Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
W przypadku ciasta dojrzałego:
Mąka pszenna do pieczenia	125 g
Świeże drożdże	2,5 g
Sól	2,5 g
woda	85 g
Na chleb:
Mąka pszenna do pieczenia	500 g
Świeże drożdże	10 g
Sól	10 g
woda	340 g
Dojrzałe ciasto	200 g

Metoda gotowania

• Więc najpierw musimy przygotować to bardzo dojrzałe ciasto na zakwasie (prawie zakwasie, z wyjątkiem drożdży).
• Dlatego mieszam wszystkie jego składniki, zagniatam, aby uzyskać piękne ciasto, wkładam do pudełka, którego objętość jest co najmniej trzykrotnie większa od tego kawałka ciasta i wkładam do lodówki. Ciasto stanie się dojrzałe i kwaśne dopiero po 12 godzinach i będzie nadawało się do „zakwaszania” chleba przez kilka dni. Pan Bertinet twierdzi, że będzie przechowywany przez tydzień i stanie się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Wierzymy, ale sprawdzenie nie zaszkodzi.
• Teraz wyrabiamy ciasto na nasz chleb. W przepisie mamy drożdże, których używają Francuzi, nasz (Ukraiński) muszę włożyć co najmniej 15 gramów. Jeśli używasz suchych drożdży, musisz wziąć 5 gramów. lub 1,5 łyżeczki.
• Ciasto będę zagniatać wypiekaczem do chleba, więc wszystkie składniki wrzucam do wiadra i włączam ugniatanie. Jak tylko mąka zmoknie i zobaczę taką szorstką grudkę ciasta, wyłączam ugniatanie i odstawiam na 10 - 15 minut.
• Teraz pamiętam, żeby dodać dojrzałe ciasto. Oto, co wyjmuję z lodówki:
• Wybieram program „Ciasto drożdżowe” i ponownie włączam wyrabianie ciasta. Dodaję kawałki dojrzałego ciasta i tyle, niech chlebak ugniata.
• Pod koniec partii nie zapomnij oddzielić 200 gr. ciasto i włóż do pudełka, a następnie do lodówki. To jest na następny chleb. W końcu mamy to samo-zakwaszające się, więc pozwól mu sam fermentować.
• Resztę ciasta można zostawić w wiadrze wypiekacza do chleba, włożyć do miski i przykryć ręcznikiem. Będzie fermentować przez godzinę.
• Teraz musimy ukształtować chleb. To zależy od Ciebie. Chcesz okrągłe, owalne, bochenki, bagietki, cokolwiek.
• Możesz włożyć go do specjalnego kosza, wystarczy położyć na kawałku papieru do pieczenia, a uformowany papier jest jeszcze łatwiejszy.
• Sprawdzanie zajmie od 45 minut do godziny, nie więcej, wszystko będzie zależało od temperatury w pomieszczeniu. W końcu włączyłeś już piekarnik, aby rozgrzał się do 250 * C.
• Jeśli piec ma stać na palenisku lub w kotle, w brytfannie itp. To należy go podgrzać razem z piekarnikiem.
• Po zakończeniu korekty wykonujemy cięcia. Jak to jest dla Ciebie wygodne? Wystarczy ostry nóż, ostrze, nóż do tapet lub skalpel chirurga.
• Jeśli piekarnik jest na palenisku i bez pokrywki, przed posadzeniem chleba spryskaj ściany piekarnika butelką z rozpylaczem.
• Możesz odstawić pojemnik z wodą (jak jesteś przyzwyczajony), ale w takim przypadku po 10 minutach od rozpoczęcia pieczenia będziesz musiał otworzyć drzwi i wypuścić nadmiar pary.
• Jeśli musisz upiec pod przykryciem, wystarczy lekko posypać sam chleb i nie zapomnieć o zdjęciu pokrywki po 10-15 minutach od rozpoczęcia pieczenia.
• Co mamy w rezultacie:
• plus 200 gr. ciasto na następny chleb.
• 

Uwaga

Jeśli myślisz, że chleb to mąka, woda, sól i drożdże, możesz być zainteresowany tym chlebem.
Od razu dokonam rezerwacji, że nie wymyśliłem nic nowego. Chleb ten pieczony jest przez Francuzów od wielu lat, w relacjach profesora Culvela niejednokrotnie wspominano o dojrzałym kwaśnym cieście, aw książce Richarda Bertineta nazywa się go „kwaśnym ciastem (zaczynem)” i kilka kilogramów takiego zakwasu przechowuje w lodówka.

Kto spróbuje upiec? „Wymówki” w rodzaju „Mam zły piekarnik” nie są akceptowane. A jeszcze bardziej „nie mam zaczynu”!

Podobne przepisy

Chleb samozasuszający od Jamiego Olivera (Cygański)

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie z ciastem (Alexandra)

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie (metoda bez zatrzymywania) (Alexandra)

Viki dobrze zrozumiałem - dla głównej partii 500g. mąkę należy dodać cały zakwas, wszystko jeszcze raz zagnieść i oddzielić 200g od gotowego ciasta. i wstawić do lodówki?

[orzech]

... do głównej partii 500gr. mąkę należy dodać cały zakwas, wszystko jeszcze raz zagnieść i oddzielić 200g od gotowego ciasta. i wstawić do lodówki?

orzechna pewno! 200 gr. dodano, po ugniataniu 200 gr. zabrany. I tak dopóki się nie znudzisz.


Na suchych drożdżach również piecze „z hukiem”!

