Premiks słodowy „Roggena Dunkel”

Dzień dobry wszystkim.

Może na forum jest jakaś kompetentna osoba i podpowie mi w takiej sytuacji.

Z woli losu na długi czas znalazł się w Azji Południowo-Wschodniej. Trzeba było zrobić kwas chlebowy.

Rozumiem, że można zrobić inny kwas chlebowy, który nie ma nic wspólnego z mąką żytnią i ogólnie ze słodem.

Jednak w moje ręce trafił następujący przypadek:

Roggena Dunkel to premiks słodowy znanej firmy.

Konsystencja powstałego zakwasu bardzo przypomina zakwas ze sfermentowanego słodu.

Ale jeszcze nie daje smaku ani aromatu.

Rosyjskie przedstawicielstwo tego biura podaje ogólne informacje o składzie produktu:

Mąka żytnia, mąka palona słodowa, barwnik cukru (Е150с)

Pytanie brzmi: czy czysto teoretycznie można uzyskać kwas żytni

na podobnej zasadzie, pod warunkiem, że w ogóle nie ma produktów żytnich?

(ale jest koncentrat słodowy, niesfermentowany)

[umbra]

umbra, Idź, na „bez ryb”, jak to mówią

czy warto zmieniać technologicznie?

[umbra]

umbra, Sprawdź ilość metodą testową, użyj go jako koncentratu brzeczki kwas chlebowy, koncentrat słodowy, niesfermentowany nie zadziała.

Czy przechowywanie zacieru na kwas chlebowy dłużej niż 12 godzin ma kluczowe znaczenie? Albo nie warto.