Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

Więc zrobiłem trochę chleba i śpieszę cię poczęstować!

Zakwas miał dwa dni. Kiedy ciasto się pojawiło, z jakiegoś powodu pachniało świeżymi drożdżami, chociaż ja używałam na sucho. I pachnie niesamowicie podczas pieczenia i po nim. Chociaż byłem pełny, nie sposób od razu tego nie spróbować.

Skórka jest chrupiąca, chociaż gorący chleb spryskałam wodą i przykryłam ręcznikiem. I zawsze spryskuję, ponieważ bardzo się kruszy podczas krojenia. Więc ten kryzys z jakiegoś powodu nie zaczął się kruszyć. Świetny!
Miękisz jest taki ... lekko gumowaty, nie jak wypieki. Chociaż zwykle lubię chleb maślany (z mlekiem obowiązkowo, tak z jajkiem), ale czasami bardzo chciałem coś takiego ... jak w dzieciństwie ... bardziej szorstki czy coś. Tak się właśnie okazało. Świetny! Monotonia jest nudna nawet dla ukochanej osoby. A mojemu mężowi na pewno bardzo się spodoba, po prostu uwielbia taki chleb i czasem coś takiego przynosi z supermarketu.

Bardzo się bałam - co by się stało bez cukru i masła? I wyszło świetnie! Podziękować!
Świetnie sprawdzi się w okresie Wielkiego Postu, nawet gdy masło nie jest potrzebne. Najbardziej chudy przepis ze wszystkich szczupłych.

Ogólnie wyszło dużo ciasta (musiałem podzielić i zrobić kolejne ciasto) i idealnie się rozrosło. Chciałem zrobić bagietkę, w wyniku czego wyjąłem z piekarnika pełnowymiarowy bochenek chleba, jak pokrojony ze sklepu, tylko jeszcze dłuższy, pół kilograma żywej wagi. Cięcia są spuchnięte.



I to jest w kontekście. Ładny miękisz, pachnący.



A to jest ciasto z drugiej połowy ciasta. Ciasto ryżowe z jajkiem na twardo, surową białą rybą (cokolwiek zadziała) i masłem. Posypany serem na wierzchu, niczym nie smarował.
Tutaj ciasto było nasączone olejem i sokiem rybnym i nie pasowało tak bardzo, jak w chlebie. Pyszne ciasto. Pomóż sobie!



PS: Cholera, piekarnik okazał się brudny i jak zacząłem pryskać do niego wodą z pistoletu to węgiel opadł na chleb i od razu się przykleił. Ćśś ... nikomu nie powiemy. To takie czarne przyprawy!

A przy okazji pytanie!
Czy konieczne jest dodawanie dojrzałego ciasta: a) w kawałkach; b) po odpoczynku?
Nie możesz po prostu wrzucić wszystkiego (wodę, mąkę, sól, drożdże i dojrzałe ciasto) do wiadra wypiekacza do chleba?

Dziewczyny, a dzisiaj jestem z tym ................ chałka jest trochę inna ... mam na myśli warkocze, cholera ... nigdy nie wdałem się w tkanie je, ale wysiadłem i teraz będę trenował na wstążkach, wyszło dobrze, bardzo smaczne ................ p Próbowałem małych warkoczyków



Włożyłem bochenek chleba pod dużą miskę i w piekarniku stał przystojny mężczyzna

[Vika,]

I tutaj chcę pokazać chleb na zakwasie na zakwasie
Vika, przepis jest taki dobry, tyle możliwości kreatywności - jak zakwas!
Dziękujemy po raz tysięczny za przyniesienie tego przepisu na forum i umożliwienie nam skosztowania tak wspaniałego pieczywa

Wow, wczoraj miałem przygodę z tym chlebem!
W momencie, gdy słupek był już uformowany i podniósł się po raz ostatni, dowiedziałem się, że przy piecu zepsuł się regulator gazu i gasił dla mnie ogień. Musiałem stać obok siebie podczas podgrzewania piekarnika i pieczenia chleba oraz przytrzymywać pokrętło dopływu gazu. Przerażenie!
Ale przez to, że bałam się poparzyć rękę w tej pozycji i nie wypuściłam pary - chleb okazał się niesamowicie miękki! I oczywiście niezwykle smaczne po takim wyczynie.