Viki Chcę dowiedzieć się jeszcze jednego niuansu Po wyrabianiu ciasta na zakwasie wyjmuję je z piekarnika i wkładam do miski do rozcieńczenia. Mam kociołek, głęboką szklaną blachę z wytrzymałego szkła, podgrzewam piekarnik do 250 * i razem z nim podgrzewam kociołek lub patelnię, a potem obracam w nich ciasto, prawda? A ciasto nie straci kształtu, nie będzie opadać? A może wszystko należy zrobić natychmiast w pojemniku, w którym będzie upieczone, a następnie wstawić do piekarnika na zimno? Przepraszam za skrupulatność, ale takiego chleba nigdy nie upiekłem, a potem zobaczyłem i zachorowałem

[orzech]

orzechpo ugniataniu ciasto należy sfermentować, czyli leżeć spokojnie i bez względu na to gdzie - w misce pod ręcznikiem lub w wiadrze HP. To ciasto fermentuje przez 1 godzinę.
Następnie należy go uformować. Podczas formowania jesteśmy zbędnymi gazikami, które zrobiły nam drożdże, zostaną uwolnione. Po uformowaniu wkładamy go do formy, koszyczka lub po prostu na papierze do garowania. Sprawdzanie zajmie 45 minut - godzinę. Ciasto powinno się podwoić.
Zmieniamy go w rozpalony do czerwoności spód, do rozpalonego do czerwoności kotła lub koguta. Można przenieść z papierem do pieczenia (jak w kołysce) do kociołka. Całkowicie przegapiłeś moment uformowania ... I nie możesz się bez niego obejść.

przy mieszaniu x. piekarnik działa zasada koloboka (jak to jest? jak zawsze?)

Jak zawsze, ale pod koniec partii - po prostu przystojny!

[metel_007]

I nie musi wstawać. Jest sfermentowany. Zimna fermentacja - co za słowo znam!
Chleb musi być dojrzały, aby nadać mu smak.
A pudełko jest trzykrotnie większe, więc dwie trzecie to powietrze, które musi oddychać.
metel_007... dodaj do ciasta, trzymam pięści za Twój chleb!
ikko4kawiesz, bardzo podobał mi się smak na dojrzałym cieście i co najważniejsze bez zbędnych problemów.
Zagniatałem też to ciasto na 500 gramów. mąkę i wstaw do lodówki. Żaden gość nie mógł mnie zaskoczyć. Bezpośrednio z tego ciasta, nawet bez mieszania go ze świeżą, zrobiłem pizzę. Okazało się, że jest takie jędrne i smaczne.

[Viki]

Urrah! Wreszcie znaleziono przepis na zakwas na robienie kawałków (chleb turkmeński). I to wszystko dzięki Viki! Podziękować, Viki! Churka próbowałem piec na francuskim zakwasie - nie to! Zwróciłem się o radę do kolegi z klasy mieszkającego w Turkmenistanie, pisał prawie słowo w słowo, tak jak w tym przepisie, ale nie wierzyłem, przepis wydawał mi się zbyt prosty. Teraz na pewno spróbuję upiec churek! Jedyne pytanie: w jakiej temperaturze powinien być przechowywany ten starter w lodówce?

[Margit]

w jakiej temperaturze powinien być przechowywany ten starter w lodówce?

Mam + 3 * C, ale nawet przy 5 * zdała już test.
Margitno cóż, poczekamy na chure od ciebie! Teraz nie możesz uciec od turkmeńskiego chleba!

Dobry wieczór wszystkim Viki no w sumie jeszcze upiekłem chleb, przeczytałem garść informacji i zrobiłem wszystko ściśle według twojego przepisu, zrobiłem formowanie jak na video, przelałem na papier i czekałem 45 minut. ciasto bardzo dobrze się rozrosło, nacisnąłem je palcem i dołek nie zniknął, delikatnie przeniosłem do gorącej szklanki. uformować i po 15 minutach wstawić do piekarnika miskę z wodą. wypuścił parę z piekarnika, dobrze się urósł, ale piekło się długo i na wierzchu czyjeś niezdarne, na zdjęciu jeszcze gorące kroję, teraz spróbujemy. A dlaczego niezdarny blat nawet nie wiem, może trzeba było coś posmarować przed pieczeniem? Ale mimo wszystko to mój pierwszy chleb w piekarniku na zakwasie i lubiłem go robić, a poprawisz mnie w czym jest błąd?



Dzięki Viki Oczywiście spróbuję jeszcze raz Moim zdaniem jest sucho w piekarniku, skórka jest tak twarda, że ​​wręcz wyjątkowa. nóż tnie z trudem, a także - gdy obrabiany przedmiot znajdował się na prooferze (przykryty ręcznikiem), na wierzchu nadal tworzyła się (wyschnięta) skorupa, którą musiałem wykonać zacienionym manganem. nożyczki, ostry nóż nie chciał ciąć. Może przykryj wilgotnym ręcznikiem. Piekłam z suchymi drożdżami, teraz kupię na mokro

[orzech]

orzech, tanya1962czy masz piekarniki gazowe lub elektryczne?
Jeśli piekarnik jest w formie szkła, to byłbym w formie i obroniłbym. Zimne ciasto w gorącej szkle - ryzykujesz, może pęknąć.
Nawiasem mówiąc, jeśli piekarnik jest w formie, nie potrzebuje pary, ma wystarczającą ilość wilgoci.
Te na zdjęciach, oba z kotła, pieczono przez pierwsze 15 minut pod przykryciem. Skropił wodą i zamknął pokrywkę. Skórka jest cienka.

[Viki]

Vikibardzo dziękuję za przepis) bardzo mi się podobał) zacząłem czytać - i od razu poszedłem zrobić dojrzałe ciasto
Wykonane w kombajnie. Okazało się, że to śliczny kolobok ważący 234 gramy (mam manię, żeby wszystko ważyć) i pomyślałam, że ciasto będzie cienkie. Ogólnie włożyłem go do plastikowego pudełka i wysłałem do lodówki. Teraz nie mogę się doczekać pieczenia chleba
I chciałem od razu zadać pytanie. Właśnie przeczytałem, że ciasto musi oddychać. Mam pudełko z plastikową pokrywką. Otworzyć pokrywę? Czy jest możliwe, że tak pozostanie?

