Ekstrakty waniliowe - zrób to sam w domu

[Ekstrakty waniliowe - zrób to sam w domu]

Ekstrakty waniliowe - zrób to sam w domu

Jak często pojawia się pytanie, skąd wziąć wanilię, jak przechowywać, jak używać ...
I często patrzyłem na małe buteleczki ekstraktu waniliowego, nawet z zazdrością, ... gdzie są zabrane, w których sklepach, jak zamówić 1-2 butelki w internecie i kto dostarczy mi je w takich ilościach do mojego wioska ...
Przeglądając programy kulinarne nieustannie zwracałam uwagę na to, jak wykorzystuje się naturalną wanilię, jak jest umieszczana w słodyczach, ciastach i innych potrawach, w jakich ilościach.
A co najważniejsze - przyjrzałem się uważnie i wysłuchałem tych zaleceń i porad, jak samodzielnie zrobić różne ekstrakty z wanilii w domu! Natychmiast podbiegła do stołu i raczej zapisała te wskazówki jako pamiątkę, a potem sama się ugotowała.
Tak więc „kolekcja” moich wykrojów ekstraktów waniliowych powstała razem!

1. CUKIER WANILIOWY.
Cóż, to dobrze znany sposób!
Włożyć strąki wanilii do słoika z cukrem (cukier puder), dodać cukier, szczelnie zamknąć wieczko i trzymać strąki w cukrze. Z tego słoika bierzemy cukier do pieczenia i wlewamy do słoika świeży cukier - tak działa „wieczny” ekstrakt waniliowy. Dzisiaj otworzyłem puszkę do zdjęcia, wanilia jest już sucha, długo była przechowywana w cukrze - ale trunek waniliowy jest tak nasycony z puszki !!!!
Stosuję tę metodę od wielu lat, w pełni się usprawiedliwia!
Możesz przechowywać taki ekstrakt w nieskończoność, zmieniając laski wanilii, gdy całkowicie utracą właściwości zapachowe.



2. OLEJ WANILIOWY
O tej metodzie dowiedziałem się pod koniec ubiegłego roku.
Wrzucam laski wanilii do słoika i napełniam oliwą z oliwek. A taki olej trzeba nalegać na jakieś dwa tygodnie (zalecane), ale trzymałem go znacznie dłużej - zapach był świetny, czysty, a sam olej przezroczysty.
Po drodze dowiedziałem się od szefa kuchni, że takim olejkiem waniliowym można wypełnić sałatkę owocami morza.
Taki olej możesz przechowywać przez długi czas! I dodaj olej, gdy go używasz, pozwól mu ponownie parzyć i używaj go do potraw, wypieków, chleba.



3. WANILIOWY PUREE
Jest to również bardzo proste.
Zrób gęsty syrop cukrowy. Drobno posiekaj laski wanilii i włóż do blendera. Wlej syrop do blendera nad strąkami i zmiażdż miksturę na gładką masę. Ostrzegam od razu, tutaj potrzebujesz mocnego blendera z mocnymi nożami, takiego jak Bamix, Zepter, wanilia słabo łamie się na okruchy zwykłym blenderem.
Takie przecierki waniliowe najlepiej przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.



4. NALEWKA Z ALKOHOLU WANILIOWEGO
Nauczyłem się tego przepisu całkiem niedawno.
Zalej laski wanilii wódką i odstaw na kilka miesięcy. Moja nalewka ma około tygodnia, kolor zmienia się na ciemną wanilię - poczekam jeszcze kilka miesięcy. Ale teraz zapach nalewki jest trwały, waniliowy.
Możesz przechowywać taką nalewkę na alkoholu przez długi czas, ponieważ jest używana.


Przygotowując się do sesji zdjęciowej wdychałem wanilię nad dachem, a jednocześnie wąchałem nią!
Mam nadzieję, że moje eksperymenty ci pomogą i zawsze będziesz mieć pod ręką ekstrakt waniliowy do wypieków i chleba!


WANILIA, przyprawa otrzymywana z suszonych niedojrzałych owoców (strąków) tropikalnej liany po wysuszeniu. Jej ojczyzną jest Meksyk. Uprawiana jest głównie na Madagaskarze, na wszystkich Karaibach, w Ameryce Południowej, na Sri Lance. Posiada specyficzny delikatny słodkawy i orzeźwiający aromat oraz przyjemny korzenny gorzki smak - zawiera aż 4,5% waniliny (aromatyczny aldehyd).Znajduje zastosowanie w przemyśle cukierniczym jako dodatek aromatyczny przy produkcji czekolady i różnego rodzaju słodyczy, do których dodaje się kakao w proszku lub polewanych czekoladą, a także przy produkcji likierów i innych napojów.