A do przyjazdu męża ogrzałam się też pizzą przy palenisku. Rzeczywiście, to ciasto jest świetne na pizzę!


Mamy to posmarowane mieszanką koncentratu pomidorowego, keczupu Hines, majonezu i kilkoma kroplami Tabasco.Na wierzch z pomidorem, cebulą, papryką, mozzarellą, szynką, cervelatem, pieczarkami, oliwkami, włoskimi ziołami i serem Gouda.
Kolacja z wytrawnym czerwonym winem była cudowna!

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy ktoś próbował upiec chleb żytni na dojrzałym cieście gotowanym na zakwasie żytnim? Właśnie piekę żyto na zakwasie, które jest bardzo smaczne i uwielbiane przez całą moją sześcioosobową rodzinę. Dzisiaj po raz pierwszy próbowałem upiec pszenicę samozaczynającą. Są przebicia, ale w sumie tak myślę. Ale nie jem białego chleba i pomyślałem, co jeśli będziemy eksperymentować? Może ktoś już tego próbował?

[Irusya]

Irusya
na dojrzałym cieście otrzymuję wspaniały chleb żytnio-pszenny.
Więc eksperymentuj.
Teraz nie mam możliwości wyeksponowania zdjęcia, ale trochę później to zrobię.

Piszesz żyto-pszenica. Podobno tylko zakwas żytni? Chciałbym spróbować żyta, chociaż dodałem trochę białej mąki. dzisiaj lub jutro spróbuję, ale nadal wstawiasz zdjęcia i powiesz, proszę, jak zrobiłeś, jaki zakwas, cóż, wszystko inne, dziękuję.

[Irusya]

Irusya, zdjęcia zostały dzisiaj wstawione.


Mój zaczyn to nie żyto. Do dojrzałego ciasta dodaję mąkę żytnią i inne składniki.
Najpierw zrobiłem dojrzałe ciasto:
300 gr. mąka pszenna (dziś miałam mąkę I gatunku)
225 gr. woda
1/4 łyżeczki drożdże.
Wszystko to wymieszano szpatułką i pozostawiono do dojrzewania na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej, ale teraz jest tu zimno, tylko +20.
Nawet przy takiej ilości drożdży ciasto dobrze sfermentuje po 12 godzinach.
Następnie wbrew wszelkim zasadom wypieku zacząłem wyrabiać chleb.
Do miski kombajnu przesiałem 75 gramów obranego żyta i mąki żytniej z nasionami, a także dodałem:
1 łyżka. l. agram ciemny
1 łyżka. l. paniforina
120 ml. woda z kranu.
Wszystko to nie trwało długo, aż do stanu niepełnego połączenia wody z suchymi produktami. Po prostu zrobić mokrą kulkę mąki.
Następnie dodałem dojrzałe ciasto, wszystko to zagniatało do gładkości. Następnie dodałem 1/2 łyżeczki. sól i 1 hojna łyżeczka. melasa. Czasami zastępuję melasę miodem.
Nieco później dodałem do oka olej roślinny. Częściej używam oliwki.
Na koniec partii dodaję ulubione dodatki, z reguły
1 łyżka. l. ziarna słonecznika
1 lub 2 łyżki. l. nasiona lnu
1 lub 2 łyżki. l. ziarenka sezamu.
Ilość dodatków jest w moim nastroju.
Podczas ugniatania można dodać wodę lub mąkę pszenną.
Powstałe ciasto rozprowadzam na dywanie, posypuję mąką i marszczę to ciasto ręką, tworząc pozór bułki. Po takim ugniataniu ciasto wkładam do foremki i wysyłam do kuchenki mikrofalowej w celu garowania, do której również wkładam kubek gorącej wody.
Bardzo lubię układać ciasto w mikronach: jest tam ciepło, wilgotno i cicho.
Piec w piekarniku w temperaturze nie niższej niż 220C przez 15 minut, następnie posypuję chleb, zmniejszam rozgrzanie do 190-180C i kontynuuję pieczenie jeszcze przez 20 minut.
Och, wspaniali piekarze !!!! Nie rzucaj we mnie kapciami.
Ale ja i mój dom lubimy ten chleb.

