Chleb zrobiony z 4 rodzajów mąki na zakwasie

Chleb zrobiony z 4 rodzajów mąki na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (mam żyto 100% wilgoci)	50g
woda	250 ml
Maślanka	100 ml
Mleko w proszku	2,5 łyżeczki
kochanie	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Słód	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	1,5 łyżki. l.
Mąka pszenna	180 g
Mąka żytnia gruba	254 g
Mąka lniana	20 g
Mąka kukurydziana	70 g
Suszona cebula (wędzona?); Przepraszam, nie znam dokładnie po rosyjsku	garść, dodaj sygnał
Kolendra	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Dodałam więcej balsamu ryskiego i koncentratu cytrynowego. Wyrastanie do podwojenia ciasta (miałam 6 godzin).
  
• Piec 1 godzinę (piekłam w piekarniku w temperaturze 190 stopni, na koniec zredukowałam do 160).
  
• 
  

Naczynie jest przeznaczone do

900 g

Czas na przygotowanie:

7,5 godziny

Program gotowania:

Ciasto do pieczenia

Uwaga

Piernikowy ludzik po ugniataniu jest okrągły, nietypowy dla takiej ilości mąki żytniej. Nie musisz dodawać cebuli, bez niej smak jest dość interesujący.

[Tamborén]

Tamborén Suszona cebula, sądząc po zdjęciu, balsam ryski jest super!
Ale lepiej w środku, osobno po 50gr krople

Riga Balsam jest super!
Ale lepiej w środku, osobno po 50gr krople

Chleb też jest dobry

W takiej sytuacji balsam na bazie alkoholu i ziół można porównać do octu balsamicznego - dodaje się go do ciasta żytniego dla dobrego wzrostu. Cóż, mąka żytnia uwielbia kwas

Riga Balsam to, można powiedzieć, ostry alkohol - do ciasta dodaje się również alkohol, aby go rozluźnić

Przeczytaj tutaj Alkohol w wypiekach i cieście chlebowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

W cieście jest mało zakwasu, więc balsam ryski próbował, poluzował, podniósł ciasto, pomógł 6 godzin!

Dziękuję za wyjaśnienie!
Tak, najwyraźniej suszona cebula. Smakuje jak suszone wędzone.
Prawie zawsze dodaję balsam do chleba żytniego, dosłownie pół łyżeczki, wydaje mi się, że daje trochę zapału, czy to autohipnoza, nie wiem ... W środku też oczywiście nie jest źle.

Prawie zawsze dodaję balsam do chleba żytniego, wydaje mi się, że daje trochę zapału, czy to autohipnoza, nie wiem ...

Nie, to nie jest autohipnoza

I jest! Mogę to porównać do dodania brązowego cukru Muscavado do pszennego chleba żytniego - jest to cukier bardzo ciemnobrązowy, wilgotny i ma bardzo specyficzny smak, słodycz, lekką goryczkę, smak słodu żytniego itp.

Tutaj właśnie przedstawiłem ten smak w chlebie, kiedy przeczytałem o balsamie

Dzięki za pomysł, na pewno spróbuję go u czarnuszki

Oczywiście spróbuj. Mam nadzieję, że ci się spodoba.