Mąka orzechowa - zrób to sam!

[Mąka orzechowa i orzechowa]

Mąka orzechowa i orzechowa

Wytwarzanie „mąki” z orzeszków ziemnych i orzechów:

1. Ziarna orzeszków ziemnych i orzechów suszy się w arkuszach przez 10 godzin. w temperaturze 80 ° C, po czym ziarna są oczyszczane z łupiny.
2. Suszone ziarno kruszy się przepuszczając przez maszynkę do mielenia mięsa o drobnych oczkach i ponownie suszy przez 4 godziny. w temperaturze 60 ° C
3. Przetrzyj przez metalowe sito nr 24.

Polecany diabetykom
Przetwarzanie orzechów. Łupiny są usuwane z łuskanych i suszonych orzechów, orzechy są miażdżone i przesiewane przez drobne sito.
W usunąć cukier posiekane orzechy umieszcza się w woreczku wykonanym z cienkiej tkaniny (grubej bawełny) i zanurza we wrzącej wodzie z dodatkiem około 0,5% kwasu octowego.
Po 15 minutach. worek jest zdejmowany, a orzechy ostrożnie wykręcane i suszone.

Źródło: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov "350 odmian wyrobów piekarniczych"

Często do każdego ciasta, do ciasta na ciasta i herbatniki, babeczki, w tym ciasto chlebowe, dodaje się „mąkę” z orzeszków ziemnych, migdałów i innych orzechów. Dziś nie ma problemu z zakupem takiej mąki w sklepie czy zamówieniem przez internet np. W takich workach.

Ale pojawia się pytanie, jak prawidłowo ugotować taką mąkę w domu?
Podaję zasadę robienia takiej mąki z książki "350 odmian pieczywa"

Proszę Was, drodzy koledzy, piekarze, abyście wzięli udział w temacie i podzielili się swoimi doświadczeniami z robienia „mąki” z orzechów - to doświadczenie przyda się nam wszystkim

[Jak samemu zrobić mąkę migdałową]

Jak samemu zrobić mąkę migdałową

Najpierw należy obrać migdały z ciemnej skórki, aby wypieki były pięknie białe, bez domieszki łupin orzechów.
W tym celu przepłucz migdały wodą, włóż do miski i zalej wrzątkiem.

Po 10 minutach spłucz migdały zimną wodą, włóż z powrotem do miski i napełnij gorącą wodą. Po 10 minutach spuścić wodę i obrać orzechy - łatwo się oddziela, a migdały wydają się „wyskakiwać” ze skorupy.

Obrane migdały można już wykorzystać, jeśli potrzebujesz całych orzechów.

Jeśli potrzebujesz mąki migdałowej, musisz trochę majstrować.
Po pierwsze, migdały należy wysuszyć, ponieważ mokre nie da się ich dobrze posiekać. Możesz go wysuszyć w ciągu kilku dni na rozłożonym ręczniku lub w ciągu kilku godzin w piekarniku. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 100 stopni, posyp orzechy na blasze pokrytej pergaminem i wysusz. Okresowo sprawdzaj „suchość” migdałów - powinny wyschnąć, ale w żadnym wypadku nie przypalić. Całkowicie ostudzić suszone migdały.

Zmiel suche i ostudzone migdały na mąkę za pomocą młynka do kawy. Trzeba szybko zmielić, w kilku krokach, dosłownie przez 10-20 sekund, okresowo potrząsając młynkiem, aby cząsteczki orzecha nie przylegały do ​​ścianek i ostrzy. Jeśli nie zatrzymasz się i nie mielisz zbyt długo, ostrza młynka podgrzeją orzechy, powodując ich tłustość i sklejanie się. Tę samą procedurę można wykonać w maszynce do mięsa, pomijając orzechy dwa lub trzy razy.

[Administrator]

Co za przydatny temat! AdministratorDziękujemy za ciągłą edukację!

[Administrator]

Administrator, jest to oczywiście bardzo pouczające, ale dużo łatwiej jest kupić gotową mąkę orzechową, migdałową itp. na ayherbie. nieprawdaż?