A oto mój chleb. Dzięki autorowi

A oto mój chleb pełnoziarnisty, bez drożdży ................. .. pyszne

[Viki]

Viki, świetny przepis. Podziękować. Pieczę go codziennie od kilku dni. Nie musisz zawracać sobie głowy ciastem, a smak jest tym, czego potrzebujesz. A co jeszcze bardzo mi się podoba w tym chlebie - nie kruszy się.

to jest dzisiejszy autostart. Tylko z piekarnika. Pieczę w kaczce, celowo nie kroję, pozwalam jej się popękać.

Vika zrobiła to magiczne ciasto, z którego dostałam 2 bagietki i jedną normalną okrągłą pizzę. Co mogę powiedzieć - och, i okazało się pyszne. Zdjęcia będą później - radykał jest buggy.

Niecałe pół dnia później radykał zaczął działać. Przynoszę zdjęcia moich bagietek, spróbowałam, co mogę powiedzieć: jakie są smaczne z chrupiącą skórką.

[Dureń]

Dureńprzystojni mężczyźni - jaki rodzaj !!!
Gdzie jest pizza? Wiem wiem! Jadłem!
Czy wiesz, co zrobić, jeśli w lodówce jest dużo dojrzałego ciasta? Pizza! Prosto z tego testu. Nic nie dodajemy.Wyciągnęli to, podgrzali, rozciągnęli - rozłożyli na płasko, nadzienie i do piekarnika, bez żadnej korekty. na kamieniu - blasze do pieczenia - na palecie, no cóż, kto to ma. I rozgrzej mocno, mocno. Zwykle mam 290 * C. Po 3-5 minutach jest gotowy. I pyszne jedzenie!

Witajcie drodzy piekarze, po prostu niezliczone podziękowania dla właścicielki przepisu - Viki i wszystkim dziewczynom, które upiekły i omawiały ten chleb! Przeczytałem wszystkie 52 strony
ten temat i zdecydowałem. Jestem raczej "młodym" piekarzem - nie od lat niestety do wypieku doświadczenie nie wiem czemu, ale wszystkie chleby które próbowałem upiec jakoś nie były w porządku, potem kruszone, potem nie upieczone, czasem krzywe, czasem kulawe . Krótko mówiąc, już tracili serce, kiedy natknąłem się na przepis i zdecydowałem. Co więcej, nawet robiąc zakwas na sobie, trochę oszukałem i ze strachu, że się nie uda, zmieszałem kolejny. W trakcie eksperymentów okazało się, że biała mąka się skończyła i nie było już gdzie kupić. Jestem z Izraela, a teraz wakacje i wszystkie sklepy są zamknięte. Ale miałem też mąkę pszenną, ale ciemną. na wiejski chleb I dzisiaj, gdy kwas stał przez dwa dni, zdecydowałem. Zrobiłem wszystko w maszynie do chleba - najpierw ugniatam \ dodałem 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki
RM \, wyselekcjonował 200 gramów ciasta, leżakował i wypiekł również w HP. Nie mogę powiedzieć, że chleb podniósł się do granic, ale był upieczony i wyszło tak smacznie, że jeszcze takiego chleba nie jadłem Niestety nie ma zdjęcia, nie przyjaźnię się z tym biznesem, a chleb jest nie tak przystojny, ale najważniejsze jest smak, a wyżej wszystkie pochwały!
Jeszcze raz WIELKIE DZIĘKI i każdy sukces w pieczeniu

Dlaczego możesz! Dodaję dwie łyżki i wszystko w porządku. A wczoraj piekła z mąki żytniej i pszennej \ 100 g-
żyto i pszenicę 300, i przeliczyłem wszystkie składniki
do chleba z 400 g mąki \ także z dodatkiem cukru. Moim zdaniem i smakuje wspaniały chleb. A w samym zakwasie z poprzedniego chleba był już cukier. Myślę, że wszystko jest super, ale ja po prostu
MŁODY piekarz! Spróbuj!

Dziewczyny to mój dzisiejszy chleb, stygnie, a zapach kusi



A na próbniku stoją dwie chałki

a oto nóż



........................ ........