A oto zdjęcie bułki

[Vika]

Moja wersja chleba.

Ta wersja ciasta na zimno nie jest dla mnie tajemnicą.
Kiedyś kupiłam gotowe ciasto jako przystawkę do nowego domowego ciasta. Podczas gotowania często układali gotowe ciasto na ciasto.

A jeśli czytasz przepisy na chleb z zagranicznych kolorowych książek na temat wypieku chleba w domu, to często zaleca się, aby na ciasto wziąć „100-150 gram gotowego kwaśnego ciasta z piekarni lub piekarni”.

I pamiętajmy też, że w naszych książkach o historii wypieku w Rosji mówi się, że po zagnieceniu ciasta w cieście resztki ciasta zgrabiano ze ścian ciasta i pozostawiano na przechowanie do następnego wypieku chleba i te resztki były używane jako „stare, kwaśne ciasto” Jak zakwas.
Resztki ciasta z ciasta fermentowano w ciągu tygodnia, duszono, leżakowano, zamieniano w kwaśne ciasto.
Wyroby chlebowe z dodatkiem takiego „starego, kwaśnego” ciasta mają swój niepowtarzalny smak.

Użyłem w moim przepisie
Stare ciasto - 200 gramów
Mąka pszenna - 500 gramów + 3 łyżki. l
Bulion ziemniaczany - 350 ml.
Sól - 10 gramów
Suche drożdże - 1,5 łyżeczki

Ugniatanie w maszynie do pieczenia chleba, rozrastanie w piekarniku w temperaturze 30 * C.
Ciasto topiono w dużej szklanej patelni. Rozpada się bardzo szybko, w ciągu 30 minut podwoiła się, ale nadal dojrzewała do 1 godziny.

Ale poszły dalsze „incydenty”
Kiedy wyjaśniałem mojemu „bardzo starszemu członkowi rodziny”, jak żyć, zupełnie straciłem z oczu, że to moja pierwsza próba i że ciasto należy uspokoić.
Krótko mówiąc włączyłem piekarnik do pieczenia !!!!
A kiedy zdałem sobie sprawę z pomyłki, nie było już sensu podejmować działań - czas minął.
W efekcie upiekłam chleb z jednym garowaniem !!!!

Co z tego wyszło - przekonaj się sam.

Rondel o pojemności 4 litrów, dzięki czemu chleb urósł.



Gotowe - chleb po upieczeniu. Wysokość 15 cm, średnica 17 cm.
Skórka jest bardzo twarda, chleb posmarowany oliwą z oliwek na wierzchu, papierową serwetką i ręcznikiem na wierzchu w jednej warstwie. Po ostygnięciu skórka stała się bardzo miękka.
Wnętrze chleba jest bardzo miękkie, a skórka po bokach bardzo cienka i chrupiąca.



Krojenie chleba. Takiego chleba nie da się pokroić w cienkie kromki - jest bardzo miękki!





Chleb świetnie smakuje !!!

Teraz nie wiem, ilu dowodów potrzebuje dany chleb - jeden czy dwa.

Smacznego, wszyscy! Piecz chleb według tego wspaniałego przepisu!

Vikadzięki za pomysł ugniatania i pieczenia

[IRR]

IRR, Dzięki za miłe słowa

Wszystkie cykle wykonuję w rondlu.
Po zagniataniu wlewam na patelnię 1/2 łyżeczki oleju roślinnego, rozprowadzam ciasto z bawełny, zagniatam i kładę na pierwszym wyrobie w piekarniku w temperaturze 30 * C, aż wzrośnie 2-2,5 razy.

Teraz wyjmuję blachę, ponownie dobrze zagniatam ciasto, szczotką szczotkuję brzegi patelni olejem roślinnym (aby chleb się nie zagotował podczas pieczenia) i ponownie wstawiam do piekarnika w temperaturze 30 * C aż do wzrostu o 2-2,5 razy.
Następnie włączam piekarnik na 180 * C i zaczyna się pieczenie chleba. Nie wyjmuję patelni z ciastem podczas podgrzewania piekarnika.

Jeśli po pierwszym garowaniu w rondelku konieczne jest przełożenie ciasta do formy - nie ma problemu.
Ciasto dobrze zagnieść w rondelku.
Posmaruj formę olejem roślinnym i przenieś do niej ciasto po ugniataniu w rondlu.
Zwiększ objętość ciasta 2-2,5 razy i włącz pieczenie (patrz wyżej).

Musisz przenieść ciasto do innej formy, jeśli potrzebujesz innej formy gotowego chleba, na przykład cegły.

Jeśli jesteś zadowolony, zarówno wyrastanie ciasta, jak i pieczenie można wykonać w jednej formie - rondelku.

Możesz uformować ciasto, jeśli włożysz je do formy za pomocą cegły i jeśli masz na to pomysł, lub gdy zrobisz bochenek.
Podczas garowania w takiej okrągłej patelni wystarczy rękoma zagnieść ciasto.
Najpierw po prostu ugniatam je ręką, potem podnoszę ciasto od krawędzi do środka, aby wyszło lepiej i wygładziło kawałek ciasta.

Tutaj, jak się wydaje, odpowiedziała na wszystkie pytania.Pisz listy ...

[Viki]

Upiekłam dzisiaj chleb na zakwasie. Smak jest wspaniały, w przeciwieństwie do innych pieczywa, które wcześniej piekłam. Skórka jest naprawdę gruba, prawdopodobnie dlatego, że do ciasta nie dodaje się masła. Myślę, że jeśli dodasz olej, nie będzie gorzej. przyznaję Viki, Nieuważnie przeczytałem przepis, szybko ucieszyłem się, że w końcu znalazłem przepis na turkmeńskiego churka. Ale nie, bo tutaj, przygotowując ciasto, trzeba ponownie włożyć do niego drożdże.
Drożdże są umieszczane w turkmeńskim churku tylko raz, po raz pierwszy. Ale każdemu w domu ten chleb podobał się, myślę, że już zawsze go upieczę, przy okazji skórka chleba smakuje jak churek.

