Chleb pszenno-żytni w wypiekaczu do chleba (nasz sprawdzony przepis rodzinny)

Chleb pszenno-żytni w wypiekaczu do chleba (nasz sprawdzony przepis rodzinny)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda (lub woda + mleko, woda + kefir)	320 ml.
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
mąka pszenna	300 gr.
mąka żytnia (lub mieszanka siemienia lnianego Nastyusha)	200 gr.
cukier	1,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
suche drożdże	1,5 łyżeczki.
mielona kolendra	5 gr.
koperek (wytrawny)	10 gr.
ziarna słonecznika	garść
nasiona dyni	garść

Metoda gotowania

• Układamy na sucho / mokro zgodnie z instrukcją dla Twojego wypiekacza do chleba. Dla mnie - najpierw płyn, potem suchy.
• Wodę podgrzewam (lub wodę z mlekiem / kefirem), oczywiście nie wrzącą wodą, ale nie bezpośrednio z lodówki.
• Przesiewam mąkę pszenną.
• Tryb standardowy (w moim wypiekaczu do chleba tryb nr 1), waga 700g, skórka średnia lub smażona.
• Zamykam, odpalam, kontroluję bułkę przez okno. Z reguły interwencja nie jest wymagana, ale jeśli nagle okazała się wodnista - uwaga, znak firmowy =) - dodaję trochę owsianki, najzwyklejszej. Doskonale wchłania nadmiar wilgoci iw odróżnieniu od mąki bardzo trudno z nią przesadzić, ale łatwo zbić nadmiar mąki ...
• Inna wersja tego samego chleba (chyba nie warto robić osobnego przepisu) - zamiast pestek słonecznika i dyni stawiam cebulę (smażoną lub tak posiekaną).
• Smak i zapach w obu wariantach jest po prostu nudny. Chleb zawsze rośnie do sufitu, nic nie osiada, nie pęka =) Długo przeglądałam przepisy, kombinowałam, wydobywałam własną wersję.

Czas na przygotowanie:

3 godziny 18 minut

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni z serem na zakwasie (Omela)

Chleb pszenno-żytni cebulowy z serem na zakwasie. (Tamboréna)

Chleb pszenno-żytni z miękkim serem i lawendą (Administrator)

Spróbujmy jutro ugotować. Zobaczmy, jak wysoko to będzie.

Myślę (i mam nadzieję), że wszystko się ułoży! powodzenia! to powiedz mi jak i co ...

Tryb standardowy (w moim wypiekaczu do chleba jest tryb numer 1),

Powiedz mi, jak długi jest twój reżim, mój pierwszy to główne 2,50 godziny.
Chcę spróbować jutro.
Dziękuję Ci !!!

Powiedz mi, jak długi jest twój reżim, mój pierwszy to główne 2,50 godziny.
Chcę spróbować jutro.
Dziękuję Ci !!!

o bogowie, dopiero teraz zobaczyłem, że wskazałem zły czas, oczywiście nie półtorej godziny! tryb główny na 700g chleba trwa 3h18min.

tryb główny na 700g chleba trwa 3h18min.

To fajnie, teraz wybiorę odpowiedni czas, no cóż, znowu pytanie brzmi: twój reżim, ile partii to robi? Mam wsad glowny to jeszcze raz przeszkadza no coz za trzecim razem tylko kropla zgniata, zrobi co myslisz

To fajnie, teraz wybiorę odpowiedni czas, no cóż, znowu pytanie brzmi: twój reżim, ile partii to robi? Mam wsad glowny to jeszcze raz przeszkadza no coz za trzecim razem tylko kropla zgniata, zrobi co myslisz

Sabrina, patrz, mam główną porcję, potem dozownik piszczy, nalewa (wszystko wkładam od razu, nie używam), potem kiełbasa. Proces wyrabiania ciasta uspokaja się i trwa, to znaczy okazuje się, że ugniatałem w 2 etapach. Więc twój reżim jest całkiem odpowiedni, nie widzę nic krytycznego w dodatkowym mieszaniu!

Więc twój reżim jest całkiem odpowiedni, nie widzę nic krytycznego w dodatkowym mieszaniu!

Marinochka ze mną kawałek chleba, no fotka na pewno

Marinochka ze mną kawałek chleba, no fotka na pewno

Z przyjemnością, mmm, aby to zdobyć!

Myślę (i mam nadzieję), że wszystko się ułoży! powodzenia! to powiedz mi jak i co ...

