Kiełbasa „Doktor” w szynkarni prawie według GOST

Kiełbasa „Doktor” w szynkarni prawie według GOST

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Wołowina	300g
Wieprzowina	600 g
jajko	1 szt.
Mielony kardamon	1/2 łyżeczki
Sproszkowany suszony czosnek	1/2 łyżeczki
Pieprz biały mielony	1/2 łyżeczki
Mleko lodowe	70 ml
Cukier	1/2 łyżeczki
Sól azotynowa	20 g

Metoda gotowania

• Trzykrotnie przepuść mięso przez najdelikatniejszą kratkę maszynki do mięsa, a następnie w blenderze dokładnie ugniataj mięso mielone ze wszystkimi innymi składnikami, aż stanie się jednorodna. Szynkę dokładnie napełnij i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Gotuj przez dwie godziny w temperaturze 75-80^o, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.
• 

Uwaga

Przepis został szpiegowany na stronie „ki”, ale został nieco zmieniony.

Kiełbasa jest dobra, ale z powodu braku teskomy (na razie) wystarczy tylko podziwiać kunszt dziewcząt. Lorik, klasa!

Lorik, dodaję to do zakładek, ale nie idę, są takie aromaty, mmmm !!

[dopleta]

dopletaLarissa, czy smakuje jak oryginał?

Masza, czy możemy być pewni, że to oryginał Gostowskiego jest sprzedawany w sklepach? Na stronie jest nawet numer: GOST 23670-79. Ale nie powiedziałbym, że kupiłem kiełbasę sklepową, moja jest bardziej mięsista, mniej wodnista. W teorii mięso mielone powinno być jeszcze drobniej zdyspergowane, kremowe, ale jak to osiągnąć w domu - ...

[dopleta]

dopleta, kiełbasa fajna, piękna i smaczna… mniam… mniam… chyba. zmielić blenderem i dodać więcej skrobi może zająć więcej czasu, będzie gęstszy.

Och, jaka słodka kiełbasa!
Lorik, czy ona jest taka rudowłosa? Stick, co dodałeś? A może jest to złudzenie optyczne?

Innym byłoby nauczenie się, jak odtwarzać smak bez saletry ...

[Stirlitz]

zmielić blenderem i dodać więcej skrobi może zająć więcej czasu, będzie gęstszy.

StirlitzMam to po prostu gęste, konsystencja sklepu jest delikatniejsza, czy coś. Tutaj w sklepie jest tylko skrobia, tak mi się wydaje.

Lorik, czy ona jest taka rudowłosa? Stick, co dodałeś? A może jest to złudzenie optyczne?

Len, tak mój iPhone zmienia kolor na żółty pod elektrycznym światłem, to nie pierwszy raz, kiedy to zauważam. Jej kolor, jak na dolnym zdjęciu w prawym górnym rogu, jest różowy.

Jej kolor, jak na dolnym zdjęciu w prawym górnym rogu, jest różowy.

Tak, już pojechałem do tego rogu, widziałem! Od razu wydał mi się podejrzliwy! Tak różowo, bezczelnie, różowo!
Chcę też spróbować przypomnieć sobie tę kiełbasę. Spróbuję coś zrobić z konsekwencją, ale co?

a wy dziewczyny próbujcie dodać kozieradkę, kładę ją wszędzie, zupę, mięso, kurczaka, ryby, warzywa.
kaklety ... może zarówno smak, jak i zapach będą zbliżone do gostowskiego bez dodatków azotanowych, których tutaj nie ma. Kupujemy wnętrzności kiełbasek tu obok siebie w sklepie ekologicznym, żwir z kaczki - ty, dlaczego, to kwestia jurysdykcji, tak ... tak jest, myśląc głośno ...

ooo dodam - będzie krzyczeć sha Yelenka - nic tam nie masz, jak tam przetrwasz?

Sha Yelenka będzie krzyczeć - nie masz tam niszy, jak tam przetrwać?

Tak, nie wiem nawet prosto ... wysyłać, tunele ?! Szkoda, znikniesz całkowicie!

a co chciałbyś wysłać? No dobra, jestem bardzo skromny, nie odmówię, wyślę wszystkiego i nie tylko, więcej, a jeśli to możliwe, jeszcze więcej tabletek na chciwość!
chodźmy do szynkarza z czymś innym, ale Lizonka wyśle ​​nawet piernik biednej Amerykance. nuu nic: dziewczyna-th:

Tak, wszystko jest w USA, nawet jeśli znajdę to w Kanadzie, to w stanach bez żadnych problemów ...

