Zefir jabłkowy na pektynie bez agaru

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Zefir jabłkowy na pektynie bez agaru

Kategoria: Cukiernia

Składniki
sos jabłkowy	200 pne
żółta pektyna (mam jabłko)	10 g
cukier	50 + 350 g.
białko	45 g
woda do syropu	130 pne
kwas cytrynowy	3 g
gorąca woda na kwas cytrynowy	3 g
dowolny smak	opcja
barwnik spożywczy	opcja

Metoda gotowania

• Bardzo dokładnie wymieszaj 50 gramów cukru z pektyną. Rozpuść kwas cytrynowy w wodzie.

  Włożyć tłuczone ziemniaki do miski. Zrobiłam puree z pieczonych jabłek domowej roboty nieznanej odmiany.

  Dodaj cukier z pektyną. Dokładnie wymieszać. Przykryj i odstaw na godzinę.

  Wlej białko.

  Ubijaj do rozjaśnienia i zwiększenia objętości.

  Wlej wodę do rondla i dodaj 350 gramów cukru. Dodaj barwnik. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotować do temperatury 110-112 stopni. Średni ogień. Zdjąć z ognia. Pozwól dużym bąbelkom usiąść.

  Nie przerywając ubijania tłuczonych ziemniaków, wlej syrop cienkim strumieniem. Masa stanie się cieńsza. Ubijaj z dużą prędkością, aż mieszanina zgęstnieje i zmieni kolor na biały, ale nadal pozostanie luźny. Będzie wyglądać jak dobrze ubite jajko biszkoptowe.

  Wlej roztwór kwasu cytrynowego. Środek aromatyzujący. Kontynuuj ubijanie przez około minutę.

  Masa stanie się znacznie grubsza. Najważniejsze jest, aby złapać moment, w którym masa jest już gruba, ale jeszcze nie zaczęła się zbytnio ochładzać. W przeciwnym razie, jeśli jest nadal bardzo gorący i niezbyt gęsty, ptasie mleczko stwardnieje, ale będzie „pływać” podczas jigowania. Jeśli masa silnie ostygnie, nie będzie można jej osadzić. Z trudem wyjdzie z worka, a otrzymasz „podartą” piankę. Nie wpłynie to na smak. Masę wkładamy do worka i szybko odkładamy na bok. Ustabilizowaliśmy się przez 24 godziny. Posyp proszkiem i łącz w pary lub tak zostaw.

  
• Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Przepis znalazłem na kanale Pteat.
Za trzecim razem wyszło świetnie. Dopóki nie zrozumiałem niuansów spójności. Opisałem ci je.
Prawoślaz jest pyszny. To jest dokładnie ten rodzaj ptasie mleczko, które kupowaliśmy w sklepie. Łatwo jest gotować. Okazuje się, że nie jest to zbyt duże wyjście. Masa nie jest ubijana tak mocno, jak przy robieniu pianek marshmallows na agarze. Polecam!

Kiedy się na to zdecyduję ...

Tu jestem. Patrzę na wszystkie pianki Angeli i w żaden sposób ... Obawiam się, że jeśli to zepsuje, nie będę się więcej decydował. Dlatego chcę rozpieszczać chłopców! Kochają moje pianki.
Angela, dzięki za kolejne arcydzieło.

[Ilmira]

Ilmira, Nataliatrwa dłużej niż zrobienie. Do wszystkich aktywnych działań z gotowym puree, 20 minut.

[Angela]

Angelano cóż ... Zdejmuję kapelusz, szefie ... dobra robota! Bardzo ładny,,
Lyovochki, który się boi, najpierw spróbuj pianki Anjiego, a zrozumiesz, jak i co dalej ...

[Ilmira]

Ilmira, Nataliatrwa dłużej niż zrobienie. Do wszystkich aktywnych działań z gotowym puree, 20 minut.

Jeszcze bardziej się boję ... nie będę miał czasu na NIC w 20 minut

Muszę spróbować, wciąż są jabłka

Czy pójdzie tylko pieczone puree? A jeśli we dwoje czy w kuchence mikrofalowej?

najpierw spróbuj pianki

Zrobiłem już pianki Angeliny. Prawie spaliłem mikser, położyłem go łyżką, ale okazało się. Ale jakoś boję się zacząć marshmallows ...

[Galina]

Muszę spróbować

Galina, Czy to jest to konieczne)

Czy pójdzie tylko pieczone puree? A jeśli na parze lub w kuchence mikrofalowej?

Kogo to obchodzi? Pieczone mniej wilgoci. Tak, jeśli jest gotowany na parze po sokowirówce, nie powiem ci. Wydaje mi się, że w tym puree pozostaje bardzo mało pektyny, a także smaku.