[Viki]

Oto mój mały raport

Zrobiłam wszystko według przepisu. Postanowiłem też zagnieść ciasto w wypiekaczu do chleba. Załadowałem wszystkie składniki, włączyłem tryb ciasta i zacząłem obserwować, jakie tam cuda się zdarzają i tak się stało. Ciasto zaczęło się ugniatać ... ale z bliskiej odległości nie widziałem koloboka.



Zacząłem się martwić, ale myślę, że dobrze, zrobimy wszystko zgodnie z przepisem. Tam napisano, że gdy mąka zmoknie i wszystko zamieni się w grudkę, należy przerwać proces i odstawić ciasto na 10-15 minut. O koloboku, o którym na początku nie rozmawialiśmy. Więc przestajemy, ciasto odpoczywa.
Wszedłem do lodówki po dojrzałe ciasto, które wczoraj ugotowałem.
Tak to wyglądało.



No chyba, że ​​przynajmniej w przepisie na zdjęciu ciasto jest płynne, ale wczoraj dziewczyny na forum uspokoiły mnie. A więc spokój, tylko spokój) przygotowujemy się dalej!

Ponownie włączyłem tryb wyrabiania ciasta i dodawałem kawałek po kawałku dojrzałe ciasto.



I oto i oto! oto on, kochanie! bułka się uformowała!)



Zadowolony odszedłem od automatu do chleba i zająłem się swoimi sprawami) Ale mimo to, pięć minut później poszedłem zobaczyć, jak sobie radzi bułka, spojrzałem, a on znowu zaczął być psotny



Ale nakarmiłem go trochę mąką - i znowu stał się posłuszny

Po zakończeniu wyrabiania, kolejny raz uszczypnąłem bułkę z ciasta. I włóż do lodówki.

Reszta ciasta zaczęła formować się w okrągły bochenek. Podziękować, Viki, aby uzyskać link o formatorze testu! (P.S. Jeszcze nie raz podziękuję za przepis)

Postanowiłem upiec chleb nie w kształcie, ale po prostu na blasze do pieczenia. Chleb do wyrastania kładę tylko na papierze do pieczenia. Wcześniej papier posypywano mąką kukurydzianą. I też posypał ją chlebem. Czytałem, że daje piękny kolor, ale nigdy go nie używałam. (Chociaż wcześniej nie piekłem chleba) Ale generalnie zdecydowałem się go użyć.



Rozgrzała piekarnik wraz z blachą do pieczenia, spryskała go wodą z butelki z rozpylaczem, a następnie położyła chleb razem z papierem na blasze do pieczenia.

I taki cud wyjąłem z piekarnika po 30 minutach. To prawda, że ​​w moim piekarniku urósł jeszcze bardziej, a dach chleba został zburzony. Prawdopodobnie na próżno go nie pokroiłem przed włożeniem do piekarnika.





Kiedy wyjąłem chleb z piekarnika, wydawało się, że będzie na nim dębowa skórka. Postukała w nią palcem, było mocno, mocno. Ale dosłownie po 10 minutach stało się bardziej miękkie. A teraz chleb prawie ostygł (no cóż, nie czekałem, aż całkowicie ostygnie. Kusiło mnie, żeby spróbować) kroiłem, próbowałem ... mmmmmmmm ... co za smakowita uczta! chrupiący, niesamowity zapach ... i smak ... mmmmmm

Oto przekrojowe zdjęcie. (cóż, przekręciłem to krzywo)


Vikiprzyjmij moje podziękowania za tak wspaniały przepis! Cóż, chleb jest BARDZO PYSZNY !!! i właśnie to chciałem upiec! I nie tyle kłopotów z nim, jak się początkowo wydaje. Jeszcze raz dziękuję !!!
(p.s. a wybaczycie, że tyle napisałem w Twoim Temko i zamieściłem dużo zdjęć, to tylko emocje))))

Rodzice przyjdą pojutrze w odwiedziny - chcę im ugotować taki chleb) i MCH mówi, że to najsmaczniejszy chleb) po prostu to uwielbia. Więc myślę, że dojrzałe ciasto w lodówce będzie żyło długo))
Tak ... Zastanawiam się, dlaczego pękł ... Może nie miał wystarczająco dużo miejsca ... Nie męczyłem go przez godzinę, ale przez 45 minut. Więc jest całkiem możliwe ...
Chciałem też wiedzieć. Jak długo można przechowywać to dojrzałe ciasto w lodówce, jeśli nie piecze się nowego chleba?

[Administrator]

AdministratorZrobiłam to dokładnie według przepisu Vicki, najpierw warzono w moim wypiekaczu po 1 godzinie ugniatania. A drugi raz po uformowaniu bochenka - 45 minut.

To, że potrwa tydzień jest super) zdałem sobie sprawę, że będzie jeszcze lepiej

Ale pomyślałem sobie, że podczas wyrabiania ciasta włączam tryb Ciasto. I czekała w pełni, aż wypiekacz chleba zapiszczy. Oznacza to, że prowadziłem cały cykl.
1 partia - 6 min.
odpoczynek - 5 min.
2. partia - 12 min.
1 wzrost - 40 min.
formowanie - 4 sek.

Następnie oddzieliłem już kawałek ciasta na następny raz, a resztę ciasta zostawiłem na 1 godzinę w wyłączonym wypiekaczu do chleba. Potem wyciągnęła go z automatu do chleba, uformowała bochenek i zostawiła go do wyrośnięcia na kolejne 45 minut.
Może zrobiłem źle i musiałem podzielić ciasto zaraz po drugim ugniataniu i odłożyć resztę na godzinę, a następnie uformować i ponownie odłożyć do garowania?