Dobrze, Marina. Jutro zrezygnuję z subskrypcji i jak się uda to zrobię fotkę.

„Rodzina, sprawdzona” - budzi szacunek !!!

[echeva]

echeva pieczemy według tego przepisu wiele razy i mój mąż też mnie zastawia, a nawet jeśli coś jest nie tak z kolobokiem, wszystko można naprawić herkulesem

Chciałbym nóż.

Chciałbym nóż.

Zajrzę teraz do archiwum ...
Na przykład )

Marine w pośpiechu z raportem
Ponieważ mój ukochany: złośliwy: nie lubi kminku i tym podobnych, wybrałem dla siebie cebulę. Szczerze nawet nie wyobrażałem sobie jaki smak, jaki smak z tego wyjdzie, usmażyłem cebulę na łyżce oleju, więc weszła do offsetu już wzięła obraną mąkę żytnią, no, program,
Mam 3 diety (3 godziny 30 minut).
Dziś mamy małe rodzinne wakacje, więc dla 4 osób zjadły od razu cały bochenek. W nocy postanowiłem jeszcze nie piec, muszę skończyć sklep, a jutro go upieczę. Świetny chleb dla męża, dlaczego dla męża? Upiekłam go tak pysznie (jak dla mnie) i nie wszystko było takie, ale TO JEST TO !!! Ja też pyszny !!!!
Dziękuję za udostępnienie przepisu !!!!
Weź dowolny kawałek, obiecałem

🔗

🔗

Jak mi się podobało krojenie chleba. Na pewno go upieczę. Bałem się dodać mąki żytniej, myślałem, że chleb się nie podniesie

I jestem z raportem

Z płynu trochę zwykłego jogurtu + wody, reszta jest według przepisu, tylko w postaci bułki 500g.
Z przypraw mielona kolendra i suszony majeranek.

Podobał mi się chleb, lekki, miękki, upieczę. Dzięki za przepis

Kok.


Nacięcie.

Weź dowolny kawałek, obiecałem

Jaki przystojny mężczyzna, Sabrina! Z lewej biorę bardzo bardzo dobrą 2-gię, najbardziej odstającą przede wszystkim Jedz dla zdrowia, cieszę się, że nasza bułka do Ciebie podeszła

Jak mi się podobało krojenie chleba. Na pewno go upieczę. Bałem się dodać mąki żytniej, myślałem, że chleb się nie podniesie

Chodzi o proporcje - 200 żyta i 300 pszenicy - chleb startuje, ale jeśli jest odwrotnie lub 1: 1, to wszystko będzie niskie, ale też smaczne (eksperymenty ...) i jakby gęstsze. Ale ja i moja rodzina bardziej lubimy puszyste pieczywo

Podobał mi się chleb, lekki, miękki, upieczę. Dzięki za przepis

wyszedł fajny chleb! za Twoje zdrowie !!!

Bardzo dziękuję za przepis na wspaniały chleb!
Zagnieść w HP, odstawić i upiec w wolnym naczyniu.
Dodatki to kolendra, suszone zioła, suszona papryka (płatki), pestki słonecznika i pestki dyni.
Okazało się bardzo smaczne! I wstał dobrze. Przepraszam, nie mogę zrobić zdjęcia.

mylik.sv na zdrowie! Nie mam trybu pieczenia w mojej powolnej kuchence ... wiele przepisów mija ... a chleb za każdym razem smakuje inaczej - wkładam jedno zioło lub mieszankę innych lub cebulę - w skrócie morze

Marina, jak upiekłabyś swój chleb bez maszyny do chleba?
Mógłbyś odpowiedzieć? Chcę dzisiaj zrobić ...
Poczekam na odpowiedź, ale na razie spróbuję zrobić to sam ...
Ale wciąż oczekuję odpowiedzi ...

Marina, jak upiekłabyś swój chleb bez maszyny do chleba?
Mógłbyś odpowiedzieć? Chcę dzisiaj zrobić ...
Poczekam na odpowiedź, ale na razie spróbuję zrobić to sam ...
Ale wciąż oczekuję odpowiedzi ...

ręce ?! ugniatać, odstawić na co najmniej te same 3 godziny, okresowo (kilkakrotnie) kruszyć, piec w piekarniku ... no, teoretycznie to chyba od niepamiętnych czasów piekli chleb bez automatu do chleba ciabatta poza HP, chleba nie piekłam ...

Dzięki za przepis!

