• Odmierz składniki, które chcesz.
• 
• Rozgrzej piekarnik do 100 ° C. Żelatynę rozpuścić w 30 g wody zgodnie z instrukcją.
• Ubij połowę cukru (40 g) z żółtkami, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie ma potrzeby biczowania.
• 
• Dodaj mleko w proszku. Dobrze wymieszaj przed połączeniem.
• 
• Pokrój laskę wanilii wzdłuż i usuń pestki nożem.
• Podgrzej śmietanę z pozostałym cukrem (40 g) oraz laską wanilii i pestkami. Gotować. Zdjąć z ognia.
• 
• Wlej cienkim strumieniem gorącą śmietanę do mieszanki żółtka. Cały czas energicznie mieszaj.
• 
• Ugotuj angielski krem ​​w kąpieli wodnej. Doprowadź masę do zgęstnienia i aż krem ​​zacznie otaczać łyżkę. Zatrzymaj proces w 82 ° C. Cały czas aktywnie mieszaj drewnianą łopatką (łyżeczką). Zdjąć z ognia. Wyjmij laskę wanilii. Ubij śmietanę w blenderze, dodając jeszcze ciepły roztwór żelatyny.
• 
• Wlej śmietanę do kokilek i wstaw do piekarnika na 50 minut w 100C. Ochłonąć. I przykryte folią spożywczą wstawić do lodówki na 5 godzin. Po lodówce masa w formach jest stabilna, dobrze zachowuje swój kształt, nawet jeśli rama jest odwrócona.
• 
• Na wierzch kremu posypać brązowy lub biały cukier granulowany. I karmelizuj palnikiem. Szef kuchni Bernard woli biały cukier granulowany, ponieważ leci szybciej niż brązowy cukier. Eksperyment przeprowadziłem z cukrem białym i brązowym - nie odczułem różnicy. W rezultacie zarówno kolor, jak i „szklana” powierzchnia były takie same.
• 
• Natychmiast podawaj. Nie musisz stać deseru dłużej niż godzinę - twardy karmel zaczyna się topić.
• 
• Cieszyć się!

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje (Ramekin śr. 9,4 cm / 170 ml)

Czas na przygotowanie:

Godzina siódma

Kuchnia narodowa

Francja

co za piękność !!!!!

[Natasza]

Skórka karmelowa i najdelikatniejszy środek! Nataszajesteś tylko kusicielką!

Dzięki, spróbujmy.

Natasza, jak zawsze! Zabrałem to do zakładek.

Dzięki za opinie. Pamiętaj, aby skorzystać z przepisu. Nie zawiodę Cię!