Mrożonki czy konserwy: które potrawy są zdrowsze?

[Mrożonki czy konserwy: które potrawy są zdrowsze?]

Mrożonki czy konserwy: które potrawy są zdrowsze?



Czy żywność mrożona lub konserwowa może zastąpić świeże?

W puszkach
Powszechnie przyjmuje się, że w żywności w puszkach (tak jak w przypadku „zamrażania”) pozostaje niewiele witamin - oczywiście w porównaniu ze świeżymi produktami. Mówią, że chodzi o obróbkę cieplną - z powodu silnego ogrzewania lub odwrotnie, hipotermii, wszystkie użyteczne substancje są niszczone. Spróbujmy to rozgryźć.
Podczas puszkowania żywność (i pojemniki z nimi) można podgrzać do 95-120 C przez kilka minut, aby wszystkie bakterie w słoiku umarły. Zapobiega to procesowi psucia się produktu i jednocześnie naprawdę zabija część witamin. Na przykład witamina C jest szczególnie wrażliwa na wysokie temperatury: po konserwacji jej ilość zmniejsza się o połowę. Ale są też substancje, których korzyści zwiększają się dopiero po podgrzaniu: na przykład przeciwutleniacze likopen i beta-karoten zawarte w marchwi i pomidorach są znacznie łatwiejsze do wchłonięcia przez organizm po podgrzaniu. Więc te warzywa są znacznie zdrowsze do wchłonięcia ze słoików niż świeże.
Jeśli chodzi o minerały - wapń, magnez i inne, nie cierpią z powodu konserw. Ponadto: konserwowanie zmiękcza kości ryb i jemy je do obiadu, prawie nie zauważając. Tymczasem to w nich jest ogromna podaż wapnia (około 2/3 dziennej wartości), który przechodzi obok naszego stołu w świeżych rybach. Kwasy tłuszczowe Omega-3, które są główną wartością odżywczą owoców morza, również nie ulegają degradacji pod wpływem wysokich temperatur.
Z drugiej strony w puszce konserwowej można znaleźć nie tylko ryby, warzywa czy mięso. Dobra połowa zawartości to marynata lub syrop, w przypadku owoców. Oczywiste jest, że wszelkie zawarte w nim dodatki wpłyną negatywnie na użyteczność produktu. Tak więc spora ilość cukru, warzyw i mięsa - sól, pieprz, ocet i inne przyprawy - psuje owoce w puszkach. Potencjalna szkodliwość tych składników przewyższa korzyści płynące z konserw.

Mrożony
Eksperci uważają zamrażanie za jeden z najzdrowszych sposobów konserwowania żywności. Pozwala przechowywać znacznie więcej witamin niż konwencjonalne konserwy, a także nie wymaga szkodliwych dodatków, takich jak sól i cukier. W rezultacie smak mrożonek minimalnie różni się od świeżych - przynajmniej w porównaniu z ich odpowiednikami w puszkach.
Jednak pochwały dotyczące bezpieczeństwa składników odżywczych są prawdziwe tylko w odniesieniu do tych produktów, które zawierają witaminy B i C. Jak już wiemy, innym nie ma temperatury, a niektóre stają się nawet bardziej przydatne.
Nawiasem mówiąc, ostatnie badanie przeprowadzone przez amerykańskich naukowców wykazało, że mrożone warzywa i owoce są często zdrowsze niż ich świeże odpowiedniki. Faktem jest, że produkty przeznaczone do zamrażania poddawane są obróbce termicznej niemal natychmiast po zbiorze, a świeże owoce i warzywa długo podróżują z miejsca zbioru do lady. W czasie podróży udaje im się stracić dobrą połowę swoich dobroczynnych właściwości.

Źródło: 🔗