Jeśli w kreskówce nie ma programu do pieczenia, moim zdaniem możesz spróbować zupy lub owsianki w programie. Czytałem gdzieś, wydaje się w temacie o kreskówce Scarlet 410
Dziewczyny tutaj bardzo lubią eksperymentować i im się to udaje! Spróbuj!

Moje podziękowania !!!

Wierzch posypałam pestkami, sezamem i makiem.

[marmil]

marmil
Marina, upiekła chleb i została prawie zjedzona. Błądziłem ze zdjęciem - nie. Zgłoszę to w ten sposób - nie wyszło, zatonęło. Pyszny chleb. Wypiekane bez pestek dyni. Po prostu ich nie miałem. Kupiłem go dzisiaj z zamiarem powtórzenia.

[Marinochka]

Marinochkabardzo dziękuję za przepis !!! Okazało się bardzo smaczne, szczególne podziękowania od męża, bardzo mi się podobało. Nie zrobiłem zdjęcia, okazało się dokładnie takie samo jak twoje

Błagam, powiedz mi - o co chodzi. Wszystko jest jasne zgodnie z przepisem, na mieszance wody i domowego jogurtu. Przyprawy - kminek i siemię lniane. Piernikowy ludzik miał rację, ciasto dobrze rosło. A oto co się stało.

Błagam, powiedz mi - o co chodzi. Wszystko jest jasne zgodnie z przepisem, na mieszance wody i domowego jogurtu. Przyprawy - kminek i siemię lniane. Piernikowy ludzik miał rację, ciasto dobrze rosło. A oto co się stało.

A ja właśnie miałam takie piękności… Jaki jest tego powód? I zastanawiam się ...

I nie miałem dość płynu, musiałem trochę spryskać oko

Chłopaki, o płaskim dachu - zdarza mi się w dwóch przypadkach - jeśli zostawię chleb na dłużej niż 15-20 minut po upieczeniu w KhP - robi się wilgotny czy coś ... i jak nie dodam herkulesa, to to paradoks. podobno nawet w proporcjach czasami jest więcej wilgoci niż potrzeba (trzeba się zgodzić - woda + kefir lub woda + jogurt jest różnica w gęstości, naprawdę trzeba kierować się terenem, że tak powiem ..) i dlatego nawet garść płatków owsianych pomaga zebrać wszystkie niepotrzebne! i nie wyczuwa się tego w chlebie.

chaki2005 - co za przystojny mężczyzna! Z jakiegoś powodu zawsze zapominam o posypaniu czegoś na wierzchu, ale tak to zdobi chleb !!

Olga z Woroneża - na zdrowie! kopuła czasem spada razem z nami, powtarzam raz jeszcze, że do tej pory znalazłem 2 oczywiste powody, ale czasami wszystko wydaje się jak zwykle, ale wziął ją i spadł ... przeciągi czy coś

Tashechka58 - Smacznego! mężowie tak, kochają pyszny chleb, mój własny piekarnik był nim przepełniony !!

mylik.sv, raz eksperymentowałem - przygotowałem biszkopt według recenzji, jak gotować bez trybu pieczenia. Okazało się, że omlet nie poruszył już tego tematu))) Chcę zmienić kreskówkę ... na nowoczesną

[marmil]

marmil , Dzisiaj taki chleb upiekłem, ale okazało się też, że ze spadającą kopułą. Jedyną różnicą było to, że ogrzewanie było wyłączone, a okno było całkowicie otwarte. A moje HP jest niestety na drodze do szkicu. Więc może to jeden z powodów

Jeszcze raz dziękujemy za chleb od naszego taty! Powiedział: jakie miękkie i pyszne! Poszedłem do sklepu po kefir - mam go specjalnie z chlebem ...

Chłopaki, o płaskim dachu - zdarza mi się w dwóch przypadkach - jak zostawiam chleb na dłużej niż 15-20 minut po upieczeniu w KhP - robi się wilgotny czy coś ...] i jak nie dodam herkulesa, to jest paradoks. podobno nawet w proporcjach czasami jest więcej wilgoci niż potrzeba (trzeba się zgodzić - woda + kefir lub woda + jogurt jest różnica w gęstości, naprawdę trzeba kierować się terenem, że tak powiem ..) i dlatego nawet garść płatków owsianych pomaga zebrać wszystkie niepotrzebne! i nie wyczuwa się tego w chlebie.