Obecnie zamiast naturalnej wanilii używają głównie jej sztucznego substytutu - waniliny, w sprzedaży jest też „cukier waniliowy” - mieszanka waniliny z cukrem pudrem. Przyprawy na bazie wanilii służą do przygotowania puddingów, kremów, ciast, ciastek, herbatników, ciast. Wanilia szczególnie dobrze komponuje się z daniami i nadzieniami z twarogu i mleka z twarogu, napojami mlecznymi i mleczno-czekoladowymi oraz koktajlami. Przyprawę należy spożywać w proporcjach wskazanych w przepisie, gdyż nadmierna ilość powoduje, że danie jest gorzkie. Aby aromat przyprawy nie wyparował, jest przechowywany w hermetycznym opakowaniu.

Tatiana, dziękuję za tak cudowną radę, masło waniliowe i tłuczone ziemniaki - sam nie wiedziałem, co mam zrobić, ale w sklepach jest bardzo drogo, na pewno to zrobię.

[Tanyusha]

Tanyusha, za Twoje zdrowie! Z tobą chleb waniliowy!

Tanya dzięki za wybór. Zrobiony i alkohol, już kończy się cukrem. To pierwszy raz, kiedy czytam o oleju, to bardzo ciekawe.
Masz pytanie oliwa bez smaku, rafinowana lub pierwsze tłoczenie ze smakiem?

[Lilia]

LiliaDZIĘKUJĘ!
Cóż, smak zależy od nas. Zależy od tego, gdzie i ile użyć, czy w sałatce jest to możliwe z zapachem, aw wypiekach ... będzie zależeć od własnego postrzegania smaku. A poza tym ilość zakładek wyciągów jest niewielka.

Tak, prawdopodobnie nie ma dużej różnicy! Może po prostu rafinowany można przechowywać dłużej. Od trzech lat nic nie zrobiono z alkoholem.
Jedyne co zawsze dręczyło mnie pytanie, ile strąków nałożyć na jaką ilość ..... polizane okiem.

Pomyślałem też o strąkach, a potem pomyślałem: wkładając trochę - okaże się, że nie jest tak skoncentrowany w zapachu, co oznacza, że ​​będziesz musiał go dużo dodawać, a to nie zawsze jest możliwe i dobre. Zrobiłam na raz dużo strąków - niech będzie mocna, więc do ciasta wrzucę 1-2 łyżeczki. smak
A potem w dużej ilości będzie można dodać alkohol, olej, cukier i nadal nalegać - znowu oszczędzając na strąkach

Zgadzam się, już muszę zacząć nowy, przepis w temacie!

Z jakiegoś powodu nie udało mi się zrobić cukru waniliowego, chociaż strąki były w cukrze przez długi czas, ale zapach wanilii nie pojawił się. Dzięki za radę z wódką, czasami dodaję wódkę zarówno do kremów, jak i do ciasta. A teraz będzie też pachnieć wanilią. Teraz jest problem z wanilią, prawdziwego nie ma, a zakupiony cukier waniliowy w ogóle nie ma zapachu.

Dawno nie otwierałem puszki cukru waniliowego. Otworzyłem go dopiero, gdy zacząłem pisać ten temat, a cukier z laskami wanilii stał przez niewiadome ile lat, przepraszam.

Może twój cukier nadal powinien stać, albo takie strąki nie pachną

Nadal podaję cukier puder.
Jakoś trafiłem na kilka lasek wanilii, no cóż, bardzo dębowych, ale bardzo pachnących. Zmieliłem je razem z cukrem w młynku do kawy. Wyszło świetnie.
Od dłuższego czasu robię nalewki na alkohol. Ale najpierw „wypatroszę” miazgę ze strąków, a następnie włożę je do butelki z alkoholem. Ponieważ używa się wanilii, dodaję strąki do butelki i dodaję alkohol. Teraz wisi tam 5 strąków. Kolor nalewki to ciemna czekolada. Zapach zapiera dech w piersiach. Robię też nalewkę szafranową.

[nieszklane]

nieszklanei jaki stosunek robisz? wanilia: alkohol?

[Lilia]

Lilia, do mnie na "ty". Kapsułę kroję na kilka części, wrzucam do butelki i wlewam tak, aby alkohol całkowicie zakrył kawałki. Położyłem go w ciemnym miejscu. Jest w mojej szafie. Ta nalewka jest „wieczna”. Dokładnie trzy lata i stale uzupełniane. Okresowo (w zależności od nastroju), mniej więcej raz na sześć miesięcy, wyrzucam stare strąki i wrzucam nowe do nalewki, gdy nadejdą.Teraz 5 strąków zwisa w 350 ml alkoholu. Zapach wanilii jest bardzo skoncentrowany. Wyjęłam butelkę z sosu „kinto”. Tutaj jest już zakończona.

[🔗]

Od kilku lat przygotowuję domowy ekstrakt alkoholowy waniliowy według receptury Iriny-Chadeyki (przepis tutaj: 🔗)!!!

