Chleb pszenny na zakwasie z jabłkiem i płatkami owsianymi

[Liryczna dygresja:]

Chleb pszenny na zakwasie z jabłkiem i płatkami owsianymi

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Płatki owsiane (czas gotowania „Nordic” 1 minuta)	50g.
Wrzątek	100 ml.
Mąka pszenna	300-350g. (w zależności od koloboka zajęło mi to 360g.)
Zakwas pszenny (100% nawilżenia)	200g.
Jabłka, obrane i starte	200g.
Olej roślinny	1 ul. l.
Świeże drożdże	5d.
Sól	7d.
Smarowe jajko	1 szt.

Metoda gotowania

• Płatki owsiane gotować na parze z wrzącą wodą, ostudzić (5-10 minut, nie więcej, inaczej płatki się skleją i trudno będzie je wymieszać)



• Zakwas wymieszać z płatkami, startym jabłkiem, masłem. Pokrusz drożdże na miksturę. Wymieszaj ponownie. Wlej mieszaninę do wiadra HP.



• Posyp mąką, solą. Tryb „Ciasto”. Podążamy za kolobokiem, musi być poprawny, nie przyklejać się do ścian, nie rozmazać po dnie. W razie potrzeby dodaj mąkę. Po zagniataniu wyłączyć piec i pozostawić na 1,5 - 2 godziny, aż ciasto zwiększy się 2-3 razy. Zajęło mi to 2 godziny.



• Wyłożyć wyrośnięte ciasto na stół posypany mąką.



• Uformuj bochenek lub bochenek (jak chcesz). Przykryj ręcznikiem i pozostaw do podwojenia (mam 1 godzinę).



• Posmaruj jajkiem przed pieczeniem. Mimo ostrzeżeń autora, przed pieczeniem robiłem jednak kawałki, które naprawdę trochę „unosiły się”. Nie wpłynęło to jednak na smak.



• Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 25-30 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy kolejne 10-20 minut.



• Gotowy chleb położyć na ruszcie, w razie potrzeby nasmarować oliwą z oliwek i ostudzić na 20-30 minut.



• Smak jest nieziemski !!!! Miękisz jest sprężysty !!! Skórka jest chrupiąca !!!



• 



• Liryczna dygresja:



• Przepis na chleb jest tutaj 🔗 ... Najpierw zacytuję słowa autora:



• - Po pierwsze, potrzebna ilość mąki może być bardzo, bardzo różna, a jednocześnie bardzo znacząca. Powód jest dość prosty - jabłka. Od ich „wodnistości” zależy, czy dodasz dodatkową mąkę, więc nie zdziw się, jeśli będziesz musiał dodać dodatkowe 30-50 gramów mąki, aby ciasto nie było zbyt płynne.



• - Jak każde ciasto z dodatkami warzywnymi, to ciasto jest bardzo, bardzo lepkie i niegrzeczne. Dlatego przy każdej pracy z tym ciastem odkurzaj ręce i powierzchnię roboczą mąką. Ponadto zamiast mąki możesz trochę natłuścić ręce oliwą z oliwek - znacznie łatwiej będzie pracować z ciastem.



• - Nie radziłbym robić nacięć na uformowanym bochenku, tak jak zwykle robi się to przy robieniu zwykłego chleba. Powód jest dość prosty - ze względu na dużą ilość dodatków ciasto nie zachowuje tak dobrze swojego kształtu, a po krojeniu uformowany bochenek ma tendencję do pełzania w różnych kierunkach. Oczywiście nie jest to takie śmiertelne, ale chleb może w rezultacie stracić swój piękny wygląd.

Bush, jesteś MISTRZEM !!! Jestem z Ciebie dumny !!!

[Omela]

Omela , Wspaniały!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock dziękuję! Ja też jestem z siebie trochę dumna !! Jestem dumny z pełnego programu !!!

Ja też jestem z siebie trochę dumna !! Jestem dumny z pełnego programu !!!

Khtob wątpił !!! Pobierz, Jemioła, Twój dzień !!!