Nie, myślałem, że gotuję w podwójnym kotle. Dałoby mi co najmniej kilka dni wolnego ... Zrobiłem pianki, kiedy mój wyjechał do Serbii. Nie możesz z nimi wiele zrobić. Najpierw lekcje, potem walki ...Ale i tak się zdecyduję, skoro nie wszystkie jabłka zostały zjedzone.

[Tashenka]

Tashenka, Jestem w paczce w etui do mikrofalówki na 4 minuty! Okazało się, że ptasie mleczko, ale tutaj też dodajesz pektynę ... będzie super i szybko! Wystawiłem nawet jego zdjęcia.

Bardzo ciekawy przepis, dodam go do zakładek i ugotuję, gdy będę miał wolny czas. Zrobiłem to kilka razy na agarze, choć przewiewnym, ale okazuje się wilgotny i całkiem słodki. Puree jabłkowe gotuję w wolnym naczyniu w trybie „Gulasz”, bardzo prosto i szybko. Nie wychodzi za słodko?

Jestem w torbie w kuchence mikrofalowej

Olya, jak tam warzywa (zawiązałem worek, zatkałem dziury ...)? Całe jabłko czy obrane i pokrojone na kawałki? 4 minuty przy jakiej mocy?

[Nadzieja]

Dodam do zakładek i ugotuję,

Nadzieja, Będę zadowolony, jeśli się przyda.

Nie wychodzi za słodko?

To jest ptasie mleczko. On jest zawsze słodki. Ten nie jest mdły. Jest tu kwaśny kwas.

[Angela]

Angela, mówisz, że to ptasie mleczko okazuje się gęstsze? Teraz trzeba też kupić pektynę, synowi nie smakuje na agarze, mówi, że jest zbyt przewiewna i miękka.

Kiedy się na to zdecyduję ...

oto ja też ...

Dlaczego nie możesz się zdecydować? W przypadku niepowodzenia zdobądź smaczną masę, którą możesz zjeść łyżką. Cóż, to najbardziej ekstremalny przypadek. Nie ma nic specjalnego do zepsucia i nic.

[Ania]

Syn nie lubi tego na agarze, mówi, że jest zbyt przewiewny i miękki.

Ania, być może ubijasz masę, na agarze jest dość gęsta i elastyczna ptasie mleczko.

[Tatyana]

Tatyana, możliwie. Dziękuję, spróbuję pobić trochę mniej.

Włożyć tłuczone ziemniaki do miski.

i obierz jabłka na puree ziemniaczanym?

[Helena]

Helena, Wszystko razem upiekam, a potem przecieram przez sito. Oczywiście bez skór, ponieważ skórki pozostają w całości na sicie.

[Angela]

Jabłko całe lub obrane i pokrojone na kawałki

Pokrój na kawałki, bez dziur, po prostu w ciasną torbę i przez 4 minuty! Pokazałem wszystko w temacie ..
Angela, Piszę tutaj, myślę, że wiele się przyda do puree ziemniaczanego, jak go szybko i łatwo zrobić.

więc mówisz?

Tak. Jest trochę inny.

tylko w ciasnym opakowaniu i przez 4 minuty! Pokazałem wszystko w temacie ..

Robię też w mikro, ale czyścę.

[Angela,]

Oczywiście bez skór.

Angela, i dlaczego? jest pektyna. Wypiekam całkowicie, tylko bez rdzenia, skórka staje się miękka, a następnie przez przetarcie lub sito zostaje trochę odpadów. Czasami, żeby szybciej wytrzeć, przebijam blenderem, a potem przez sito.

Pieczę całkowicie, tylko bez rdzenia,

Ja też wszystko pieczę razem i nie odcinam rdzenia.

Wszystko razem pieczę

a potem przecieram przez sito

I okazuje się bez skóry.

Oczywiście bez skór.

Ponieważ wszystkie skórki są na sicie. Może napisałem coś niezrozumiale? Teraz pomyślę, jak to naprawić.

Przepraszam, nie przeczytałem go uważnie. Po prostu wycieram wszystkie skórki, Antonovka są miękkie.

[Tatyana]

Tatyana, oczywiście coś się ślizga. Nie mamy Antonovki. Biorę jakie mam jabłka.

Angela, dziewczęta, czy pektyna jabłkowa z Pudova pójdzie po to ptasie mleczko? Nie można patrzeć na takie piękno dla Anzhelochkina i nie robić tego. Co więcej, tłuczone ziemniaki są już gotowe

[Alexandra]

Alexandradzięki za pochwałę. Co do pektyny Pudov, nie mogę nic powiedzieć. Musisz spojrzeć na kompozycję, aby nie było nic oprócz pektyny.

Jest dodatkowy zagęszczacz, ale nic nie jest powiedziane. Może spróbuję to zrobić z nim, ale entuzjazm już spada. Teraz mieszkam bardziej na wsi, jak tylko wyjdę, kupię normalny agar i pektynę.