Bułka maślana

Bułka maślana

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Masło lub margaryna	300g
Cukier	2/3 stkn
jajko	1 szt
Lodowata woda	1/3 stkn
Soda	1/2 łyżeczki
proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
kwiat uniwersalny *	1,5 stkn
delikatny kwiat ciasta *	1,5 stkn
Wanilia

Metoda gotowania

• * lub 3 szklanki mąki pszennej premium
• Potrzebujemy ciasta, foremek, lukru, rożków, przynęt, małych cukierków do dekoracji, kolorowego cukru, lizaków.
• Ciasto kruche może być dowolne.
• Potrzebujemy dwóch rodzajów lukru - do rozcierania na powierzchni (bardziej płynny) i do rysowania wzorów (ja używam Royal Icing).
• Z podanych składników zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na kilka godzin.
• Następnie ciasto należy trochę pognieść (wycisnąć), staje się bardziej elastyczne i lepiej się rozwija. Dodać mąkę podczas rozwałkowania.
• Do ciasta zagnieść mąkę, jeśli jest zbyt miękkie, lub dodać wodę, jeśli trudno jest rozwałkować.
• 
• Jeśli planujesz nawlec wstążkę do swojego ciasteczka, już na tym etapie powinieneś uważać i zrobić dziurę rurką koktajlową.
• na zdjęciu niektóre ciasteczka posypane kolorowym cukrem, karmelowe cukierki rozbite na okruchy w zagłębieniach w kształcie gwiazdy. Ten miękisz topi się w piekarniku i zamienia w gładki karmel, półprzezroczysty w świetle. Nie miałem żadnych zielonych cukierków, następnym razem zrobię choinki. Kolorowy cukier po upieczeniu nie złuszcza się z ciastek, nie topi się.
• 
• 
• Łamany karmel w małych torebkach
• Kolejnym etapem są przygotowania płótna ciasteczka.
• Lukier wyrabiamy, rozcieńczamy zimną wodą do płynnej konsystencji.
• Ten jest za gruby:
• 
• tutaj jest dobrze:
• 
• po wymieszaniu powstały wzór powinien zniknąć w ciągu 10 sekund.
• Ten krem ​​trzeba poczuć. Zbyt płynny po wyschnięciu da luźną powierzchnię, zbyt gruby po wyschnięciu pozostanie z plamami.
• Malujemy nasze ciasteczka, pozwalamy im wyschnąć na noc.
• jeśli się spieszysz, możesz uszyć lukier w ciepłym piekarniku przez 10-15 minut i kontynuować dekorowanie.
• Rozpoczynamy proces twórczy.
• Uzbrojeni w kornety z kolorowym lukrem nakładamy rysunki.
• Jeśli posypiesz słodyczami świeży lukier (jak na moich choinkach) lub kolorowy cukier (mam biały na płatkach śniegu) - wszystkie te kolorowe patyczki. Biały cukier daje efekt blasku. Wypróbowałem białe iskierki od Wilton, są tak przezroczyste, że w ogóle ich nie widać. Kadurin jest mile widziany
• Na przykład kilka moich zdjęć:
• (Moderatorzy, nie opanowałem tej sztuczki ze zdjęciami typu kliknij, aby powiększyć. Jeśli uznasz to za stosowne, popraw moje)
• 
• po nałożeniu lukru maczamy ciastko w zielonym cukrze
• 
• tutaj użyłem szablonów płatków śniegu
• 
• 
• 

Podobne przepisy

Saksońskie ciasto kruche (julifera)

Kruche ciasteczka z warstwą czekolady (Nataliwave)

Domowe kruche ciasto bez jajek (Elfów)

[Celestine]

Czy dobrze zrozumiałem, że pokrywamy powierzchnię lukrem i nakładamy na niego rysunek? I kolejne pytanie wyjaśniające. Nie możesz dodać barwnika do lukru?

Celestine
Tak, mieszam lukier, część rozcieńczam zimno wody i przykryj ciasteczka.
A w pozostałym kremie mieszam farby.

