Alkohol w wypiekach i cieście chlebowym

[Alkohol w wypiekach i cieście chlebowym]

Alkohol w wypiekach i cieście chlebowym

Wszelkie ciasteczka, pierniki, babeczki staną się lepsze, jeśli wprowadzisz do ciasta jakiś alkohol - alkohol, wódka, wino, koniak, rum.

Dawki są arbitralne, ale nie mniej niż 1 łyżeczka i nie więcej niż 1 łyżka. łyżki na 1 kg ciasta pod względem alkoholu.

Zapewni to gładkość, dobry wygląd, wypieki i lekkość.

Przydaje się również do porowatości wyrobów cukierniczych, zwłaszcza jeśli produkt ten nie jest przygotowywany przy użyciu naturalnych środków liftingujących (drożdży), które same produkują alkohol w procesie swojej żywotnej aktywności, ale sztuczne chemikalia (soda, węglan amonu, proszek do pieczenia) .

Oprócz wódki (którą można dodać do jednej czwartej całego płynu), do świeżego ciasta francuskiego i ciasta należy dodać wytrawne kwaśne wino gronowe - 1-2 łyżki. łyżki na 1 kg ciasta.

Aromatyczne napoje alkoholowe (likier, koniak, rum lub inne) są dodawane do ciasta głównie zgodnie z recepturą, gdyż oprócz aromatów pełnią one w pewnym stopniu również rolę spulchniaczy ciasta.

Dodanie wódki (brandy lub rumu) do ciasta również sprawia, że ​​produkty są bardziej bujne i smaczne.

Dodana wódka pomaga rozwarstwiać ciasto podczas smażenia i sprawia, że ​​jest lekko chrupiące;

Wódka dodana do ciasta łatwiej wyrasta, a produkty z takiego ciasta są bardziej miękkie, przewiewne i dłużej zachowują świeżość

Jak widać, alkohol jest jednym z podstawowych elementów uszlachetniania potraw i można go bezpiecznie wprowadzić w małych dawkach do wielu przygotowywanych potraw. Przepisów na potrawy zawierające wódkę jest więcej.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

[Administrator]

Administratora co z balsamami?

[Administrator]

Administratora co z balsamami?

A tego balsamu nie próbowałem na ziołach i innych dodatkach - doskwierające kłopoty - początek

Będę musiał spróbować, inaczej leżą 3 butelki balsamu: „Karelian”, Valaam ”i jakiś rodzaj„ Ancient ”. Myślę, że„ Karelian ”na pewno będzie pasował

I dodałam do babeczek balsam ziołowy "Riga". Nawet nic!

I prawie zawsze dodaję odrobinę balsamu ryskiego do chleba żytniego. Nie mogłem zrozumieć, dlaczego podobał mi się ten chleb bardziej niż bez balsamu. Dziękuję za Temkę, teraz podsumowano podstawy naukowe tego, co robię!

[Tamborén]

Tamboréni dziękuję za pomysł!

A teraz przyniosę również 4 gatunki "Old Tallinn" - wow, chodźmy po chlebie!

Wczoraj próbowałem upiec szary chleb (pszenny + żytni) z dodatkiem wódki (zog). Wynik bardzo mi się spodobał. Zainteresowało mnie to pytanie i od razu znalazłem odpowiedź! Bardzo dziękuję za temat!

[sprawia, że ​​jest trochę chrupiący]

Przypadkowo natknąłem się na ten temat, bo szukam odpowiedzi na pytanie: jak uzyskać lżejszą chleba przewiewność chciałem
sprawia, że ​​jest trochę chrupiący i produkty są bardziej bujne i bardziej miękki, bardziej przewiewny jak jedno zaprzecza drugiemu, a raczej chrupiące - jest bliżej krakersów i powinno szybciej twardnieć
lepiej oczywiście spróbować, a odpowiedź jest „oczywista”
Mam zamiar położyć chleb i dodać 1 łyżkę wódki do 600 g mąki i 350 ml wody

Przypadkowo natknąłem się na ten temat, bo szukam odpowiedzi na pytanie: jak uzyskać lżejszą chleba przewiewność chciałem