Polecam !!!

Mam 9 strąków "preet" na 500 ml. wódka. Teraz kolor stał się całkowicie ciemny, minęło tylko 20 dni. W spiżarni w ciemnym miejscu jest karafka - zapach nadal jest bardzo waniliowy! Będę nalegać do 2 miesięcy

Dziękuję wam dziewczyny. : pocałunek: do
Ostatnio byłem na odcinkach indyjskich 1 pod 120 rubli. Jeśli nie znajdę tego tańszego, kupię go tam.

Dziękuję wam dziewczyny. : pocałunek: do
Ostatnio byłem na odcinkach indyjskich 1 pod 120 rubli. Jeśli nie znajdę tego tańszego, kupię go tam.

Kupiłem od siebie w cenie 111-119 rubli za kapsułkę. Widziałem to taniej, ale ich vidocq był jak już wykręcony, trochę wykręcony

Jakoś kupiłam bardzo dobre za 89 rubli Wanilii Strąki KOTANYI

Dziewczyny, co robicie z wanilią i wódką?

[Administrator!]

Z jakiegoś powodu nie udało mi się zrobić cukru waniliowego, chociaż strąki były w cukrze przez długi czas, ale zapach wanilii nie pojawił się. Dzięki za radę z wódką, czasami dodaję wódkę zarówno do kremów, jak i do ciasta. A teraz będzie też pachnieć wanilią. Teraz jest problem z wanilią, prawdziwego nie ma, a zakupiony cukier waniliowy w ogóle nie ma zapachu.

Spróbuj pokroić strąki DŁUGO, zdrap nasiona i wymieszaj je z cukrem. Strąki również lekko mielę z cukrem w moździerzu. Tylko wtedy (cukier) nie jest „wieczny”, to znaczy cykli napełniania będzie mniej. Zwykle zmieniam kapsułę, gdy zaczyna się kruszyć. Bank o pojemności 200-220 ml. 5-6 razy.
Jest też problem - suche strąki. Ale zapach nadal będzie, tylko nie tak silny.

Jakimś cudem kupiłam bardzo dobre za 89 rubli Waniliowe strąki KOTANYI

Mój kochany! To prawda, że ​​od razu przenoszę go do szklanych „probówek” spod wanilii, przysłanych w tamtych czasach z Francji. Bardzo szczelne korki. Strąki nie wygasają ani nie wysychają.

Administrator! dzięki za informację. Nie sądziłem, że mógłbym nalegać na olej i wódkę. Gdzie użyć olejku waniliowego - jeszcze nie wyobrażam sobie, ale wódka będzie dobrze pasować do deserów

[Administrator!]

Administrator! dzięki za informację. Nie sądziłem, że można nalegać na oliwę i wódkę. Gdzie użyć olejku waniliowego - jeszcze nie wyobrażam sobie, ale wódka będzie dobrze pasować do deserów

Dzięki temu masło będzie dobrze komponować się z deserami! Dodajesz masło do ciasta i ciasta chlebowego! I potrzebujesz bardzo mało olejku waniliowego, zapach jest bardzo bogaty.

Nie zrobiła tego sama, ale w kulinarnym show autorka tego oleju dodała go do sałatki z krewetek i mówi, że tak uczyli ją hiszpańscy kucharze w elitarnej restauracji. Nie wiem, czy zdecyduję się na taki eksperyment, ale w ramach eksperymentu konieczne będzie upuszczenie olejku waniliowego na krewetki… co się stanie? Ale jedzą w elitarnej restauracji w Hiszpanii ... im gorzej tylko przez to, że jem krewetki z zamrażarki, a są prosto z morza, ciepłe i świeże

[Administrator]

Administrator, więc olej ma krótszy okres przydatności do spożycia. A cukier nie zjełczeje, nie zepsuje się. I wódka też
A w elitarnej restauracji we Włoszech kasza gryczana jest, jak sądzę, uważana za przysmak, a sos waniliowy do krewetek to powszechna rzecz.

[Administrator]

Administrator, więc olej ma krótszy okres przydatności do spożycia. A cukier nie zjełczeje, nie zepsuje się. I wódka też
A w elitarnej restauracji we Włoszech kasza gryczana jest, jak sądzę, uważana za przysmak, a sos waniliowy do krewetek to powszechna rzecz.

Nie rób dużo, używaj częściej, ciągle dodawaj świeży olej - i dobrze!