Dostałem też płaski i wyboisty dach, co oznacza, że ​​w przepisie istnieje wyraźny brak równowagi między płynem a mąką. Szkoda

Nie bardzo rozumiem, dlaczego powinienem przesłać nie do końca zweryfikowany przepis, albo ostrzegliby, że wokół niego trzeba tańczyć z tamburynem.
Nawiasem mówiąc, w przepisie nie ma ani słowa o płatkach owsianych.

STOSUNEK MĄKI I WODY

Rodzaje chleba Mąka pszenna w% Mąka żytnia w% Mąka ogółem w% Woda do masy mąki w%
Chleb żytni gruboziarnisty 100100 80
Chleb żytni 100100 78
Chleb żytni 10 90100 76
Chleb żytni 20 80100 74
Chleb żytni 30 70100 72
Chleb żytni 40 60100 70
Chleb żytni 50 50100 68
Chleb pszenno-żytni 60 40100 68
Chleb pszenno-żytni 70 30100 66
Chleb pszenno-żytni 80 20100 64
Chleb pszenny 90 10100 60
Chleb pszenny 100100 58


Przykład obliczeniowy nr 1

Wziąłeś 600 g mąki pszennej, to jest w 100%. Oznacza to, że musisz pobrać 58% z 600 g wody (600 podzielone przez 100 i pomnożone przez 58). Otrzymujemy 314 ml.

Przykład obliczeniowy nr 2

Wziąłeś 300 g mąki żytniej i 200 g mąki pszennej. Tylko 500 g. To jest w 100% mąka. Spośród nich 60% żyta i 40% pszenicy. Wtedy woda potrzebuje 70% z 500 g.

(500 podzielone przez 100 i pomnożone przez 70) Otrzymujemy 350 ml. woda
To jest ze strony "Old Baker" Więc w tym przepisie brakuje mi wody, 320 ml. Pieczę drugi raz i cały czas dodaję.

Wręcz przeciwnie, płyn w tym przepisie nie wystarczy! Podczas wyrabiania musiałem dodać łyżkę masła; bułka była pulchna. Oczywiście zależy to od mąki, więc w konkretnym przypadku spójrz na zachowanie mąki: sucha lub pływająca. I mam raport z wykonanej pracy: mój pierwszy chleb żytni w życiu !! Wcześniej robiłam tylko ciasta żytnie ...

Przepis spodobał mi się tak bardzo, że zdecydowałam ... Tak, aw lodówce tkwił jakiś aktywizm ...
A chleb okazał się dobry, bardzo pachnący, bujny (czego nie spodziewałem się po żyto)

Tak pyszny zapach, że nie mogłem się oprzeć i zacząłem go kroić jeszcze na ciepło… oczywiście zjadłem już kilka kawałków z wielką przyjemnością! Bardzo dziękuję za przepyszny chleb!
Tak, zapomniałem dodać: piekłam w piekarniku na 180 stopni 30 minut (jeśli ktoś jest zainteresowany) zagniatałam ciasto w wacik, potem w woreczku i wyrastałam 2 godziny, potem podzieliłam na 2 części, uformowałam batoniki ( nie było formy), sprawdzanie około 20 minut i do piekarnika. Posypałem go trochę, aby uzyskać parę i włożyłem protvish. Oto wynik:

PODZIĘKOWAĆ!!!

STOSUNEK MĄKI I WODY

To jest ze strony "Old Baker" Więc w tym przepisie brakuje mi wody, 320 ml. Pieczę drugi raz i cały czas dodaję.

W szczególności dla jakich wypieków są te normy? Dla piekarni, dla wypiekaczy chleba, ugniatać ciasto rękami?
Nawet piekarnie, przed wlaniem wody do kadzi, obliczają ilość wody na podstawie wielu wskaźników, przede wszystkim na podstawie wilgotności mąki i pomieszczenia w momencie ugniatania i pieczenia.
Nawet przy produkcji chleba równowaga mąka / płyn stale się zmienia i musi być dostosowywana w zależności od zapotrzebowania, wymagań samej mąki

Jeśli zastosujesz się do tych norm, zgodnie z twoją sugestią, otrzymamy twardy, suchy chleb. Rzeczywiście, zgodnie z normami x / piec, na 600 gramów mąki potrzeba około 400 ml mąki. ciekły !!! a nie 314 !!!!

Na próżno Japończycy wypracowali te normy „Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości” specjalnie do wypieku w domowych wypiekaczach i te normy sprawdzają się świetnie !!!! Chodź tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Dlaczego, ile razy wyjeżdżać za granicę w poszukiwaniu, kiedy mamy zgromadzoną bazę i co najważniejsze w pełni TESTOWANĄ !!!