[valushka]

valushka , masz dwa korektory - jeden w formacie x \ n, a drugi w formie.

Ale nie zwracaj uwagi na czas rozrostu ciasta, kiedy chleb jest już uformowany w formie. Ciasto powinno dojrzeć i zdystansować się. Ciasto należy rozstawić i powiększyć 2-2,5 razy. A ile czasu zajmie test, aby zdecydować.

Kawałek ciasta należy oddzielić natychmiast po ugniataniu. A potem udowodnij

[valushka]

valushka , masz dwa korektory - jeden w formacie x \ n, a drugi w formie.

Ale nie zwracaj uwagi na czas rozrostu ciasta, kiedy chleb jest już uformowany w formie. Ciasto powinno dojrzeć i zdystansować się. Ciasto należy rozstawić i powiększyć 2-2,5 razy. A ile czasu zajmie test, aby zdecydować.

Kawałek ciasta należy oddzielić natychmiast po ugniataniu. A potem udowodnij

Administrator, wybacz, trochę nie zrozumiałem. Czy jest to możliwe jeszcze raz dla szczególnie uzdolnionych?)
Mówisz, że mam dwa korektory ... Ale to rośnie w maszynie do chleba przez 40 minut. nie jest uważany za dowód?
Czy masz na myśli dwa garnki, zanim uformowałem chleb?

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli dobrze zrozumiałem, to zagniatam w wypiekaczu do chleba PRZED pierwszym wzrostem. Potem wyłączam wypiekacz do chleba. Podzielić ciasto. Resztę kładę na korektę na 1 godzinę. Następnie formuję bochenek i zostawiam na kolejną godzinę. (dobrze, albo do momentu podwojenia ciasta). A potem piekę. Prawidłowo? Albo coś źle zrozumiałem?

[valushka]

valushka, mądra dziewczyna! Zrobiłem wszystko zgodnie z notatkami. A chleb okazał się przystojnym mężczyzną z przystojnego!
Dziękuję za tak szczegółowy raport!
W tym trybie HP wyłączyłbym go po 40 minutach podnoszenia. Cóż, nie mam cierpliwości!
I pęknięty - to nie ma znaczenia. Następnym razem, gdy będziesz go nacinać, tak, aby przez cały chleb od krawędzi do krawędzi otworzył się wzdłuż kawałków.
A także, gdy przestanie rosnąć w piekarniku, temperaturę można obniżyć. Piec trochę dłużej, ale skórka będzie najcieńsza.Sprawdziłem to zeszłej nocy, więc rano stoczyliśmy „bitwę” o skorupę.

[valushka]

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli dobrze zrozumiałem, to zagniatam w wypiekaczu do chleba PRZED pierwszym wzrostem. Potem wyłączam wypiekacz do chleba. Podzielić ciasto. Resztę kładę na korektę na 1 godzinę. Następnie formuję bochenek i zostawiam na kolejną godzinę. (dobrze, albo do momentu podwojenia ciasta). A potem piekę. Prawidłowo? Albo coś źle zrozumiałem?

valushkazrozumiałe poprawnie

Możesz to zrobić: włóż ciasto w tryb Ciasto, wykonaj pełny cykl wyrabiania, wyciągnij kawałek ciasta z koloboka (bezpośrednio w wiadrze) i odstaw go dalej w x \ n - przy pierwszym garowaniu .
Cóż, po zakończeniu programu ręcznie rozmrażaj i tak dalej.

Sukces

[Administrator]

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli dobrze zrozumiałem, to zagniatam w wypiekaczu do chleba PRZED pierwszym wzrostem. Potem wyłączam wypiekacz do chleba. Podzielić ciasto. Resztę kładę na korektę na 1 godzinę. Następnie formuję bochenek i zostawiam na kolejną godzinę.

Właśnie bym to zrobił.
Albo jako opcja wziąłbym kawałek przed podniesieniem i wyłączył go po 40 minutach. Wyglądałby wystarczająco dla niego lub zostawiłbym to na kolejne 20 minut. Jeśli w HP wzrost jest podgrzewany, to może wystarczy wędrować, czas na uformowanie.
Administrator, co myślisz? Jakieś pomysły? Wydaje mi się, że wędrowałby mniej, skórka powinna być bardziej szorstka.

[Administrator]

Właśnie bym to zrobił.
Albo jako opcja wziąłbym kawałek przed podniesieniem i wyłączył go po 40 minutach. Wyglądałby wystarczająco dla niego lub zostawiłbym to na kolejne 20 minut. Jeśli w HP wzrost jest podgrzewany, to może wystarczy wędrować, czas na uformowanie.
Administrator, co myślisz? Jakieś pomysły? Wydaje mi się, że wędrowałby mniej, skórka powinna być bardziej szorstka.

Vikawszystko się zgadza, więc jest to możliwe. Wszystko zależy od szybkości wyrastania ciasta. Jeśli podnosi się dobrze, możesz go wcześniej wyłączyć.
Dlatego nigdy nie zwracam uwagi na czas sprawdzania - tylko na wysokość wzrostu

[Viki]

Piekłam też chleb z dojrzałym ciastem.
Jeśli opiszesz wszystkie przygody, przez które musieliśmy przejść z chlebem, otrzymamy całą powieść!

Wyglądało to niezbyt dobrze, ale smakowało SUPER! Puszyste fantastyczne!

Zapiekane z kwasem brzeczkowym (1 łyżka), mąką żytnią (200 gr), melasą (1 łyżka), rośnie. masło (1 łyżka stołowa), płyn - bulion ziemniaczany, serwatka, mleko.
Dodała melasę i masło po oddzieleniu 200 gramów ciasta na następny chleb.