[Omela]

Omela 🔗
Piękno to nie ziemski Twój chleb, warto dla niego wyhodować zakwas!
Czy mogę też skoczyć z wami z zachwytu i chęci upiec to samo? 🔗

[Jemioła]

Jemioła, .... mono Ja też tu jestem, czy będę z ciebie dumny? (a to z nadmiaru uczuć)

Bardzo apetyczny bochenek! Brawo!
Pektyna jabłkowa + ciasto = super !!!
Podobny przepis wypiekano w HP. Odkryłem, że jabłka i orzechy laskowe są bardzo przyjazne w chlebie.
Omela, a jeśli zamiast zakwasu 200 g dojrzałego ciasta (jeszcze nie dojrzałam na zakwasie, opanowuję ciasto samozawierające), to też wynik będzie udany?

Omela, a jeśli zamiast zakwasu 200 g dojrzałego ciasta (jeszcze nie dojrzałam na zakwasie, opanowuję ciasto samozawierające) to też wynik będzie udany?

Niech Omela mi wybaczy, ale będę interweniował:
Wynik będzie dobry, jeśli ponownie obliczysz wilgotność. Dojrzałe ciasto i płynny zakwas francuski mają różną konsystencję.
200 gr. zakwas = 100 gr. mąka + 100 gr. woda.
200 gr. dojrzałe ciasto = 125 gr. mąka + 85 gr. woda (210 gr. po fermentacji w lodówce plus posmarowana miską ok. 200 gr. zostaje)
Aby zrobić substytut w tym przepisie, musisz wziąć 200 gr. dojrzałe ciasto dodać 15 g do ilości płynu w przepisie. i nie dawaj 25 gr. mąka. To cała matematyka. Nie musisz niczego zmieniać. Powodzenia!
I nie zapomnij pokazać nam chleba na dojrzałym cieście w Temku.

Omela, nasze chleby są jak przyrodni bracia. Tylko Twój przepis oparty jest na zakwasie, a mój na dojrzałym cieście, w przeciwnym razie krewni Dziękuję za zwrócenie mojej pamięci na ten pyszny chleb

[Yaroslavna]

Yaroslavna wyszedł wspaniały chleb !!! A ja patrzę na ciebie tam jeszcze semAchki ???

czy nadal masz tam nasiona ???

.... cóż, przyjrzyjmy się bliżej ... ale są orzechy laskowe! Cóż, tak, orzechy laskowe!

Vkusnata Próbowaliśmy tego dzisiaj. Siedzę przed komputerem i ugniatam pieczywo z masłem, sera nawet nie wziąłem, żeby nie zepsuć smaku chleba
Mamy mróz -38 na Syberii, muszę zostać w domu z dzieckiem, tu są kilogramy i zatrudnienie. Jak tylko skończą się mrozy, rzadziej będę odwiedzał forum - trzeba kupić trochę jedzenia, żeby znowu upiec chleb
Dziewczyny, dzięki za wskazówki dotyczące pieczenia

Jarosławna, dobry chleb! Rozumiem, pieczone w piekarniku? Dlaczego zapach jest prawdziwy?
Frost (mamy to samo). i ubierać się z kapustą, nogami w dłoniach i pospiesznie po ulicy? Oczywiście bez dziecka. W porządku, jeśli nie ma wiatru

Lina, jestem uzależniony od chleba z pieca. Teraz też doszedłem do dojrzałego ciasta. A dziś, otwierając usta, podziwiałem chleb na zakwasie.
To wszystko jest fascynujące. Podczas gdy moja rodzina patrzy na mnie zdziwiona - wokół domu jest wystarczająco dużo kłopotów. I zyskuję siłę w opanowywaniu nowych rzeczy, odpoczywam w duszy.
A co do mrozu, to się nie boję. Po prostu moja córeczka jest ze mną od rana do wieczora i od nocy do rana. Jutro T wzrośnie do -31, więc biegnijmy i pędzimy na ulicę.
Lina, dziękuję za wskazówki, które otrzymałem od Ciebie podczas pieczenia