Dziś go pokroiłam i po prostu chciałam od takiego pikantnego aromatu pożerać ugryźć

Dziś znowu mam przystojnego mężczyznę

[Viki]

Proszę bardzo. Niecałe sześć miesięcy później dotarłem do tego chleba. Dzielę się wrażeniami. Na pewno. jest alternatywą dla pieczywa drożdżowego z automatu do chleba. Bardzo atrakcyjne jest to, że przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Cóż, rozumiesz, kiedy mówię o czasie, mam na myśli zawartość zakwasu. I bardzo, bardzo atrakcyjne, że nic nie trzeba wyrzucać. Ale pod względem smaku, jak dla mnie, chleb jest gorszy od kwasu. Nie nalegam, moje doświadczenie komunikowania się z zakwasami jest bardzo małe, ale takie są wnioski. Upieczę chleb. Na pewno kiedyś spróbuję pizzy z tego ciasta. Viki dzięki za przepis!

[Freken Bock]

Freken Bock co za wspaniały chleb młodego człowieka !!!
I powiedz mi… jak go smarujesz, że jest taki przystojny w kolorze ???
Nie mam nic swojego, czy mogę spróbować z mlekiem ??? Więc cała mąka się odklei

Swoją drogą mogę też powiedzieć, że ten chleb jest bardzo smaczny, zakochałam się w nim ... za szybkość i smakowitość
A oto mój jeszcze jeden
Właśnie piekłam prawie dwa w dwa dni, tak to podarłam pod pokrywką w piekarniku

Tu masz:

Zacząłem odrywać pokrywkę od słoika z ciasta w lodówce już dwa tygodnie stałem cicho ...

Mój zakwas może stać 2 tygodnie w lodówce, nigdy nic nie zdzierało ... a chleb okazuje się super !!!
Oto moje wczoraj:


a na rozcięciu:

A to jest mój chleb, po prostu wyjąłem go z piekarnika i moje szczęście nie ma granic! Jakie piękne! Nie będę go ciąć, gdy jest gorący, ale sądząc po sposobie, w jaki się podniósł, myślę, że jest też dobry w środku! Podziękować.

Próbuję chleba. Oto taki mały zerdryastinky, jak się okazało.Nawiasem mówiąc, mój kawałek ciasta również leżał w lodówce przez długi czas: półtora tygodnia już myślałem o wyrzuceniu, ale zaryzykowałem i nie poszło na marne!

Cześć wszystkim! Chcę się pochwalić swoim chlebem i poprosić o radę na przyszłość.
Postanowiłem zrobić samozaczyniający się, bo powinien być szybki i jak prawdziwy.
Zrobiłem wszystko zgodnie z oczekiwaniami, ale skoro piekłem chleb w piekarniku po raz pierwszy, nie bez błędów.
Piec zdecydowano się na palenisko, używając zamiast tego dużej doniczkowej tacy, jak radziła jedna z dziewcząt. Kapsuła okazała się jednorazowa, kiedy wyjąłem ją z piekarnika i położyłem na krawędzi zlewu - pękła. Wygląda na to, że różnica temperatur jest zbyt duża. I figi z nim, 23 p - mała strata.
Ale tak naprawdę wracając do chleba. Skórka jest całkowicie dębowa, a dno jest spalone. Ze skórką poradzili sobie natłuszczając olejem, choć pozostał gęsty, ale smaczny, za pierwszym razem odpadł. Ale przy spalaniu ... mam piekarnik gazowy, zwykły, nie ma termometru. Czy przed rozprowadzeniem ciasta trzeba tak mocno podgrzać spód? Czy nie wystarczy go po prostu podgrzać, aby się nie ułożył? Obawiam się, że w tym właśnie tkwi problem, piekarnik nagrzewa się już tylko od dołu, a nawet gorąca patelnia - czy się to komuś podoba, czy nie, wypali. Miękisz nie był wysoki, ale w ogóle się nie kruszył, pachniał CHLEBEM (chleb z KP wciąż ma zupełnie inny zapach) i - co mnie absolutnie zachwycił - po ściśnięciu palcami w rzędzie natychmiast się przywrócił wysokość.
Ten ekscentryk nie stał się tego samego wieczoru, rano przeżuwali ostatni garb. Włożyłem nowy.
W tym miejscu chcę podziękować wszystkim, którzy nie boją się eksperymentować z chlebem i informować o tym opinię publiczną. Bo po przeczytaniu forum wcale nie bałam się „zrobić coś złego”. Dlatego zamiast wody dodałem zsiadłe mleko i kwaśne mleko (mniej więcej tyle samo) i zastąpiłem 40 g mąki płatkami ziemniaczanymi (gotowanie błyskawiczne). Z płatkami starałem się stworzyć substytut bulionu ziemniaczanego (no cóż, w domu nie było ziemniaków) i generalnie często surowe ziemniaki w wypiekach są bardziej miękkie niż ciasto.
Więc to jest to. Ślepe bagietki. Odległości, pokrój, spryskaj piekarnik i chleb i wyprostuj piekarnik.
Niestety, znowu nie było pełnego triumfu. Znowu zaczął się palić. Dlatego po 20 minutach od rozpoczęcia pieczenia wyłączyłem dolne grzanie, włączyłem grill (razem nie działają u mnie ani jeden, ani drugi) i po 10 minutach. wyciągnięty. Skórka była już prawie 2 razy cieńsza niż poprzednia, chociaż nadal była gęsta, ale oto spód ... nie dość, że była lekko przypalona, ​​to też mocno przyklejona do papieru do pieczenia ...
Ale chleb !!! Abaldenny! Biała, miękka, sprężysta, piękna! Pyszne!


