Jak obliczyć liczbę puszek i marynaty do konserwowania warzyw i owoców

[Lub częste pytanie: ile puszek będzie potrzebnych, aby zachować określoną ilość warzyw i owoców.]

Często w przepisach pojawiają się narzekania i niezadowolenie z powodu „niewystarczającej ilości marynaty” lub „zostało dużo nadmiaru marynaty”.
W pierwszym przypadku może to być dodatkowe gotowanie marynaty, gdzie znowu nie możesz zadowolić się ilością lub musisz dolać do słoika gorącą wodę, co nie jest dobre.
W drugim przypadku szkoda produktów, które trafiły do ​​marynaty.

Lub częste pytanie: ile puszek będzie potrzebnych, aby zachować określoną ilość warzyw i owoców.

Pytanie: jak osiągnąć optymalne rozwiązanie problemu i jak najdokładniej obliczyć ilość marynaty do konserwacji oraz warzyw i owoców.

1. Najłatwiejsze rozwiązanie, gdy w słoiku brakuje marynaty do 50 ml. około (nie więcej!). Powody mogą być różne: wygotowane, za mało, uciekły i tak dalej ...
Taki problem często pojawia się, gdy warzywa są wstępnie przefermentowane, a następnie trzeba je zakonserwować - ilość pierwotnej marynaty nie zawsze pokrywa się z tym, co należy nalać przy przenoszeniu warzyw do słoików.
W takim przypadku po prostu gotuję wrzącą wodę w kadzi, dodaję trochę soli, cukru, może octu (jeśli trzeba), mieszam powstałą marynatę i dodaję ją pod koniec sterylizacji do konserwowanej puszki (w razie potrzeby). Gotowy! W przyszłości nalana marynata zostanie zmieszana z główną marynatą w słoiku, a skład całej marynaty będzie równy, smak nie ucierpi. A co najważniejsze, warzywa i owoce nie będą nagie w słoiku, ale całkowicie pokryte marynatą, co zapobiegnie ich wysychaniu i prawdopodobnie zepsuciu.

2. Problem jest bardziej skomplikowany. Kiedy wlewasz marynatę do słoików i już widać, że się przeliczyłeś - marynata nie wystarczy na wszystko !!!! I pilnie musimy przygotować dodatkową marynatę !!!

Jak sobie radzę w tej sytuacji, kiedy musisz najpierw obliczyć liczbę wymaganych puszek i ilość marynaty.
Zrobię to na przykładzie mojego szablonu:

Pomidory z puszki (Administrator)

Pomidory z puszki w litrowych słoikach
Dokonałem wstępnych obliczeń na temat tego, ile puszek potrzebuję do zakonserwowania, a ile marynaty trzeba przygotować do nalania, aby nie przegapić „przelotu niedostatecznego”.
Biorę 1 litrowy słoik, wkładam do niego pomidory (teraz słoika i pomidorów nie można myć), wlewam wodę na sam czubek głowy „pod nóż”, następnie wlewam wodę do miarki i zobaczę jak w słoiku z pomidorami mieści się dużo wody.
Będzie to podstawa do obliczenia ilości marynaty. W miarce mam około 450 ml. woda, zaokrąglić do 500 ml. na wszelki wypadek i żeby była mała nadwyżka "niech się stanie, może się przyda"



Wyjmuję pomidory ze słoika i liczę ich ilość. W słoiku miałem około 9-10 sztuk, a ich waga wynosiła 500-550 gramów.
Na tej podstawie potrzebuję 9-10 puszek o objętości 1 litra, aby zachować pomidory.
I marynata w objętości (500 ml. X 9-10 puszek = 4,5-5 litrów). Kiedy napełnię słoiki pomidorami, w końcu dostosuję ilość marynaty.
Już teraz mogę powiedzieć faktycznie: potrzebowałem 9 puszek 1 litra, a marynata 4,5 litra (500 ml marynata pozostała, co jest normalne do uzupełnienia w razie potrzeby).

Słoiki napełniamy przyprawami, marynowanymi ziołami, czosnkiem, chili, chrzanem.
Położyliśmy pomidory. Na wierzch dodaję też trochę ziół i korzeni.



Przygotowanie marynaty. Odmierz wymaganą ilość czystej wody do rondla i podpal, aby zagotować wodę. Marynatę dostałem w dwóch przebiegach po 3 + 2 litry.
Odważ na wadze (lub odmierz łyżkami jak w przepisie) sól i cukier i dodaj do wrzącej wody, zamieszaj, gotuj przez 30 sekund.
Wlać pomidory do słoików pod nóż słono-słodką wodą, przykryć pokrywkami i odstawić pomidory na około godzinę, aby się rozgrzały i zdołały trochę wchłonąć marynatę.



Jeśli przed sterylizacją w słoikach brakuje marynaty (wchłoniętej do ziół i pomidorów), to dodaj go z niewielkiego nadmiaru, który przygotowaliśmy wcześniej.
Do sterylizacji stawiamy puszki pomidorów.

W efekcie uzyskano pomidory z puszki, w których wystarczyła marynata, a „ekstra” nic, około 300 ml. - to normalne!



======================================

Na tej samej zasadzie możesz obliczyć ilość MARYNADY lub SYROPU do konserwacji i innych różnych warzyw, owoców i jagód.

Teraz proszę o podzielenie się swoimi „frytkami” na temat tego, jak dokładnie obliczyć ilość marynaty do konserwacji, jak to się robi

Tanya podała dobre i niezbędne obliczenia. To prawda, nigdy nie miałem takiego, że solanka nie wystarczała, częściej pozostaje. Ale w twoich pomidorach z okruchami warzyw płyn okazał się niewystarczający i musiałem dodać wodę z solą i cukrem. Zobaczę, co się stanie. Jutro powtórzę, pomidory dłużej trzymam w misce, może wyjdzie więcej płynu.

[Luda]

Luda, taka konserwacja, osobna rozmowa.
Tutaj pomidory (lub ogórki na sałatkę) są już pokrojone. A jeśli trzymamy je w marynacie - własnym soku przez długi czas, to sok wypływa z nich pod wpływem soli, a pomidory „kurczą się”, tracą swój kształt, co jest bardzo ważne przy wyglądzie konserw jedzenie.

Postąpiłbym inaczej. Pomidory wymieszano z przyprawami, wymieszano w celu równomiernego przeniknięcia marynaty i marynaty otaczającej pomidora i włożono do słoików. Natychmiast polałem go gorącą marynatą, zastąpiłem sokiem pomidorowym marynatą. Ale to już jest w słoiku i nie powinno być żadnych zmian w wyglądzie pomidora. Pomidory można odstawić na chwilę, w razie potrzeby dodać marynatę i poddać sterylizacji.

Myślę, że to będzie bardziej poprawne. Co o tym sądzisz?

Ale co do gorącej marynaty, w coś wątpię. Czy pomidory są krojone, czy nie będą dużo płynąć? A potem, jeśli polasz ją marynatą, to jaka jest różnica - czy jest gorąca czy zimna? Ilość płynu jest taka sama. A marynata okazuje się trochę, jak sądzę, z faktu, że niewielka ilość pomidorów. Zrobiłem to na 1 kg. Zobaczymy jutro

Gorący temat pośród luk