[Pakat]

PakatPavel, ty panie, jesteś zbyt poważny, a my jesteśmy tylko gadatliwymi, śmiech.

a co chciałbyś wysłać?

Cóż, jak, co? Czego nie masz w swoim sklepie ekologicznym, azotanów z azotynami! Shcha, kieruję prąd do Lorika, inaczej nie mam tożsamości!
Looooriyik! Sól, nieważne, jak przykro, Ameryka potrzebuje pomocy!
Wreszcie przynajmniej coś, czego nie mają!

[Pakat]

Pakat, nie ma aktywowanego węgla drzewnego i czarnej czwartkowej soli

Spokojnie teraz wciskamy węgiel i aktywujemy go, a jutro w czwartek będziemy mieszać sól z bitumem, będzie czwartkowa sól czarna ...

[Pakat]

Pakat, na czymś zyskasz !!! Skromnie żądając części średniej stopy zwrotu

[dopleta]

dopletatak, od razu widać, że kiełbasa jest niezwykła !!!

Ale nie powiedziałbym, że kupiłem kiełbasę sklepową, moja jest bardziej mięsista, mniej wodnista. W teorii mięso mielone powinno być jeszcze drobniej zdyspergowane, kremowe, ale jak to osiągnąć w domu - ...

Mnie też się nie udało, wziąłem stamtąd przepis. Okazało się, że jest gęsty ... nie szynka, nie kiełbasa, nawet na zdjęciach z tamtej strony.
Pamiętam, jak kiedyś żartowali z kartonu, że w kiełbasie jest go dużo, więc co dodać i jak posiekać tak drobno, że kiełbasa ma konsystencję?

[Lerele]

Lerelejak majaczenie, może soja?

Nawiasem mówiąc, na jego kiełbasach w przepisie jest napisane, że ręcznie napycha osłonkę, jakoś nią potrząsa, a my dociskamy ją mocno w vetchinitsa, więc nasze produkty okazują się gęstsze. Może to też odgrywa rolę?

[Lerele]

Lerelejak majaczenie, może soja?

Mogą. Nigdy nie widziałem jej w oczach, jak on wtedy wygląda? Proszek? Albo nasiona? Poszedłem do Google

Cóż, właściwie dodaje się białko sojowe ...

Nawet nie widziałem wiewiórki w oczach, widziałem tylko mleko sojowe w paczkach.

Ja też odbieram kompozycję! : kwiaty: Zrozumiałem tylko jedno, że zwykle w takiej kiełbasie około 22 proc. tłuszczu. Chcę też starać się nie naciskać zbyt mocno mięsa mielonego, no cóż, niech będą galaretowate inkluzje, ale bardziej soczyste ... Chociaż jeszcze tego nie próbowałem.

i mocno uciskamy w wyściółce, dzięki czemu nasze produkty są gęstsze. Może to też odgrywa rolę?

A jeśli sprężyna zostanie usunięta i bez niej, po prostu ją ubijasz i spawasz, ale wtedy kiełbasa nie zostanie wciśnięta.

[Stafa]

Stafa, prawdopodobnie rozwarstwia się ...

Larissa, świetna kiełbasa. Przeciągnę przepis do twoich zakładek. Rozstaliśmy się za czymś, dziewczyny, całkowicie. Nie masz dla nas dość mięsa. : girl_haha: Sto krów i świń nie jest hodowanych!

[ang-kay]

ang-kaypewnie też dojdziemy więc do dodania tektury lub co gorsza… bo krów jest za mało

spróbuj dodać kozieradkę,

Ludzie, pewnie zauważyliście, że kładę ją wszędzie (nazywam to chaman), ale próbowałem zrobić tę kiełbasę zgodnie z GOST, ale nie ma jej w przepisie!

Cóż, właściwie dodaje się białko sojowe ...