Dwukrotnie zdekonstruowany - raz w HP, raz - w piekarniku. Skropić wodą przed wyrastaniem w piekarniku i przed pieczeniem. Skórka okazała się cudowna - cienka, chrupiąca, niezwykle smaczna. Zdarzyni goście z Izraela jedli na raz pół bochenka na śniadanie.



Pierwsze zdjęcie przedstawia strukturę, a następne przedstawia rzeczywisty kolor.



Viki, Dziękuję bardzo!!! Poszedłem podziękować.

Z. Y. Kupiłam dwie (na biały chleb i na żytni) wygodne misy z otworami specjalnie na to ciasto, więc proces ruszył!

Moje drugie podejście do chleba, wyczarowałem go od wczesnego rana Zakwas stał w hali przez 3 dni i okazał się chłodny, choć początkowo bułka była gęsta, ale stało się tak:

10 minut przed końcem partii dodałam 2 łyżki. l. pod. olej a potem ściśle według wskazówek autora i ..... gotowe Namaszczone oliwą z oliwek na wierzchu

po prostu nie wiesz, jak ciąć głęboko z góry, czy nie?

Proszę obcinacz:


Okazało się bardzo smaczne, zapiekane ze świeżymi, surowymi drożdżami, górny kawałek ścisnęłam palcami i od razu się wyprostował, krótko mówiąc, mi się podobało. Zacząłem nowy zakwas, stojąc w kłębie, wsypałem do porcji masło i zapomniałem oderwać 200g. pieczenie ciasta na żeliwnej patelni

[Stеrn]

Stеrn, pionier żyta na dojrzałym cieście hip-hip-hurra !!!
Oczywiście, jeśli jest melasa i brzeczka zakwasowa, a nawet mleko z serwatką, o smaku można się tylko domyślać, łapczywie oblizując usta patrząc na zdjęcie! Cieszę się, że podobał mi się chleb! Dzięki za zgłoszenie!

orzech, tak, twój drugi chleb jest „chłodniejszy” niż pierwszy!
Karmiąc kawałek ciasta za każdym razem, w ciągu miesiąca nie rozpoznasz go wcale.Wyrośnie bezpośrednio w lodówce, a smak sprawi, że chleb będzie coraz bardziej nasycony.
I zagrajmy w trzecią fajną skórkę. Jaka jest oferta? Masz piec gazowy, wiem od siebie, co to znaczy. Na samej górze ma najmniejsze straty ciepła. Połóż go pod samą górę i po 10-15 minutach, gdy para się skończy, zmniejsz temperaturę, ale nie mniej niż 180-200 * C. I pozwól mu upiec na złoty kolor.
Robię dużo cięć, ale mają one około 2-3 mm głębokości.

AUVAdmin ma rację, na serwatce, bulionie ziemniaczanym chleb się okazuje - po prostu pyszny!
Pomysły na chleb na zakwasie pszenno-żytnim są łatwiejsze do spożycia, gdy są testowane. Czy pilnie? Jeśli już to konieczne, podrzucę pomysły.

linano cóż, jutro - czyli jutro. Tylko ja mam jutro dzień w pracy, czy zobaczę twój chleb dopiero pojutrze? Oh oh oh ....
Powodzenia!

valushka, Ja tu czekam na bagietki, a ona myśli o włożeniu chleba do woreczka lub nie włożeniu chleba do torby!

[Margit]

Margitdzięki za podpowiedź) Powiedz mi ile kosztują te palety? a jeśli nie jest to trudne, czy możesz zrobić sobie zdjęcie? dla jasności?

valushka, Kupiłem pierwszą paletę w cenie 120 rubli, a drugą - terakotę za 300 rubli. W życiu jestem eksperymentatorem, chciałem ustalić, który jest lepszy, ale nie znalazłem żadnej różnicy, można spokojnie wziąć ten, który jest tańszy.

A oto chleb w żarze - upał, wciąż trzaskający. Wypiekane na cieście ze starego ciasta.

[Margit]

Vika, zanim wyjdziesz, ja też pokazuję swoje, ale wciąż w piekarniku.

Cięcie, kiedy wrócisz z dnia.

Margit, Wspaniały !!! Wysokiej klasy.

[panowie eksperci?]

Jak rozumiem, posypałeś go wodą i posypałeś sezamem? Cóż za "kiełbasa" w sensie wspaniałej!

Posmarowałem go kwaśnym mlekiem, a potem sezamem, tak. (zapytał mój syn - dlaczego ten chleb jest smaczniejszy niż z automatu do chleba? Co myślisz, panowie eksperci? Czy to możliwe? Wpisz, ugniatanie, 2 garowanie, a następnie, jeśli to konieczne, wyłącz do pełnego wyrośnięcia + program pieczenia.

To jest możliwe! Łatwo!

Ale po co zepsuć taki wspaniały chleb wypiekaczem do chleba?
Taki niesamowity smak pieczywa z pieca !!!!! nawet syn zauważył !!!!

Dobry wieczór!) Oto jestem z moimi bagietkami)

To jest rodzaj ciasta, które dojrzewa w ciągu jednego dnia w lodówce



Bardzo różni się od tego, co wydarzyło się poprzednio.

Kolobok był dziś bardzo szkodliwy ... musiałem go przy okazji karmić mąką ... i zjadł dobrze ... chyba głodny)))

Ogólnie karmiłem go, karmiłem. Wygląda na to, że okazał się dobry kolobok. ale kiedy oddzieliłem ciasto po raz kolejny, ciasto kleiło mi się do rąk.



Ale potem, po sprawdzeniu, kiedy układała bagietki, posypała trochę mąki na stół i już formowała się normalnie. nie przykleił się do rąk.

Prawda jest taka, że ​​znowu zrobiłem coś złego ... i byli niezdarni, ale smakują ... mmmmmm ... super! ..
cóż, popracujemy nad wyglądem ... musimy wypełnić rękę ... mam nadzieję, że stopniowo zacznie się układać ...