Ale poniżej - tak (to jest najstraszniejsze z trzech, reszta jest lepsza)

Właściwie jest tylko jedno pytanie - czy konieczne jest przegrzanie? Grzeszę na nim, chociaż może nie w porządku. Czekam na radę najmądrzejszych i najbardziej doświadczonych

[Venka]

Venka
Nie pod winić za spalony chleb. Najprawdopodobniej wysoka temperatura piekarnika. Cierpiałem też z piekarnikiem gazowym, ale wciąż znalazłem wyjście. Na dnie postawiła żeliwną patelnię, na którą spryskała szklanka wody, prawie równocześnie z zakładaniem pod chleb. Po 10-15 minutach, gdy para nie jest już potrzebna, przykryła patelnię blachą ze stali nierdzewnej (można użyć odpowiedniej metalowej pokrywki) i regulatorem stopniowo obniżać temperaturę piekarnika. Glina pod po upieczeniu nie wyjmowałam go z piekarnika, tam stopniowo stygło, wyjąłam tylko chleb.
Ciasto nie przykleja się do wysokiej jakości papieru do pieczenia, bardzo lubię papier PACLAN, polecam.

[Venka]

Venka - dobra robota! Brawo!
I upieczony chleb i jaką cudowną historię napisała. Z Twoim optymizmem nic nie powinno być przerażające!
Ale termometr do piekarnika musi zostać uruchomiony. Mój zwykły gaz został podgrzany do 320 bez napięcia. I prawie nie błagam o nowe 240.
Ceramika jest podgrzewana przez kilka godzin przed użyciem, zwiększając temperaturę. Najprawdopodobniej paleta była wypalana w produkcji, ale nawet wypalona glina boi się zmian temperatury.
I z jakiegoś powodu wydaje mi się, że twoje „pod” było na samym dnie piekarnika.

[Margit]

Dziękuję wszystkim za uwagę i komplementy.
Margittak, pewnie było jeszcze gorąco, nie wiem ile tam - bez termometru. Gorąco i gorąco

Viкi, 320? !!!! ... Cyna, a ja wciąż mam 250 i 250, nie wiedziałem, że można się tak nagrzać ... Tak, rozpuściłem piec, 100 funtów. Nawiasem mówiąc, pod nim znajdował się na drugim stopniu pieca, jest po prostu niemożliwy wyżej, pod sufitem rozpięta jest bandura do grillowania, a wznoszący się chleb spoczywałby na niej.

W ogóle chleb, jak rozumiem, to osobny artykuł, często piekę, od dawna się regulowałem, nic się nie pali, a tu widzisz moje kłopoty, które muszę jeszcze zrozumieć i pojąć ... .
Tak, nic, jedna bagietka została już upieczona z konfiturą jabłkową, reszta też nie potrwa długo. Piekarnik Boom !!

[250 ml]

pod sufitem rozpostarła się bandura na grill, a na niej spoczywał rosnący chleb.