[Jemioła,]

Jemioła, no cóż, ty ... nie rzucaj kapciami. Piekłam ten chleb w HP, z WIKIdojrzałe ciasto zamiast zakwasu, liczone na oko, bez łusek, z gruszkami zamiast jabłek. Krótko mówiąc, kłopoty są wszędzie. Oprócz wyniku. Bochenek jest długonogi, miękisz jest koronkowy, włókna są od razu więc zawołam go- omelkin chleb

Duc, co? Nie ma mowy, przepraszam?

[Duc, co? Nie ma mowy, przepraszam?]

Duc, co? Nie ma mowy, przepraszam?

IRR, oczywiście WYKONAĆ 🔗... Gdzie jest ukochana fraza: „A reszta jest według przepisu!”. Dodaj go szybko i będzie dla Ciebie 🔗... Chleb był doskonały !!!!

[Reszta jest według przepisu]

dziś rano już druga plamka z bardziej poprawnym dachem. Ale znowu z gruszkami ...
Reszta jest według przepisu

Cóż, zwykły perkusista kapitalista praca piekarnia !!! 🔗

Cóż, zwykły perkusista kapitalista praca piekarnia !!!

to właśnie oznacza - żadnego skype'a przez jeden wieczór

[Omela]

Podziękować, Omelaza przepis! Wczoraj piekłam, ale tylko w HP i na zakwasie z rodzynkami. Podobało mi się to bardzo. Teraz zrobię kolejną babę na zakwasie cebulowym, a raczej z tym dojrzałym ciastem. Będziemy musieli trochę policzyć, zwiększyć wodę i zmniejszyć mąkę. Myślę, że nie będzie gorzej

[Tatyana]

Tatyana, cieszę się, że Ci się podobało!!!!

Dwa pieczywo upiekłam na zakwasie cebulowym, ale zamiast płatków owsianych spróbowałam kaszy jaglanej. Bardzo nawet nic, nie gorsze niż z płatkami owsianymi. Uwielbiam kaszę jaglaną z jabłkami, więc postanowiłam spróbować

[Tatyana]

Tatyana, świetny !!!!

Dziewczyny, czy możesz zapytać głupiego nowicjusza? (lub wsuń nos, gdzie możesz o tym poczytać) Pytanie brzmi - po co dodawać drożdże, skoro jest zakwas?

[Svetlana]

Pytanie brzmi - po co dodawać drożdże, skoro jest zakwas?

Svetlana, Dodałam drożdże, bo miałam młodą, delikatną starterkę, żeby jej pomóc. Oczywiście drożdże nie są potrzebne przy mocnym zakwasie.

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź! Chodźmy upiec taki atrakcyjny chleb

Powodzenia!

Dziewczyny, czy możesz zapytać głupiego nowicjusza? (lub wsuń nos, gdzie możesz o tym poczytać) Pytanie brzmi - po co dodawać drożdże, skoro jest zakwas?

Dodaję trochę drożdży, żeby nie czekać 3-6 godzin na garowni, ale można by było piec w trybie automatycznym. Piec na zakwasie w trybie „Pełnoziarniste”

pełnoziarnisty? dzięki, muszę spróbować. Teraz pieczę w 2 etapach (o ile nie pieczę w piekarniku) - najpierw wyrabiam ciasto, następnie wyłączam i czekam, aż wyrosnie tryb „pieczenia”. Automatycznie pomyślałem, żeby go nie zbierać, muszę spróbować pełnego ziarna. podziękować

Mam cały cykl C / C - 3 godziny 40 minut. dla 900 gi 3:32 - dla 700 g. Dodaję drożdże prasowane 4 gr. Bez zakwasu mój chleb w tym trybie okazał się z przewróconym dachem, ale teraz już nie znam żalu, okazuje się wysoki, piękny i bardzo smaczny.

