Chleb pszenno-żytni z serem na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Zakwas żytni aktywny (100%)	200g.
Mąka pszenna	200g.
woda	200g.
Ciasto:
Całe ciasto
Mąka pszenna	230g.
woda	50g.
Tarty ser	150g.
Sól	1h l.
Cukier	1 ul. l.
Przyprawa „włoska mieszanka”	1 ul. l.
masło	7d.

Metoda gotowania

Ubij zakwas wodą, aby go natlenić. Dodaj mąkę. Ugniatać mikserem przez 7 minut. Przykryj ręcznikiem, pozostaw na 2-3 godziny.
Następnie do ciasta dolewamy wodę, ubijamy, dodajemy resztę składników na ciasto (oprócz masła), ugniatamy mikserem przez 7 minut, następnie dodajemy kawałek zmiękczonego masła i ugniatamy kolejne 2 minuty.
Przykryj i odstaw na 2-2,5 godziny.
Następnie ciasto wyłożyć na posypany mąką stół, ugniatać, uformować bochenek, włożyć do formy, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia. Wstawiłem do piekarnika z włączonym światłem i garnkiem z gorącą wodą. Zajęło to 1,5 godziny.
Przed pieczeniem skropić wodą.
Piec w nagrzanym do 220C - 15 minut na parze, 180C - 30-40 minut bez pary.
Bardzo pachnący chleb !!! Kiedy chleb był upieczony, aromat „stał” tak samo na schodach !!

Uwaga

Waga gotowego chleba to 875g. Formularz - 2L.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni pomidorowy z cebulą, serem i ziołami (wypiekacz do chleba) (* Gulya *)

Chleb pszenno-żytni z kiełbasą i serem w multicookerze Polaris (Nicaletta)

Chleb pszenno-żytni cebulowy z serem na zakwasie. (Tamboréna)

Teen_tink

Jemioła i delikatnie natrzeć ser? Zwykle bardzo mocno topi się wewnątrz chleba (jeśli są małe kawałki), więc po 1 garowaniu dodaję kostki. Co powiesz na to? Tylko mocny aromat i kęs? Brak oczywistych fragmentów?

Omela

Cytat: Tinka_tinka

Tylko mocny aromat i kęs? Brak oczywistych fragmentów?

Teen_tinktak będzie. Pocieram grubą tarką. A w chlebie na zakwasie nigdy nie próbowałem kroić na duże kawałki. Kawałki są w moim Chleb serowy bez ugniatania.

Teen_tink

Dziękuję za wyjaśnienie. Chcę jutro rano dostarczyć do pracy, zaraz zaczynam zaczynać zakwas, a piekarnik będzie… całkiem niezły… Potrzeję ser.

Irisik

Powiedz mi, czy możesz upiec ten chleb bez sera? Coś w serze myli mnie w chlebie, jak się tam zachowuje i jak się potem czuje? i jeszcze jedno - nie można wyrabiać chleba w wypiekaczu, prawda? czy potrzebujesz miksera?

Omela

Irisik możesz i bez sera. Tylko ja nie widzę w tym sensu. Tutaj subtelność jest właśnie w połączeniu z serem. Praktycznie nie odczuwa się smaku. Jeśli nie lubisz sera w chlebie, sprawdź inne przepisy. Na przykład, TO

Cytat: Irisik

i jeszcze jedno - nie można wyrabiać chleba w wypiekaczu, prawda? czy potrzebujesz miksera?

Możesz także ugniatać w HP. Musisz tylko wydłużyć czas.

Powodzenia!

Irisik

Dziękuję, generalnie chciałem upiec pszenicę na zakwasie, zakwas wieczny nakarmiłem mąką pszenną i teraz szukam przepisu i według twojego linka piwo mnie zmyliło

ogromny

Pilna potrzeba nakarmienia zakwasu: minęły 4 dni od poprzedniego wypieku chleba. Wybór padł na chleb z serem na zakwasie. Nie bez ościeży: przepis spisałem już w zeszycie z poprawkami do mojego zakwasu o 150% nawilżeniu, nie patrząc na oryginalną recepturę, zrobiłem też poprawkę do mojego zakwasu. Dobrze, że stało się to na etapie ciasta, po prostu dodałem wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier. Ciasto dojrzewało w 1,5 godziny. Ugniatanie w HP najpierw przez 10 minut z resztą 40 minut, potem drugie ugniatanie do całkowitego wymieszania masła przez około 5 minut. Po 1 godzinie 45 minutach trzeba było włączyć „Pieczenie”, prześwietlić dłoń na przycisku w efekcie wyłączono tryb „Pieczenie”, a chleb był zagniatany. Okazało się, że nie planowano ugniatania przez 5-8 sekund, ciasto udało się ułożyć o jedną trzecią.Czekałem 20 minut, ciasto urosło do tej samej wysokości. Teraz włączyłem „Pieczenie”. Podczas pieczenia chleba urósł bardziej, dach wypukły, zarysowano małe pęknięcie. Chleb jest bardzo miękki, co określa się umieszczając go na ruszcie i owijając w ręcznik. Uspokójmy się.

Sowa scops

Czy możesz rozpocząć kulturę starterową od serwatki zamiast wody? A może wejdzie w niepożądaną reakcję z zakwasem żytnim (lub pszennym w innych przepisach)? Ogólnie rzecz biorąc, czy w przepisach można całkowicie zastąpić wodę serwatką?

Sowa scops

Dziś upiekłam, zapach unosił się w całym mieszkaniu, skórka jest po prostu niesamowita, a z ziołami bardzo apetyczna. Dziękuję Ci

Omela

Larissa, cieszę się, że Ci się podobało! Używam tylko serwatki zamiast wody, jeśli nie jest kwaśna. Nie lubimy kwaśnego chleba.