Myślę, że na Icinga pójdą wszelkie farby, toleruje nawet wodę

Używam farb żelowych Wilton. Mają pewien stopień nasycenia kolorów. Oznacza to, że po określonej ilości dodanie farby nie zmienia koloru. Możesz zrobić róż z bordo, ale nie wszystkie czerwienie dają bogaty kolor. Najgłębsza czerwień to czerwono-czerwona. Kolejna intensywna świąteczna czerwień. (Nie znam rosyjskich odpowiedników)

[babuka]

Jaką dobrą Temkę odkryli!
babuka co jest w przepisie na ciasteczka
1,5 łyżki. kwiat uniwersalny
1,5 łyżki. delikatny kwiat ciasta

I gasić sodę octem?

Zhivchik kwiat uniwersalny to mąka uniwersalna, zwykła,
a delikatny kwiat ciasta jest lżejszy.
Nie znam GOST. Cukiernicy o „powiedz nam różnicę.

Tutaj nie gasię sody.
w wielu przepisach spotykam się również z proszkiem do pieczenia i sodą.
Nie wiem, po co wkładają oba, bo proszek do pieczenia to soda z kwaskiem cytrynowym?
Czy ktoś może wyjaśnić również tę kwestię?

Kwiat uniwersalny Zhivchik to mąka ogólnego przeznaczenia, zwykła,
a delikatny kwiat ciasta jest lżejszy.

Podziękować! Skąd pochodzisz? (nie określono w profilu)

Tutaj nie gasię sody.

Więc nie rozumiem, dlaczego to dodaję.

w wielu przepisach spotykam się również z proszkiem do pieczenia i sodą.
Nie wiem, dlaczego stawiają oba, bo proszek do pieczenia to soda z kwaskiem cytrynowym?
Czy ktoś może wyjaśnić również tę kwestię?

Dlaczego dodają zarówno sodę, jak i proszek do pieczenia, też nie do końca rozumiem.
A fakt, że soda zostanie zgaszona przez kwas z proszku, jest zrozumiały.

Pochodzę z Toronto, opuściłem związek 20 lat temu.

Kiedyś zapytałem dziedzicznego cukiernika, który piecze pieczywo od 4 pokoleń, dlaczego dodaje do ciasta proszek do pieczenia i sodę?
Odpowiedział, że każdy produkt spełnia swoje zadanie.
Można tak podejść do pytania, ale bardziej podoba mi się podejście „uniwersyteckie”. „Chcę wiedzieć wszystko”

[babuka]

babuka co jest w przepisie na ciasteczka
1,5 łyżki. kwiat uniwersalny
1,5 łyżki. delikatny kwiat ciasta

Zhivchik,

mąka uniwersalna to w naszym kraju mąka ogólnego przeznaczenia. od.
mąka do ciasta to mąka do ciast, mąka cukiernicza. musimy wziąć 2 łyżki. l. skrobię, dodaj mąkę do 1 szklanki c. od. (1 filiżanka = 240 ml) i przesiej wszystko razem. to oczywiście nie będzie pełnowartościowa mąka cukiernicza, ale wystarczy na pierniki.

babuka, a nie podasz przepisu na swój lukier, który jest płynny? skupić się na ilości wody / proszku.

[babuka]

[babuka, a nie podasz przepisu na swój lukier, który jest płynny? skupić się na ilości wody / proszku.

Lisssa,
„Mój” Lukier to Wilton Icing.
Do oczu rozcieńczam wodą. Następnym razem spróbuję oszacować proporcje, ale tak wiele zależy od wielkości białka i jakości cukru. proszek. Skoncentruj się na moich zdjęciach i Twoim doświadczeniu.

[Królewskie podboje]

Królewskie podboje
2 wiewiórki
500 gr cukru pudru
1 łyżeczka krem tatarski (tatar)
1/2 łyżeczki czysta wanilia

ubijaj przez 10 minut na wysokich obrotach miksera

Krem jest gotowy do rysowania. Uzupełnij dolną ilość dowolnymi barwnikami.
Przechowywać w lodówce.

Jeśli krem ​​dławi się zbyt mocno, rozcieńcz go gliceryną lub wodą.
Aby uzyskać cieńszą konsystencję, rozcieńczyć zimną wodą, jak opisałem na pierwszej stronie.