Oto zdjęcie gotowych bagietek… okazało się, że trzy sztuki. na całej długości blachy do pieczenia.

[Viki]

Vikikochanie, nie mogłem pozwolić ci iść do wymiany bez cięcia!

Chleb zgodnie z obietnicą upiekę w piątek, ale dziś upiekłam przepyszne zamknięte ciasto.

5 g świeżych drożdży
125 ml serum
125 ml mleka
1 herbata łyżka soli
200 gr dojrzałego ciasta
400 gr mąki
po oddzieleniu 200 g ciasta dodaje się
0.5 tabeli. łyżki cukru
1 stół. rośnie łyżka. obrazy olejne

Od razu wyrzuciłam dojrzałe ciasto, włączyłam tryb „ciasta” - 1 godzina 50 minut.
22 minuty ogrzewanie, 20 min. ugniatanie z przerwami, 1 godz. 7 min. wzrost.

Po zakończeniu programu zawinęła połowę ciasta w okrąg o średnicy 30 cm, na połowę koła ułożyła nadzienie (zielona cebula, kolendra, papryka, mozzarella), przykryte drugą połową Ciasto połączyć brzegi, brzegi przebić zmiękczaczem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (konwekcja). Po upieczeniu skropić wodą i ostudzić na kratce pod ręcznikiem.
Jutro korzystam z drugiej części testu - wstawiam do lodówki.

[Viki]

Viki
Otworzyłeś wspaniały temat. Na starym cieście piekę chleb od kilku miesięcy. Jestem bardzo zadowolona, ​​cała rodzina cieszy się teraz pysznym chlebem.
Okrągły chleb upiekłam na glinianej patelni:

Wykonane pręty na palenisku:

Chleb jest bardzo smaczny, z cienką chrupiącą skórką, puszysty, aromatyczny. Do ostatniego chleba rozcieńczam wodę domowym jogurtem, dzięki czemu jest jeszcze smaczniejszy.
Udało mi się upiec chleb nie na 200 g starego ciasta, ale na 25 g. Poza tym świetnie się urósł, tyle że zajmuje więcej czasu.
Tak więc w dawnych czasach ludzie mogli piec chleb. O tym dowiemy się od Bertineta.

[Vick]

Oto mój chleb KP zgodnie z obietnicą.



Upieczony Główny program do celów eksperymentalnych (z 2 obrotami), w następnym. Spróbuję z jednym. Chleb na mące 1 i premium na pół, wziął 12g drożdży, 200 ml bulionu ziemniaczanego + woda. Nawiasem mówiąc, a ciasto w chill-niku rosło prawie 5 razy w ciągu 2 dni (specjalnie kupiłem do tego najświeższe drożdże)
Chleb mi się podobał, miękisz jest równomiernie drobno porowaty, jak lubią u mnie, „gumowata” jest dobra, jak z glutenem. Zapach to specjalny chleb, trochę inny, skórka jest cienka.
Z biegiem czasu piekę chleb w zimnym cieście, ten bardziej mi się podobał pod względem aromatu. Zjadłem skórkę.
Jak najszybciej - upieczę w piekarniku.
Vick dzięki i znak plus!

[barbariscka]

barbarisckaczy możesz zapytać o dokładne ilości produktów?

Zrobiłam pierwszy chleb według Bertineta, jest dobrze opisany w Viki. Wtedy postanowiłem zrobić 100 g starego ciasta. Okazało się, że to bardzo dobry chleb. Ale potem natknąłem się na przepis od Miszy w Internecie, gdzie zrobił rustykalny chleb z 20-25 g starego ciasta, zgodnie z tym przepisem robię teraz chleb: 🔗

Margit
Stare ciasto trzymam w lodówce, niezbyt długo. ponieważ teraz pieczę mniej więcej raz na trzy dni. Nie sądzę. że wyhodowała zakwas. Kiedyś zapomniałem zostawić stare ciasto, więc musiałem zacząć od nowa. Ale na pewno będę kontynuować ...
Dziękuję za uznanie mojego chleba.

Elenka 69
Podziękować. Chciałem dobrze opracować przepis, a następnie go opublikować. Ale cieszę się, że Viki o tym wspomniała.

[Viki]

Vikidziękuję za ciekawy przepis!
Chleb mocno urósł, okrągły w rondelku - co 3-3,5 razy wkładał kawałek mniej niż połowę, podnosił się po krawędzi - obracał się w piekarniku, więc wznosił się jeszcze wyżej niż krawędź rondla - ale nie jak grzyb , piękny. cóż, bagietki są dalekie od chudych. Prawdopodobnie zabrakło korekty - pęknięcia na bagietce. Chleb pachnący, dobra skórka. Smak jest zbliżony do ciasta chlebowego (tak, że ciasto jest prawie na szczycie lub nawet zaczęło już odpadać).

Nie wiem, jak pięknie fotografować chleb


rozmyte, ale struktura jest lepiej widoczna

linano jak chleb?) nie zdążyli zrobić zdjęcia - od razu wszystko zjedli?)))

nie w naszym przypadku, jeśli nie ma gości z dziećmi. Dałem okrągłą bułkę, półtora bagietki leżą))))

Druga połowa spędził noc

[Linochka]

Linochkadziękuję!
Test nie wystarczył, więc bułeczki tracą na wyglądzie, ale wygrywają w smaku!

A oto chleb z ciepłem, z ciepłem.

Zamiast wody serwatka (200 ml) i mleko (150 ml). Mąka 500 gr + 1 stół. łyżka. Po oddzieleniu kawałka ciasta dodałem 0,5 stolika. łyżki cukru i 1 stół. łyżka oleju. Świeże drożdże zajęły 8 gramów. Moim zdaniem trochę za dużo. Następnym razem wezmę 5 gramów. Ale moje świeże drożdże są „termojądrowe”.