Mam cały cykl C / C - 3 godziny 40 minut. dla 900 gi 3:32 - dla 700 g. Dodaję drożdże prasowane 4 gr. Bez zakwasu mój chleb w tym trybie okazał się z przewróconym dachem, ale teraz już nie znam żalu, okazuje się wysoki, piękny i bardzo smaczny.

Nie rozumiałem - bez zakwasu okazało się, że z przewróconym dachem lub bez drożdży 4 gramy?
Mam to w trybie automatycznym na zakwasie ale bez drożdży cały czas okazuje się z przewróconym dachem, nie mogę w żaden sposób wybrać trybu.Okazuje się dobrze tylko wtedy, gdy patrzę jak rośnie i ręcznie zapiekam .

Nie rozumiałem - bez zakwasu okazało się, że z przewróconym dachem lub bez drożdży 4 gramy?
Mam to w trybie automatycznym na zakwasie ale bez drożdży cały czas okazuje się z przewróconym dachem, nie mogę w żaden sposób wybrać trybu.Okazuje się dobrze tylko wtedy, gdy patrzę jak rośnie i ręcznie zapiekam .

Nie, kiedyś piekłam bez zakwasu, na prasowanych drożdżach, dodałam 9-10 gramów. Nasze lokalnie produkowane drożdże są bardzo mocne i najwyraźniej powinno się ich używać mniej. Chleb dobrze urósł, ale dach odpadł podczas pieczenia. Teraz wkładam zakwas lub rodzynki lub cebulę, zwykle 200-250 gramów + 3-4 gramy prasowanych drożdży. W trybie Basic, z taką zakładką, chleb nie zdąży wystarczająco wyrosnąć (mam Basic - 3 godziny za 900 gramów i 2:53 za 700 gramów). Musiałem wstawić „Pauzę” (mam taką funkcję) i tym samym dodać czas sprawdzania. A kiedy piekarnik zaczął działać w trybie C / W, ten czas wystarczył. Ale prawdopodobnie wszystko jest indywidualne dla każdego HP, każdego zakwasu i drożdży, ponieważ każdy jest inny, wystarczy się dostosować. Powodzenia

Dzięki, będę eksperymentować.

Jakimi wspaniałymi ludźmi jesteście wszyscy! Cieszę się, że poszedłem do wypiekacza chleba, sam też piekę chleb, Twój przepis jest bardzo dobry!

[umieścić na]

umieścić na witam na forum i dziękuję!

Oksana, dobranoc
Jutro będę miał (mam nadzieję) gotowy francuski zakwas w płynie, znalazłem ten twój chleb w temacie o tym zakwasie.
Jutro to upieczę!
Czy dobrze rozumiem, że zaczyn jest gotowy, jeśli podwoił swoją wielkość? A ja po prostu biorę z niego 200 gramów i mieszam w HP z resztą składników?
A co wtedy zrobić z pozostałym zakwasem? Tam prawda jest całkiem sporo to zostanie ... (130 g teoretycznie powinno być)

I jeszcze jedno pytanie, kiedy będzie można nie dodawać drożdży do zaczynu? Cóż, za ile dni lub tygodni?

[Mandarinka]

Mandarinkagratulacje dla zakwasu!

Czy dobrze rozumiem, że zaczyn jest gotowy, jeśli podwoił swoją wielkość? A ja po prostu biorę z niego 200 gramów i mieszam w HP z resztą składników?

Wszystko się zgadza.Rysuję pisakiem bezpośrednio na słoiku, aby był wyraźniejszy.

A co zrobić z pozostałym zaczynem? Naprawdę będzie tego trochę wtedy ... (130 g, teoretycznie powinno być)

130g. - to dużo. Zwykle zostawiam 35g. zakwas, karmię ją 35 mąki + 35 wody. Zostawiam na stole na około 2 godziny (po pojawieniu się pierwszych dziur) i wstawiam do lodówki.

I jeszcze jedno pytanie, kiedy będzie można nie dodawać drożdży do zaczynu? Cóż, za ile dni lub tygodni?