A ja mam tę "bandurę" w nowym piekarniku, tak jak w tym, o który proszę. Jeśli twoja jest z tej serii, to nie da tyle, co moja stara faworytka z lat 60. ubiegłego wieku. Ale rozpadła się z wieku.
Pasuje idealnie pode mną na trzecim (z pięciu) piętrze niżej.
a na samym dole stara niepotrzebna patelnia. Od samego początku nagrzewa się wraz z piekarnikiem. Gdy chleb jest już w piekarniku, bardzo szybko wlewam do niego 200 ml. wrzącą wodę i zamknij piekarnik. Przez 10-15 minut. wystarczająco dużo pary. Jeśli zdecydujesz się to zrobić, lepiej wziąć chochlę, aby przy długiej rączce i nie patrzeć, gdzie leje, bardzo aktywna para, możesz spalić twarz. I dłoń.
Och, oszukałem! Wrząca woda pasuje do mojej ulubionej filiżanki 250 ml... I wystarczy na wszystko 10 minut.

[Oreshek, Antonovka]

Oreshek, Antonovka
Popatrz
Chleb na dojrzałym cieście bez drożdży przez barbariscka

[Viki]

Zgodnie z tą zasadą piekę chleb od dawna, ale nie mogę wyrazić podziękowań. Vikidziękuję za zwrócenie mojej uwagi na tę metodę / zasadę wypieku chleba. Cóż, mam książkę, przeczytałem ją i zobaczyłem w niej, ale z jakiegoś powodu „minąłem ją”. Ale teraz staram się dodawać dojrzałe ciasto do wielu pieczywa (szczególnie jeśli muszę piec w wypiekaczu do chleba). No cóż, relacjonuję oczywiście to jest prosta biel z piekarnika:

[Viki]

Viki, Poprawiam. Oto mój zwykły biały chleb z automatu do chleba z odrobiną mąki pełnoziarnistej (100 g) i dojrzałym ciastem. Chleb jest kruchy, przewiewny i zachowuje świeżość przez kilka dni. Gdy nie ma czasu lub nie ma możliwości upiec w piekarniku, a bardzo chcecie mieć własny chleb, to jest wyjście i co jest szczególnie przyjemne, jest dużo smaczniejszy niż zwykły brat „piekarza”. Jeśli musisz upiec w wypiekaczu do chleba, to biorę dla niej wszelkie używane przepisy na chleb i po prostu dodaję dodatkowo kawałek dojrzałego ciasta.
Więc jeszcze raz dziękuję Viki!

viki, dziewczyny! Spójrz! Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale bardzo chciałem dodać olej (oczywiście się powstrzymałem). moim zdaniem ciasto powinno leżeć w lodówce minimum 2 dni i wtedy wszystko będzie super! Pytanie nie jest w temacie: kupiłem krajalnicę do makaronu BEKKER w sklepie internetowym. moim zdaniem śmieci są kompletne - szybciej tnę rękami. konsystencja ciasta wymaga absolutnej pewności - tak czy inaczej - WSZYSTKIEGO !!! NIE CIĘCIE! Cierpiałem cały wieczór - wyciąłem 300g makaronu. Powiedz mi, jeśli masz coś do powiedzenia, pliiizzzz

VIKI! Dzięki za chleb, bardzo smaczny !!! Teraz ciasto zaczynowe zawsze w lodówce!

[Administrator]

Administrator, dzięki za wsparcie!!!! : kwiaty: Następnym razem upieczę zgodnie z twoją radą. Tu wyszedł chleb, chyba po raz pierwszy ok.

i to jest w kontekście:

Ja też ostatnio piekłam tylko ten chleb pszenny - moja rodzina go uwielbia. Skórka jest normalna, z pewnością twarda po wyjęciu chleba z piekarnika. Ale od razu rozprowadzam go oliwą lub olejem słonecznikowym, gdy przykrywam ręcznikiem papierowym, a potem lnianym ręcznikiem, a skórka natychmiast staje się prawie miękka i wcale nie jest gruba. Kilka razy włożyłem masło do ciasta, ale tak naprawdę nie zauważyłem różnicy. A co do sfermentowanego mleka to też ostatnio nalewam połowę wody, połowę sfermentowanego mleka, które dom ma w tej chwili, czytałem o tym na forum i bardzo mi się podobało. Piernikowy ludzik powinien być słaby, według moich obserwacji tak chleb jest bardziej miękki i puszysty.
Lina, ile oleju dodajesz i jaki rodzaj?