Mam zamiar położyć chleb i dodać 1 łyżkę wódki do 600 g mąki i 350 ml wody

Aby otrzymać prosty i BARDZO PYSZNY I PŁASKI chleb, zrób najprostszy chleb i miękką bułkę (płatek ucha).
Do 600 gram mąki potrzeba około 390-400 gramów płynu, uważaj na bułkę

[Administrator,]

Administrator, ja Już wyłóż ciasto: przepraszam: następnym razem spróbuję zwiększyć wodę, ale od razu wlałem olej, zamiast 2 livanul 3 łyżki słonecznika (przemyślane) dobrze dodałem łyżkę wódki o co się dzieje

Do wódki też będzie pasował. Czekamy na wynik

Raportowanie)) Chleb okazał się cudowny (y) ale wydaje mi się, że posoliłam go, wyszedł trochę słony, ale jest jeszcze ciekawiej)) smakuje jak słony krakers)) bochenek jest wyśmienity !! Nadal będę tak piec

Relacjonuję)) Chleb okazał się wspaniały

W porządku, gratuluję doświadczenia

Pamiętaj: wsyp sól do ciasta 2% masy całej mąki w cieście!
Oczywiście należy wziąć pod uwagę sól w pozostałych składnikach ciasta.
To najbardziej optymalny wskaźnik soli do rozwoju drożdży w cieście!

W porządku, gratuluję doświadczenia

dzięki: róża: gdyby nie twoja strona, nie wiedziałbym co i jak

Pamiętaj: wsyp sól do ciasta 2% masy całej mąki w cieście!
Oczywiście należy wziąć pod uwagę sól w innych składnikach ciasta.
To najbardziej optymalny wskaźnik soli do rozwoju drożdży w cieście!

Wydaje mi się, że zawsze wkładam 2 łyżeczki, ale może przeliczyłem się jak z masłem: czerwony: i myślę, że potrzebuję takiego piekarnika, to nie jest bułka
Nawiasem mówiąc, ale nie będzie można sprawdzić, czy nie ma zrogowaciałości (((pozostaje tylko na poranne kanapki

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Alkohol dodawałem do chleba od półtora roku w tym celu specjalnie zamawiam u znajomych z Mordovii
butelka bimbru zbożowego
a do słodkich wypieków zwykle dołączane są różne likiery

dzisiaj upiekłam chleb (brałam pod uwagę wszystkie wskazówki) z alkoholem i dodałam więcej wody: - * zdarzył się cud !!! gąbczasty, bujny - bez słów, trochę emocji

Zacząłem też dodawać do ciasta domowe mocne nalewki. Bardzo lubię dodawać domowe Calvados - wódkę jabłkową. Chleb jest bardzo aromatyczny i puszysty.

I nawet nie wiedziałem, że do chleba można dodać alkohol, teraz spróbuję, w przeciwnym razie mam wiele różnych nalewek, bo mówią żyj i ucz się ...

Czy alkohol wyparowuje? Czy dzieci mogą lubić ten chleb? Mam za dużo alkoholu ...
I kolejne pytanie: dodać alkohol z wodą przed ugniataniem? Czy to nie przeszkadza w fermentacji?

Konieczne jest również przyjmowanie go z reguły i dodawanie alkoholu do wypieków, a potem zawsze zapominam o wypróbowaniu tej rady

Cóż, czy dzieciom można dać taki chleb? Niech ktoś odpowie!

[Anastazja]

Anastazjaoczywiście, że jest to możliwe. Alkohol wyparowuje podczas pieczenia. Czy używasz drożdży? Ta sama fermentacja alkoholowa. W wysokich temperaturach drożdże giną i nie ma też alkoholu.