Boże, dziewczyny, jaki jest smak tego ciasta
Pieczenie poszło - taki zapach natychmiast przypomniał sobie ciasta babci z rosyjskiego pieca



a mój batonik o drobnych porach okazał się pyszny ... a cheburechina generalnie nie do pochwały

No cóż, oto jestem dojrzały na ten przepis, okazało się, że bardzo dużo, nawet nic, tylko krój nie jest zbyt dziurkowany, a chleb nie jest przewiewny, a taki pulchny. Chociaż po proofingu była taka ukochana, tylko bąbelki, ja nawet nie robiłem nacięć, żeby nie zepsuć piękna. Ale mam kawałek w lodówce, więc bum spróbuj jeszcze raz.

A ja upiekłam w HP! Ciasto bardzo szybko wyszło do wiadra i zaczęło się z niego czołgać, musiałem szybko włączyć pieczenie. Dlatego był bardzo wysoki, był pod samą okładką Panasa:

[Elenka69]

Piękno uzyskuje się nawet w HP!
Mam pytanie do Elenka69 ... Jaki był twój stosunek mąki pszennej do mąki żytniej?

Mila007, oto skład:
mąka żytnia - 200g, mąka pszenna premium - 150g, pszenna 1 gat. - 150g, 2 łyżki. l. suchy kwas chlebowy, olej roślinny - 2 łyżki. l., serum - 200 ml. + 150 ml wody, sól - 1,5 godz. l .. cukier (miód) - 1 łyżka. l., St. drożdże - 8g.

Viki, podziękować! Zapytam cię jeszcze raz, moje pytanie utonęło ...

Viki, czy możesz połączyć to ciasto w porcji z półproduktem na zakwasie żytnim (karmionym naturalnie)? Ona wciąż żyje ze mną.

Czy myślisz, że można w ogóle spróbować zrobić chleb w takim składzie bez drożdży?

Po prostu upiekłam trochę chleba. Do ciasta dodano strąki. masło, aby skórka była bardziej miękka. Nie będę w stanie tego pokazać w kontekście, jutro idziemy nad morze (jest).

Dziewczyny, inna wersja tego chleba

Trochę zmieniłem technologię Vicki - zrobiłem ciasto na starym cieście z ekspozycją 12 godzin, potem jak zwykle.

A oto co z tego wyszło. Średnica 24 cm, wysokość 12 cm, waga 950 gramów



Znowu upieczę trochę chleba, całkowicie odsłonię przepis.

Chleb nie do pochwały, zostało mniej niż połowa z 950 gram, jutro pójdę na spacer z prędkością i odległością

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, jeśli chcecie dodać do chleba kilka łyżek oleju słonecznikowego, kiedy to zrobić? Po całkowitym zagnieceniu ciasta 200 gramowy kawałek oddziela się i dopiero wtedy można dodać masło? Czy kawałek ciasta należy oddzielić bez oleju? Szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, jaki będzie chleb, jeśli nie dodasz masła?

A ja robię całe ciasto ze wszystkimi składnikami, które uważam za niezbędne do włożenia do ciasta, zagniatam i dopiero potem wybieram ciasto.
Olej nie jest przeszkodą.

Dziś zrobiłem placki osetyjskie na dojrzałym cieście.

Dojrzałe ciasto 200 gr.
Woda 200ml
Mąka 2 stos. z wypiekacza do chleba 240 ml
Sól 2 łyżeczki wymiarowy
Sugar 2st. l wymiarowy
Odmierzone 0,5 łyżeczki drożdży
Olej sezamowy 2 łyżki l. na końcu partii
Człowieka z piernika trzeba kontrolować, ponieważ mąka ma różną wilgotność

Zagniatałem go wczoraj wieczorem w trybie „Ciasto makaronowe” i włożyłem do lodówki. Rano dostałem doskonałe ciasto, które skrzypiało przy krojeniu. Pieczone na suchej patelni. Gotowe naoliwione masłem bez cuchnącej Po prostu rozkoszuj się
Nie będzie zdjęcia. Nie mogę znaleźć kamery. Muszę zwrócić się do Szpilki po radę, jak szukać rzeczy brakujących w domu

[Viki !!!!]

Viki !!!!Dzięki za chleb !!! Zapach jest niesamowity, ale jeszcze go nie widziałem na kawałku, właśnie go upiekłem, ale myślę, że będzie w 100% !!!! Tylko ja mam na dole z falbanką - kosz parowy ma większą średnicę niż rondel

Orzech, jeśli drożdże są dobre, być może trzeba będzie dać więcej dowodów
Zauważyłam też, że ciasto trwa dłużej, piekę w piekarniku, dlatego przed pieczeniem daję na tyle dystansu, ile potrzeba.
Wczoraj tak się złożyło, że ugniatałem ciasto w HP na programie ciasta, program skończył się na 1,5 godziny, a ciasto udało mi się zrobić dopiero 1,5 godziny po zakończeniu programu czyli ciasto stało w moim proofer przez około 2 godziny.
Kiedy zajrzałem do wiadra, spodziewałem się zobaczyć, że ciasto już zaczęło odpadać, ale wciąż stało, i jak! wiadro podniosło się do samej krawędzi (po zakończeniu programu ciasto miało 3/4 wysokości wiadra)

[Viki,]

Viki, i dziękuję ode mnie!))) Wydaje się, że gospodarstwa domowe przyzwyczaiły się do mojego chleba, ale były nim zachwycone. Jedliśmy po prostu tak!! (y) Wszystko ułożyło się za pierwszym razem. Ciasto kładłam wczoraj o 22.00, dziś dokładnie o 10 zaczęło się wyrabianie. W nocy wszystko kipiało i rosło. Piekarnik jest mały, więc musiałem go „rozciągnąć” na długość:





Teraz chciałbym poeksperymentować z mąką.