I zobacz, jakie chleby pieczą nasi rzemieślnicy zgodnie z naszymi proporcjami, gdzie bilans mąki / płynu jest zbliżony do schematu według linku - będą to prawidłowe normy i proporcje

Zrobiłam ten chleb z kolendrą, koperkiem i pestkami, nadal był bardzo smaczny. Pytanie - dodałem płatki, aby zachować proporcję suchej masy do płynnej, czy to prawda? Naprawdę miałem nie wypalone palenisko w samym centrum.

Pyszny chleb z pięknym daszkiem, pieczony trzykrotnie z cebulą i zawsze udany! Dzięki za przepis.

Marinochka, dzięki za przepis na pyszny chleb!
Tym razem w skład suplementów wchodziły siemię lniane, pestki dyni, sezam, kminek, odrobina kolendry i orzechy włoskie.
Zapomniałem napisać, że upiekłem ten bochenek w piekarniku!

Dodaję fotorelację:

Dzięki jeszcze raz!

marmil dzień dobry!
Wypróbowałem twój przepis. Chleb był upieczony (htya był trochę wilgotny), ale leżał na wierzchu. Nie otworzyłem pokrywy, nie podglądałem)), ale gdzieś 30-40 minut przed zakończeniem programu. szczyt spadł ((
Posiadam hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) na całe ziarno. na wyjściu waga bochenka okazała się 1042g
Przepis starałem się policzyć poniżej 900g, ale najwyraźniej bezskutecznie))): woda - 411ml (wodę zmieszałem z kefirem ok 2/3); olej-3 łyżki. l + 7/8; mąka psz-386, rzh-257gr; cukier-2 łyżki. l.; sól-2h. l; suchy dr.-2 godz. l.; kolendra - 6,5 g; ziarna słonecznika
Poniżej postaram się zamieścić fotorelację:

Chętnie doradzę)))
ponieważ jest to trzecia i jak dotąd najbardziej udana próba, wcześniej wypróbowałem inne przepisy:
1. test "Chleb żytni": dreszcze - 1,5 godz. l.; owies. hl-3st. l.; mąka żytnia. -255gr (tapeta); mąka psh - 90g (całe ziarno); ocet - 2 łyżki. l.; woda - 270 ml; sól-1 łyżeczka l.; sakh- 1 st. l.; rośnie. olej - 2 łyżki. l.
partia była bardzo dobra. płynny (jak naleśniki, ale grubszy) i środek w ogóle nie jest upieczony, ale skórka jest BARDZO smaczna. Bardzo chciałbym zrozumieć, jak przypomnieć sobie ten przepis !!!! Oto zdjęcie:



to jest próba nr 1 obok próby nr 3)))

próba nr 2:
receptura: woda-162ml; sól - 0,9 godz. l; sah-0.9 st. l.; pod. m-0,9 ul. l; mąka pszenna (całe ziarno) -135gr, rg (tapeta) -135g; drożdże-0,9 godz. l. Myślałem o 900g, ale bryłka była bardzo mała, tym razem nie płynna, ale lepka. Po trybie pełnoziarnistym pieczono jeszcze w trybie „pieczenia” przez 40 minut.
wynik: nadal nie upiekłem się w środku i nie wstałem, jak pierwszy ...
Oto zdjęcie:



Czekam na radę, jeśli to możliwe)))
Wszystkie 3 opcje są wykonane z tej samej mąki. W trybie pełnego ziarna 900g skórka jest średnia

Wskazówki znajdziesz tutaj: „Piernikowy ludzik z mąki pszennej i żytniej (klasa mistrzowska)” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Możesz wziąć swój główny przepis, ale technologię i porady należy powtórzyć.

W Twoim przepisie naruszona jest technologia i równowaga mąki i płynu. Nauka robienia ciasta chlebowego!

dzięki, nauczymy się))

[przystań]

przystańChcę upiec twój chleb! To będzie dopiero trzeci chleb z mojego doświadczenia) Jestem początkującym Powiedz mi, proszę, czy nie przesiewamy mąki żytniej? Brak dodatków nie musi być rekompensowany mąką, czy one też trochę ważą? Byłbym zadowolony, gdyby moje pytania wywołały uśmiech))))) Nie wiem jeszcze zbyt wiele o pieczeniu chleba