[Administrator]

Administratorjak to? kupowanie w ayherbie różni się od kupowania na Ozone tylko w okresie oczekiwania na przesyłkę ...
podziel się problemem, jeśli nie jest tajemnicą ...

Mówisz o tych dużych miastach i źródłach, które są dostępne dla wielu, ale nie dla wszystkich.Ale jeśli uważnie przeczytasz posty naszych użytkowników, zauważysz, że nie wszyscy wiedzą, czym jest ozon, w ich sklepach nie ma takiej mąki, nigdy nie słyszałeś o takich rodzajach mąki, jaka to mąka i dlaczego jest potrzebny i wreszcie elementarny nie ma takich funduszy do kupienia w Internecie (z kosztami dostawy), jakość nie pasowała (od zjełczałych orzechów, technologia się zepsuła) i tak dalej ...

I muszę przyznać, że worek takiej mąki jest bardzo drogi i wystarczy na 1-3 dolewki, w zależności od tego, gdzie użyć mąki. Wiem od siebie - taką mąkę kupiłam.

Okazuje się więc, że niektórym użytkownikom dużo bardziej opłaca się samodzielne gotowanie mąki orzechowej. Orzechy można przygotować z wyprzedzeniem i można zmielić i przesiać, gdy potrzebujesz odpowiedniej ilości do pieczenia. Gotowa mąka orzechowa ma krótki termin przydatności do spożycia, ponieważ zawiera dużo tłuszczu.

Wychodzę z tych rozważań pisząc ten temat Mam nadzieję, że postępuję właściwie i temat będzie pożądany dla dobra sprawy

[Administrator]

Administratordzięki za temat. Rzeczywiście, czasami łatwiej jest samemu zrobić mąkę, ponieważ znacznie łatwiej jest kupić orzechy.

Nie słyszałem o Iherbe, ale technologia jest dla mnie bardzo dobra. potrzebne, w magazynie są orzechy, teraz wiem jak to zrobić! Tatiana, dziękuję!

Dziękuję Tatyana, temat jest naprawdę bardzo potrzebny. W pełni popieram, że mąkę orzechową lepiej zrobić samemu, a mąkę migdałową jakoś zrobiłem dla siebie. To, co zrobiłem, było dla mnie w porządku, ale zdecydowanie przedwczesne jest prowadzenie klasy mistrzowskiej

Teraz mam ochotę stworzyć ciasto pistacjowe.
Czy uważasz, że pistacje powinny być również obrane ze skórki? Z jakiegoś powodu myślę, że nie - to w skórze jest zielony.

Swoją drogą zwróciłem się do fizyków, których wiedziałem o robieniu mąki z orzechów, czyli z problemem nadmiaru oleju, który uniemożliwia uzyskanie mąki, zamieniając wszystko w pastę.
To, co podali mi fizycy, jest podejrzanie prawdziwe, a to kolejny powód, aby nie kupować gotowej mąki orzechowej.

Za Twoje zdrowie!
Kupiłem już mąkę z orzeszków piniowych - kosztuje jak mercedes, ale jest źle przechowywana ze względu na zawartość tłuszczu w samych orzechach. A potem jest też nietolerancja organizmu na orzechy i mąkę - długo nie mogliśmy go używać, a po prostu musieliśmy go wyrzucić

O pistacjach. Jeśli orzechy są wysokiej jakości, jądra są zielone, które przenosi się na ciasto. Zdejmij skórkę, obierz, oczywiście, musisz

Dziękuję Tatianie za ciężką pracę w znalezieniu czegoś interesującego i potrzebnego oraz, co najważniejsze, za hojne i serdeczne podzielenie się z nami tą WIEDZĄ

[Dzięki za miłe słowa]

Dziękuję Tatianie za ciężką pracę w znalezieniu czegoś interesującego i potrzebnego oraz, co najważniejsze, za hojne i serdeczne podzielenie się z nami tą WIEDZĄ

Dzięki za miłe słowa!
Kiedy czytam takie recenzje, rozumiem, że wykonuję dla Ciebie odpowiednią pracę!

: róża: Tanya! Dzięki za przepis, to ratunek !!! Mąki migdałowej pilnie potrzebowałem, ale nie ma jej w cukierni, rozebrali ją na święta.