Dziś upiekłam jeden z ulubionych chlebów mojej rodziny - Pumpernikiel. Jeszcze tego nie próbowałem, robi się zimno. Jeśli się powiedzie, zacznę wypiekać inne pieczywo na dojrzałym cieście.

I przyzwyczaiłem się rozcieńczać serum wodą na pół. Lubię to w ten sposób.
A dlaczego bardziej to lubisz? Viki, wydaje mi się, że chleb okazuje się nieco kwaśny (z tego powodu nawet nie dodałem octu do Pumpernikla). Ale nie zjem tego winić: albo serwatki (ale dostaję ją bardzo delikatną i słodką), albo dojrzałego ciasta. Podczas wyrównywania ciasta ciasto nie wydaje się nadmiernie zakwasić. Pomóż mi zrozumieć.

lana7386, dziękuję za ocenę!

[Yaroslavna]

YaroslavnaGdyby była kwaśna na warstwie, nie byłaby tak rumiana. Na pewno jest w porządku.
Nie pamiętam, kiedy upiekłam pumpernikiel. Pilnie potrzebujemy poprawy.
I nie próbowałem połączenia serwatka + dojrzałe ciasto, więc nawet nie wiem, co powiedzieć. Tylko ja wiem na pewno, że w procesie fermentacji ciasta, jeśli zamienisz wodę na serwatkę, musisz zmniejszyć o połowę. Może to jest to?

Pieczony
Chleb jabłkowy z płatkami owsianymi, jabłkiem i orzechami laskowymi na dojrzałym cieście.
Wypiekane na serwatce, skraca czas wyrastania. Chleb jest wspaniały!

Tak więc wczoraj przypomniałem sobie o tym chlebie ... poza tym po zakupie kombajnu nadal go nie upiekłem, okazało się, że jest cienki i chrupiący .. upiekłem pod przykryciem z podwójnego bojlera (do mikrofalówki)

Musimy spróbować tego na zimno w nocy, kiedy piszą dziewczyny. Dzięki za przepis !!

A ja piekę na żeliwnej patelni nagrzanej w piekarniku i pod przykryciem ciasto nie jest płynne ... powstaje tylko okrągły bochenek ... mam 750 gramów wagi

Yaroslavna, cóż, twoje piękno też jest niesamowite
Mam coś co już rano wyschło ??? Wcześniej wydawało się, że jedzą normalnie przez cały dzień, ale to pierwszy raz, kiedy robiłem to pod pokrywką

Piec około pół godziny, najpierw na 220, a potem ustawiłem 200

Dlatego włożyłem go do żeliwnej patelni i do piekarnika !!!

Vikulya, przynoszę kolejny raport ... och, doświadczenie jest synem trudnych błędów ...
🔗

🔗

🔗

I to jest moja dzisiejsza praca, nie mogłem się powstrzymać od jej pokazania! Pieczę ten chleb dla swojej rodziny co drugi dzień, a nawet duży bochenek liczony na 600 gramów. mąka i za każdym razem mówię: „Dziękuję, Viki!”

Opcja od cz + 1 stopień 50:50

🔗

🔗

[Viki]

Viki Nie uwierzycie, kupiłam ten formularz z katalogu książek My World, jestem nim absolutnie zachwycony!

Antonovka pieczone na kamieniu, choć doświadczenie nie jest zbyt ... żytnie, wiesz siebie ... tu wstawiam biały piekarnik do formy, potem na kamień, potem żyto w foremce, potem na kamieniu.
I w końcu uzależniłem się od chleba na zakwasie. W lodówce są dwa domki, jeden na dojrzałą pszenicę, drugi na żyto

[Antonovka]

Forma jest przesuwna, min 27 max 44 cm, więc ... to rozsuwane 40 cm, jedna porcja mieści się według przepisu

Antonovka Len, ja użyłem zakwasu do napełnienia pieca w HP, dziury abaldety

Antonovka, poprawiłem link i pokażę chleb, tylko moja wnuczka wepchnęła go do spichlerza, gdy nie było zimno, a ja tęskniłem za tym momentem, a on był pognieciony i zużyty: baw się dobrze

Forma była natłuszczona strąkami. masłem i lekko przetartym wacikiem, gotowy chleb wyskoczył z hukiem