Kto by pomyślał, że zjem świeże ostrygi - nie do końca Fu-fu-fu
Ale właśnie tam, na wybrzeżu oceanu, we Francji, w mieście, które wygląda jak „widok z pocztówki” z odległych czasów… pod chórem dziewcząt „chodź, chodź, jedz”, ale kiedy one są podane prawidłowo, tak z wytrawnym winem .. Poszliśmy tak dobrze, że jadłam też ślimaki. Bardzo smaczne !!!
Teraz mam odwrotny problem, gdzie kupić świeże ostrygi ...aby zaspokoić głód ostryg, który widziałem w SPARE, ale to nie to samo ... i ich cena
Morał: nigdy nie mów nigdy

Nie rób dużo, używaj częściej, ciągle dodawaj świeży olej - i dobrze!

Faktem jest, że jestem „napadowym”. Czasem cały dzień kręcę się w kuchni, a czasem przez miesiąc nic nie gotuję ... Więc cukier i wódka są dla mnie, ale szkoda tłumaczyć masło.

Teraz mam odwrotny problem, gdzie kupić świeże ostrygi ... żeby zaspokoić mój głód na ostrygi

Istnieje witryna internetowa Delicatesque. RU. Jeszcze do niedawna tam byli. Kosztem jakości - nie wiem, sam nie korzystałem z ich usług.
Poszedłem zobaczyć - pusty, "niedostępny".

Francuzi są jak Chińczycy, jedli wszystko, co się ruszyło w ich czasie

Wrzucam strąk wanilii do butelki wódki, do wypieków - to wszystko.
Sugar mnie tak nie czuje.

Tanya, kupienie ich nie stanowi problemu. Mamy do sprzedania świeże na lodzie ... ale i tak nie jestem pewien ich świeżości i nie wiem, gdzie i kiedy przywieziono. A koszt to 3000 rubli za kilogram ... razem z muszlą, która waży znacznie więcej niż same wnętrze, poczekam na lepsze czasy ... może kiedy będę świętować na brzegu oceanu, gdzie serwowane są najświeższe

I to piekielne pytanie: "Dlaczego nie możesz bez nich żyć?" Możemy, ale mam pytanie przeciwne. Dlaczego powinniśmy poświęcić ostrygi? Po co? Dlaczego wszyscy potencjalni konsumenci smacznej, zdrowej i co najważniejsze świeżej zachodniej żywności zostali pozbawieni swojego małego burżuazyjnego szczęścia?

vedmacck, dzięki za informację, spróbuję to zrobić ponownie.

[Tanechka]

Wrzuć laski wanilii do słoika z cukrem (cukier puder)

Tanechkaa ile strąków i ile cukru?

Na pewno jest pewna proporcja?

Gdzieś spotkałem na 350 gr. cukier - 2 laski wanilii, ale to wciąż interesujące, jak się masz?

Dobry wieczór! Rozwidliła i kupiła 50 g premium wanilii Bourbon (Madagaskar). Są elastyczne i tłuste. Użyję go po raz pierwszy w życiu. Proszę doradzić, kierując się względami praktycznymi i ekonomicznymi: co najlepiej przygotować z tych strąków - cukier czy ekstrakt? Planuję używać go tylko do pieczenia.

Sugar mnie tak nie czuje.

Spróbowałem z cukrem, też nie widzę sensu

Przykrywam laski wanilii cukrem i nalegam w zamkniętym słoiku z pokrywką. Następnie używam cukru i napełniam strąki nową porcją. Zapach i smak wanilii utrzymuje się latami!
Możesz (i powinieneś) nalegać na strąki tylko z cukru i samodzielnie wyjąć czarne nasiona i używać ich zgodnie z przeznaczeniem. A puste strąki wystarczą na zapach cukru.

I robię nalewkę alkoholową na wanilii.

[Tatyana]

Tatyana, też to zrobił, tak, widzisz, złapano raczej słaby strąk, niestety ledwo wyczuwalny zapach

Dawno nie zaglądałem do pudełka (bo dawno nie piekłem), ale któregoś dnia natknąłem się na puszkę i otworzyłem ją - zapach był w całej kuchni, musiałem pilnie go usuń, aby nie dać się skusić słodyczom

tada idziemy do ciebie))) (c)

A czego nie ma w naszym wypiekaczu do chleba
Dopiero niedawno przyszła myśl, że trzeba zrobić sam ekstrakt waniliowy I tu okazuje się, od ilu lat ten temat istnieje!

Możliwa jest również całkowicie bezodpadowa produkcja. Nie wyrzucaj strąków z alkoholu, ponieważ nadal mają bardzo silny aromat. Pozwól im spokojnie wyschnąć, a następnie zmiel je razem ze svhar i używaj ich nawet w sernikach, nawet w wypiekach lub gdziekolwiek razem z cukrem. Dlaczego miałoby zostać utracone dobro.

I nigdzie nie mogłem kupić laski wanilii, pewnie będę musiał poszukać w internecie ...
Dziewczyny, czy są jakieś zweryfikowane sklepy internetowe?

Wolę nalegać na alkohol. A w wypiekach i lodach, a nawet w sałatce, być może możesz dodać!