[Celestine]

muszą zajmować się białkami

Celestine ,
Jest opcja Lukier bez białka... Odpowiedni również dla wegetarian

55 gr Meringue powder (Lisss's, help translate)
1 szklanka wody
1 kg cukru pudru
wanilia

ubić wodę proszkiem bezowym, aż będzie wyglądać jak ubite białka, niekoniecznie do szczytu; dodać proszek, ubijać przez 10 minut przy wysokich prędkościach miksera.

To duża porcja. około 2,5 litra objętości, można zmniejszyć 2-krotnie.
Przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, po czym staje się bardziej płynny.

Możesz malować na ciasteczkach tym kremem, rozcieńczając wodą, możesz pokryć ciasteczka.
Ale nie możesz narysować ażurowych wzorów i ich wysuszyć. Liczby są kruche.

Proszek bezowy to dosłownie proszek białkowy. Jak rozumiem, suszone białka są mielone na proszek. jak mamy proszek jajeczny, masz z niektórych białek. jest fajny, nic nim nie psuje, tak jak robisz z surowymi białkami. ale nigdy go nie spotkaliśmy w sprzedaży

I poznałem. Jeśli to jest to.
W sprzedaży miks na bezy. Firma ECO. Zawiera suche białko jaja. Pinky, takie paczki.

[babuka]

babukaale jak przykryć ciasteczka lukrem w tle, aby wyglądały gładko i pięknie?

Shuska,
Rozcieńczyć Lukier Królewski zimną wodą do konsystencji, w której rysunek uzyskany po wymieszaniu nożem znika w ciągu 10 sekund. Zobacz zdjęcia na pierwszej stronie tego wątku. szerokim nożem (z ostrym końcem, jeśli wymaga tego kontur ciasteczka), rozsmaruj krem ​​na ciastku warstwą 1 mm. Nie zostawiaj łysych miejsc. Krem samoczynnie się rozproszy. Jeśli krem ​​nie jest równomiernie rozprowadzony, jest zbyt gęsty. Dodaj łyżeczkę wody, spróbuj ponownie. Nie próbuj rozmazać go aż po brzegi, ponieważ krem ​​jest nadal lekko zdyspergowany.Czy masz smugi jak sople lodu? Więc zamierzano dalej trenować. Powodzenia.

Dziękuję wszystkim patrząc na ten wątek. jeśli są czytelnicy - nie na próżno próbowałem

[elochka26]

Więc zaraziłeś mnie ciasteczkami, wczoraj już je upiekłeś)) Kiedy wyrabiałem ciasto, wydawało się, że zaczyna rosnąć, czy tak powinno być? Z tego powodu powierzchnia ciastek okazała się luźna. Jaką konsystencję powinno mieć ciasto?
Zrobiłem to, powiedziałbym, łatwo. Rozwinąłem go łatwo, ale z mąką. Tak powinno być?

elochka26Nie zauważyłem, że ciasto rośnie. mój mikser to miksuje

Luźne herbatniki można uzyskać z niedostatecznego wymieszania ciasta.

Ciasto kruche przechowuje się w lodówce przez kilka godzin.
Kiedy go wyjmę jest twardy, trzeba go trochę pognieść (ścisnąć), staje się bardziej elastyczny i lepiej się roluje. Mąkę dodaję zarówno pod, jak i na ciasto.

Dodam to do posta z przepisem.

A mój mikser ingerował w ciasto, ale nie włożyłem go do lodówki, ponieważ tego nie było w przepisie, od razu zacząłem go kroić. Rozumiem, że możesz ozdobić naszym lukrem? (białko + cukier w proszku)

przepraszam elochka26, niektóre rzeczy są mi tak znajome,
że nie sądzę, żeby o nich wspominać. Dodałem już o lodówce do przepisu.

Najpierw podałem przepis na Królewski Lukier. 2 wiewiórki i 500 g proszku.
Innych lukru nie próbowałem - nie wiem jak schną.

Zrobiłam takie ciasteczka ze stopionymi lizakami. Okazuje się pięknie. Jeśli zakładasz, że ciasteczka się zje (a to będzie konieczne) to pamiętaj, że miejsca, w których karmelki topią się z ciastem są mało jadalne, a „okienka” też mogą być bardzo twarde (gdy karmel jest prześwietlony w wysokich temperaturach).