Możesz natychmiast upiec bez drożdży, jeśli zaczyn jest szybki. Tyle tylko, że proces fermentacji i garowania może zająć dużo czasu i musi być kontrolowany wizualnie.

Powodzenia!

Dziękuję Ci bardzo! Wreszcie zaczynam rozumieć! ))
Czyli zostawię 35 .. A pozostałe 95 da się zrobić na naleśniki? Czytałem tam, co możesz? Po prostu nie rozumiem, jak to zrobić dobrze ...
(95 zakwasów = 42,5 mąki + 42,5 wody, czy to oznacza, że ​​muszę odjąć te części z mojego podstawowego przepisu na naleśniki, aby dodać zakwas?)

To znaczy zostawię 35 ..

Nie, cóż, zostawiam to. Możesz zostawić 50 dla równej liczby.

(95 zakwasów = 42,5 mąki + 42,5 wody, czy to oznacza, że ​​muszę odjąć te części z mojego podstawowego przepisu na naleśniki, aby dodać zakwas?)

Wszystko się zgadza.

W porządku!!! Zrozumiałem wszystko, zostawię więcej ... I nagle znowu w którym przepisie potrzebujesz 200 g, ale mam tylko 105)))

Swoją drogą, wciąż suszy niewykorzystany zakwas. Rozprowadzam go na silikonowej macie i zostawiam na parapecie na 2 dni, po czym mielę blenderem na proszek. Dzieje się tak na wypadek, gdyby coś nagle stało się żywemu zaczynowi.

I nagle znowu, w którym przepisie potrzebujesz 200 g, ale mam tylko 105)))

Nooooooo. Te 105 będzie musiało zostać aktywowane, ale ona śpi w lodówce, to znaczy karmi kolejne 105 + 105 (dla żyta pszennego), a najlepiej 10g. zakwas + równe ilości wody i mąki wymagane do przepisu ... A więc będzie dużo !!!!

O! Fajnie dziękuję bardzo !!!!

I dokładnie ... Przed użyciem nadal karmić!

Tak, trzeba karmić .. Dodałem tam opcje.

Tak, trzeba karmić .. Dodałem tam opcje.

Coś nie urosło, mój zaczyn miał na wierzchu bąbelki, trochę ... Ale objętość nie wzrosła. Postaram się poczekać kolejną godzinę, włożyć go pod akumulator, jak nie urośnie, to chyba jeszcze raz powtórzę ostatnią procedurę ... Tylko spróbuję nie najwyższej jakości mąki, ale pełnoziarnistej mąka do karmienia ...

Nawiasem mówiąc, w tym przepisie nie można w jakiś sposób użyć chleba, płatków zbożowych?

Kaczka mandarynka, jak długo to stała?

Nawiasem mówiąc, w tym przepisie nie można w jakiś sposób użyć chleba, płatków zbożowych?

Nie możesz go użyć, zastępując go mąką.

Kaczka mandarynka, jak długo to stała?
Nie możesz go użyć, zastępując go mąką.

Stała od 24 do 11. Teraz nakarmiłem ją tapetą z pszenicy.
W tym temacie o zakwasie (naprawdę jeszcze tego wszystkiego nie przeczytałem) zobaczyłem, że nie możesz go trzymać dłużej niż 12 godzin ... Mam nadzieję, że dobrze zrozumiałem?

Widziałem, że nie wytrzymam dłużej niż 12 godzin ... Mam nadzieję, że dobrze zrozumiałem?

Nie, możesz zatrzymać 16, tylko więcej kwasu. Ale oczywiście zależy to od mąki. Teraz też karmiłem pszenicę i nie warto muczeć, nie cielę się.

Nie, możesz zatrzymać 16, tylko więcej kwasu. Ale oczywiście zależy to od mąki. Teraz też karmiłem pszenicę i nie warto muczeć, nie cielę się.

Karmiłem o 11, teraz jest 18:00 - bez zmian ..
Może nie musisz tego zakrywać filmem? Wtedy robi się wietrznie ...: /