To jest teraz. A kiedy dopiero zaczęli go produkować, to znaczy według GOST tamtych lat, w przepisie nie było soi. Wydaje mi się, że potrzebujemy jakiegoś mocnego profesjonalnego młynka, aby zamienić mięso mielone w śmietanę. Takiej konsystencji nie można osiągnąć za pomocą maszynki do mięsa i blendera. Nawet po kilku mieleniach włókna mięsne są nadal wyczuwalne, aw sklepie mięso zamienia się prawie w galaretkę.

[dopleta]

dopletaprzecież ręczny blender miele lepiej;)

[Rada-dms]

Tak, Rada-dmsPrawdopodobnie powinienem był je podnieść, masz rację, zwłaszcza że mam różne możliwości.

Lorik, czy to możliwe bez soli azotynowej, ale z prostą?

Tak, możesz, Tan, oczywiście, trzymałem się przepisu! Cóż, kolor nie będzie taki różowy, więc co z tego?

A gdzie kupić tę sól azotanową?

Wysłali mi funta z biovin * braggart, cholera *

Kupiłem od nich na ki. RU

🔗

[sól azotynowa]

A gdzie kupić tę sól azotanową?

Nie azotan, potrzebujesz kupić sól azotynowa, nie myl, różne rzeczy ...

dopleta, weź mój "doktorat":

Larisa, świetna kiełbasa. Przeciągnę przepis do twoich zakładek. Rozstaliśmy się za czymś, dziewczyny, całkowicie. Nie masz dla nas dość mięsa. : girl_haha: Sto krów i świń nie jest hodowanych!

O tym dokładnie zauważyłem: lol: jak dostałem szynkę Nie mogę przestać: girl_red: Ten następny przepis mój mąż bardzo kocha lekarza, jak skończyć szynkę z kurczaka, spróbuję zrobić ten od razu

weź mój "doktorat"

Przyjmuję to z przyjemnością i wdzięcznością!

mąż kocha lekarza

Po prostu nie dostosowuj go, aby był dokładnie taki! Nie wiem - albo nigdy nie jedliśmy kiełbasy według GOST, albo wszystkie fabryki naruszają to GOST, ale ta nie jest zbyt podobna do tej znanej.

Nie wiem - albo nigdy nie jedliśmy kiełbasy według GOST, albo wszystkie fabryki naruszają to GOST, ale ta nie jest zbyt podobna do tej znanej.

Kilka lat temu oglądałem program „Siedlisko”, w którym porównali kiełbasy, w tym domowe, wykonane według oryginalnego GOST. Smak nie pasował do współczesnych i ludzie nie byli do tego przyzwyczajeni. Myślę, że nasze kubki smakowe są przyzwyczajone do dodatków, dlatego kiełbasa nie wygląda jak kiełbasa

[dopleta]

dopleta, Lariska, kiedy będziesz myć? czy w zgrabny sposób nie dostaniesz swoich smacznych potraw? och niegrzeczna dziewczyno!
Zrobiłam tę kiełbasę .. w biało ... co mogę powiedzieć? Cóż, to nie wygląda na sklep, dzięki Bogu ... pyszne, tak ... w takim razie niezbyt krojony ... na skręceniu nie pęka ... tak pulchny, bez dziur ... nie wysychał ... kolor jest oczywiście różowy dzięki azotynom ... a na języku tylko smak mięsa ... nic zbędnego ... Możesz być oszołomiony ...
Wstawiłem do zimnego piekarnika ... Podniosłem stopniowo temperaturę ... na 75 stopni na kilka godzin ... szybko ostudziłem i wysłałem do lodówki ...
Wszystko, co donosi ... połowa zjadła ... druga połowa została odkurzona ... mój dom kocha różnorodność

nie wygląda jak sklep, dzięki Bogu

albo nigdy nie jedliśmy kiełbasy według GOST, albo wszystkie fabryki naruszają ten GOST, ale ta nie jest zbyt podobna do dobrze znanej

Nie jak, nie tak, jak Alyonushka. I w zasadzie nie będę mył - każdy kocha czyste, a ty pokochasz brudnego malucha. I dziękuję kochanie za raport!

umorusany

AbAzhayu)))

[dopleta]

dopleta, ach, Lorik i kocham cię baaaaardzo trochę brudna, ale ile nieujawnionych talentów jest w Kopciuszku, uuuu !!!
nie myj twarzy!

i pokochasz mnie tak nieczysto

klaps, brudny mały!