Jeśli chodzi o karelski blzam: możesz go dodać nawet do chleba, a nawet do wypieków. Pamiętaj tylko, że jest bardzo aromatyczny i jeśli w przepisie wypieku występuje wanilina i cynamon, to przynajmniej należy je zmniejszyć, a nawet nie dodawać.
Np. Zawsze dolewam pół szklanki do charlotte (nawet z jabłkami, nawet z żurawiną), to około 25 ml balsamu karelskiego, teraz nalewam go na oko, jak „dwie lub trzy bułki”. nie boi się wylać „bulgotu” innego, gorzej na pewno nie będzie, tylko lepiej
Robi się bardzo soczysta, biszkopt nabiera lekkiego kremowego odcienia i bardzo przyjemnego specjalnego aromatu i smaku, kto pierwszy raz smakuje Charlotte, pyta, co dodam.

dziewczyny, ciągle dodawam Krambambula do wypieków i chleba łyżeczką. Cóż, jeśli pójdą rodzynki lub inne suszone owoce, to bez tego nie ma wyjścia. Toka, wstydziłem się powiedzieć, żeby nie myśleć co. Mama mnie tego nauczyła. I szczerze, szczerze… jest różnica. Kiedy skończyło się raz, różnica została natychmiast ujawniona.

Toka, wstydziłem się powiedzieć, żeby nie myśleć co.

Więc co powinienem zrobić? Prosto i nawet nie wiem
Mam tak wiele przepisów, a chleb i jedzenie jest przygotowywane z alkoholem.

Ale PYSZNE!

Więc co powinienem zrobić? Prosto i nawet nie wiem

Cóż, po twoim temacie Tanyusha, mogę się nawet tym pochwalić!

[Ira]

Irai patrzysz na moje przepisy, zwłaszcza mięso - jest dużo alkoholu. Całkowicie odparowuje, ale gotowe danie świetnie smakuje
Szczególnie lubię dodawać mocny alkohol do bardzo mocnego mięsa, które musi być długo duszone
Mam nawet dżem jagodowy na czerwonym winie (zamiast wody), albo dżem jagodowy z balsamicznym - specjalnie przygotowuję go do chleba lub do duszenia mięsa.
A ostatnio zrobiłem słoik powideł śliwkowych z ciemnym balsamicznym, wyszedł smak i zapach wędzonych śliwek

[Ira]

Irai patrzycie na moje przepisy, zwłaszcza mięsne - jest wiele z alkoholem. Całkowicie odparowuje, ale gotowe danie świetnie smakuje
Szczególnie lubię dodawać mocny alkohol do bardzo mocnego mięsa, które musi być długo duszone
Mam nawet dżem jagodowy na czerwonym winie (zamiast wody), albo dżem jagodowy z balsamem - specjalnie przygotowuję go do chleba lub do duszenia mięsa.
A ostatnio zrobiłem słoik powideł śliwkowych z ciemnym balsamicznym, wyszedł smak i zapach wędzonych śliwek

Tanya, cóż, to całkiem normalne. Mówię o chlebie ...

A co z chlebem? Jeśli alkohol poprawia smak i właściwości wypieków, niech będzie dobrze i ze względu na różnorodne wypieki

A co z chlebem? Jeśli alkohol poprawia smak i właściwości wypieków, niech będzie dobrze i ze względu na różnorodne wypieki

Zgodzić się!

Bardzo interesujące! Dziękuję wam wszystkim! Zebrałem podarowane balsamy i mam żurawinę. Wszystkie są mocne, słodkie i specyficzne w smaku. My ich nie pijemy ... Będę w babeczkach po cichu ... Czekając na odpowiedź, dziś rano położyłem trochę chleba, ale bałem się dodać coś mocnego. Dodałem płynny osad jabłkowy z cydru (jest w nim okruch alkoholu) - i tak - jest jasno brązowy ... Mój chleb wyszedł z niego szaro-beżowy ... Coś o czym nie pomyślałem, kocham biały.))) Jednak bardzo puszysty lekki i pieczony, pyszny.
Generalnie kolorowy alkohol jest lepszy w babeczkach ... A jeśli dodasz coś do chleba, to coś neutralnego w kolorze ... Żyj i ucz się! :))

Świetna informacja!
Starałem się dołożyć swoje jabłkowe, a dzięki obecności w wypiekaczu dwóch wiader również kontrolne, bez alkoholu.
Kukurydza - dach nie spadł od alkoholu, po raz pierwszy na ten chleb. W wiadrze kontrolnym, bez alkoholu - spadł.
Gryka - to samo.
Próbowałam chleba gryczanego z winem (jedną czwartą wody zamieniłam na domowe wino - "Isabella zabornaya") - i smak jest ciekawy i zachował swój kształt.

Podziękować!!!